Čeprav se artičoke na prvi pogled zdijo strašljive, če jih nikoli niste kuhali ali jedli, so polne hranil in okusa. Artičoke kuhajte na pari, da ohranite čim več hranilnih snovi. Parjenje lahko naredite na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Evo, kako narediti oboje.
Sestavine
Donos: 2 obroka
- 2 veliki artičoki
- 1 limona, prepolovljena
- 1 žlica (15 ml) soli
- Voda
- Stopljeno maslo (neobvezno)
- Majoneza (neobvezno)
Korak
1. del od 4: Priprava artičok
Korak 1. Izberite dobro artičoko
Sveže artičoke bodo precej težke in temno zelene barve.
- Artičoke morajo imeti tudi čvrste liste, ki ob stiskanju oddajajo škripajoč zvok. Listi artičoke ne smejo izgledati suhe ali razcepljene.
- Manjše artičoke so ponavadi mehkejše, velike artičoke pa imajo večja srca, srce pa je na splošno najslajši in najbolj okusen del te zelenjave.
Korak 2. Operite artičoke
Artičoke dobro operite pod hladno tekočo vodo in posušite s čisto papirnato brisačo.
- Nekaj umazanije se običajno zatakne na konicah listov artičoke, zato jih med umivanjem nežno drgnite s prsti, da odstranite umazanijo.
- Artičoke lahko pred pranjem pustite nekaj minut namočiti v posodi s hladno vodo, vendar to ni nujno. Pranje pod vodo običajno zadostuje za čiščenje artičok iz umazanije.
- Artičok ne umivajte, preden jih shranite, saj lahko zaradi tega artičoke hitreje zgnijejo. Počakajte, preden ga nameravate kuhati na pari, nato pa ga operite.
Korak 3. Odrežite stebla
Z ostrim nožem odstranite vse peclje artičoke in pustite le približno 2,5 cm.
- Stebla lahko popolnoma odrežete, če nameravate popke artičoke postreči na krožniku, da ostanejo pokonci.
- Stebla artičoke so užitna, vendar so ponavadi grenka, zato se mnogi odločijo, da jih ne bodo jedli.
Korak 4. Odstranite zunanje liste
S prsti raztrgajte liste na dnu artičoke.
- Mogoče bi ga morali raztrgati s prsti, če pa je težko, liste odrežite z nožem ali škarjami.
- Odstraniti morate le majhne, vlaknaste liste, ki so na samem dnu artičoke. Ni vam treba odstraniti vseh zunanjih listov ob straneh.
Korak 5. Po želji odrežite vrh
Z eno roko držite artičoko ob strani, z drugo roko pa z ostrim nožem odrežite kakšen centimeter njenega šiljastega vrha.
Ta korak v resnici ni potreben, vendar lahko z odstranitvijo koncev artičoke postanejo varnejše in jih je lažje jesti
Korak 6. Odrežite konce preostalih listov
Z ostrimi kuhinjskimi škarjami odrežite konice listov z zunanjih listov, ki ostanejo ob straneh artičoke.
Listi so sami po sebi primerni za uživanje, vendar lahko ti bodičasti deli opraskajo usta in imajo slab okus
Korak 7. Dodajte limonin sok
Polovico limone (prej narezano) podrgnite po robovih narezane artičoke.
Artičoke so ob rezanju dovzetne za oksidacijo in porjavenje. Kisline, kot je limonin sok, pa dovolj dolgo upočasnijo oksidacijo artičoke, dokler je ne skuhate in postrežete
2. del 4: Parjenje artičok na štedilniku
Korak 1. V globoki ponvi zavremo vodo
Napolnite lonec s 5 cm ali več vode in na močnem ognju zavrete na štedilniku.
- Lonec, ki ga uporabljate, mora biti dovolj velik, da sprejme košaro za kuhanje na pari, uporabite tisto, ki je priložena cedilu za kuhanje na pari.
- Ko napolnite lonec z vodo, po namestitvi košare/cedila poskrbite, da bo nivo vode pod ali pod cedilo ali košaro za kuhanje na pari. Ne pustite, da voda na pari in artičokah postane previsoka, ker bo to ime nekoliko zavrelo, ne paro.
Korak 2. V vodo dodajte limonin sok in sol
Dve rezini limone stisnite v vrelo vodo in dodajte sol. Pustite, da voda vre nekaj minut.
- Ko dodate limonin sok in sol, postavite cedilo/košaro za paro v lonec. Po potrebi dodajte več vode, da nivo vode doseže točko tik pod parnim filtrom.
- Limonov sok in sol bosta artičoki dodala okus. Poleg tega bo dodajanje limoninega soka v vodo še dodatno pomagalo preprečiti oksidacijo.
Korak 3. Artičoke položite v košarico za kuhanje na pari ali na cedilo za kuhanje na pari
Artičoke položite na soparnik s stebli navzdol in artičoke hranite v enem sloju, ne zloženih.
