Stoletju je ostrige široko užival velik del delavske družbe. Ker se je povpraševanje povečalo, so številne kmetije ostrig bankrotirale. Posledično se cena teh dveh školjk zviša. Danes ostrige veljajo za vrhunsko živilo. Večina sort ostrig je užitnih. Nekatere sorte lahko jeste surove ali "na pol lupine". Na splošno je manjše ostrige najbolje postreči surove. Medtem ko se večje vrste ostrig, kot so pacifiške ostrige, uporabljajo kot sestavine v predelanih jedeh. Ostrige lahko kuhamo na pari, na žaru ali ocvremo. Najpogostejša metoda predelave je cvrtje. To še posebej velja za ljudi v južnih regijah ZDA. Tukaj je nekaj načinov predelave ostrig.
Korak
Metoda 1 od 4: Parjenje ostrig
Korak 1. 1
Ostrige pripravite na pari. Zunanjost lupine ostrig očistite s čopičem pod hladno tekočo vodo, da odstranite umazanijo. Odstranite vse odprte ali razpokane lupine, saj je to znak, da je ostriga mrtva ali nevarna.
• Ostrig ne umivajte, če so prestare za jesti. Ostrige operite nekaj časa pred kuhanjem na pari. Ta metoda je uporabna za ubijanje kemikalij, kot so klor in toksini, ki lahko zmanjšajo svežino ostrig
Korak 2. 2
Pripravite vodo za kuhanje ostrig na pari. V lonec nalijte vodo približno 5 cm visoko. Če želite, dodajte pol piva ali kozarec vina v vodo za dodaten okus in aromo. V ponev dajte krožnik ali soparnik. Nanj razporedite ostrige. Vodo zavremo in lonec pokrijemo.
Korak 3. 3
Ostrige kuhajte na pari približno 5 minut. Zmanjšajte ogenj na srednji ogenj in pustite, da se ostrige parijo 5 do 10 minut. S kuhanjem 5 minut na pari boste pridobili srednje kuhane ostrige in 10 minut za popolnoma kuhane ostrige. Na tej stopnji bo večina ostriginih lupin odprta. Zavrzite ostrige, katerih lupine se ne odpirajo.
Korak 4. Na drugi način naredite ostrige na pari
Ostrige enakomerno položite na pekač, ki ste ga rahlo zalili. Uporabite srednji ogenj. Posodo pokrijemo in pustimo kuhati 5-10 minut.
• Ostrige se kuhajo, ko je lupina odprta. Zavrzite ostrige, katerih lupine se med kuhanjem niso odprle
Metoda 2 od 4: Pečenje ostrig
Korak 1. Pripravite ostrige za praženje
Lupine ostrig očistite s čopičem pod hladno tekočo vodo, da odstranite morebitne ostanke. Zavrzite ostrige z odprtimi ali poškodovanimi lupinami. Ostrige za trenutek pustite v vodi. Odstranite in posušite.
Korak 2. Pripravite žar
Za peko na žaru uporabite oglje ali plinski žar. Uporabite srednji ogenj. Ostrige enakomerno položite na žar.
Korak 3. Odločite se, ali bodo ostrige kuhane cele ali če spodnja lupina ostane
Čeprav obstajajo majhne razlike v načinu kuhanja, bo vse odvisno od odločitve, da ostrige začinite pred kuhanjem ali jih začinite tik pred jedjo. Če želite začiniti pred kuhanjem, je dobro, da najprej odstranite lupine ostrig. Če želite, da so vse ostrige po kuhanju začinjene, je najbolje, da lupine ne odstranite.#* Kako odstranite ostrigino lupino? Vrh ostrige zavijte v brisačo ali nosite debele rokavice, da zaščitite roke. Nož potisnite v zadnji del ostrige. Obrnite nož tako, da zavrtite zapestje, kot pri vžigu avtomobila. Z nožem postrgajte vrh ostrigine lupine in jo zavrtite, da odprete lupino. Odlepite vrh lupine in z nožem odstranite ostrigino nogo, ki je prilepljena na dno lupine.
Korak 4. Pripravite začimbe za ostrige s še pritrjeno lupino (neobvezno)
Ostrige so zelo okusne, surove ali kuhane s tekočino, ki je še v njih. Malo začimb bo dodalo dobroto ostrig. Uporabite začimbe, ki ustrezajo vašemu okusu. Za navdih začinite ostrige z nekaterimi spodaj začimbami:
- Maslo in česen
- Maslo in sojina omaka
- Maslo, šalotka, svež peteršilj, sir (vrsta pecorino), čili poper (lahko uporabite drugo pekočo papriko), paprika
- BBQ omaka
Korak 5. Kuhajte ostrige
Pokrijte žar in pustite počivati 5 ali 6 minut. Po tem odprite pokrov in preverite stanje ostrig. Kakšen rezultat želite, bo odvisno od načina priprave ostrig:
- Preveriti je treba cele ostrige, ali je lupina odprta. Sprva boste videli nekakšno črto, ki ločuje zgornjo in spodnjo lupino. Poglej mehurčke tekočine iz ostrig na črti. Zavrzite ostrige, katerih lupine se ne odprejo po 5-10 minutah kuhanja.
