Sveže pečen kruh je eden največjih življenjskih užitkov, priprava kruha pa je veliko lažja, kot si mislite. Lahko naredite svoj hrustljav francoski kruh, mehke sendviče in sladke in okusne instant kruhe, ki so odličen način za prihranek denarja in napolnite svoj dom s sladkim vonjem sveže pečenega kruha. Vsakdo lahko naredi kruh s preprostimi sestavinami in celo z malo znanja.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava osnovnega francoskega kruha
Korak 1. Pripravite svoje sestavine
Za pripravo tega osnovnega francoskega kruha potrebujete le:
- 6 skodelic univerzalne bele moke
- 1 žlička soli
- 2 skodelici tople vode
- 3 žličke ali 1 zavojček aktivnega suhega kvasa
Korak 2. Aktivirajte kvas
V majhni skodelici ali skledi zmešajte kvas s 1/4 skodelice tople vode (približno 38-43˚C). Temperatura vode mora biti topla, ne vroča. Če je voda pretopla, bo kvas umrl, če pa je voda prehladna, kvas ne bo dovolj aktiven, da bi kruh pravilno vzhajal. Temperatura vode mora biti dovolj topla, da bodo vaši prsti v njej udobni.
- Po minuti ali dveh se bo zmes začela zgoščati, postati penaste teksture in bo dišala po pivu. Ko je zmes penasta in gosta, se kvas dobro aktivira in je pripravljen za uporabo.
- Če uporabljate "Rapid Rise" ali samoaktivacijski kvas, vam ga pred mešanjem z moko ni treba aktivirati. Preskočite ta korak in pojdite na naslednji korak.
Korak 3. Združite moko in sol, da se dobro združita v veliki skledi
Posoda, ki jo uporabljate, mora biti dovolj velika, da naenkrat zadrži vso moko in vodo in vam omogoča udobno mešanje s trdno leseno žlico. Po mešanju suhih sestavin lahko dodate tudi kvas, bodisi z uporabo instant kvasa ali aktivirane goste, penaste mešanice kvasa. Premešamo z moko.
Druga možnost je, da testo zmešate v električnem mešalniku ali KitchenAidu, če imate mešalnik za testo. Mešanje testa pa je le majhen del pri pripravi francoskega kruha, zato ga je običajno lažje mešati ročno. Mešalnika ni treba uporabljati, še posebej, ker si morate tudi umazati roke
Korak 4. Dodajte vodo, dobro premešajte
Z eno roko vodo počasi vlijemo v posodo, z drugo roko pa z leseno žlico mešamo moko. Oblikovati morate začetno testo in v sestavino vmešati vse sestavine, dokler se dobro ne poveže, zato je pomembno, da žlico premikate. Prositi nekoga, da med mešanjem testa dodaja vodo ali obratno, je lahko zelo koristno.
- Količina vode, ki jo boste potrebovali za pripravo testa, se bo razlikovala (manj v vlažnem podnebju), vendar boste to ugotovili s prakso. Počasi dodajamo in mešamo, gledamo testo, ki ga mešamo. Ko se testo za kruh začne dobro mešati v skledi, prenehajte z dodajanjem vode.
- Roke položite v skledo (roke najprej posujte z moko) in testo povlecite skupaj. Združite vse ločene majhne koščke mokrega testa v zdaj kroglasto testo in začnite oblikovati osnovno testo v skledi, preden ga obrnete.
Korak 5. Testo obrnite na pomokano desko za rezanje
Testo pustimo počivati vsaj pet minut. Na tej stopnji se začnejo oblikovati glutenski prameni, ki bodo kruhu dali lepo žvečljivo teksturo. Glutenski prameni se bodo oblikovali glede na to, ali gnetete testo ali ne. Zato bo testo lažje gnetiti, če nekaj minut pustite, da se gluten oblikuje, kar vam olajša delo pri gnetenju.
Medtem lahko posodo očistite, preden jo uporabite za vzhajanje testa
Korak 6. Zamesite testo
Začetno gnetenje je najpomembnejši korak pri pripravi testa. Testo morate gnetiti neprekinjeno vsaj 5-10 minut oziroma dokler testo ne postane gladko. Površina testa mora biti mehka in po videzu večinoma enakomerna, ne lepljiva ali grudasta. Če je testo še vedno videti kot groba lunina površina, nadaljujte z gnetenjem in po potrebi dodajte moko.
