Želite jesti goveje meso, vendar omejen proračun? V tem primeru so vaše možnosti verjetno omejene na manj občutljive kose mesa, kot so kocke ali goveje štirikolesnike. Ta vrsta mesa se nahaja v predelu okoli vratu in ramen krave; zaradi tega bo mišična vsebnost v njem naredila teksturo mesa zelo trdo, če ni pravilno kuhana. Za najboljšo teksturo in okus je treba meso kuhati zelo dolgo; Nekatere tehnike kuhanja, med katerimi lahko izbirate, so dušenje, pečenje na žaru ali cvrtje. Izberite tehniko, ki najbolje ustreza vašim kuharskim veščinam. Nedvomno predstaviti nežne in slastne kvadricepse ni več tako težko kot premikanje gora!
Sestavine
Predelava mesa po metodi dušenja (kuhanje z malo tekočine)
- 2 žlici. rastlinsko olje ali olje repice
- Sol in poper po okusu
- 1-1½ kg. goveji kvadriceps
- 180 ml. tekočina
- 1 žlička. ali 1 žlica. Začimba
Predelava mesa po metodi pečenja (toplotno pečenje na žaru)
- Goveji kvadriceps
- Sol in poper po okusu
Predelava mesa s tehniko cvrtja (cvrtje z malo olja)
- 2 žlici. rastlinsko olje, kokosovo olje ali olje grozdnih pešk
- Sol in poper po okusu
- Začimba za zrezek po vaši izbiri (neobvezno)
Korak
Metoda 1 od 4: Predelava mesa po metodi dušenja
Korak 1. Pečico segrejte in meso začinite
Pečico nastavite na 162 ° C. Med čakanjem, da se pečica segreje, vlijemo 2 žlici. rastlinsko olje ali olje oljne repice v veliki ponvi ali nizozemski pečici (lonec, ki je zelo debel, dobre kakovosti in na splošno težji od drugih ponev); segrejte olje na srednjem ognju. Med čakanjem, da se olje segreje, meso po okusu začinite s soljo in poprom.
Če uporabljeni kosi mesa niso predebeli, lahko uporabite ponev iz litega železa
Korak 2. Na malo olja popražimo obe strani mesa
Ko se olje segreje, takoj položite začinjene koščke mesa v ponev. Slišati morate sikanje, ki kaže, da je olje dovolj vroče za uporabo. Meso pražimo na zmernem ognju, dokler niso vse strani kuhane in porjavele. Ko je meso kuhano, ga s kuhinjskimi kleščami odcedite in odstranite odvečno maščobo, ki je ostala v ponvi.
Med cvrtjem mesa nosite posebne rokavice za pečico, da si rok ne brizgate z vročim oljem
Korak 3. Nalijte tekočino po vaši izbiri
Porabi približno 175 ml. močna tekočina naredi meso nežno in odlično kuhano. Nekatere vrste tekočin, ki jih je vredno poskusiti, so:
- Goveja juha ali zelenjavna juha
- Jabolčni sok ali jabolčni kis
- Brusnični sok
- Paradižnikov sok
- Suho vino, pomešano z juho
- Voda
- 1 žlica. tekoče začimbe, kot so omaka z žara, dijonska gorčica, sojina omaka, omaka zrezka ali omaka Worcestershire (dodajte malo vode za svetlejšo teksturo).
Korak 4. Dodajte suhe začimbe
Za popestritev okusa mesa poskusite dodati 1 žličko. suhe začimbe ali 1 žlica. sveža zelišča po vašem okusu. Nekatere vrste začimb, ki jih morate poskusiti, so:
- Bazilika ali listi bazilike
- Herbes de Provence (kupite jih lahko v supermarketih, ki prodajajo uvoženo blago, ali na spletu)
- Italijanske začimbe
- Origano
- Listi timijana
Korak 5. Meso skuhajte v pečici
Lonec pokrijemo in postavimo v pečico; Meso, ki tehta 1 - 1½ kg, je treba kuhati 1 uro 15 minut do 1 uro 45 minut. V tem času mora biti tekstura mesa zelo mehka in pripravljena za uživanje. Za srednje redko pripravljenost meso kuhajte, dokler ne doseže 62 ° C; Medtem za dobro pečeno meso kuhajte meso, dokler ne doseže 79 ° C.
Če želite preveriti občutljivost, poskusite meso zaboditi z vilicami ali nožem. Če ga je mogoče zlahka preboditi, pomeni, da je meso dovolj mehko za jesti
Metoda 2 od 4: Predelava mesa z metodo praženja
Korak 1. Vklopite piščanca in meso začinite
Če je brojler na stropu pečice, premaknite stojalo za pečico na razdaljo približno 10 cm od piščanca. Če se piščanca nahaja v ločeni enoti (običajno na dnu pečice), ni treba spreminjati položaja stojala za pečico. Vključite piščanca, medtem ko meso obojestransko začinite s soljo in poprom.
Če želite, lahko meso začinite s posebno začimbo za zrezke
Korak 2. Pecite eno stran mesa na žaru
Začinjeno meso položite na pekač ali ponev iz litega železa in ga položite pod brojlerje; nato meso pečemo 7-9 minut (čas pečenja je odvisen od debeline uporabljenega mesa). Za srednje ali redko pripravljenost meso preprosto pecite 6-7 minut.
Če želite lažje spremljati postopek peke, med postopkom peke rahlo odprite vrata pečice
Korak 3. Meso obrnite in pecite na drugi strani
Meso nežno obrnite z ostrimi vilicami ali kuhinjskimi kleščami. Meso postavite nazaj pod piščance in pecite 5-8 minut (čas pečenja je odvisen od debeline uporabljenega mesa). Preverite tudi temperaturo mesa.
