Okusno sadje robide je eno najslajših poletnih sadežev. Ker pa je sezona plodov kratka, je težko (če ne celo nemogoče) dobiti dobre robidnice v drugih letnih časih. Če želite kar najbolje izkoristiti poletno žetev - zamrznite robide na vrhuncu zrelosti, da zagotovite, da imate to okusno sadje vse leto! Za začetek glejte 1. korak spodaj!
Korak
Metoda 1 od 3: Zamrzovanje robide brez sladkorja
Korak 1. Robidnico nežno operite
Ko ste nabrali (ali kupili) nekaj zrelih in sočnih robid, jih nežno temeljito operite. Robidnice zlijemo v cedilo in jih operemo pod hladno vodo, medtem ko jih nežno drgnemo s prsti. Pustite, da se dobro posuši in nežno posušite z mehko brisačo, da odstranite preostalo vodo.
Ko operete in posušite robidnice, jih razvrstite, da se znebite gnilih, nezrelih ali poškodovanih. Odstranite lahko tudi liste, zemljo ali druge odpadke
Korak 2. Robnice razprostrite po pekaču
Pekač obložite s pergamentnim papirjem in robidnice razprostrite tako, da se nobena med njimi ne dotika. Ne pozabite položiti pergamentnega papirja - brez njega bodo robide zmrznile na pekaču in se zlomile, ko jih poberete.
- Če imate toliko robidnic, da ni več prostora, je v redu, da jih samo prelijete po ponvi. Če pa želite, da se robide pozneje ločijo, boste morali zlomiti serijo zamrznjenih robid.
- Če želite, da robidnice ostanejo ločene, je bolje uporabiti pergamentni papir v drugi plasti na vrhu prve robidne plasti, tako da ostane dvojni prostor.
Korak 3. Robidnice postavite v zamrzovalnik
Pekač postavite naravnost v zamrzovalnik (da se robide ne zvijejo na eno stran ponve) in pustite, da se popolnoma zamrzne. Robidnice lahko čez noč pustite v zamrzovalniku, da se prepričate, da popolnoma zmrznejo. Ko to storite, ne pozabite na robide - če ostanejo nepokrite v zamrzovalniku, lahko robidnice v nekaj dneh doživijo zmrzal.
Korak 4. Prenesite robidnice v vrečko, odporno proti zmrzovanju
Ko so robide trdo zmrznjene, jih položite v plastično vrečko za zamrzovanje. Iz vrečke odstranite čim več zraka, ga zaprite in postavite nazaj v zamrzovalnik. Čim debelejša je plastika in manj zraka v vrečki, tem bolje - tanjše vrečke in zračni žepi lahko povzročijo zmrzal.
- Če imate vakuumsko tesnilno napravo (na primer FoodSaver), jo uporabite tukaj za odstranitev zraka iz vrečke za najboljšo zaščito pred ozeblinami.
- Alternativa. Če vas ne skrbi, da bi vaše robide skupaj zmrznile, jih lahko preskočite v ponvi in oprane in posušene robidnice takoj shranite v zamrzovalno vrečko. Če to storite, se bodo robide skupaj zmrznile v velike kepe, ki lahko pokvarijo videz, a ne spremenijo okusa.
Korak 5. Zamrznite do šest mesecev
Tako zamrznjene robide lahko trajajo najmanj šest mesecev, čeprav nekateri viri priporočajo njihovo uporabo do osem mesecev od datuma zamrznitve. Zamrznjene robide lahko uporabljamo pri kuhanju in peki (na primer robidova pita) in jih lahko uživamo celo napol zamrznjene same ali s potresom sladkorja.
Splošno pravilo je, da robidnic ne smete odtajati, preden jih uporabite v pekovskih izdelkih, saj se s tem poveča vsebnost tekočine. Za več informacij o uporabi zamrznjenih robid si oglejte spodnji članek
Metoda 2 od 3: Zamrzovanje robide s sladkorjem
Korak 1. Operite in posušite robide kot običajno
Sladkanje robidnic pred zamrzovanjem lahko ohrani naravno barvo in teksturo robidnic med zamrzovanjem. Tudi zamrzovanje robidnic traja dlje v zamrzovalniku. Zamrzovanje sladkanih robidnic zahteva enak postopek pranja kot nesladkane robide: nežno jih operite in posušite, nato pustite, da se naravno posušijo ali uporabite mehko brisačo, da vpije preostalo vodo.