- Ostrige s preostalo spodnjo lupino je treba skrbno pregledati pred in med postopkom odstranjevanja lupin, da se prepričate, da so varne za uživanje. Če se je lupina ostrig odprla, preden jo odstranite ali pa je ni težko odstraniti, vrzite ostrigo. Ostrige, katerih lupina je še na dnu, so pri kuhanju nekoliko trdnejše. Tekočina se bo penila in pomagala pri zorenju 5-10 minut.
Korak 6. Previdno odstranite celo ostrigo ali ostrigo s spodnjo lupino, da se tekočina ne zapravi
Postrezite s stopljenim maslom, limono ali pa samo pojedite.
Metoda 3 od 4: cvrtje ostrig
Korak 1. Pripravite ponev
Ponev segrejte na 190 ° C.
Korak 2. Odstranite lupino ostrig
Ostrige zavijte v krpo in vstavite nož v režo na zadnji strani ostrige. Obrnite nož, da odprete zadnji del ostrige. Povlecite nož po vrhu lupine in odprite vrh lupine, ko je dovolj ohlapen. Povlecite nož po spodnji strani ostrige, da odstranite ostrigino nogo z dna lupine.
Korak 3. Pred cvrtjem premažite ostrige
Zmešajte moko, sol in črni poper. Jajca stepemo v ločeni skledi. Odcedite 12 unč ostrig brez lupin in potopite v stepeno jajce. Po tem ga premažemo z mešanico moke. Premažite enakomerno in gosto. Odstranite odvečno plast moke.
Korak 4. Ostrige prepražimo
Ostrige ocvremo kar 5 ali 6 kosov naenkrat, ocvremo z veliko olja. Pražimo 2 minuti do zlato rjave barve.
Korak 5. Uživajte, ko je toplo
Metoda 4 od 4: Tradicionalno pečenje ostrig
Korak 1. Operke operite
Nosite rokavice, da vam groba zunanja lupina ostrige ne poškoduje rok. Ostrige operite na primernem mestu, da umazanija ne onesnaži dvorišča ali pohištva.
- Ostrige operite tik pred peko. Ko operete ostrige že dolgo, preden jih skuhate, postane slab po okusu.
- Ostrige, ki prihajajo od kmetov, se ob obiranju pogosto operejo. Nič ni narobe z raziskovanjem ostrig, ki jih morda niste oprali. Varneje je to storiti kot pozneje obžalovati.
Korak 2. Postavite rešetko, ki ustreza velikosti podloge za žar
Če želite tradicionalno peči ostrige, boste potrebovali dober kamin in veliko kovinsko podlogo za žar. Če nimate kovinskega pladnja za žar, uporabite dovolj veliko kovinsko rešetko za držanje ostrig.
- Okoli kamina postavite štiri opeke. Postavite ga v kvadratno obliko, tako da lahko podpira pogrinjek, ko je nameščen nad kaminom.
- Če ogenj začne zatirati, na opeko položite pogrinjek in počakajte, da se segreje. (Prepričajte se, da je podloga predhodno oprana). Na površino pogrinjka potresemo malo vode. Če zaslišite sikanje, je preproga pripravljena za uporabo.
Korak 3. Ostrige položite na enoslojno preprogo
Poskrbite, da bo dovolj ostrig. Za eno osebo pripravite 6-16 ostrig.
Korak 4. Ostrige pokrijte z mokro vrečo iz vreče ali mokro brisačo
Počakajte, da so ostrige popolnoma kuhane. V primerjavi z brisačami so vreče iz mešanice videti bolj prepričljive. Če pa nimate vreče iz mešanice, je tudi brisača v redu.
- Ostrige pečemo 8-10 minut. Če želite, da so ostrige premalo pečene, jih kuhajte 8 minut. Če želite, da je bolj kuhano, pustite stati nekaj naslednjih minut.
- Če se ostrige po 10 minutah kuhanja ne odprejo približno 1/2 do 1 cm, jih zavrzite.
Korak 5. Ko se pogrinjek ponovno segreje, uživajte v kuhanih ostrigah
Preprogo je treba pred ponovno uporabo segreti nekaj minut. Ta postopek ponovite za preostale ostrige.
Stvari, ki jih je treba upoštevati
- Ostrige, ki se gojijo predvsem v toplih vodah, kot je Mehiški zaliv, vsebujejo bakterijo Vibrio vulnificus. Te bakterije lahko povzročijo bolezni in imajo veliko tveganje za življenjsko nevarna stanja, kot je poškodba imunskega sistema. Da bi zmanjšali tveganje okužbe, jejte popolnoma kuhane ostrige. Ostrige cvremo ali kuhamo vsaj 3 minute in pečemo vsaj 10 minut. Če jeste surove ostrige, se izogibajte uživanju ostrig, vzgojenih v poletnih mesecih. Vodne razmere v teh mesecih najverjetneje vsebujejo bakterije. Možen predlog je, da ostrige uživate le v mesecih, ki imajo črko "R."
- Pri cvrtju ostrig v vročem olju bodite previdni. Uporabite britvico ali dolge klešče. Ko dodajate ostrige, se oddaljite od cvrtnika, da preprečite brizganje olja. Pokrijte ponev, ko jedilno olje eksplodira, in zmanjšajte toploto, da preprečite gorenje ostrig.
Stvari, ki jih potrebujete
- Ostrige
- Voda
- Pivo
- Kormoran
- Prevleka za parnik
- Maslo
- Cvrtje
- Pšenica
- Sol
- Poper
- Jajce