- Za pravilno potezo je potrebna vaja, vendar je zelo podobna nasvetu gospoda Miyagija iz filma Karate Kid: potisnite se in zložite. Testo morate trdno potisniti, ga razvaljati od sebe in zložiti. Ne bojte se ga preveč pritisniti, kot da bi testo poskušali potisniti ob mizo, ga potiskati naprej in ga valjati.
- Prepričajte se, da so vaše roke pomokane in da je površina mize pomokana, da se testo ne prime. Če je testo videti mokro, potresemo nekaj moke po površini testa in ga še naprej gnetemo.
Korak 7. Testo pustimo vzhajati približno 3 ure
Testo položite nazaj v oprano (ali vsaj sprano) posodo in pokrijte s plastično folijo ali prtičkom. Testo shranite na toplem, vendar ne vročem mestu. Idealna temperatura za vzhajanje testa je okoli 39-42 ° C.
Če je v vaši hiši mrzlo ali če pozimi pečete kruh, je dobro, da testo vzhaja na ali na štedilniku, ki je izklopljen. Prižgite luč za označevanje, da nadzirate razvoj testa
Korak 8. Testo stepemo, ga obrnemo in preoblikujemo
Testo vam ni treba gnetiti skoraj tako dolgo kot prvo. Večkrat razvaljajte na pomokani plošči in testo vrnite v skledo za drugo ekspanzijo. Na tej stopnji morate le preoblikovati testo v prvotno osnovno obliko. Ta postopek ne bo trajal dolgo in testo je zaradi lahke in kremaste teksture veliko lažje gnetiti.
Korak 9. Pustite, da testo ponovno vzhaja približno 90 minut
Obstajajo različna mnenja v zvezi s potrebo po drugi ekspanziji testa: nekateri peki ne naredijo druge ekspanzije in gredo neposredno v postopek oblikovanja in mazanja testa pred peko, drugi peki pa raje trikrat razvijejo, da bi dobili najboljše doslednost. Dober skorjast francoski kruh ima značilno mehko skorjo v notranjosti, ki jo boste dobili le iz številnih drobnih mehurčkov, ki jih kvas ustvari v procesu razvoja. Če želite narediti "pravi" francoski kruh in imeti dovolj časa, dvakrat ali trikrat pojdite skozi razvojni proces. Če želite hitro zaključiti postopek peke in želite, da okusna aroma kruha napolni kuhinjo kot pred desetimi minutami, preskočite ta korak in pojdite na naslednji korak. Rezultati bodo še vedno dobri.
Korak 10. Testo oblikujte v poljubno obliko
Testo odstranite iz posode in ga razrežite v obliko kruha, batard ali bagete, ki jo želite peči, nato pa jo začnite valjati.
- Za oblikovanje kroglic, testo prerežite na pol in ga preoblikujte v dva preprosta okrogla testa, kot ste jih oblikovali prej. Oba testa položimo na pekač, posut s koruznim škrobom, nato pa testo pokrijemo.
- Za oblikovanje bagete, testo razrežemo na 4 enake dele in testo razvaljamo na dolgi ozki površini, ki smo jo predhodno pomokali. Ta postopek bo zahteval več zvitkov, da bo testo dovolj dolgo. Zato se valjajte od sredine testa navzven. Testo razvaljajte čim bolj enakomerno.
- Za oblikovanje batard, testo razrežite na 4 ali 6 kosov in testo razvaljajte v krajšo in širšo bageto. Ni popolnega načina za pripravo in ne glede na vse, bo kruh iz batarde še vedno okusen.
Korak 11. Testo pustimo počivati vsaj 45 minut
Potem, ko razvaljano testo za kruh položite na pekač, ki ga boste uporabili za peko, testo pokrijte vsaj 45 minut in pustite, da testo ponovno vzhaja, preden ga postavite v pečico.
