Ko kupujete celega piščanca, ga morate sesekljati, preden ga uporabite v receptu. Standardni postopek rezanja je pravzaprav precej preprost. Če želite jed narediti bolj vizualno privlačno, poskusite francoski rez krila, preden skuhate piščanca.
Korak
Metoda 1 od 2: Standardni rez
Korak 1. Poiščite dva sklepa na krilu
Cela piščančja krila imajo dva sklepa, ki povezujeta tri polovice. Morali bi biti sposobni vizualno prepoznati oba sklepa.
- Piščančja krila se upognejo na dveh mestih in vsak ovinek je povezan z enim samim sklepom.
- Zaobljeni konec, ki je bil prej povezan s piščančjim telesom, se imenuje drumette. Srednji del med obema sklepoma se imenuje krilca (imenovana tudi ploska), koničasti del pa je vrh krila.
- Ko ste vizualno identificirali oba sklepa, s prsti preiščite vsa področja, ki se počutijo votla ali ohlapna. To je spoj, kjer boste prerezali krilo.
Korak 2. Prekinite spoj med krilcem in bobnom
Držite krila na obeh koncih. Upognite spoj med krilcem in bobnom, dokler se ne zlomi.
- Z vsako roko primite krilce in drumet, tako da krila tvorita navpično V. Samo ignorirajte nasvete kril.
- Potegnite obe polovici, dokler ne zaslišite majhnega zvoka. Vlečite, dokler kost, ki je povezana s koncem drumeta, ne prebode iz kože.
Korak 3. Izrežite sklepe
Piščančja krila položite na desko za rezanje in postavite oster nož tik med izpostavljene sklepe. Pritisnite in prerežite sredino spoja, da lepo ločite obe polovici krila.
- Za ločevanje sklepov boste morali pritisniti navpično navzdol, vendar pri rezanju kože, ki jih povezuje, uporabite žaganje.
- Druga možnost je, da odprte sklepe izrežete tudi z ostrimi, čistimi kuhinjskimi škarjami.
Korak 4. Ločite spoj med krilcem in vrhom krila
Držite krilce in konice kril, ki so še vedno spojene z rokami. Konico krila pretresite ali upognite, dokler se sklep ne zlomi.
- Ta del je običajno lažji od prvega, ker so sklepi bolj krhki.
- Trdno držite krilce in z drugo roko premikajte konico krila. Naredite to, dokler ne slišite ali občutite, kako se sklep lomi, nato pa upognite sklep, dokler nista vidni obe kosti. Manjše kosti so povezane s konico krila.
Korak 5. Izrežite sklepe
Piščanca položite na desko za rezanje in z ostrim nožem prerežite spoj med krilcem in konico krila, dokler se obe polovici lepo ne ločita.
Obe polovici lahko enostavno ločite z nožem. Če pa želite, ga samo odrežite s kuhinjskimi škarjami
Korak 6. Skuhajte ločena krila
V receptih uporabite krilate in drumete, ki zahtevajo trakove piščančjih kril. Odstranite konice kril.
Konice kril vsebujejo zelo malo mesa, zato niso primerne za uporabo v običajnih receptih. Če jih ne želite zavreči, shranite konice kril in jih uporabite za pripravo piščančje juhe
Metoda 2 od 2: Francoski rez
Korak 1. Ločite tri krila kot običajno
Preden naredite francoski rez, boste morali ločiti piščančja krila na tri dele po standardni metodi.
- Odstranite konice kril kot običajno. Francoski rez lahko naredite z drumetom in krilato.
- Francoski rez bo ločil meso in kožo od dela kosti. Meso se potegne in zbere na enem koncu, tako da bo izpostavljena kost čista in enostavna za držanje.
Korak 2. Odrežite kožo na bobnu
Z ostrim nožem odrežite kožo na tanjšem koncu bobna. Sprehodite se po dnu kosti in se ustavite, ko je koža popolnoma odstranjena.
- Z eno roko trdno primite vidno kost, z drugo pa prerežite kožo.
- Z rahlim žaganjem razrežite kožo. Pustite, da nož opravi delo in vam ni treba močno pritiskati. Cilj je ločiti kožo, ne da bi pri tem zlomili ali strgali kost.
Korak 3. Meso pritisnite na en konec
Z rezilom noža potisnite meso s tankega konca na debelega.
- Morda boste to lahko storili ročno, če pa je preveč spolzko ali se vleče, uporabite samo nož.
- Rezilo noža pritisnite tako, da se oster rob rahlo dotakne kosti. Potisnite meso, po potrebi obrnite drumet, da postrgate po vseh straneh.
- Pri tem boste morda morali odrezati mišice.
Korak 4. Stisnite meso
Ko meso na koncu kosti oblikuje kroglico, jo s prsti stisnite navznoter.
Ta korak ni obvezen, vendar s stiskanjem meso med kuhanjem ne bo padlo nazaj v kosti
Korak 5. Enake korake ponovite na krilci
Primite izpostavljeno kost na enem koncu krilca in meso potisnite proti drugemu koncu. Meso prepognite navznoter na koncih, da ga po želji stisnete.
- Ker je krila središče celotnega krila, vam ni treba odrezati kože s kosti, kot bi to storili z bobnom.
- Potisnite meso z majhnega konca krilca, dokler ni vidna del kosti, nato pa na debelejšem koncu naredite mesne kroglice.
- Meso lahko zložite navznoter, da ga pritrdite, vendar ta korak ni obvezen.
