Ta zaganjalnik je naravni zaganjalnik in bo ob pravilni negi trajal več let. Če uživate v zdravih, okolju prijaznih in poceni domačih pecivih, poskusite to kislo testo.
Sestavine
Enostaven zaganjalnik
- 1/4 skodelice (50 ml) vode
- 1/2 skodelice (50 g) polnozrnate moke
- Voda in moka (pšenična moka in druga moka) skozi čas
Z Vinom
- 1,5 skodelice univerzalne moke (150 g) (brez nadomestka)
- 2 skodelici (500 ml) mineralne vode, sobne temperature
- 1 pest neopranega organskega grozdja s stebli
- Več vode in moke, kot je opisano v receptu
Korak
Metoda 1 od 4: Enostaven zaganjalnik
Korak 1. Vzemite posodo, v katero vstavite zaganjalnik
Uporabite majhno posodo, ki lahko sprejme 2 do 4 skodelice (500 do 1000 ml). Uporabite lahko katero koli posodo - stekleno, keramično, plastično ali nerjavno jeklo. Vse je mogoče pravilno uporabiti. Dokler ga lahko pokrijete z lepljivo folijo (ali plastično folijo), bi morali biti v redu.
Korak 2. Zmešajte zaganjalnik
Zmešajte 1/4 skodelice (50 ml) vode z 1/2 skodelice polnozrnate moke. Če merite težo sestavin, uporabite 50 gramov moke in 50 gramov vode. Dobro premešajte in pokrijte s plastično folijo.
Ko ste ga premešali, postrgajte stranice posode. Poskrbeti morate, da ne boste pustili "hrane" na straneh posode, da bi nahranili rastočo plesen
Korak 3. Poiščite mesto za začetnika
Ne želite ga postaviti tam, kjer ga lahko motijo (psi, otroci, radovedni mož) in kjer je temperatura med 18 ° do 30 ° Celzija.
Če potrebujete toplejše mesto, boste z vklopom luči v pečici (vendar ne vklopom pečice) dosegli potrebno temperaturo. Podobno je tudi vrh hladilnika dobro mesto
Korak 4. Počakajte
Pri pripravi kislega testa morate biti potrpežljivi. Kaj v resnici čakate? Želite, da je vaš zaganjalnik aktiven in začne brbotati. Sčasoma se bo ta zaganjalnik razvil, kot da je živ.
-
Kako dolgo ste čakali? Običajno je 12 ur dovolj, da se ta zaganjalnik aktivira, zato poskrbite za druge načrte. Ti predjedi lahko brbotajo le po nekaj urah ali celo do 24 urah - vse je odvisno od sestavin, ki jih uporabljate, in okolja, v katerem jih izdelujete. Če je zaganjalnik izklopljen v 12 urah, ga pustite še 12 ur. Če še vedno ni aktiven, ga pustite še 12 ur.
Če se zagon še vedno ni zagnal v 36 urah, preverite zgornje korake in se prepričajte, da ste to naredili pravilno. Če je vse v redu, ga zavrzite in začnite znova - verjetno ni tako. Če ste dvakrat poskusili brez rezultatov, poskusite z drugo znamko moke ali drugo vodo
Korak 5. Napolnite zaganjalnik
Ko se zaganjalnik začne aktivirati, ga morate "napolniti". Dodajte še 1/4 skodelice (50 ml) vode in premešajte zaganjalnik. Nato dodajte 1/2 skodelice (50 gramov) polnozrnate moke in ponovno premešajte do gladkega.
Počakaj nazaj. (Spet) Počakati morate, da se zaganjalnik razširi. Običajno se zaganjalnik podvoji v 12 urah ali manj. Včasih lahko traja tudi do 24 ur, zato ne skrbite, če vaš zaganjalnik v 12 urah ne bo videti dovolj velik. Prav tako je v redu, če je vaš zaganjalnik mehurčast, vendar ne dvojne velikosti
Korak 6. Napolnite zaganjalnik
Vendar se zdaj znebite polovice teh začetnikov. Dodajte 1/4 skodelice (50 ml) vode in vmešajte zaganjalnik. Naslednji? Enako kot zgoraj: Dodajte 1/2 skodelice (50 gramov) polnozrnate moke in ponovno premešajte. Se navaditi na to? In ja, pomembno je, da se na tej stopnji polnjenja znebite 1/2 zaganjalnika. Ne želite, da je vaša kuhinja napolnjena z napihnjeno moko.
