Volčji rep je lahko videti manj okusen, vendar kos volčjega repa vsebuje maščobe, mišice in želatino. Če se divji rep počasi kuha na nizkem ognju, bo iz volkovega repa nastala jed, ki se topi v ustih. Volčev rep lahko na majhnem ognju dušite na štedilniku z veliko arašidovega masla in začimb ali ga pečete v pečici z rdečim vinom in svežimi zelišči. Za dokončanje jedi skuhajte volovski rep, dokler ne porjavi, nato pa ga položite v počasen kuhalnik s sesekljano korenovko.
Sestavine
Goveji rep, kuhan na štedilniku na majhnem ognju
- 2 do 2,5 kg volčjega repa
- 4 stroki mletega česna
- 1 paradižnik, narezan na kocke
- 1/2 skodelice (50 g) narezanega čebule
- 3 žlice (45 ml) jabolčnega kisa
- 1 žlica (3 g) posušenega origana
- 1 žlica (14 g) soli
- 2 žlički (4 g) curryja v prahu
- 1 1/2 čajne žličke (3 g) posušenega timijana
- 1 čajna žlička (2 g) črnega popra
- 1 ščepec muškatnega oreščka v prahu
- 1 žlica (6 g) španske začimbe, na primer Sazon
- 2-3 žlice (30-45 ml) jedilnega olja
- 1 čajna žlička (4 g) sladkorja
- 4 skodelice (950 ml) goveje osnove
- Košer sol po okusu
- 425 g fižola v pločevinkah
- 1 žlica (7,5 g) koruznega škroba
- 1/4 skodelice (60 ml) hladne vode
Za 4 do 6 obrokov
Goveji rep, pripravljen s tehniko dušenja v pečici
- 2 kg volčjega repa
- 1 (750 ml) steklenica suhega rdečega vina
- 3 skodelice (750 ml) goveje osnove
- 1/4 skodelice (60 ml) balzamičnega kisa
- 1 žlica (0,5 g) sesekljanih listov svežega rožmarina ali 1 čajna žlička (1 g) posušenega rožmarina
- 1 žlica (2 g) sesekljanega svežega pehtrana ali 1 čajna žlička (1,5 g) posušenega pehtrana
- 1 žlica (2,5 g) sesekljanih listov svežega timijana ali 1 čajna žlička (1,5 g) posušenega timijana
- Poper in sol po okusu
Za 4 obroke
Jamajški začinjen goveji rep s počasnim kuhanjem Masak
- 2 kg volčjega repa
- 1 čajna žlička (8 g) soli
- 1 čajna žlička (2 g) črnega popra v prahu
- 2 žlički (4 g) kreolske začimbe
- 1 čajna žlička (5 ml) jedilnega olja
- 3 žlice (35 g) moke
- 1 čebula
- 2 korenčka
- 4 cm ingverja, olupljen in narezan
- 3 stroki česna, narezani
- žlička (1 g) začimbe za jamajški pimento
- 1 lovorjev list
- 10 vej svežega timijana
- 3 cele čebule
- čili gendol, odstranjena semena
- 3 skodelice (700 ml) goveje osnove
- 1 žlica (15 g) paradižnikove paste
- 1 čajna žlička (5 ml) sojine omake
Za 4 obroke
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhan goveji rep na štedilniku pri nizkem ognju
Korak 1. V veliki skledi združite česen, paradižnik, čebulice, kis in začimbe
4 skodelice česna sesekljane zmešajte v skledo z 1 na kocke narezan paradižnik, skodelico (50 g) čebule in 3 žlicami (45 ml) jabolčnega kisa. Premešajte in vnesite:
- 1 žlica (3 g) posušenega origana
- 1 žlica (15 g) začimbne soli
- 2 žlički (4 g) curryja v prahu
- 1 1/2 čajne žličke (3 g) posušenega timijana
- 1 čajna žlička (2 g) črnega popra
- 1 ščepec muškatnega oreščka v prahu
- 1 žlica (6 g) španske začimbe, na primer Sazon
Korak 2. Dodajte 2 - 2,5 kg volčjega repa in ga po mariniranju postavite v hladilnik
Oktalje položite v skledo z mariniranimi začimbami in jih premešajte naprej in nazaj, dokler niso enakomerno premazane z začimbami. Posodo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik. Volčji rep marinirajte čez noč, da se začimbe vpijejo.
Tudi marinada se bo ohladila, ko se bo ohladil
Korak 3. V ponvi segrejte 30-45 ml olja in dodajte 1 čajno žličko (4 g) sladkorja
V ponev ali nizozemsko pekač nalijte jedilno olje in vklopite štedilnik na srednje močan ogenj. Ko se olje segreje, dodamo sladkor in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
Če kuhate približno 2 kg volčjega repa, uporabite malo olja
Korak 4. Odstranite volčjega repa iz marinade in ga položite v ponev
Posodo, ki se uporablja za mariniranje volčjega repa, odstranite iz hladilnika in z lopatico ali kleščami z režami dvignite volujski rep. Prenesite volčjega repa v ponev z oljem.
