Čeprav se zdi razkošen, je lignjič v bistvu sestavina hrane, ki jo je enostavno najti, poceni in je v resnici zelo enostavna za pripravo. Trauma zaradi uživanja lignjev z nenavadno trdo teksturo? Ne skrbite, ta članek pojasnjuje različne načine pravilne obdelave lignjev, tako da tekstura ni preveč žilava in zagotovo trese jezik!
Korak
Metoda 1 od 3: Čiščenje in predelava celih lignjev
Korak 1. Cena celih lignjev je veliko cenejša od obroka kalamarov (ocvrtih lignjev)
Preden ga predelate, morate odstraniti nekaj delov telesa lignjev. Čeprav je videti odvratno, je ta postopek pravzaprav zelo enostaven. Pripraviti morate samo oster nož in biti pripravljeni umazati roke.
Korak 2. Z dvema prstoma stisnite glavo lignjev in potegnite glavo
To je verjetno najbolj odvraten korak v celotnem procesu, zato je najbolje, da to storite najprej. Trdno primite lignjev rep, stisnite njegovo glavo in ga povlecite vodoravno.
Da črnilo lignjev ne bi škropilo, je najbolje, da ta postopek opravite nad umivalnikom
Korak 3. Lignju odrežite glavo tik pred očesom, da preprečite, da bi črnilna vrečka počila
Lignju odstranite glavo in oči, pri čemer pustite črnilno vrečko pritrjeno na glavo. Okusno črnilo iz lignjev se uporablja v juhah ali testeninah. Če ga želite uporabiti, odrežite konec vrečke s črnilom in črno tekočino vlijte v posodo.
Korak 4. Odstranite lignjeva usta med lovkami
Usta lignjev so majhna, trde teksture, ki se nahajajo na sredini glave in so obdana s pipci. Stisnite z obema rokama, da ga odstranite.
Konce lovk odrežemo na enako dolžino, odstavimo. Lovke so pripravljene za kuhanje
Korak 5. Izvlecite dve plavuti lignjev, ki sta oblikovani kot krila
Lahko ga tudi razrežete z nožem, vendar ga boste po izvleku lažje odlepili. S palcem in kazalcem trdno stisnite plavuti, nato jih izvlecite. Plavuti se zlahka odlepijo.
Korak 6. Odstranite hrustanec v telesu lignjev
Našli jih boste vzdolž želodca lignjev. Nežno vlecite, dokler kost ne odlepi. Možno je, da so se te kosti zlomile v telesu lignjev, zato jih prepričajte, da jih najdete in jih temeljito očistite, preden začnete kuhati.
Korak 7. S hrbtno stranjo noža očistite notranje organe lignjev
Od konice potisnite preostalo umazanijo v telo lignjev, dokler ni čisto. Če vam ni zoprno, ga očistite samo z rokami ali žlico.
Korak 8. Odstranite sluzasto vijolično plast, ki pokriva telo lignjev
Obrežite konce, da se nekoliko odlepijo, nato pa potegnite preostanek, dokler se popolnoma ne odstranijo. Če vam je težko, z ostrim nožem nežno postrgajte premaz. Temeljito operite pod hladno tekočo vodo.
Korak 9. Lignje narežite po okusu
Če želite narediti kalamare, jih prečno razrežite na obroče. Za drugo različico jedi odrežite eno stran telesa lignjev, tako da se lahko razprostira in tvori ravno ravnino, razrezano na kvadratke.
Če želite, da bi bilo bolj praktično, naredite križne poteze po telesu lignjev, da bo pri kuhanju videti lepo
Metoda 2 od 3: Priprava kalamarov
Korak 1. Očiščenega lignja nežno potresemo s papirnato brisačo, da vpije odvečno vodo
Če želite narediti lignje, morate lignje narezati na majhne koščke in ne preveč debele. Odvečno vodo vpijejte na telo lignjev, ga z ostrim nožem prečno prerežite do želene debeline.
