Ohranjanje oljk je starodaven postopek, ki naravno grenko sadje spremeni v slano, kislo in okusno malico. Izberite najboljšo metodo konzerviranja za vrsto oljke, ki jo imate. Konzerviranje z vodo, soljo, sušenjem in lugom proizvede drugačen okus in teksturo. Ohranjanje oljk traja nekaj časa, vendar lahko sami naredite oljke, ki so po vašem okusu.
Korak
Metoda 1 od 4: Ohranjanje oljk v vodi
Korak 1. Pridobite sveže zelene oljke
Konzerviranje z vodo odstrani oleuropein, sestavino oljk, ki daje oljkam oster in grenak okus. Zelene oljke so pravzaprav nezrele (tako kot so zeleni paradižniki nezreli paradižniki) in so običajno precej mehke, zato za njihovo ohranitev zadostuje uporaba samo vode.
Zelene oljke, ki ostanejo na drevesu, bodo popolnoma dozorele in postale vijolične ali črne. Po kuhanju ne bo dovolj vode, da bi se znebili grenkega okusa; Morate izbrati drugačen način shranjevanja
Korak 2. Preverite oljke
Prepričajte se, da ni nič poškodovano, poiščite luknje, ki jih povzročajo žuželke ali ptice.. če so oljke kemično obdelane, jih sperite, preden začnete postopek soljenja.
Korak 3. Razpokajte oljko, da voda pride v oljko, morate oljko razpokati ali narezati, da lahko voda vstopi
To lahko storite z lesenim kladivom ali pogosteje z valjarjem. Oljke nežno stepemo in jih ohranimo čim bolj cele. Poskusite raztrgati kožo, vendar ne zdrobite sadja ali narežite na sadne kosmiče. Paziti morate tudi, da ne poškodujete semen.
Če vas skrbi videz oljk, jih lahko narežete z nožem. Z ostrim nožem naredite tri zareze v oljčni koži, da voda vstopi
Korak 4. Oljke dajte v plastično posodo in v posodo nalijte hladno vodo
Uporabljajte plastične posode, varne za hrano, s pokrovi. Vse oljke namočite v vodo in pazite, da jih voda ne dotakne. Morda boste morali oljkam dati težo, da ne priplavajo na površino vode. Odstranite pokrov posode in ga postavite na hladno, temno mesto.
Prepričajte se, da uporabljate posodo, varno za živila, ki ne pušča kemikalij v slanico. Tudi steklene posode dobro delujejo, vendar pazite, da jih ne izpostavljate soncu
Korak 5. Zamenjajte vodo
Vsaj enkrat na dan zamenjajte vodo s hladno sladko vodo. Pazite, da ne pozabite, sicer lahko v vodi uspevajo bakterije in poškodujejo oljke. Če želite zamenjati vodo, jo odcedite skozi cedilo, posodo operite, oljke dajte nazaj in jih ponovno napolnite s hladno vodo.
Korak 6. Postopek nadaljujte približno teden dni
Po tednu menjave vode vsak dan poskusite oljke preveriti, ali so tako grenke, kot si želite. Ko je gotova, so oljke pripravljene; če želite, da bodo oljke manj grenke, počakajte še nekaj dni (dnevno menjajte vodo), preden nadaljujete s postopkom.
Korak 7. Pripravite slanico
To je rešitev za shranjevanje oljk. To je mešanica konzervansov soli, vode in kisa, ki bo ohranila oljke in jim dala slasten okus po kumaricah. Za pripravo slanice zmešajte naslednje sestavine (dovolj za 4,5 kg oljk:
- 3,8 litra hladne vode
- 1 1/2 skodelice kisle soli
- 2 skodelici belega kisa
Korak 8. Odcedite oljke in jih položite v posodo za shranjevanje
Uporabite stekleno posodo s pokrovom ali posodo za shranjevanje po vaši izbiri. Posodo temeljito operite in posušite, preden dodate oljke. Na vrhu posode pustite 2,5 cm prostora.
Korak 9. Oljke namočite v slani vodi
Slanico vlijemo v kozarec, dokler popolnoma ne pokrije oljk. Na posodo postavite pokrov in oljke shranite v hladilniku.