Na splošno je treba vrh kruha narezati po vzorcu X ali po želji, preden ga damo v pečico. V testo naredite majhne zareze, približno 1 cm na razdalji približno 2,5 cm od drugih zarezov, tako da se testo enakomerno dvigne, ko se peče
Korak 12. Pečemo pri 222 ° C približno 30 minut oziroma dokler skorja ne postane zlato rjava
Kruh bo pripravljen za odstranitev, ko bo skorja na vrhu lepe zlate barve in se bo dno strdilo, kar bo sprožilo trkanje, ko pritisnete ali udarite s prsti na kruh.
Korak 13. Kruhovo skorjo naredimo s paro
Skrivnost popolne skorje kruha? Steam. Za redno škropljenje kruha uporabite razpršilno steklenico ali med pečenjem večkrat popršite notranjost pečice z malo vode, da v pečici ustvarite parno meglo, ki bo ustvarila hrustljavo zunanjo skorjo, ki je kot nalašč za francoski kruh.
Druga možnost je, da peki običajno postavijo lonec z vodo v pečico na rešetki pod kruhom, tako da se bo med postopkom pečenja malo po malo nabrala para. Eksperimentirajte s pečico, da vidite, katera metoda vam ustreza
Metoda 2 od 4: Priprava sendvičev
Korak 1. Pripravite svoje sestavine
Sendvič kruh je v bistvu narejen po istem postopku priprave kot francoski kruh, vendar obstaja nekaj dodatnih sestavin, ki mu dajejo sladek okus in mehko teksturo. Kasneje bodo potrebne dodatne ali nadomestne sestavine, toda za pripravo osnovnega sendviča za začetnike boste potrebovali:
- 6 skodelic univerzalne moke (bele ali pšenične)
- 1 skodelica vode
- 1 skodelica mleka
- 2 žlici nesoljenega masla
- 2 žlici sladkorja ali medu
- 1 žlica soli
- olje (neobvezno)
- 1 stepeno jajce (neobvezno)
Korak 2. Aktivirajte kvas
Pripravite 1 skodelico tople vode (55-61 ° C). Kvas damo v skledo stojnega mešalnika ali veliko posodo in vanj nalijemo vodo, da aktivira kvas.
Korak 3. V ponvi segrejte mleko
Hitro segrejte mleko na štedilniku na močnem ognju. Preden mleko zavre, odstavite z ognja in dodajte maslo in sladkor ter mešajte, dokler se dobro ne povežejo. Mleka ne smete segrevati do vretja in pazite, da mleko ne zavre, saj se hitro peni. Bodite pozorni in ga odstranite s štedilnika takoj, ko se mleko začne pariti. Pustite, da se mleko rahlo ohladi, preden ga zmešate s kvasom.
Druga možnost je, da mleko segrejete v mikrovalovni pečici in dodate maslo in sladkor, ko je mleko vroče
Korak 4. Z mešalnikom zmešajte mokro zmes z 1 skodelico moke
Mešajte približno 2 minuti na srednji hitrosti. Ko se testo začne oblikovati, postopoma dodajte preostalo moko, eno skodelico naenkrat. Ko dodate vso moko, nastavite mešalnik na višjo hitrost za 2 minuti.
Količina moke, ki jo uporabite, je odvisna od tega, kako vlažno je testo. Zato bodite pozorni na testo in uporabite svojo presojo. Pšenična moka ima tudi zelo različne lastnosti - morda jo boste morali uporabiti za oblikovanje testa. Če ste začetnik, je dobro, da uporabite polovico pšenične moke in polovico bele moke, da se navadite videti razlike
Korak 5. Vzemite testo in ga začnite gnetiti
V kroglico testa potisnite vso preostalo moko, nato pa testo odstranite in položite na pomokano površino. Gnetite, dokler testo nima gladke in mehke teksturirane površine, testo pa se bo ob pritisku vrnilo nazaj.
Druga možnost je, da testo gnetete z mešalnikom, če imate mešalnik za krušno testo. Gnetenje bo veliko lažje kot uporaba rok. Testo gnetemo v mešalniku približno 10 minut, da nastanejo glutenski prameni, ki bodo dali kruhu lepo žvečljivo teksturo
Korak 6. Testo namažemo z oljem in damo v namaščeno posodo
Ta metoda bo preprečila, da bi se površina testa izsušila in razpokala, ko se testo dvigne - suho testo bo slabo peklo, ko bo kruh pečen. Posodo pokrijemo s čistim prtičkom ali plastično folijo in jo postavimo na toplo (vendar ne vroče) mesto.