Polnjenje zaganjalnika mora podvojiti njegovo velikost. Če se zaganjalnika ne znebite zgodaj, boste imeli več predjed, kot jih potrebujete. Med napredovanjem postopka lahko zaganjalnik shranite, vendar na tej stopnji zaganjalnik ni dovolj stabilen za shranjevanje
Korak 7. Počakajte še enkrat
Spet želite videti mehurčke na zaganjalniku in se podvojiti. Ko je zaganjalnik stabilen, je redno polnjenje bistveno, vendar se ne razburjajte preveč. Prehitro polnjenje zaganjalnika lahko pokvari pripravo. Vsako polnilo se topi predelano; če preveč odmrznete, se vam priprava pokvari.
- Če polnjenje ne postane dvojno, bodite potrpežljivi. Ko se zaganjalnik šele zažene, je oblika še vedno nestabilna.
- Zgornja dva koraka ponavljajte, dokler zaganjalnik ne postane dvojno velik.
Korak 8. Zamenjajte s pšenično moko
Bistvo tega koraka je znebiti se neželenih mikroorganizmov; pšenična moka še naprej dodaja mikroorganizme. Ko se kislo testo stabilizira, se lahko po želji vrnete k polnozrnati moki.
-
Če opazite, da je zaganjalnik pri menjavi moke manj aktiven, ne skrbite; to je normalno. Počakajte, da se zaganjalnik zažene (to bo trajalo 36 ur), da se navadi na pšenično moko, ko jo zamenjate s pšenično moko.
Prehod lahko olajšate, ne da bi ga ohladili. Prehod naredite s pšenično moko 3 -krat in vsakič rahlo zmanjšajte količino pšenične moke. Začnite uporabljati 1 del pšenične moke in 3 dele pšenične moke. Za naslednje polnjenje uporabite polovico pšenične moke in polovico pšenične moke. Za polnjenje po tem uporabite 3 dele pšenične moke in 1 del pšenične moke. Za naslednja polnjenja in naslednja polnila lahko uporabite samo pšenično moko
Korak 9. Napolnite zaganjalnik
Naredite enako kot prej - odstranite polovico zaganjalnika, dodajte 1/4 skodelice (50 ml) vode in premešajte. Nato dodajte 1/2 skodelice (50 gramov) moke in ponovno premešajte. Zdaj, ko je zaganjalnik stabilen, lahko odpadne dele shranite v drugo posodo za drug projekt (lahko je odlično darilo). Če se odločite, da ga hranite, ga postavite v hladilnik, da traja dlje.
Korak 10. Počakajte še enkrat
Kot smo že omenili, se lahko zaganjalnik upočasni po polnjenju ali ko se razširi. Ne hitite s sklepi; samo čas potrebuje. Ko deluje aktivno in stabilno, ga morate polniti vsakih 12 ur. Zaganjalnik (pri sobni temperaturi) je treba napolniti največ dvakrat na dan.
- Ponovite zgornja dva koraka. Do takrat je vaš zaganjalnik dosegel svoj polni potencial in se razvija v največji možni meri. Čeprav je mamljivo, ga ne preizkusite, dokler ne mine teden dni in se podvoji. Mnogi strokovnjaki za kislo testo menijo, da lahko zaganjalnik še naprej narašča od 30 do 90 dni, čeprav to ni vedno res.
- Po enem tednu je vaš zaganjalnik užiten!
Metoda 2 od 4: Z vinom
Korak 1. Združite moko in vodo
V veliki plastični ali lončeni posodi zmešajte 1 1/2 skodelice moke (150 g) in 2 skodelici (500 ml) mineralne vode.
Če ima vaša voda iz pipe dober vonj in nima vonja, jo lahko uporabite. Mnogi verjamejo, da je voda s klorom začetek smrti, vendar poskusite in uporabite lastne izkušnje, da vidite, kaj daje najboljše rezultate
Korak 2. Dodajte vino in ga potisnite v testo
Ne zdrobite svojega grozdja ali menite, da se sok iz grozdja ne sme vmočiti v testo; to je samo sadje, ki mora biti v tem testu.