- Po okusu slanice lahko po želji dodate limonino lupinico, vejice rožmarina, pečen česen ali črni poper.
- Oljke lahko v hladilniku hranimo največ eno leto v slanici.
Metoda 2 od 4: konzerviranje oljk v slanici
Korak 1. Pridobite sveže oljke
Zelene in črne oljke lahko sušimo v slanici, raztopina soli in vode lahko ohrani oljke in jim da bogat okus. Ta metoda traja dlje kot soljenje z vodo, vendar je najboljša metoda za zrele oljke. Oljke Manzanillo, misija in kalamata se običajno hranijo v slanici.
- Preverite oljke. Prepričajte se, da ni nič poškodovano, poiščite luknje, ki jih povzročajo žuželke ali ptice.. če so oljke kemično obdelane, jih sperite, preden začnete postopek soljenja.
- Oljke lahko razvrstite po velikosti. Šop oljk bo zdržal enakomerno, če so vse enake velikosti.
Korak 2. Oljčno kožo narežite
Da bi slanica prodrla v oljke, morate oljčne koščke narezati, da raztopina prodre. V oljke z ostrim nožem naredite navpične rezine; semena ne prerežite.
Korak 3. Oljke dajte v stekleno posodo s pokrovom
Oljke je treba hraniti v nepredušno zaprti posodi, za to pa je najbolje steklo. Oljke položite v kozarec, na vrhu kozarca pustite 2,5 cm prostora.
Korak 4. Oljke namočite v srednje slani vodi
Zmešajte 3/4 skodelice kisle soli s 3,8 litra hladne vode. Slanico vlijemo v kozarec, dokler popolnoma ne pokrije oljk. Oljke zaprite in shranite na hladnem in temnem mestu, na primer v kuhinji ali kleti.
Korak 5. Počakajte en teden
V tem času se bodo oljke začele kisiti. Kozarec pustite nemoteno, da se sol in voda vpijeta v oljke.
Korak 6. Odcedite oljke
Po enem tednu oljke odcedite in zavrzite srednjo slanico, ki bo grenkega okusa. Oljke shranite v stekleno posodo.
Korak 7. Oljke namočite v debelo slano vodo
Zmešajte 1 skodelico kisle soli s 3,8 litra vode. Nalijte debelo slanico, dokler niso vse oljke potopljene. Zaprite kozarec.
Korak 8. Oljke hranite dva meseca
Shranjujte na hladnem, stran od sončne svetlobe. Ob koncu dveh mesecev poskusite oljke, da ugotovite, ali vam je grenkoba všeč. Če ne, ponovno zamenjajte slanico in oljke shranite mesec ali dva. Ta postopek lahko ponavljate, dokler niste zadovoljni z okusom oljk.
Metoda 3 od 4: konzerviranje oljk s sušenjem
Korak 1. Vzemite zrele oljke
Oljnate črne oljke lahko konzerviramo s sušenjem s soljo. Oljke Manzanillo, misija in kalamata se običajno hranijo na ta način. Prepričajte se, da so oljke popolnoma zrele in temne barve. Preverite oljke. Prepričajte se, da ni nič poškodovano, poiščite luknje, ki jih povzročajo žuželke ali ptice.
Korak 2. Operite oljke
Če so oljke kemično obdelane, jih sperite, preden začnete postopek soljenja. Postavite ga zunaj, da se popolnoma posuši.
Korak 3. Stehtajte oljke
S tehtnico za torto izmerite natančno težo oljk. Za vsak kilogram oljk potrebujete pol kilograma soli (1 1/2 skodelice).
Korak 4. Pripravite zaboj za luženje
Uporabite lahko lesen zaboj za sadje, približno 15 cm globok, z dvema lesoma na vsaki strani. Celoten zaboj pokrijte z vrečo, vključno s stranicami, in ga pritrdite na vrh s spenjalnikom ali žeblji. Drugi zaboj pripravite tako kot prvega.