- Artičoke je treba položiti v eno plast, da se enakomerno parijo.
- Ko dodamo artičoke, lonec pokrijemo in ogenj zmanjšamo na srednje visok ali srednji. Voda bi morala še vedno vreti, vendar ne vreti in brbotati ali brizgati vse do dna parnika.
Korak 4. Parite 25 - 35 minut
Artičoke kuhajte na pari, dokler ne morete preboditi in preboditi srca artičoke s konico noža ter tudi s prsti ali kleščami enostavno potegniti notranje liste.
Če se raven vode med postopkom kuhanja na pari znatno zmanjša, boste morda morali med kuhanjem v paru dodati več vode. Ne odpirajte pokrova prepogosto, saj bo tako sprostila paro in podaljšala celoten čas kuhanja
3. del od 4: Parjenje artičok v mikrovalovni pečici (alternativna metoda)
Korak 1. V posodi za mikrovalovno pečico (stekleni ali keramični) združite vodo, limonin sok in sol
Dodajte toliko vode, da pokrije dno posode do višine 1,25 cm. Dve rezini limone stisnite v vodo in dodajte sol. Vodo na kratko premešamo, da se zmeša.
Limonin sok in sol bodo pomagali aromatizirati artičoke. Poleg tega bo dodatek limoninega soka preprečil tudi oksidacijo
Korak 2. Artičoke postavite v posodo z vodo
Najprej dodajte artičoke s stebli. Nato ga obrnite, tako da je vrh svežnjakov ali listov artchoke na dnu.
- Če oba konca artičoke potopite v vodo, jo lahko dodatno premažete z raztopino limone in soli.
- Če artičoke postavite na glavo, medtem ko jih parite v mikrovalovni pečici, boste preprečili nabiranje vode na listih.
Korak 3. Posodo pokrijte s plastičnim ovojem
Posodo tesno pokrijte s plastično folijo, varno za mikrovalovno pečico, s čimer ustvarite dober pokrov, ki zadrži paro v posodi.
- Če uporabljate posodo s tesnim pokrovom, uporabite pokrov. Kot previdnost lahko uporabite originalni pokrov posode in plastično folijo, še posebej, če je pokrov nekoliko ohlapen.
- Na vrhu posode boste morali zapreti pokrov, da boste ujeli dovolj denarja za zorenje artičok.
Korak 4. V mikrovalovni pečici 10 - 13 minut
Artičoke preverite po prvih 9 ali 10 minutah in po potrebi dodajte več časa.
Artičoke so kuhane, ko lahko s konico noža prebodete in prebodete srce ter s prsti ali kleščami enostavno odstranite notranje liste
4. del 4: Jejte parjene artičoke
Korak 1. Postrezite še toplo
Artičoke lahko jeste tople, pri sobni temperaturi ali hladne, vendar jih večina ljudi raje uživa vročih in sveže parjenih.
Artičoke naj ostanejo dovolj dolgo, da se ohladijo. V nasprotnem primeru bi lahko pri poskušanju dvignili prste
Korak 2. Odlepite liste artchoke
S prsti odlepite enega za drugim vsak zunanji list artičoke.
- Listi artičoke se morajo zlahka odlepiti. Če je težko, verjetno artičoke niso bile kuhane dovolj dolgo.
- Odlepite vsak list tako, da konico držite med prsti in jo povlečete navzdol.
Korak 3. Liste artičoke potopite v pripravljeno maslo, začimbo ali omako
Stopljeno maslo in majoneza sta dve najpogostejši začimbi, ki ju lahko postrežete s artičokami, vendar je vrsta omake, ki jo želite uporabiti.
- Za preprosto, a okusno različico zmešajte malo kisa z malo majoneze in ga uporabite za namakanje. (balzamični kis in majoneza)
- Ko potopite liste artchoke v omako, najprej potopite bele, mesnate konce. Ta del je konec, ki je najbližje osrčju artičoke.
Korak 4. Pojejte mehak del lista
Držite drugi konec lista in potopljeni konec položite v usta. S sprednjimi zobmi stisnite list in povlecite, da mehek del lista prinesete v usta, nato pa pojedite mehak del.
- Po zaužitju mehkega dela preostanek zavrzite.
- Liste nadaljujte na enak način, dokler ne odstranite vseh listov iz artičoke.
Korak 5. Odlepite notranja vlakna, ki ne morejo jesti
Ko odstranite vse liste, z nožem ali žlico odstranite plast, ki pokriva sredino ali srce artičoke.
Pod to plastjo se skriva artičokovo srce
Korak 6. Vzemite in pojejte srce
Artičokovo srce razrežite s kuhinjskim nožem in ga potopite v stopljeno maslo, majonezo ali omako po izbiri. Jejte koščke cele.
