3 načini priprave vloženih lignjev

2024 Avtor: Jason Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 11:38

Vloženi lignji so lignji, ki so jih nekaj dni začinili s soljo, skuhali in namočili v raztopino kisa. Marinadi se običajno dodajajo tudi druga zelišča in začimbe, ki okusom dodajo globino in raznolikost.

Sestavine

Naredi 4-6 obrokov

• 450 g majhnih do srednjih lignjev
• 1 žlička (5 ml) soli
• 4 lovorjevi listi
• 8 skodelic (2 L) vode
• 2,5 skodelice (625 ml) belega kisa
• 8 do 10 črnega popra
• 4 vejice svežega origana ALI rožmarina
• 2 stroka česna, narezana ali zdrobljena
• 3 žlice (45 ml) olivnega olja

Korak

Metoda 1 od 3: 1. del: Priprava

Korak 1. Steklenice steklenih kozarcev sterilizirajte

Vse kozarce, ki jih boste uporabljali, operite z vročim milom in vodo. Preden nadaljujete, kozarce temeljito osušite.

• Kozarce lahko posušite z brisačo ali pustite, da se posušijo na zraku približno 8 ur. Boljša alternativa pa je, da jih sušite v pečici pri 120 stopinjah Celzija približno 20 minut. Nizka toplota pečice bo pripomogla k nadaljnji sterilizaciji steklenic in zagotovila tudi temeljito sušenje.

  

• Upoštevati je treba, da morajo biti kozarci iz stekla in morajo imeti pokrov z nepredušnim tesnilom. Ne uporabljajte aluminijastih, železovih, bakrenih ali drugih kovinskih steklenic.

  

• Poskrbite, da bo kozarec dovolj velik, da bo vseboval vse lignje, ki ste jih pripravili. Verjetno so enolitrski kozarci najboljši, v nujnih primerih pa lahko uporabite tudi enega ali dva in pol litra.

  

Korak 2. Ločite polovice peresa in plašč lignjev

Del plašča lignjev držite v nedominantni roki (običajno levi roki), nato pa s kazalcem in palcem druge roke stisnite peresni del lignja in pero nežno izvlecite iz plašča.

• Plašč je velik zgornji del lignjev, ki se nahaja tik nad glavo. Pero je prozorna hrbtenica v plašču.

  

• Ko prvič stisnete peresnik, ga čutite ločenega od stranic plašča.

  

• Ko izvlečete peresnik iz plašča, morajo izstopiti tudi notranjost lignjev (ali notranji organi).

  

Korak 3. Odrežite lovke lignjev

Z ostrim nožem odrežite lovke lignje tik pod ali pred očmi.

• Morali boste stisniti tudi lovke blizu reza, da iztisnete trd kljun lignjev.

  

• Ko ločite lovke, morate lignju odstraniti kljun, pero, glavo in notranjost.

  

Korak 4. Očistite plašč

Odstranite membrano v plašču, nato pa jo sperite v hladni vodi, da odstranite preostalo umazanijo.

• Če želite odstraniti membrano, z majhnim, ostrim nožem postrgajte notranjost plašča. Ko se membrana zrahlja, jo lahko s prstom odlepite. Po odstranitvi membrane zavrzite.

  

• Moko posušite s čistimi papirnatimi brisačami.

  

Korak 5. Plašč lignjev narežite na obroče

Z ostrim nožem razrežite plašč na obroče širine 1 do 1,25 cm.

• Zberite obroče in lovke lignjev. Oboje je mogoče vloženo.

  

Metoda 2 od 3: 2. del: Kuhanje lignjev

Korak 1. Zavremo vodo, sol in en lovorjev list

Te tri sestavine zmešamo v veliki ponvi in na močnem ognju zavremo.

• Dodate lahko tudi druge začimbe, kot so poper, peteršilj ali rožmarin. Upoštevajte, da te začimbe ne bodo zapakirane v kozarec z lignji, zato je najbolje, da počakate do poznejše faze strjevanja, preden dodate večino zelišč in začimb.

  

• Čeprav so druge začimbe neobvezne, je dodajanje soli bistveno.

  

Korak 2. Dodajte lignje in pustite, da zavre

V vrelo vodo položite lovke in obročke v obliki obroča. Zmanjšajte ogenj na srednji in pustite, da vsebina lonca še naprej vztrajno vre (5 minut).