Pol kilograma svežih lignjev je običajno enakovredno 250 gramom lignjev. Ta količina je velika za eno osebo
2. korak Lignje lahko najprej namočite v raztopino pinjenca, da postane mehkejši po teksturi in okusnejši
Verjemite mi, ne boste obžalovali tega postopka. Če pa nimate časa, lahko ta postopek zagotovo preskočite. Težko najdete pinjenec? Izdelava sami je presenetljivo enostavna:
- Zmešajte 500 ml mleka s sokom ene velike limone. Če želite začinjene kalamare, dodajte malo čilijeve omake.
- Pustite stati 4-5 minut, dokler se raztopina ne zgosti.
- Lignje namočite v raztopini pinjenca, pustite stati 3-4 ure. Lignje odcedite in jih rahlo potrepljajte s papirnato brisačo, da vpijejo odvečno tekočino.
Korak 3. Zmešajte 220 g moke, 1 žličko
soli in 1 žlička. poper v srednjo skledo. Če želite, dodajte druge začimbe, na primer čili v prahu, sesekljane suhe čilije ali sesekljano papriko. Dobro premešajte.
Korak 4. Koščke lignjev povaljajte v mešanici moke, pritiskajte, dokler niso vsi koščki lignjev obloženi z moko
To počnite, dokler ne zmanjka kosov lignjev.
Korak 5. Olje segrejte na srednjem ognju
Ko cvrtite lignje, uporabite veliko olja, da prekrijete lignje. Če imate termometer, segrejte olje, dokler ne doseže 180 stopinj Celzija. Uporabite lahko tudi cvrtnik, ki je nastavljen na isto temperaturo. Če nimate termometra, počakajte, da se pojavijo majhne iskre, ki kažejo, da je olje vroče in pripravljeno za uporabo.
Korak 6. Prepražite koščke lignjev
Ne pozabite, da za vzdrževanje temperature ne dodajajte preveč lignjev naenkrat. Znižanje temperature, če preveč cvrtite, bo povzročilo preveč mastnega ocvrtka. Lignje pražite 2-3 minute oziroma dokler ne postanejo zlato rjave barve. Občasno obrnite lignje, ko je ena stran porjavela.
Če želite kalamare, ki so zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki, segrejte olje, dokler ne doseže 200 stopinj Celzija. Ko se olje segreje, dodajte lignje in jih pražite le 1-1,5 minute
Metoda 3 od 3: prepražimo lignje
Korak 1. Lignji, ocvrti s preprostimi začimbami, so primerni za tiste, ki želite hitro, praktično, a vseeno okusno jed
Lignji se morajo kuhati le 30-45 sekund, tako da ste lahko prepričani, da bo meso, zajeto v začimbah, ostalo mehko. Začnite tako, da po želji narežete lovke in telo lignjev.
Korak 2. Segrejte žlico
olje na srednjem ognju. Počakajte, da se olje res segreje, saj boste lignje hitro skuhali. Predolgo kuhanje lignjev povzroči, da se meso ob zaužitju počuti trdo.
Korak 3. Začimbe, ki jih uporabljate, prepražite 1-2 minuti
Uporabite lahko vsa zelišča, začimbe in zelenjavo, ki ustrezajo vašim okusom. Začimbe nekaj trenutkov pražimo v vročem olju, dokler rahlo ne uvenejo. Spodnji preprost recept je vredno poskusiti:
- 1-2 stroka česna, drobno sesekljanega.
- 40 g čebule
- 50 gr sesekljanega suhega čilija.
Korak 4. Dodajte lignje in kuhajte 30 sekund
Še enkrat, ne dodajte preveč naenkrat, da temperatura olja ne pade. Če uporabljate veliko ponev, lahko skuhate enega lignja naenkrat. Med kuhanjem hitro premešajte.
Korak 5. Dodajte začimbe in ponovno mešajte 10-25 sekund
Ugasnite štedilnik, lignji so pripravljeni za serviranje. Eden najlažjih načinov, da ugotovite, ali je lignje narejeno, je, če pogledate njegovo barvo. Zreli lignji postanejo beli in niso več prozorni. Lahko ga jeste s testeninami, rižem ali pa samo zmešate. Tri variante mešanice začimb spodaj so vredne vašega poskusa kot alternativne jedi, ki ni nič manj okusna:
- 1 žlica. sojino omako in pest koriandra.
- Ščepec soli, popra in limoninega soka za aromo.
- Sol, poper in črnilo lignjev.
