Navadna želatina je narejena iz živalskega kolagena. Ta sestavina se lahko uporablja kot mešanica različnih vrst tekočin, vključno s pijačami, marmeladami, želeji in polnili za živila. Želatino v prahu ali liste želatine, ki se prodajajo v supermarketih, lahko prilagodite stopnjo gostote postrežene sladice. Ta članek vam bo pokazal, kako pripraviti želatino v obliki prahu ali pločevine. Dali vam bomo tudi nekaj idej za ustvarjanje z želatino.
Sestavine
Sestavine za predelavo želatinskega prahu
- 100 ml hladne vode
- 1 žlica. želatina v prahu (1 paket)
- 300 ml tople vode
Sestavine za predelavo želatinskih listov
- 4 listi želatine
- 200 ml hladne vode
- 450 ml tople vode
Korak
Metoda 1 od 3: Predelava želatinskega prahu
Korak 1. Kupite pakirano želatino v prahu
Vsako pakiranje tega izdelka vsebuje približno 1 žlico. želatina. Ta sestavina je dovolj, da se zmeša s 450 ml vode. Če ne najdete želatine v prahu, lahko uporabite listno želatino. Če se želite naučiti uporabljati, preberite ta članek do konca.
Korak 2. V veliko skledo nalijte 100 ml hladne vode
Kasneje boste dodali še 300 ml vode. Zato se prepričajte, da je posoda, ki jo uporabljate, dovolj velika. Za ta postopek ne uporabljajte tople ali vroče vode.
Korak 3. Odtrgajte paket želatine in vsebino vlijte v vodo
Želatinasti prah čim bolj enakomerno razporedite po vodi; Zgoščena želatina bo težko absorbirala vodo. Po nekaj minutah se bo želatina začela širiti. Ta proces je znan kot "cvetenje". Če recept zahteva, da naredite "cvetočo" želatino, naredite ta korak. Želatina traja približno 5 do 10 minut, da popolnoma zacveti.
Korak 4. Segrejte 300 ml vode
V posodo nalijte vodo in jo postavite na štedilnik. Na srednjem ognju segrevajte vodo, dokler se ne začne peniti.
Korak 5. Želatino prelijemo z vročo vodo
Ne uporabljajte vrele vode, saj lahko poškoduje želatino.
Korak 6. Mešajte, dokler se želatina ne raztopi
Uporabite lahko žlico, vilice ali mešalnik za testo. Žlico nekajkrat dvignite, da se prepričate, da se želatinin prah stopi. Če na žlici vidite zrna ali grudice, mešajte, dokler ne izginejo.
Korak 7. Želatino vlijemo v model
Uporabite lahko kalupe različnih oblik, skodelice ali majhne sklede. Morda boste morali notranjost kalupa premazati z majhno količino olja brez okusa; tako boste kasneje lažje odstranili.
Korak 8. Želatino postavite v hladilnik vsaj 4 ure pred serviranjem
Ko se želatina strdi, jo lahko odstranite iz kalupa ali postrežete v skodelici ali skledi.
Metoda 2 od 3: Obdelava želatinskih listov
Korak 1. Kupite paket želatinskih listov
Potrebovali boste približno 4 liste želatine. Ta količina je enaka 1 žlici. želatina v prahu. Ta izdelek je včasih označen kot "listna želatina" ali "želatina".
Korak 2. List želatine položite na veliko, ravno posodo
Uporabite lahko predmete, kot je pekač ali pekač. Poskrbite, da bo vsak list ločen in vzporeden drug z drugim. Zalili jo boste z vodo. Če se želatina ne loči, se zlepi in se ne raztopi popolnoma.
Korak 3. Nalijte dovolj hladne vode, da prekrije list želatine
Potrebujete približno 200 ml vode. Ni ga treba natančno meriti; Ta voda bo kasneje izpuščena.
Korak 4. Počakajte, da list želatine "zacveti"
List se bo rahlo razširil in zvil. Ta postopek traja približno 5 do 6 minut.
Želatine ne namočite predolgo, da se ne drobi
Korak 5. Pripravite 450 ml tople vode, medtem ko čakate, da želatina odcveti
V ponev nalijte vodo in jo segrejte. To vodo imejte blizu sebe. Po cvetenju bo želatina položena v vodo.
Korak 6. Odstranite list želatine iz vode, nato odstranite preostalo vodo
To lahko storite tako, da želatino nežno stisnete. Pazite, da ne poškodujete želatine.
Korak 7. Liste želatine položite v vročo vodo in mešajte, dokler se ne raztopi
Dobro je uporabiti žlico, saj se listi želatine lahko ujamejo v vilice ali mešalnik za testo.
Korak 8. Želatino vlijemo v model
Lahko ga vlijete tudi v majhno skodelico ali skledo. Če uporabljate kalup, boste v notranjost želeli nanesti majhno količino olja brez okusa. Tako boste lažje odstranili želatino iz kalupa.
Korak 9. Želatino shranite v hladilniku, dokler se ne strdi
To običajno traja približno 4 ure.
Metoda 3 od 3: Predelava različnih drugih vrst želatine
Korak 1. Uporabite žele, če ste vegetarijanec
Dodajte 2 žlički. agar v prahu v 450 ml vode. To zmes na srednjem ognju zavremo. Mešajte z mešalnikom za testo, dokler se želatina ne raztopi. Po tem lahko sladkosti dodate 2 žlici. sladkor. Kuhajte 2 minuti, nato izklopite ogenj in mešanico želatine prelijte v kalup, skodelico ali manjšo skledo. Ta zmes se bo strdila v eni uri, vendar lahko postopek pospešite tako, da v hladilniku hranite 20 minut.