- V pekač razporedite volčjega repa. Ne dovolite, da se kar koli nabere.
- Marinado shranite, da jo lahko kasneje dodate v lonec.
Korak 5. Volkovega repa kuhajte 8-10 minut
Goveje meso prepražimo na srednje močnem ognju, dokler ovalni rep z vseh strani ne porjavi. Med kuhanjem ga obrnite s kleščami, da bo enakomerno izpostavljen vročini.
Porjavenje mesa ustvari bogat in močan okus
Korak 6. Dodajte marinado, govejo zalogo, arašidovo maslo, sol in poper
V ponev dodajte preostalo marinado in 4 skodelice goveje zaloge. Odprite pločevinko arašidov z maslom (425 g) in odcedite, preden jih dodate v ponev. Po okusu dodajte malo soli in popra ter dobro premešajte.
Nasvet:
Če ne želite uporabljati arašidov, ne uporabljajte maslenih oreščkov in ne nadomeščajte drugih vrst oreščkov.
Korak 7. Bikov rep na majhnem ognju kuhajte 2 do 3 ure
Zavremo vodo, nato pa ogenj zmanjšamo na srednje ali nizko temperaturo, da tekočina mehurči na majhne koščke. Pokrijte lonec in kuhajte volujski rep, dokler se ne zmehča, da meso začne odhajati iz kosti.
Volkov rep občasno premešajte, da se ne prime na dno pekača
Korak 8. Prenesite volčjega repa na servirni krožnik
Z lopatico z režami odstranite nežni bik. Položite na servirni krožnik in odstavite, ko zgostite omako v ponvi.
Korak 9. Zmešajte koruzni škrob z vodo, nato premešajte in nalijte v ponev
Za pripravo goste omake za ovčje repke položite 1 žlico (7,5 g) koruznega škroba v manjšo posodo in skodelico (60 ml) vode. Mešajte, dokler se koruzni škrob ne raztopi, nato pa ga dodajte v ponev. Mešajte, dokler se tekočina ne zgosti v omako.
Če želite, da omaka ostane tanka, preskočite ta korak
Korak 10. Namažite omako po volovskem repu
Izklopite štedilnik in z omako na žlico na žlico položite žlico. Volčjega repa postrezite s toplim rižem ali hrustljavim kruhom. Ostanke volčjega repa shranite v hladilniku v nepredušni posodi. Goveji rep traja do 4 dni.
Metoda 2 od 3: Rezan goveji rep v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 230 ° C in odstranite odvečno maščobo iz volčjega repa
Na rezalno desko položite 2 kg volčjega repa in z ostrim nožem odstranite preostalo maščobo. Odstranite odvečno maščobo iz volovskega repa, vendar ne dovolite, da bi meso odpadlo.
Ker je volujski rep debel, je v njem še vedno nekaj maščobe, vendar bo z odstranitvijo velike količine maščobe ta jed postala manj mastna
Korak 2. Volčjega repa položite v pekač in začinite s soljo in poprom
Pripravite pekač velikosti najmanj 30 cm x 40 cm. Na pekač razporedite ovčje repa, ne puščajte grudic, in jih začinite s ščepcem soli in popra.
Sol bo zmehčala meso, ko se bo začelo peči
Korak 3. Volovega repa pecite 30 do 40 minut
Pekača ni treba pokriti in ga dati v ogreto pečico. Bikovega repa prepražimo do popolne temno rjave barve. Med kuhanjem klešče obrnite volujski rep.
Porjavitev volčjega repa v pečici bo ustvarila bogat, karameliziran okus
Korak 4. Odstranite ponev in dodajte rdeče vino, zalogo, kis in zelišča
Za odstranitev pekača uporabite rokavice za pečico in jih postavite na štedilnik. Nalijte 1 steklenico (750 ml) suhega rdečega vina, 3 skodelice (700 ml) goveje juhe in skodelico (60 ml) balzamičnega kisa. Nato dodajte 1 žlico (0,5 g) sesekljanega svežega rožmarina ali 1 čajno žličko (1 g) posušenega rožmarina, 1 žlico (2 g) sesekljanega svežega pehtrana ali 1 čajno žličko (1,5 g) posušenega pehtrana in 1 žlico (2,5 g) sesekljanega svežega timijan ali 1 čajna žlička (1,5 g) posušenega timijana.
Za suha rdeča vina lahko uporabite Cabernet Sauvignon, Sangiovese ali Pinot Noir
Različica:
Če želite zelenjavo kuhati s tehniko dušenja z volkovim repom, dodajte 1 čebulo, sesekljano 5 cm, 5 rdečih čebul, 2 korenja, narezano na 5 cm, in stebla zelene, narezana na 5 cm.
Korak 5. Mešanico premešajte in pekač pokrijte z aluminijasto folijo
Z leseno žlico potresite dno ponve, da lahko na dnu postrgate rjave ostanke, ki so zelo okusni. To jedi doda okus. Nato ponev tesno pokrijemo z listom aluminijaste folije.
