Goveji haš, znan po svojem okusnem okusu in sočni teksturi, je kuharjev najljubši. Ker goveje meso, ki se nahaja pod rebri in hrbtenico, krave redko uporabljajo, zato postane zelo nežno in seveda drago. S ceno od 66.000 do 120.000-132.000 rubljev za 500 gramov. Vendar je cena tega mesa enakovredna proizvedenemu okusu, še posebej, če obstaja popust, poleg tega pa ga je tudi relativno enostavno kuhati. Has mesa je meni, ki je zelo primeren za božične dogodke ali družinska srečanja; en cel kos mesa je pojedlo 10 ljudi.
Korak
Metoda 1 od 4: Izbira mesa, ki ga boste uporabili
Korak 1. Razmislite o nakupu vseh delov hash -a kot celote
Hash meso je precej drago, kar pomeni, da več ko kupite, več boste porabili enako kot meso, ki ga dobite. Poleg tega se meso v hladilniku zelo dobro drži, kar pomeni, da lahko preostanek mesa kasneje uporabimo za kuhanje.
Za primerno svežino goveje meso shranite v sterilnem hladilniku. Ko ste pripravljeni, da odmrznete, preprosto vzemite meso iz hladilnika in pustite, da se v hladilniku počasi odmrzne
Korak 2. Kupite goveje meso z oznako »prime« ali »choice« za najboljšo kakovost in okus
USDA razvršča kose mesa, da zagotovi meso želene kakovosti in da potrošnikom sporoči, kaj kupujejo. Medtem ko je stopnja razvrščanja odvisna od številnih dejavnikov - vključno s količino vlaknin (količina maščobe med mesom), starostjo mesa in stopnjo trdnosti okostja - je najpomembneje vedeti, da sta prvo ali izbrano meso dva vrste mesa najvišje kakovosti.
Od najvišje kakovosti do najnižje kakovosti USDA ocenjuje goveje meso glede na te kategorije: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Pripomočki, Cutter in Canner, čeprav so na voljo, se na trgu prodajajo zelo redko in se običajno uporabljajo kot meso, pripravljeno za uživanje
Korak 3. Izberite svoj kos govejega mesa glede na to, koliko mesa morate razrezati pred kuhanjem
Nekaj govejega mesa je bilo "olupljeno", nekaj pa ne ali ga običajno imenujemo "PSMO". Vsaka vrsta zahteva drugačen del dela za pripravo mesa, preden je pripravljeno za kuhanje.
- Olupljeno mesno meso je na voljo z odstranjeno maščobo, vendar s srebrno kožo, ki se še vedno drži mesa. Ta srebrna koža je trda, saj v rdečem mesu poveže tkivo z glavnim mesom.
- Neolupljeno mesno meso vsebuje kožo skupaj z maščobo. To je neuporabljena plast na mesu, vendar za pripravo traja nekaj časa.
- PSMO pomeni "olupljena, odstranjena srebrna koža in stranska mišica" (odlepili so jo, odstranili srebrno kožo in stranske mišice ostale nedotaknjene). "Ker mesar opravi večino kuharskega dela, potrebuje le malo truda, če uporabljate to vrsto mesa, čeprav je cena tudi dražja od drugih.
Metoda 2 od 4: Čiščenje mesa
Korak 1. Odrežite odvečno maščobo in srebrno plast kože z mesa
Še enkrat, če želite kuhati lažje ali še nikoli niste rezali mesa, namesto nerazrezanega mesa kupite meso PSMO. Ta postopek je precej zapleten, če ga ne razumete dobro.
Na govejem mesu PSMO preprosto narežite na maščobo in/ali srebrno skorjo. Kos mesa dvignite z rokami in ga previdno nasekljajte, dokler ne odstranite vse maščobe s srebrne kože. Nadaljujte, dokler meso ni čisto
Korak 2. Poiščite del membrane, ki pokriva mesno stran (znano tudi kot "veriga")
Odrežite membrano, ki je zelo mastna in žilava, iz sloja mesa. Po tem meso shranite in zamrznite.
Korak 3. Odrežite velik del, ki je pritrjen na zadnjo plast mesa, znano tudi kot plast chateaubriand
Zavijte in shranite za pozneje. Chateaubriand je fin kos mesa in se lahko uporablja v najrazličnejših jedeh.
Korak 4. Goveje meso prepolovite s kuhinjskim nožem za enostavno rokovanje (neobvezno)
Naredite to še posebej, če še nikoli niste kuhali svinjskih kotletov ali če kuhate le majhne porcije. Cela goveja govedina tehta približno 3 kg ali dovolj, da jo poje 10 ljudi.
En kos govejega mesa postavite v hladilnik ali hladilnik, da ga pozneje skuhate. Še enkrat, goveje meso ima precej dober rok trajanja, dokler ga počasi odmrznete v hladilniku
Metoda 3 od 4: Privezovanje mesa
Korak 1. Začnite z dolgo nitjo za meso
Mesne niti so najboljše in najlažje jih povežemo, čeprav se lahko uporabijo tudi druge niti, kot je kenur - na primer tiste, ki se uporabljajo za zmaje.
Korak 2. Privežite vrvico, ki jo imate pod eno stranjo žara, in jo pritrdite na vrh mesa
Korak 3. Naredite mesni vozel
Oba konca preje privežite in dva vozla dvakrat privijte v drugega. Zategnite vozel, nato pa zavežite oba konca preje, da tvorite preprost vozel.
Ko povijate meso, pustite dovolj prostora za nit na koncu vozla. Na koncu postopka spajanja boste potrebovali nekaj preje, da povežete oba konca preje
Korak 4. S preostalo prejo z rokami naredite velik prazen vozel
To naredite tako, da prejo zvite z rokami. Nastala bo velika luknja za navoj.