Kot zgoraj, lahko pred nadaljevanjem odstranite tudi vse nezrele ali prezrele robide, pa tudi listje in naplavine
Korak 2. Zmešajte s sladkorjem
Nato dajte robide v veliko skledo in dodajte vsake štiri skodelice robid na približno skodelico sladkorja. Robidnice in sladkor premešajte do gladkega, vendar nežno - cilj je robide premazati s sladkorjem,, ne zdrobite v marmelado ali pasto. Sladkor se bo z vodo iz robidnice (skupaj z zdrobljeno tekočino iz robid) zmešal v sirup, ki prekrije robidnico.
Korak 3. Robidnice položite v nepredušno vrečko ali posodo
Nato robide postavite v nepredušno zaprto plastično posodo (na primer Tupperware). Poskusite napolniti posodo skoraj do vrha posode - na vrhu posode pustite približno 1,25 cm prostora. Manj zraka ostane v posodi, tem bolje, vendar se izogibajte stiskanju robid v premajhno posodo, saj bodo tako robidnice uničile.
- Uporabite lahko tudi zgoraj opisano plastično vrečko za zamrzovanje, čeprav se lahko s sladkanimi robidnicami zmede.
- Ni treba ločeno zamrzniti robide s sladkorjem, saj sladkor pomaga ohraniti njihov videz in teksturo pred zmrzovanjem. Če pa želite ločene zamrznjene robide, lahko uporabite metodo z zgoraj navedenim pekačem, ne da bi pri tem poškodovali robide.
Korak 4. Zamrznite do devet mesecev
Sladkana robidnica lahko traja najmanj devet mesecev, čeprav nekateri viri pravijo, da lahko traja celo leto. Zamrznjene robide lahko uporabite kot nesladkane robide v različnih receptih za pecivo ali pa jih preprosto uživate. Ko pa uporabljate robide v pečenem receptu, je pomembno, da dodani sladkor vključite v robide in preštejete sladkor ter temu ustrezno prilagodite recept.
Zaradi tega je pametno, da zamrznjeno posodo označite s številom robid v posodi in količino sladkorja, ki je vključena z datumom, ko se je začela zamrzniti
Metoda 3 od 3: Uporaba zamrznjene robide
Korak 1. Za večino receptov za žar ne odtajajte robide
Kot je navedeno zgoraj, je pri uporabi zamrznjenih robid v pecivu najbolje, da jih ne odmrznete, preden jih dodate v testo. Ker bo odmrzovanje testu dodalo dodatno raztopino in vodilo v kašast, tekoč končni izdelek.
Nekateri menijo, da odmrzovanje zamrznjenih robidnic na pol poti v mikrovalovni pečici pred peko daje odlične rezultate, ne da bi dodali preveč vode. Če želite poskusiti, upoštevajte točen čas, ko ste robidnico dali v mikrovalovno pečico, saj se to razlikuje glede na število robid in moč vaše mikrovalovne pečice
Korak 2. Zamrznjene robide povaljajte v moki, da preprečite uhajanje vode
Včasih lahko pri uporabi zamrznjenih robid v receptu za žar robidnice "krvavijo", kar povzroči spremembo barve testa. Čeprav to ne vpliva na okus, lahko naredi končni videz manj privlačen. Da bi zmanjšali učinek krvavitve, poskusite zamrznjene robidnice povaljati v moki, preden jih dodate mešanici receptov. To pomaga zadržati vodo v robidi in tako zmanjša "krvavitev".
Korak 3. Zamrznite robide za tekoče kuhanje
Pride čas, ko morate robide odmrzniti za uporabo v receptih. Običajno je v takih primerih dodatna tekočina, ki nastane pri odmrzovanju robid, koristna za jedi, kot so robidova omaka in prelivi za sladoled, piškoti itd. Če želite robide hitro odmrzniti, jih položite v nepredušno plastično vrečko (ali jih pustite v originalni vrečki za zamrzovanje) in jih za 10-15 minut namočite v hladni vodi.
Če želite, da bo vreča robidnic neravnomerno plavala in se topila, lahko dodate uteži, kot je težka skleda ali krožnik
Korak 4. Odmrznite robidnice, da jih jeste surove
Druga situacija, ko želite robidnico odmrzniti, je, ko jo želite jesti nepredelano. Medtem ko so zamrznjene robide okusen poletni prigrizek, se včasih navadne robidnice preprosto ne ujemajo. Če želite dobiti surove robide, lahko uporabite zgornjo metodo swatch ali pa jih čez noč pustite na kuhinjskem pultu. Po odmrzovanju robide namočite v čisto, hladno vodo, da sperete led ali druge zamrznjene ostanke. Zdaj lahko izberete tudi robide in se znebite robidnic, ki so uničene ali poškodovane.