Testo pustimo počivati približno 90 minut, da testo vzhaja. Testo mora biti približno dvakrat večje od prvotne velikosti ali vsaj veliko bolj puhasto, če uporabljate veliko pšenične moke
Korak 7. Testo stepemo
Udarite kroglico testa, dokler se ne spremeni v prvotno velikost. Ni vam ga treba znova gnetiti, ker je testo že mehko in žvečljivo. Testo razdelite na dva enaka dela s kuharskim nožem ali nožem za pecivo, da oblikujete hlebček.
Korak 8. Razvaljajte dve masi in na pekač za kruh nanesite olje
Ročno testo razvaljajte na ravni površini. Testo najprej sploščite v nekakšen visok pravokotnik, nato spodnji in zgornji del prepognite proti sredini in zaprite gube. To bo dno kruha.
Testo damo v namaščen pekač in pekač pokrijemo s prtičkom, da testo ponovno vzhaja še 30-45 minut, medtem ko očistite površino za gnetenje in segrejete pečico
Korak 9. Pečemo pri 200 ° C 35 minut oziroma do zlato rjave barve
Preden testo položite v pečico, naredite 3 do 4 krat približno 1 cm globoko vrzel na površini, nato pa na kruh namažite stepeno jajce ali olje, če želite hrustljavo, sijajno skorjo.
Kruh je pečen, ko se dno hlebca strdi in s prsti lahko naredite votline. Če niste prepričani, vzemite kruh iz ponve in preverite pripravljenost tako, da nekajkrat pritisnete prst na vrh. Kruh je še vroč, zato bodite previdni
Metoda 3 od 4: Priprava instant kruha
Korak 1. Naredite instant pivske peciva
Nič ni preprostejšega od toplega, gostega in okusnega kruha iz kvasne pese brez težav, da bi vzhajal. Preprosto združite 3 skodelice bele moke, pol skodelice sladkorja in 340 gramov piva v pločevinkah in dobro premešajte. Maso vlijemo v namaščen pekač, premažemo s stopljenim maslom in pečemo pri 208 ° C 45-50 minut. Nastali kruh vas ne bo razočaral in bo odlična instantna poslastica za večerjo.
Korak 2. Poskusite kruh s sodo bikarbono
Soda kruh je lahko sladek ali slani, odvisno od vašega okusa in razpoložljivih sestavin. Za pripravo preprostega soda kruha zmešajte suhe sestavine: 4 skodelice moke z 1 žličko soli in 1 žlico sode bikarbone, nato dodajte nekaj žlic sladkorja (1 žlica, če želite slani kruh, do 4 žlice, če želite kruh narediti slajši). Za pripravo mokrih sestavin zmešajte 2 skodelici mleka ali pinjenca s 4 žlicami stopljenega masla in vse sestavine zmešajte skupaj v skledi. Testo na kratko pregnetemo in pečemo v namaščenem pekaču približno 1 uro pri 205 ° C.
Pogosto uporabljeni dodatki vključujejo lupino pomaranče ali limone ter suho sadje ali oreščke. Po vrhu postrezite z marmelado ali pustite čisto
Korak 3. Eksperimentirajte z drugimi recepti
Takojšnji kruh je odlično čistilo za živila in hladilnike: uporabite vse, kar imate, in preverite, ali so primerni za peko kruha. Dobro je uporabiti vse materiale, ki jih imate. Poskusite narediti:
- bučka iz kruha
- Bučni kruh
- Bananin kruh
- Koruzni kruh
Metoda 4 od 4: Druge različice kruha
Korak 1. Naredite česnov kruh
Česen kruh je priljubljena jed za večerjo in ga lahko pripravimo iz različnih vrst kruha.
Korak 2. Naredite kruh challah
Ta mastni in okusen judovski kruh iz kvasa spominja na brioche, vendar z rahlo sladkim okusom. Ta kruh je okusna jed in bo še bolj okusen, če ga postrežete z maslom in drugimi marmeladami.
