Vau, hrustljave bagete s svežim maslom - je kaj bolj okusnega? Francoski kruh ima izjemen okus iz pečice; Ko ga začnete izdelovati doma, se ne boste želeli ustaviti. Preberite preprost vodnik za pripravo francoskega kruha. Ta recept bo naredil 2 ali 3 velike štruce kruha.
Sestavine
- 6 skodelic drobtin
- 1 žlica košer soli
- 2 žlički kvasa
- 2 skodelici tople vode
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava testa
Korak 1. Aktivirajte kvas
Zmešajte 1/4 skodelice moke s 1/2 skodelice tople vode, da dobite testo podobno kaši, nato dodajte kvas in počakajte, da reagira. Ko bo testo pripravljeno za obdelavo, bo testo penasto.
Korak 2. Preostalo moko in sol dajte v posodo, da se premeša
Stepajte, da združite ali uporabite mešalno vilico za mešanje.
Korak 3. Vnesite aktivirani kvas
Korak 4. Zamesite testo in dodajte vodo
Vklopite mešalnik na najnižjo hitrost ali uporabite testo za mešanje z leseno žlico. Dodajte nekaj žlic vode naenkrat in še naprej mešajte, dokler se zmes ne združi in loči od sten posode.
Korak 5. Nehajte mešati in pustite testo
Pustite, da se testo nekaj minut namoči v vodi, tako boste lažje določili pravilno razmerje moke/vode.
Korak 6. Nadaljujte z mešanjem
Počasi dodajajte vodo ali moko, dokler posoda ni "čista", ne da bi se testo nalepilo na stene posode. Ko je testo stisnjeno, mora biti le malo lepljivo. Če se vam zdi preveč mokro, dodajte malo moke (poskusite skodelico) in še malo premešajte.
Korak 7. Zamesite testo
Vklopite mešalnik pri srednji hitrosti. Če ne uporabljate stroja, boste morali ročno gnetiti približno 10 do 15 minut, da se sestavine enakomerno porazdelijo in v moki razvijejo gluten. Delovno površino in roke potresemo z moko, nato pa testo odstranimo iz sklede in pregnetemo.
Korak 8. Pustite, da testo vzhaja
Testo dajte v skledo, ki je trikrat večja od količine porabljene moke. Posodo premažemo z jedilnim oljem, testo položimo v skledo in pokrijemo s plastično ali kuhinjsko krpo. Postavimo na toplo mesto, da testo vzhaja.
Testo lahko prvič vzhaja nekaj ur, odvisno od tega, kako topla je posoda. Po želji lahko testo pustite čez noč v hladilniku
Korak 9. Izpraznite testo
Ko se testo potroji, ga morate s prstom potisniti, da ga izpraznite.
Korak 10. Pustimo, da testo spet vzhaja
Ponovno dajte v namaščeno posodo in pokrijte s plastiko. Postavite na toplo mesto, da se drugič dvigne. Ko se velikost podvoji, ponovno izpraznite.
Korak 11. Testo naj še tretjič vzhaja
Trikratna širitev bo v testu ustvarila manjše mehurčke. Če želite pospešiti postopek ali želite raje bolj grobo pecivo (mehurčki so večji), lahko preskočite gradnjo ali dve.
Metoda 2 od 3: Oblikovanje testa
Korak 1. Oblikujte palico ali bagueto
Testo prerežite na pol ali tri in delajte eno za drugo. Delovno površino in roke potresemo z moko. Testo razvaljajte v pravokotnik, kolikor želite palico (krajši, širši trak kruha) ali baget (dolg in tanek). Začenši na dolgi strani, testo razvaljajte v obliki palice ali bagete in po koncu stisnite robove.
Izberete lahko tudi druge oblike. Okrogel hlebec lahko naredite tako, da konce povežete v krog. Oblika baguete je tanjša od palice
Korak 2. Testo, ki je nastalo, položite v pekač
Če uporabljate pergamentni papir, ga rahlo naoljite in posujte s koruznim škrobom. V isto ponev lahko položite dva ali tri hlebe kruha.
Korak 3. Testo naj še zadnjič vzhaja
Kruh na pekaču pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati, dokler se približno ne podvoji. Tokrat bo trajalo od 45 minut do ene ure, odvisno od temperature vaše kuhinje.
Metoda 3 od 3: Pečenje kruha
Korak 1. Pečico segrejte na 232 stopinj Celzija
Korak 2. Testo narežite na rezine
Odvijte testo in vsak hlebec narežite z zelo ostrim nožem (umetniške spretnosti lahko pomagajo, vendar niso obvezne za rezanje teh hlebcev). Običajno so rezine diagonalne, približno 1 cm globoke in približno 2,5 cm drug od drugega. Umetniško ga je mogoče narediti tudi z vzorcem "pšeničnega snopa".
- Slano skorjo kruha ljubijo ljubitelji francoskega kruha. Dve možni tehniki sta, da kruh namažemo z mešanico 1 beljaka, približno 1 žlico soli in približno 1/4 skodelice tople vode; ali rahlo poškropite z vodo in potresemo z grobo soljo.
- Za pripravo zelo slane kruhove skorje uporabite obe zgoraj navedeni metodi (najprej namažite, nato poškropite).
Korak 3. Testo damo v testo in dodamo vlago
Ko je pečica vroča, testo položite na sredinsko rešetko. Razpršite vodo v pečico za vlažen žar. Vlaga je potrebna za spodbujanje vzhajanja testa brez raztrganja površine (rezanje z nožem določa, kje se lahko testo raztrga) in za nastanek skorje.
- Druga tehnika je, da posodo z vodo postavite na spodnjo polico prvih 10 minut.
- Če uporabljate plinsko peč, bo raven vlažnosti seveda višja od električne pečice.
- Profesionalna pečica na žaru je najbolj idealna, vendar stane približno 144 milijonov rupij.
Korak 4. Po 10 minutah znižajte temperaturo na 180 stopinj Celzija
Ponovno poškropite z vodo, da navlažite.
Korak 5. Kruh pečemo še 20 minut
Ko je notranja temperatura 90 stopinj Celzija, vzemite kruh iz pečice. Če je hladnejši od te temperature, bo kruh imel okus po testu, pri višji temperaturi pa bo kruh suh. Notranjo temperaturo lahko izmerite s termometrom.
Korak 6. Odstranite iz pečice in položite na rešetko za hlajenje
Ko je hladno, lahko kruh takoj pojemo. Nekateri vztrajajo, da ga pojedo tako, da ga raztrgajo, vendar ga lahko dejansko narežete, ker nekateri menijo, da bo trganje kruh raztrgalo. Kruh po želji premažemo z maslom (slano) ali sadno marmelado (sladko). De gustibus non testutantum est - v latinščini: "Nihče ne more oporekati okusu."
Nasveti
- Če želite kruh shraniti za pozneje, ga dajte v plastično vrečko in zamrznite. Nato odmrznite v hladilniku, da zmanjšate količino soli, ki se stopi v skorji.
- Če kruh shranjujete v hladilniku v plastični vrečki, bo zdržal dolgo. Sčasoma se bo sol raztopila v skorji. Okus bo še vedno dober, videz pa se lahko spremeni.
- Ne zavrzite starega kruha. Lahko ga prelijete v francoski toast ali krušni puding. Oboje bi bilo bolje, če bi bilo narejeno s starim kruhom.
- Za pripravo okusnega kruha uporabite prave sestavine.