• Po dodajanju kalamarov se bo škripanje vrele vode verjetno upočasnilo. Pustite, da voda ponovno zavre, preden zmanjšate ogenj na rahlo vre in vklopite merilnik časa.

  

• Počakati morate, da lignji izgledajo kuhani. Lignji bi morali biti videti rožnati in se počutiti mehki, ko jih prebodite z vilicami.

  

Korak 3. Odcedite

Vsebino ponve prelijemo skozi sito. Preden nadaljujete, pustite, da se lignji odcedijo nekaj minut.

• Naj odteče odvečna voda. Lignji bi morali biti rahlo suhi, ko jih položite v kozarec, ni pa nujno, da so popolnoma suhi, zato vam jih ni treba sušiti s papirnatimi brisačami.

  

• Ne sperite lignjev. Izpiranje lahko odstrani sol in aromo, ki se je med kuhanjem nabrala v lignjih.

  

Metoda 3 od 3: 3. del: luženje in serviranje

Korak 1. Pakirajte lignje v kozarec

Lovke in kuhane koščke lignje prenesite v kozarce, ki ste jih pripravili.

• Kozarec naj bo pol napolnjen do tri četrtine. Kozarcev ne napolnite do konca, saj ne bo dovolj prostora za zelišča, začimbe in kislino.

  

Korak 2. Dodajte kisle kumarice in kis

Preostale tri lovorjeve liste, črni poper, česen in origano ali rožmarin položite v kozarec. Prelijemo z belim kisom.

• Čeprav to ni nujno, boste morda želeli v kozarcu nežno premešati začimbe in lignje, da se začimbe enakomerno porazdelijo.

  

• Vsebino kozarca prelijemo s kisom, dokler lignji niso popolnoma potopljeni. Ko končate, pazite, da bo na samem vrhu kozarca vsaj 2,5-3,75 cm prostega prostora.

  

• V tem receptu se uporablja beli kis, lahko pa poskusite s kislino. Poskusite na primer belo vino ali beli vinski kis. Vendar mora biti tekočina, ki jo uporabljate, kisla, zato imejte to v mislih, preden poskusite z alternativnimi tekočinami.

  

Korak 3. Na vrhu dodajte olje

Vsebino kozarca počasi prelijte z oljem. Višina oljne plasti mora biti približno 2 cm.

• Olje bi moralo plavati na vrhu kisa. To olje služi kot dodatna ovira za zrak in druge onesnaževalce.

  

• Kozarca ne napolnite vse do roba steklenice. Na vrhu steklenice vedno pustite vsaj 0,6-1,25 cm prostega prostora, v primeru, da se vsebina med hlajenjem razširi.

  

• Po dodajanju olja namestite pokrovček na kozarec. Prepričajte se, da je tesnilo na pokrovu varno in nepredušno.

  

Korak 4. Hladite za en dan do en teden

Zaprti kozarec postavite v hladilnik in ga pustite stati vsaj en dan. Za najboljše rezultate pustite kozarec v hladilniku cel teden.

• V tem obdobju bodo začimbe, dodane v kozarec, dale kalamarom okus. Preostali kis in sol bosta v tem obdobju lahko vložila tudi lignje.

  

• Dlje ko pustite lignje, močnejša bo aroma in okus.

  

Korak 5. Postrezite hladno

Za serviranje vloženih lignjev jih odstranite iz marinade in takoj postrezite. Vložene lignje je najbolje uživati hladne.

• Na različne načine lahko uživate v kislih lignjih. Poskusite ga postreči kot samostojno jed, okrašeno z rezinami limone in svežim peteršiljem. Lahko poskusite dodati kisle kalamare na vrhu tipične grške solate ali z drugimi predjedmi na pladnju s sirom.

  

Korak 6. Shranjujte v hladilniku

Vse vložene lignje, ki jih še ne želite jesti, je treba ohladiti v kozarcu, napolnjenem z originalno tekočino za konzerviranje in začimbami, ter ohladiti.

• Za najboljše rezultate jejte vložene lignje v 10 dneh od najzgodnejšega obdobja marinade. Kljub temu lahko ta vloženi lignji zdržijo do enega meseca.

  

Kaj rabiš

• 1L steklena posoda s pokrovom
• Ostri mali nož
• Tkivo
• Umivalnik
• Velika ponev
• Filter
• Hladilnik