Kruh iz kislega testa je kruh, ki je fermentiran z naravnim kvasom in bakterijami. Tisoče let je bil to edini način za izdelavo kruha, ker se znanost o mikroskopskem življenju še ni razvila. Torej v tem času kvas ni bil namerno gojen ali celo prodan. Kruh iz kislega testa je odličnega okusa in ga lahko pripravimo z zelo osnovnimi sestavinami. Če sledite nekaj preprostim korakom, se lahko hitro naučite, kako narediti kruh iz kislega testa.
Sestavine
- Moka
- Voda
- Sol
Korak
Metoda 1 od 3: Nastavitev zaganjalnega kislega testa
Korak 1. Izberite posodo za zaganjalnik
Zaganjalnik je mešanica moke in vode, ki je sredstvo za razmnoževanje kvasa. Za fermentacijo kruha so potrebne visoke koncentracije kvasa, zato morate pred začetkom peke kruha imeti kolonijo kvasa. Za predjedo iz kislega testa lahko uporabite katero koli posodo iz stekla ali plastike, pa tudi pokrov.
- Stekleni kozarci za konzerviranje naredijo odlične zaganjalnike iz kislega testa, prav tako marmelade ali kisle kumarice.
- Prepričajte se, da je steklenica čista, da zaganjalnik ni kontaminiran.
Korak 2. Napolnite posodo z moko in vodo v enakih razmerjih
V skledi zmešajte moko in vodo (količina ni pomembna, če je dovolj, da stekleni kozarec napolnite skoraj do konca). Mešajte, dokler se dobro ne zmeša. Mešanico vlijemo v steklenico in pustimo malo prostora za zrak.
Uporabite lahko katero koli vrsto moke, vendar ne pozabite, da za pravilno vzhajanje kruha potrebujete zadostno količino glutena (pšenica, ječmen in rž vsebujejo gluten)
Korak 3. Posodo shranite na temnem in toplem mestu
V mešanici bo že veliko kvasa, ker kvas res obstaja v zraku in v moki. Kvas za reprodukcijo potrebuje štiri stvari: toploto, temo, vodo in škrob ali sladkor. Zdaj ste zagotovili vse te stvari, zato bi se moral kvas hitro začeti množiti. Steklenico (v zaprtem položaju) pustite 24 ur.
- Sobna temperatura je običajno dovolj topla, da zagotovi ustrezne pogoje za rast kvasa. Če je temperatura doma nekoliko nižja, steklenico postavite v topel del kuhinje.
- Posodo s kvasom pokrijemo z debelo krpo, da ostane temna.
4. korak Kvas hranite vsakih 24 ur
Enkrat na dan odstranite polovico mešanice iz kozarca in jo zamenjajte z novo polovico mešanice vode in polovice moke. V enem tednu bo zaganjalnik penast in oddajal bo močan kiselkast vonj. V tem primeru je zaganjalnik pripravljen in lahko začnete peči kruh.
5. korak Zaganjalnik shranite v hladilniku
Če zaganjalnika ne želite uporabiti takoj, steklenico shranite v hladilniku. Kvas bo pri nizkih temperaturah ostal živ, vendar je v počasnem mirujočem stanju. Zaganjalnik lahko hranite v hladilniku za nedoločen čas, če ga hranite enkrat na teden po zgoraj opisanem postopku.
Metoda 2 od 3: Priprava kruha iz kislega testa
Korak 1. Izvedite postopek preverjanja
Vse zaganjalnike nalijte v mešalno posodo. V posodo dodajte moko in vodo v enakih razmerjih. Dobro premešajte. Količina dodane vode ne sme presegati količine vode, ki jo zahteva recept za kruh. 236 ml vode je dobra količina za kruh. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo, da kvas naraste nekaj ur. Ta postopek se imenuje "preverjanje", rezultat pa se imenuje "spužvanje".
Korak 2. Moko zmešajte s soljo
Ko se razširi, je goba pripravljena za mešanje z drugimi sestavinami. Dodajte ščepec ali dva soli. Med postopnim mešanjem postopoma dodajamo moko, dokler testo ne postane gnetljivo, vendar je še vedno lepljivo.
- Absorpcijska sposobnost moke je različna. Zato uporaba natančnih meritev ni nujno tako dobra kot uporaba lastne presoje.
- Testo lahko preprosto gnetete samo z rokami in posodo za mešanje.
Korak 3. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo, da testo vzhaja nekaj ur
Stopnje rasti kvasa se razlikujejo glede na pogoje, zato bodite potrpežljivi. Ko se testo podvoji, je naslednji korak pripravljen.
- Testo na suhem, toplem mestu hitreje vzhaja. Če je kuhinja hladna, pečico segrejte na 93 stopinj Celzija, rahlo odprite vrata pečice in posodo postavite v pečico, dokler testo vzhaja.
- Testo lahko pustite tudi čez noč vzhajati v hladilniku.
Metoda 3 od 3: Dokončanje kruha
Korak 1. Zamesite testo
Moko raztresemo na čisto površino mize in nanjo položimo testo. Pritisnite in masirajte testo, nadaljujte približno 10 minut. Po potrebi dodajte moko, da se testo ne prime na roke.
- Testo bo začelo videti sijoče in gladko. Testo nenehno pritiskajte in gnetite, dokler ne doseže prave konsistence.
- Namesto z rokami lahko gnetete stoječi mešalnik s spiralnimi propelerji.
Korak 2. Testo naj ponovno vzhaja
Testo oblikujte v kroglo in ga pokrijte z brisačo. Naj naraste do dvojne velikosti. Medtem pečico segrejte na 218 stopinj Celzija.
Korak 3. Opecite kruh
Ko se velikost podvoji, testo položite na ravno pekač, pekač za kruh ali na debel pekač in ga postavite v pečico. Pečemo 45 minut pri 218 stopinjah Celzija. Ko končate, vzemite iz pečice in pustite stati vsaj 10 minut pred rezanjem.