- Lahko uporabite 1 žlico. alternativa agar kosmiči. Ta material namočite v vodi 30 minut. Odcedite vodo in stisnite, da odstranite preostalo vodo. Kuhane želatinine kosmiče dodamo v 450 ml vode in segrevamo 2 minuti.
- Agar-agar je narejen iz morskih alg. Ti izdelki so včasih označeni: agar-agar, kitajska trava ali kanten.
Korak 2. Naredite panna cotto s smetano namesto vode
Zmešajte 2 žlici. želatin v prahu s 6 žlicami. hladne vode, nato pustite, da želatina cveti približno 5 do 10 minut. Med čakanjem, da želatina zacveti, v ponvi na zmernem ognju segrejte 1 liter težke smetane s 100 grami sladkorja. Ko se sladkor raztopi, dodamo 2 žlici. izvleček vanilije. To zmes potopite v cvetočo želatino in premešajte z žlico. Panakoto vlijemo v skodelico ali model in postavimo v hladilnik za 4 ure.
- Namesto debele smetane lahko uporabite tudi pol in pol smetane. Tako bo nastala lažja panna cotta.
- Ne pozabite, da se želatina na osnovi mleka strdi.
Korak 3. Želatino z okusom sadja naredite iz soka namesto vode
Zmešajte dva paketa želatine brez okusa z 200 ml sadnega soka. Skuhajte 700 ml soka, nato zmešajte z želatino. Mešajte, dokler se želatina ne raztopi in popolnoma premeša. Želatino vlijemo v model. Uporabite lahko majhno skodelico ali skledo. Hladimo 4 ure ali dokler se želatina ne strdi.
Korak 4. Naredite sladico iz želatine z okusom limone
Potresemo 1 žlico. želatine v 100 ml hladne vode, nato pustite stati, dokler ne odcveti. 75 gramov sladkorja raztopite v 200 ml vroče vode. Vnesite vneto želatino in 3 žlice. limonin sok. Mešajte, dokler se vse popolnoma ne premeša. Zmes vlijemo v model in pustimo v hladilniku, da se strdi.
Korak 5. Poskusite dodati koščke sadja
Kose sadja lahko vlijete na dno kalupa, preden vlijete želatino. V sredino želatine lahko dodate tudi sadje. Če želite to narediti, pustite želatino v hladilniku, da se rahlo strdi. Ko se počuti kot mehak gel, vanjo vstavite koščke sadja. Želatino postavimo nazaj v hladilnik, da se popolnoma strdi.
- Pri dodajanju tropskega sadja, kot so fige, ingver, kivi, ananas papaja in bodika, bodite previdni. Encimi v tem sadju lahko želatino otežijo. Če želite to sadje (razen kivija) uporabiti kot mešanico želatine, jih morate najprej olupiti, sesekljati in kuhati 5 minut.
- Kivija ne smemo uporabljati kot mešanico želatine. Lupljenje in vrenje tega sadja ne bo odstranilo encimov.
Korak 6. Pripravite različne okuse želatine in panna cotte, da ustvarite večplastno sladico
Preden dodate drugo plast, pustite, da se vsaka plast nekoliko strdi. Tekstura želatine mora biti mehka kot gel. Če ste dodali plast želatine, se zmes ne bo lepila. Če ga vstavite prehitro, se lahko plasti pomešajo.
Korak 7. Želatino vlijemo v modre oblike
Ko želatino položite v model, jo pustite počivati v hladilniku približno 4 ure. Če ga želite odstraniti iz kalupa, ga potopite v zelo vročo vodo. Pazite, da v želatino ne pride voda. Po nekaj sekundah odstranite kalup iz vroče vode in ga nekajkrat pretresite. Na vrh kalupa postavite ploščo, nato predmet obrnite. Njegov krožnik položite na mizo in ga nato dvignite. Želatina je zdaj na krožniku. V nasprotnem primeru ponovno segrejte model z vročo vodo.
Kalupe ohladite v hladilniku nekaj ur, dokler niso pripravljeni za uporabo. Tako se bo želatina hitreje strdila
Nasveti
- Če želite želatino dati v kalup, uporabite 1 žlico. želatine na 200 ml vode. Če želite želatino narediti mehkejšo, lahko uporabite 1 žlico. želatina na 700 ml vode; To želatino je najbolje postreči v majhni skodelici ali skledi.
- Želatina bo postala mehkejša, če dodate sladkor. Imejte to v mislih pri pripravi sladic. Zmehčana želatina ni tako gosta kot navadna želatina in ni primerna za dajanje v kalupe.
- Če v želatini uporabite smetano ali mleko, se bo mešanica utrdila dlje kot običajna želatina.
- Če ste vegetarijanec, lahko še vedno uživate želatino v obliki želeja. Načrtujte uporabo 1 žličke. agar na 200 ml vode.
- Če ste odrasli, vam bo morda všeč želatina na osnovi alkohola. Dodajte malo alkohola, da želatini dodate okus, vendar uporabite visokokakovosten alkohol. Nizkokakovostni alkohol lahko povzroči, da se želatina strdi.
Opozorilo
- Nikoli ne zavrite hrane, ki je bila pomešana z želatino. Tako se želatina ne strdi.
- Pred mešanjem z želatino olupite in zavrite tropsko sadje. Tropsko sadje vsebuje encime, ki lahko preprečijo strjevanje želatine.