Korak 3. Naredite sadne žemljice
Ta vrsta kruha bo spodbudila vašo ustvarjalnost in naredila vaš domači kruh še bolj okusen. Primeri sadnega kruha vključujejo bananin kruh, jabolčni kruh, kruh papaje in celo mangov kruh.
Korak 4. Naredite cimetovo vrtinčeno žemljico
Ena dobrota je cimetova vrtinčna žemljica, ki jo mnogi ljubijo v zimskem in počitniškem času. Ta kruh je enostaven za pripravo in tudi zelo okusen!
Korak 5. Naredite zelenjavne žemljice
Zelenjavne žemljice so odličnega okusa in so tudi zdrave! Primeri zelenjavnega kruha vključujejo bučni kruh, koruzni kruh in celo bučke.
Korak 6. Naredite rogljiček
Ta masleni, večplastni francoski zajtrk traja dolgo časa, da se pripravi iz nič, vendar je kruh sladek. Vzemite si čas za to!
Korak 7. Naredite piškote
Iz samonikleče moke lahko naredite slastne domače piškote v ameriškem slogu, ki imajo večplastno teksturo. Ste pripravljeni na to okusno poslastico?
Korak 8. Naredite francoski kruh
Ah, hrustljavo namazana bagueta - ali obstaja večja kulinarična slast? Francoski kruh ima najboljši okus, ko ga postrežete neposredno iz pečice; Ko ga začnete izdelovati doma, se ne boste želeli ustaviti.
Nasveti
- Tekoče sestavine, ki jih uporabljate, bodo spremenile okus kruha. Mleko in skrajšanje (belo maslo) bo naredilo kruh svetlo bele barve. Voda in oljčno olje ostrita italijanski kruh. Uporabite lahko polnozrnato ali belo moko ali mešanico obeh (po možnosti, ker je polnozrnata pšenična moka običajno pretežka) ali pa dodate polnozrnate žitarice, semenske otrobe, laneno seme, semena in druga zelišča … Ko boste vedeli kako, boste lahko da naredite poljubno kombinacijo!
- Kruh-recept za en hlebček bo običajno naredil ducat majhnih štruc kruha. Majhna testa za kruh položite na namaščen pekač in med vsakim pustite razmik 5 cm. Ne pozabite, da se bo testo dvignilo in se dotaknilo, ko se testo drugič dvigne.
- "moka za krušne aparate" ima visoko vsebnost beljakovin in pomaga kvasu tvoriti več glutena, ki je primeren kot sestavina kruha za vstop in izstop iz aparata za kruh. Za pripravo zelo trdega in grobega italijanskega kruha ga zamenjajte z moko „testenine dura“in ne uporabljajte pekača.
- Poleg tega lahko s čopičem nanesete mleko na vrh kruha, če želite gladko konico, ali pa po vrhu namažite jajce, da bo vrh sijajen. Če želite na kruh položiti zrna ali druge sestavine, to storite pred peko. Uporabite lahko mak, navadne ovsene kosmiče ali sezam.
- Pečico lahko ogrejete tako, da jo pri nizki temperaturi segrevate 5-10 minut. Druga možnost je na radiatorju pri nizkih temperaturah ali na neposredni sončni svetlobi, še posebej, če testo prekrijete s temno krpo.
- Poskrbite, da boste izbrali prave sestavine. Torta ali pecivo je preveč "mehko" za kruh-ker mora biti kruh nekoliko žvečljive teksture. Izogibajte se tudi samostojne moke. Uporabite lahko večnamensko moko, vendar je najboljša izbira krušna moka (običajno piše "krušna moka", "visoko beljakovinska moka" ali "moka za krušne aparate"). Fina-ta moka ima višjo vsebnost glutena, zato se bo bolje odzval na gnetenje.
- Gnetenje: testo položite pred seboj, pesto roke položite na testo in ga pritisnite, kot da bi potisnili testo od sebe. Dvignite roko in se potisnite nazaj. Ne spuščajte testa z desno roko: vzemite ga in rob testa obrnite za 1/4 kroga v levo, nato testo zložite nazaj, položite peto roke in potisnite testo nazaj. Gnetenje poteka s stiskanjem celotne kroglice testa - z obračanjem testa boste dobili nov kos testa, ki ga boste gnetli.