Zaboj lahko obložite tudi z gazo, odpadno krpo ali prtički, dokler krpa zadostuje, da zadrži sol in absorbira vso tekočino, ki kaplja iz zaboja
Korak 5. Olive zmešajte s soljo
Zmešajte 1 skodelico konzervansa ali košer soli za vsak kilogram oljk v veliki skledi. Mešajte, dokler ni gladka, pri tem pazite, da je vsaka oliva pokrita s soljo.
- Ne uporabljajte jodirane kuhinjske soli; to bo vplivalo na okus oljk. Uporabite lahko kislo sol ali košer sol.
- Ne varčujte s soljo, saj bo preprečila rast plesni.
Korak 6. Zmes vlijemo v zaboj za sadje
Vse oljke in sol vlijemo v zaboj, nato ponovno premažemo s plastjo kisle soli. Zaboj pokrijte z gazo, da žuželke ne pridejo v mešanico.
Korak 7. Postavite ga na pokrit zunanji prostor
Mogoče in bi lahko namazali ponjavo, ker bi sokovi iz oljk kapljali in umazali površino. Bolje je, da zaboj postavite na podstavek kot neposredno na tla, to bo spodbudilo kroženje zraka.
Korak 8. Po enem tednu vmešajte oljke
Odstranite vsebino zaboja v čisti drugi zaboj. Stresite zaboj, da vmešate oljke, nato pa jih previdno vrnite v prvi zaboj. To zagotavlja, da vsaka oljka dobi enakomerno plast soli in vidite, ali so oljke poškodovane ali gnile. Odstranite vse poškodovane oljke, saj ne bodo užitne.
- Oljke z belimi okroglimi pikami (po možnosti plesen) je treba odstraniti. Gliva pogosto začne rasti na vrhu oljčnega stebla.
- Preverite oljke in se prepričajte, da se začnejo enakomerno sušiti. Če ima ena oljka zmehčane, goste površine, boste oljko morda potreseli po stresanju soli; to bo spodbudilo, da se bo preobremenjeno območje začelo krčiti.
Korak 9. Vsak mesec ponavljajte vsak teden
Po tem poskusite okus oljke, da se prepričate, da vam je okus všeč. Če so oljke še rahlo grenke, nadaljujte s sušenjem nekaj tednov. Oljke se posušijo le približno šest tednov. Ko se posušijo, so oljke zmečkane in mehke.
Korak 10. Mešanico precedite
Odstranite sol tako, da oljke prelijete po cedilu, ali vzemite oljke iz soli in jih stepejte eno za drugo.
Korak 11. Oljke posušimo čez noč
Nanesite na papirnato brisačo ali krpo, da se popolnoma posuši.
Korak 12. Shranite oljke
Zmešajte pol kilograma soli na vsakih pet kilogramov, da oljke shranite, nato jih vlijte v stekleno posodo in zaprite. Shranjujte v hladilniku nekaj mesecev ali več.
Oljke lahko zmešate tudi s stiskanjem ekstra deviškega oljčnega olja in začimbami po okusu
Metoda 4 od 4: konzerviranje oljk z alkalno raztopino
Korak 1. Pri delu z alkalnimi raztopinami bodite še posebej previdni
Alkalne raztopine lahko opečejo. Pri delu z lugom nosite kemično odporne rokavice in zaščitna očala in ne uporabljajte posode za oljke iz plastike ali česar koli iz kovine (niti pokrova kozarca, saj lug raztopi kovino).
- Ne uporabljajte metode konzerviranja luga, če se otroci lahko približajo oljki ali raztopini luga.
- Delajte v dobro prezračevanem prostoru. Odprite okno in vklopite ventilator, da povečate pretok zraka.
Korak 2. Oljke očistimo
Ta metoda je primerna za velike oljke, kot so oljke Seville. Možno bi bilo za zelene ali zrele oljke. Odstranite vse zdrobljene ali poškodovane oljke in po želji razvrstite oljke po velikosti.
Korak 3. Oljke dajte v posodo, odporno proti lugu
Še enkrat, ne uporabljajte kovinskih posod; steklene ali keramične posode so najboljša izbira.