Korak 6. Znižajte temperaturo pečice na 165 ° C in nato pekač postavite nazaj v pečico
Znižajte temperaturo pečice in v pečico postavite pekač z volkovim repom. Pokrov na ponvi držite tesno, da tekočina ne izhlapi, ko se volovski rep kuha s tehniko dušenja.
Korak 7. Volovega repa pecite 2 1/4 do 2 3/4 ure
Volovski rep kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehča, ko ga prebodite z vilicami. Ko je pečena, nežno vzemite pekač iz pečice in postrezite volčjega repa z zelenjavo na žaru ali pirejem.
Ostanke volčjega repa shranite v hladilniku v nepredušni posodi. Ta jed traja do 4 dni. Goveji rep bo bolj nežen, dlje ko bo shranjen
Metoda 3 od 3: Jamajčanski začinjen rep govejega mesa s počasnim kuhanjem
Korak 1. Odstranite odvečno maščobo iz 1 kg volčjega repa
Volčjega repa položite na desko za rezanje in previdno odrežite vse velike ostanke maščobe, ki so vidni na strani mesa. Odstranite preostalo maščobo.
Na volovskem repu je še malo maščobe, ker je to maščobni del govejega mesa. Malo maščobe bo dodalo okus
Korak 2. Volčjega repa premažite s soljo, poprom in kreolsko začimbo ter moko
Na ovalni rep potresemo 1 1/2 čajne žličke (8 g) soli, 1 čajno žličko (2 g) črnega popra, 2 žlički (4 g) kreolske začimbe in 3 žlice (35 g) moke. Nato obrnite in premažite volčjega repa z mešanico začimb na deski za rezanje, tako da se odpadla začimba lahko znova razmaže.
Moka pomaga, da se tekočina zgosti med kuhanjem
Korak 3. V ploski ponvi segrejte olje in volovski rep kuhajte 8 do 10 minut, dokler ne porjavi
V ravno ponev nalijte 1 čajno žličko (5 ml) rastlinskega olja in pečico preklopite na srednje močan ogenj. Ko olje počasi vre, previdno položite volujski rep v ponev. Kuhamo, dokler obe strani ne porjavi. Med kuhanjem klešče obrnite volujski rep.
Če nimate veliko časa za pripravo, lahko ta korak preskočite, vendar je meso običajno manj okusno
Korak 4. Narežemo čebulo, korenje, ingver in česen
Narežemo 1 čebulo debeline 1,5 cm. Nato korenje narežemo na debelino 2,5 cm. Tanko narežemo 3 stroke česna in tanko narežemo 4 cm ingverja.
Česen in ingver narežite čim tanjše
Korak 5. Vse sestavine dajte v počasen štedilnik in dobro premešajte
Vse sestavine, ki ste jih razrezali, dajte v počasen kuhalnik, nato pa dodajte volčji rep, očiščen iz maščobe. Dodajte žličko (1 g) začimbe iz jamajškega pimenta, 1 lovorjev list, 10 posušenih timijanovih palčk, 3 cele por in čili gendol. Nato vnesite:
- 3 skodelice (700 ml) goveje osnove
- 1 žlica (15 g) paradižnikove paste
- 1 čajna žlička (5 ml) sojine omake
Korak 6. Postavite pokrov na počasen štedilnik in volovski rep kuhajte 8 ur na visoki temperaturi
Če vollov rep kuhate na nizki temperaturi, kuhajte 9 do 10 ur. Volovski rep kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehča, ko ga prebodite z vilicami. Postrežemo ovčje repke s hrustljavim kruhom, rižem ali pire krompirjem.
Ostanke volčjega repa lahko shranite v nepredušni posodi v hladilniku in jih hranite do 4 dni
Nasvet:
Če želite omako zgostiti v počasnem štedilniku, zmešajte 3 žlice (22 g) koruznega škroba s skodelico (60 ml) vode. To zmes postavite v počasen kuhalnik 1 uro pred kuhanjem volčjega repa.
Nasveti
- Poiščite volčjega repa v zamrzovalnem delu trgovine, če ga ne najdete v oddelku za meso.
- Večina volovskih repov je že odrezana, ko jih kupite. Če ne, naj mesar poreže, namesto da bi ga razrezali sami.
Stvari, ki jih potrebujete
Goveji rep, kuhano na štedilniku na majhnem ognju
- Merilna skodelica in žlica
- Velika skleda
- Žlica
- Plastični ovoj
- Velik lonec ali nizozemski pekač
- Objemka
- Lopatice z luknjami
- Plošča
Goveji rep, pripravljen s tehniko dušenja v pečici
- Nož in deska za rezanje
- Merilna skodelica in žlica
- Velik pekač
- Aluminijasta folija
- Žlica
- Objemka
- Rokavice za pečico
Jamajški začinjen goveji rep s počasnim kuhanjem Masak
- Počasen štedilnik
- Merilna skodelica in žlica
- Velika ravna posoda
- Objemka
- Žlica