Uporabite lahko rozine ali katero koli drugo sadje, ki se na površini naravno razvije v kvasu
Korak 3. Posodo nežno pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo ali gazo
Zaganjalnik potrebuje zrak brez prahu ali žuželk. Postavite ga na toplo mesto.
- Če ga tesno zaprete, obstaja nevarnost, da v njem nastane pritisk in povzroči eksplozijo.
- Ne bodite "preveč" topli. Nad hladilnikom je dobro mesto.
Korak 4. Vsak dan zmešajte eno žlico vode in eno žlico moke
To se imenuje "polnjenje" kislega testa. V nekaj dneh se bodo pojavili znaki »začetka«; se pravi rahlo brbotanje, ko kvas začne "jesti" moko in sladkor.
Če se to ne zgodi v 48 urah, testo zavrzite in začnite znova
Korak 5. Nadaljujte s polnjenjem vsak dan
Ne skrbite, če se testo loči; to pomeni, da se voda razširi in moka vpije. To je nekaj normalnega. Po 5 ali 6 dneh se mora zaganjalnik napihati v nekaj rahlo kislega vonja. Izgleda utesnjeno in grdo.
Nekateri pravijo, da je polnjenje predjed dvakrat na dan idealna količina. Poskusite, da vidite, katera metoda vam najbolj ustreza
Korak 6. Izpolnite naslednjih nekaj dni
Naredite to vsaj enkrat na dan! Dobili boste konsistenco, podobno palačinkam. Zdaj se znebite grozdja.
Korak 7. Pokrijte zaganjalnik in ga postavite v hladilnik
Vsak dan ga morate napolniti in mešati, da ostane dober. Če začnete imeti preveč testa (recimo galono), odvečni odvrzite.
Korak 8. Preden začnete z uporabo, zaganjalnik vzemite iz hladilnika
Za pripravo dveh rezin kruha potrebujete štiri skodelice predjedi. Vsakič, ko uporabljate zaganjalnik, ga napolnite tako:
- Za vsako skodelico predjedi, ki jo odstranite, dodajte in vmešajte 1/2 skodelice moke in 1/2 skodelice vode.
- Če zaganjalnika ne uporabljate vsak dan, ga postavite v hladilnik in ga napolnite vsaj enkrat na teden, sicer se vam zaganjalnik pokvari. Če vaš zaganjalnik porumeni in se pred peko ne "napihne", ga zavrzite in začnite znova. Zaganjalnik se že desetletja stalno polni. Možno je (čeprav ni vedno priporočljivo) zamrzniti zaganjalnik in ga naslednji dan znova zagnati.
Metoda 3 od 4: Ohranjanje in uporaba zaganjalnika
Korak 1. Zaganjalnik držite nekoliko nad sobno temperaturo
To je "ko se zaganjalnik razširi". Sčasoma jih boste morali prenesti v hladilnik, če pa se zaganjalnik še vedno širi, ga postavite na hladilnik ali v pečico z vklopljeno lučjo.
Korak 2. Redno napolnite
Če je zaganjalnik pretanek, vsakič dodajte nekaj žlic moke. Toda zavedajte se, da je z debelimi predjedi težje delati in le izkušeni peki menijo, da so dobri predjedi dobra stvar.
Suh zaganjalnik se prehitro napihne, zato je nekaj napačnih polnil velika napaka. Mnogi peki uporabljajo zelo debele predjedi in z dobrim razlogom: debele predjedi razvijejo več okusa, izgledajo močnejše in so bolj aktivne od pustih predjedi in so včasih v redu, če so nepravilno napolnjene. Vendar pa bo z zelo debelim zaganjalnikom za toaster začetnike težko delati in ga vzdrževati. Najprej obvladajte podlago, preden naredite debelo
Korak 3. Poiščite majhne razpoke na površini testa
Ko zaganjalniku zmanjka hrane, se bo proizvodnja plina zmanjšala, zaganjalnik pa se ne bo več širil, zaradi česar se bo posušil in razpokal. Ko se zaganjalnik ne širi več, boste morda opazili majhno razpoko, ki je na površini videti kot prepad - verjeli ali ne, to je pravzaprav "dobra" stvar.
