Goveje meso je priljubljena izbira mesa, ki ima precej sladek okus in ga je enostavno pripraviti. Z nizkim ognjem in počasnim kuhanjem sta dva načina za dobro pripravo govejega mesa. Dodate lahko tudi različne okuse po vaši izbiri začimb in omak.
Sestavine
- 1 žlica čilija v prahu
- 2 žlici soli
- 1 žlica česna v prahu
- 1 žlica čebule v prahu
- 1 žlica drobno mletega črnega popra
- 1 žlica sladkorja
- 2 žlički suhe gorčice
- 1 lovorjev list, pire
- 1,8 kg govejega mesa nazaj
- 1 1/2 skodelice goveje osnove
Korak
Metoda 1 od 3: Začinjanje mesa
Korak 1. Izberite goveje meso
Za najboljši okus morate izbrati goveje meso, ki je znano tudi kot "packer's cut". Ta goveji hrbet ima na sebi plast maščobe, imenovano "maščobna kapica", in po celem telesu. Ta dodatna plast maščobe bo med kuhanjem ohranila vlago in okus.
- Poskrbite, da bo goveje meso, ki ga izberete, označeno z "prime" ali "choice". Če tega znaka ne vidite, se pri mesarju pozanimajte, od kod prihaja meso, da se prepričate, da kupujete kakovosten rez.
- Če želite pripraviti več jedi iz govejega mesa, kupite rez 3,6 kg in podvojite količino začimb v receptu.
Korak 2. Poravnajte površino mesa
Z ostrim nožem odstranite odvečno maščobo okoli mesa. Mesarja lahko prosite tudi za nakup vnaprej olupljenega mesa.
Korak 3. Zmešajte začimbe
V skledo damo začimbe in sol. Z mešalnikom jih zmešajte do gladkega.
Korak 4. Začimbe nanesite na površino mesa
Polovico začimb potresemo na eno stran mesa in jih z rokami enakomerno razporedimo in razporedimo. Obrnite meso in začinite ostalo.
Korak 5. Meso položite na pekač za žar
Izberite ponev z visokimi stranicami, saj bo meso med kuhanjem proizvedlo veliko tekoče maščobe.
Metoda 2 od 3: Kuhanje govedine
Korak 1. Pečico segrejte na 177 stopinj Celzija
Korak 2. Meso pečemo eno uro
Postavite v pečico (ne da bi jo najprej zaprli) in pustite, da se skuha. V tem času ne odpirajte pečice.
Korak 3. Dodajte govejo zalogo in vodo
Odprite pečico in v pekač nalijte govejo juho. Dodajte približno 2 cm vode.
Korak 4. Znižajte temperaturo pečice na 150 stopinj Celzija
Naslednje meso kuhajte počasi in počasi.
Korak 5. Pekač prekrijemo z alu folijo
To se naredi tako, da se meso v preostalem času kuhanja ne posuši.
Korak 6. Meso vrnite v pečico za 3 ure
Pritisnite z vilicami, da preverite pripravljenost; če se meso zlahka razcepi, je meso kuhano. V nasprotnem primeru nadaljujte s kuhanjem, dokler se meso ne zmehča.
Korak 7. Meso vzemite iz pečice in pustite počivati
Odprite pokrov in ga postavite na rezalno desko pri sobni temperaturi 20-30 minut.
Metoda 3 od 3: serviranje mesa
Korak 1. Odlepite maščobo
S kuharskega noža odstranite in odstranite plast "maščobne kapice" s površine mesa.
Korak 2. Meso narežite
Z ostrim kuharskim nožem meso razrežite, ko je toplo. Morate rezati proti zrnu mesa, ne proti njemu.
Korak 3. Meso postrezite z maščobno tekočino
Tekočo maščobo iz ponve za žar lahko vlijete v manjšo posodo z mesno omako. To maščobno tekočino je treba med serviranjem preliti na več kosov mesa hkrati.
Korak 4. Meso shranite
Ostanke mesa lahko hranite v hladilniku več dni. Narezek mesa lahko postavite tudi v zamrzovalnik in ga shranite 2-3 mesece.
Nasveti
- Meso lahko kuhate tudi s kadilcem mesa. Za pravilno kuhanje sledite navodilom na notranji strani aparata.
- Če meso pečete v pečici, lahko meso, prekrito z aluminijasto folijo, položite neposredno na sredinsko rešetko ali pa ga položite na ploščo za žar, da zbere vse kapljice maščobe.
- Obstajata dva različna dela mesa, osnova in konica. Podstavek ima ravno površino, vrh pa koničasto površino. Podstavek je bolj primeren za rezanje, konec pa za drobljenje.