Korak 5. V to luknjo vstavite hash meso in ga nato zategnite
Zategnite vozel tako, da povlečete prazen prostor, hkrati pa ga z eno roko držite na svojem mestu. Prepričajte se, da so vozli vzporedni in ravni.
Korak 6. Z rokami naredite še en prazen vozel in nadaljujte postopek vezave vozla
Naredite vozle in jih zavežite v podobni obliki, dokler vsak vozel ne bo oddaljen približno 3 cm, dokler ne pridete do samega konca mesa.
Korak 7. Meso obrnite, ko so vse stranice na vrhu vezane
Korak 8. Enako storite na drugi strani v nasprotni smeri, začenši z niti iz enega vozla v drugega
Prejo zavijte v vozel, nato pa to storite neprekinjeno, dokler ne postane ravna črta.
Korak 9. Zavijte nit navzdol, nato nadaljujte, dokler niso vsi vozli vezani in zategnjeni
Korak 10. Zaključite tako, da na zgornji strani govejega mesa naredite mesarski vozel
Oba konca preje zavežite skupaj, tako da naredite en vozel pod drugim, in zaključite s preprostim vozlom. Vaš žar je zdaj zavit in pripravljen!
Metoda 4 od 4: Kuhanje mesa
Korak 1. Svinjske kotlete rahlo posolite, vsaj 40 minut do uro po kuhanju
Soljenje mesa bo prineslo tekočino na površino, zato mesa ne smete soliti pred kuhanjem, razen če imate radi suho meso. Kasnejša soljenje mesa bo obravnavala naslednje:
Ko meso kasneje solite, se bo sol lažje absorbirala. Ta proces absorpcije se imenuje proces osmoze. Vendar ta postopek traja nekaj časa, zato morate določiti pravi čas za soljenje mesa
Korak 2. Pustite goveje meso pri sobni temperaturi
Če ste pred kratkim kupili govejo pečenko, pustite, da se meso segreje na hladnem. Sveže zamrznjeno meso običajno traja približno 30 minut do ene ure, da se ohladi pri sobni temperaturi. Ogreto meso se lahko hitro in enostavno skuha, saj se zunanji del mesa ne posuši, dokler se notranjost popolnoma ne skuha.
Korak 3. Tik preden začnete kuhati, meso začinite z zelišči in začimbami
Kaj boste uporabili, je v celoti odvisno od vas. Enostavne začimbe so boljše kot pretirane. Tukaj je nekaj kombinacij začimb, ki jih lahko uporabite:
- Mlet česen, svež timijan, svež rožmarin, mleti črni poper.
- Koriander, pšenični kalčki, klinčki in muškatni orešček.
- Curry v prahu, suha gorčica, kajenski poper, sesekljan česen.
Korak 4. Pečico segrejte na 425 ° F (218 ° C)
Korak 5. Ko je pečica segreta, na štedilnik postavite veliko ponev
V ponev nalijte nekaj rastlinskega olja in počakajte, da se olje začne kaditi.
Korak 6. Vsako stran mesa kuhajte, dokler ne porjavi, približno 4 minute
Tega ne skuhaš temeljito, le daš mu lepo barvo in pikanten okus na zunanji strani. Ko je meso končano, ga odstranite iz ponve.
Korak 7. Govedino položite v pekač in v meso vstavite kuhalni termometer
Konica termometra naj gre dovolj globoko v meso.
Korak 8. Goveje meso pečemo v ogreti pečici, dokler termometer ne pokaže 125 Fahrenheita (51,1 ° Celzija)
Ta postopek lahko traja manj kot eno uro, odvisno od debeline mesa. Zaradi te temperature bo meso srednje redko stopnje pripravljenosti (srednje surovo). Če želite več surovega ali premalo pečenega mesa, uporabite naslednja navodila:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Redko (surovo)
- 130 ° F (54,4 ° C) = srednje redko (srednje surovo)
- 140 ° F (60 ° C) = srednja (srednja)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Srednje dobro (srednje kuhano)
- 160 ° F (71,1 ° C) = dobro narejeno (zelo kuhano)
Korak 9. Goveje meso vzemite iz pečice in pustite počivati 15 minut, preden ga razrežete
Meso bo še vedno vroče, tudi ko ga odstranite iz pečice. Najpomembneje pa je, da bo dušenje mesa zagotovilo bolj sočno goveje meso, ko ga razrežete.
Kuhanje mesa povzroči krčenje mišic. Tako ostane tekočina ujeta v središču mesa. Če meso izrežete naravnost iz pečice, se tekočina izgubi, ko se nabere na enem mestu. Če meso najprej zamrznete, se bodo mišice sprostile in tekočina se bo vrnila v mesna vlakna. Pustite, da se svinjina seseklja vsaj 10 minut, da bo okus veliko bolj sladek
Korak 10. Uživajte
Nasveti
- Meso pred sušenjem posušite, da se meso enakomerno peče.
- Ko goveje meso vežete z mesnimi nitmi, pazite, da se niti močno pritisnejo na meso. Pretesne ali preveč ohlapne kravate lahko motijo postopek kuhanja.
- Drugo goveje meso vzemite iz hladilnika približno 15 minut, preden vzamete prvo goveje meso iz pečice. Sledite istemu načinu praženja, poliranja in kuhanja mesa kot prvi. To meso lahko segrejete na približno 130 stopinj Celzija (66 stopinj Celzija), tako da je meso temno rožnate barve, vendar ne surovo.