Zaganjalnik je aktiven in je na vrhuncu, ko se ne začne več širiti. Če vprašate, kdaj ga lahko uporabite, je odgovor "zdaj"
Korak 4. Preklopite na drug recept
Ne bodite sramežljivi - kislo testo lahko uporabite za karkoli. Če želite spremeniti kateri koli recept za kislo testo, začnite vsak paket kvasa (približno čajno žličko ali 6 gramov) zamenjati z eno skodelico (240 gramov) aktivnega zaganjalnika kislega testa. Recept prilagodite tako, da bo voda in moka že v zaganjalniku.
-
Če je kislo testo premočno za okus, ki bi ga moral imeti kruh, naslednjič uporabite "" več "predjed". In če kruh ne izgleda dovolj kislo, naslednjič uporabite "manjše" kislo testo.
Eden najboljših načinov, da dobite "več" okusa v predjedi, je, da "zmanjšate" uporabo predjedi, videli boste, da se kruh hitro dvigne, manj časa, da se arome potopijo, in zato manj kislega testa
Metoda 4 od 4: Shranjevanje in ponovni zagon zaganjalnika
Korak 1. Bodite previdni pri shranjevanju zaganjalnika v hladilniku
Nekateri menijo, da če je temperatura zaganjalnika pod 7 ° Celzija, vam tega ni treba storiti in ga preprosto zavrzite - drugi se ne strinjajo. Če ga shranite, naj traja vsaj 30 dni in prenese nizke temperature.
Preden hladilnik napolnite, ga napolnite. Tako se bo zaganjalnik hitreje razširil, ko ga boste morali naslednjič uporabiti. Zaganjalnike, ki so ob shranjevanju že veliki, bo zelo težko znova razviti
Korak 2. Ne zapirajte ga pretesno
Zračni tlak se bo v posodi povečal in morda eksplodiral (ali vsaj oviral postopek širjenja). Uporabite pokrov, vendar ne pretesno.
Steklene posode so najboljše za uporabo. Plastične posode se zlahka opraskajo, kovinske posode pa bodo vašemu zaganjalniku dali kovinski okus, če ga predolgo pustite
Korak 3. Če je zaganjalnik shranjen pred enim tednom, ga uporabite kot običajno
Izmerite, koliko potrebujete, in neuporabljeno zaganjalnik postavite nazaj v hladilnik. Pred uporabo naj se zaganjalnik, ki ga boste uporabljali, segreje na sobno temperaturo.
Ne pozabite, da je treba zaganjalnike pri sobni temperaturi napolniti dvakrat na dan (tudi potem, ko jih odstranite iz hladilnika), zato jih ne puščajte, dokler jih ne napolnite! Vaš zaganjalnik je že v hladilniku v hladilniku in če mora nekaj časa počivati, ga morate napolniti
Korak 4. Če je zaganjalnik shranjen več kot en teden, ga znova zaženite
Napolnite zaganjalnik vsaj 3 dni (2 -krat na dan), preden ga uporabite ali postavite nazaj v hladilnik. Bodite previdni kot pri razvoju (temperatura itd.).
-
Postopek odstranitve začnite kot običajno. Odstranite 1/2 predjedi in vsakih 12 ur dodajte še 1/4 skodelice (50 g) vode in 1/2 skodelice (50 g) moke, tako kot prej. Ko se zaganjalnik z vsakim polnjenjem lepo podvoji (dobro in enakomerno), ga napolnite še enkrat. Očistite posodo, vrnite zaganjalnik v posodo, nato pa jo vrnite v hladilnik, da ponovno vzhaja.
Ključ do uspešnega zaganjalnika je tudi, da zaganjalnik napolni, da se njegova konsistenca med polnjenji podvoji, da se posoda napolni največ za 1/2 (potrebuje zrak) in da se po polnjenju zaganjalnika postavi naravnost v razred (potem ko se seveda razširi)
Nasveti
- Ta recept za kislo testo z grozdjem je bil uporabljen za zlato trditev v Britanski Kolumbiji in je skozi stoletja podpiral tamkajšnje ljudi.
- Izogibajte se začetnim receptom, ki kot glavno sestavino uporabljajo kvas z blagovno znamko; kvas naredi zaganjalnik po enem mesecu odvraten
- Na wikiHow ali internetu najdete odlične recepte za kruh iz kislega testa, piškote, pecivo, palačinke iz kislega testa itd. uporabljajte samo to začetno testo, ne pa blagovnih znamk, ki jih predlagajo drugi recepti.