Korak 4. Naredite alkalno raztopino
V posodo, odporno na alkalije, nalijte 3,8 litra vode. V vodo dodajte 56 gramov raztopine luga. Raztopina se bo takoj segrela. Preden damo oljke, pustimo, da se ohladi na resnih 18-21 stopinj.
- Raztopino luga vedno dajte v vodo; nikoli ne dajajte vode v alkalno raztopino. Lahko povzroči eksplozivno reakcijo.
- Uporabite natančno velikost. Uporaba preveč luga bo poškodovala oljke; premalo, se oljke ne bodo pravilno konzervirale.
Korak 5. Raztopino luga prelijemo po olivah
Oljke namočite v raztopini luga. Oljke obtežite s krožnikom, da ne bodo izpostavljene zraku, zaradi česar lahko potemnijo. Posodo pokrijemo z gazo.
Korak 6. Mešajte oljčno mešanico in lužino vsaki dve uri, dokler lug ne pride do semen
Prvih osem ur samo premešajte in po mešanju ponovno pokrijte. Po osmih urah začnite preverjati oljke, da vidite, ali je lug prodrla v semena. V rokavicah, odpornih proti kemikalijam, izberite nekaj največjih oljk. Če je oljke enostavno razrezati do jedra, z mehkim, rumenkasto-zelenim mesom, so oljke pripravljene. Če je oljčno meso na sredini še bledo, ga ponovno namočite in poskusite znova čez nekaj ur.
Oljk nikoli ne držite z neposrednimi rokami. Če nimate rokavic, odpornih proti kemikalijam, oljke iztrgajte z žlico in jih nekaj minut sperite v hladni vodi, preden preverite vdor raztopine luga
Korak 7. Po potrebi spremenite raztopino luga
Če so oljke še zelo zelene, luž morda po 12 urah ne pride do semen. V tem primeru oljke odcedite in jih namočite v svežo raztopino luga. Po nadaljnjih 12 urah ponovno zamenjajte, če lug ni dosegel semen.
Korak 8. Oljke dva dni namočite v vodi
Vodo zamenjajte vsaj dvakrat na dan. Ta postopek opere oljke in da čas, da lug pobegne. Vsakič, ko zamenjate vodo, bo voda svetlejše barve.
Korak 9. Poskusite okus oljke na četrti dan
Če je okus sladek in masten, brez grenkega ali milnega okusa, pojdite na naslednji korak. Če okus raztopine luga ostane, nadaljujte z namakanjem in izpiranjem, dokler okus oljk ne postane svetel in voda za izpiranje bistra.
Korak 10. Oljke konzervirajte v rahlo osoljeni vodi
Oljke dajte v stekleno posodo. 6 žlic kisle soli zmešajte v 3,8 litra vode in prelijte oljke, da se namočijo. Oljke pustimo, da se zdravijo en teden, do takrat pa so pripravljene za uživanje. Oljke hranite v hladilniku v slanici do nekaj tednov.
Nasveti
- Zmehčane oljke bodo spet namočile, če jih nekaj dni namočite v olivnem olju.
- Če raztopina luga izgori, jo zdravite tako, da prizadeto območje postavite pod tekočo vodo za 15 minut in se posvetujte z zdravnikom. Ne poskušajte nevtralizirati opeklin zaradi alkalne raztopine z limoninim sokom ali kisom; mešanje kisline in baze je lahko nevarno.
- Za slanico je raztopina prava mešanica, ko vanjo daš surovo jajce, jajce plava.
- Za ohranitev oliv uporabljajte samo raztopino luga, varno za živila. Nikoli ne uporabljajte lužne cevi ali pečice (kot vir luga) za konzerviranje oljk.
- Slanico lahko razredčite z vrelo vodo in mešanico soli ter pustite, da se ohladi, preden jo zmešate z olivami.
Opozorilo
- Na površini slane vode lahko nastane pena. Pena je neškodljiva, dokler so oljke popolnoma potopljene, vendar jo je treba odstraniti, ko nastane.
- Ko so namočene v lugu, ne poskusite oljk, počakajte do 3 dni po namakanju v čisti vodi, preden poskusite.