Za srednje redko pripravljenost meso kuhajte, dokler ne doseže 60 ° C. Medtem pa za srednjo pripravljenost meso kuhamo, dokler ne doseže 70 ° C
Korak 4. Preden postrežete, meso pustite nekaj časa počivati
Meso prenesite na rezalno desko ali servirni krožnik. Po tem postavite aluminijasto folijo na meso, da oblikujete kupolo ali šotor; pustimo meso počivati 5 minut. To metodo je treba uporabiti za ujetje sokov mesa v vsako vlakno mesa.
Menda se bo temperatura mesa znižala za približno 5 stopinj, potem ko ga odstranimo iz piščanca in pustimo pri sobni temperaturi
Metoda 3 od 4: Predelava mesa s tehniko cvrtja
Korak 1. Pečico segrejte in meso začinite
Pečico nastavite na 204 ° C. Med čakanjem, da se pečica segreje, meso po okusu začinite z različnimi zelišči in začimbami. Če se ne želite motiti, lahko meso po okusu celo začinite s soljo in poprom. Ne skrbite, še vedno bo slastnega okusa. Ne bojte se, da meso premažete z veliko začimbami, da bo okus mesa močnejši in bo površina med kuhanjem lažje porjavela. Nekatere vrste začimb, ki jih je vredno poskusiti, so:
- Začimbe Cajun
- Chimichurrijeva omaka
- Teriyaki omaka
- Začimba za zrezek v Montrealu (blagovna znamka, ki se prodaja v Indoneziji, je McCormick)
Korak 2. Ponev segrejte na visoko toploto
Za kuhanje mesa s to metodo je najbolje uporabiti debelo ponev iz litega železa. Po tem v ponev vlijemo nekaj žlic kokosovega olja, olja grozdnih pešk ali rastlinskega olja. Ne pozabite, da meso dodajte, ko sta ponev in olje zelo vroča, da bo postopek cvrtja mesa hitrejši.
Rastlinsko olje, kokosovo olje in olje grozdnih pešk imajo visoka vrelišča, zato se pri daljšem segrevanju ne zažgejo zlahka. Za cvrtje mesa ne uporabljajte olja z nizkim vreliščem, kot je oljčno olje ali maslo, ki zlahka zažge
Korak 3. Meso na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve
Meso damo v ponev z vročim oljem in eno stran mesa kuhamo 1-3 minute. Po tem meso obrnite in kuhajte na drugi strani enako dolgo oziroma dokler ne porjavi. Če je notranjost mesa še surova, ne skrbite; po tem, ko bo v pečici zaključen celoten postopek kuhanja.
Meso lahko večkrat obrnete, da bo postopek kuhanja potekal hitreje in da bo rjava barva enakomerneje razporejena
Korak 4. Meso postavite v pečico
Pekač z mesom postavimo v ogreto pečico, pečemo 6-8 minut oziroma dokler meso ni narejeno po vaših željah. Za srednje redko pripravljenost meso kuhajte, dokler ne doseže 62 ° C; Medtem za dobro pečeno meso kuhajte meso, dokler ne doseže 79 ° C. Meso prenesite na krožnik in pustite počivati nekaj minut pred jedjo.
- Meso je treba najprej pustiti stati, da se sokovi popolnoma vpijejo v vsa vlakna mesa.
- Posodo, ki jo uporabljate, segrejte v pečici. Tudi če na etiketi ponve piše "odporen na pečico", pazite, da se vaša posoda ne zlomi ali stopi, tudi če je izpostavljena 200 ° C.
Metoda 4 od 4: Izbira in serviranje govejih stegen
Korak 1. Izberite pravi kos mesa
Če boste kuhali velike porcije, poskusite kupiti več kosov mesa podobne velikosti. Če imate težave pri iskanju, lahko kupite velik kos ali dva in ga razrežete sami. Ne pozabite: mesa ne kuhajte na prevelike kose, da se peče bolj enakomerno.
Na splošno se goveji kvadriceps prodaja v različnih velikostih, predvsem zato, ker ta vrsta mesa vsebuje veliko mišic, ki izvirajo iz ramenskega dela govejega mesa. Zato poskusite najti kose mesa, ki ne vsebujejo preveč maščob in imajo podobno debelino
Korak 2. Meso shranite in predelajte
Kolikor je mogoče, kuhajte goveje štirikolesnike takoj, ko jih kupite. Če ga ne obdelate takoj, ga lahko shranite v hladilniku 2-3 dni. Preden postavite v hladilnik, meso zavijte v plastično folijo in ga položite v neplastično posodo. Posode ne zapirajte pretesno, da zrak ne kroži v notranjosti. Po tem posodo z mesom shranite na posebno stojalo za meso ali na spodnjo polico hladilnika, da sokovi ne kapljajo na druga živila.
Pazite, da kuhanega in surovega mesa ne shranjujete ali dajate na isto mesto. Kuhano in surovo meso vedno shranjujte v ločenih posodah, za pripravo obojega pa uporabite različne kuhinjske pripomočke
Korak 3. Postrezite goveje štirikolesnike
Za klasičen vzorec serviranja lahko meso postrežete s pirejem ali praženim krompirjem in solato. Za bolj kreativen vzorec serviranja poskusite meso postreči s solato, zelenjavo na žaru, zelenjavo, kuhano v tehniki gratiniranja, ali ocvrtimi gobami. Meso lahko postrežete tudi z različnimi omakami, kot so omaka z žara, pesto, holandez ali maslo z okusom.
