4 načini konzerviranja oljk

Kazalo:

4 načini konzerviranja oljk
4 načini konzerviranja oljk

Video: 4 načini konzerviranja oljk

Video: 4 načini konzerviranja oljk
Video: Lidlova domislica: 3 načini, kako olupiš avokado 2024, Marec
Anonim

Ohranjanje oljk je starodaven postopek, ki naravno grenko sadje spremeni v slano, kislo in okusno malico. Izberite najboljšo metodo konzerviranja za vrsto oljke, ki jo imate. Konzerviranje z vodo, soljo, sušenjem in lugom proizvede drugačen okus in teksturo. Ohranjanje oljk traja nekaj časa, vendar lahko sami naredite oljke, ki so po vašem okusu.

Korak

Metoda 1 od 4: Ohranjanje oljk v vodi

Koprive oljk 1. korak
Koprive oljk 1. korak

Korak 1. Pridobite sveže zelene oljke

Konzerviranje z vodo odstrani oleuropein, sestavino oljk, ki daje oljkam oster in grenak okus. Zelene oljke so pravzaprav nezrele (tako kot so zeleni paradižniki nezreli paradižniki) in so običajno precej mehke, zato za njihovo ohranitev zadostuje uporaba samo vode.

Zelene oljke, ki ostanejo na drevesu, bodo popolnoma dozorele in postale vijolične ali črne. Po kuhanju ne bo dovolj vode, da bi se znebili grenkega okusa; Morate izbrati drugačen način shranjevanja

Sušenje oljk 2. korak
Sušenje oljk 2. korak

Korak 2. Preverite oljke

Prepričajte se, da ni nič poškodovano, poiščite luknje, ki jih povzročajo žuželke ali ptice.. če so oljke kemično obdelane, jih sperite, preden začnete postopek soljenja.

Koprive oljk 3. korak
Koprive oljk 3. korak

Korak 3. Razpokajte oljko, da voda pride v oljko, morate oljko razpokati ali narezati, da lahko voda vstopi

To lahko storite z lesenim kladivom ali pogosteje z valjarjem. Oljke nežno stepemo in jih ohranimo čim bolj cele. Poskusite raztrgati kožo, vendar ne zdrobite sadja ali narežite na sadne kosmiče. Paziti morate tudi, da ne poškodujete semen.

Če vas skrbi videz oljk, jih lahko narežete z nožem. Z ostrim nožem naredite tri zareze v oljčni koži, da voda vstopi

Koprive oljk 4. korak
Koprive oljk 4. korak

Korak 4. Oljke dajte v plastično posodo in v posodo nalijte hladno vodo

Uporabljajte plastične posode, varne za hrano, s pokrovi. Vse oljke namočite v vodo in pazite, da jih voda ne dotakne. Morda boste morali oljkam dati težo, da ne priplavajo na površino vode. Odstranite pokrov posode in ga postavite na hladno, temno mesto.

Prepričajte se, da uporabljate posodo, varno za živila, ki ne pušča kemikalij v slanico. Tudi steklene posode dobro delujejo, vendar pazite, da jih ne izpostavljate soncu

Zdravljenje oljk Korak 5
Zdravljenje oljk Korak 5

Korak 5. Zamenjajte vodo

Vsaj enkrat na dan zamenjajte vodo s hladno sladko vodo. Pazite, da ne pozabite, sicer lahko v vodi uspevajo bakterije in poškodujejo oljke. Če želite zamenjati vodo, jo odcedite skozi cedilo, posodo operite, oljke dajte nazaj in jih ponovno napolnite s hladno vodo.

Zdravljenje oljk Korak 6
Zdravljenje oljk Korak 6

Korak 6. Postopek nadaljujte približno teden dni

Po tednu menjave vode vsak dan poskusite oljke preveriti, ali so tako grenke, kot si želite. Ko je gotova, so oljke pripravljene; če želite, da bodo oljke manj grenke, počakajte še nekaj dni (dnevno menjajte vodo), preden nadaljujete s postopkom.

Koprive oljk 7. korak
Koprive oljk 7. korak

Korak 7. Pripravite slanico

To je rešitev za shranjevanje oljk. To je mešanica konzervansov soli, vode in kisa, ki bo ohranila oljke in jim dala slasten okus po kumaricah. Za pripravo slanice zmešajte naslednje sestavine (dovolj za 4,5 kg oljk:

  • 3,8 litra hladne vode
  • 1 1/2 skodelice kisle soli
  • 2 skodelici belega kisa
Kopriva oliv 8. korak
Kopriva oliv 8. korak

Korak 8. Odcedite oljke in jih položite v posodo za shranjevanje

Uporabite stekleno posodo s pokrovom ali posodo za shranjevanje po vaši izbiri. Posodo temeljito operite in posušite, preden dodate oljke. Na vrhu posode pustite 2,5 cm prostora.

Kopriva oljk 9. korak
Kopriva oljk 9. korak

Korak 9. Oljke namočite v slani vodi

Slanico vlijemo v kozarec, dokler popolnoma ne pokrije oljk. Na posodo postavite pokrov in oljke shranite v hladilniku.

  • Po okusu slanice lahko po želji dodate limonino lupinico, vejice rožmarina, pečen česen ali črni poper.
  • Oljke lahko v hladilniku hranimo največ eno leto v slanici.

Metoda 2 od 4: konzerviranje oljk v slanici

Kopriva oljk 10. korak
Kopriva oljk 10. korak

Korak 1. Pridobite sveže oljke

Zelene in črne oljke lahko sušimo v slanici, raztopina soli in vode lahko ohrani oljke in jim da bogat okus. Ta metoda traja dlje kot soljenje z vodo, vendar je najboljša metoda za zrele oljke. Oljke Manzanillo, misija in kalamata se običajno hranijo v slanici.

  • Preverite oljke. Prepričajte se, da ni nič poškodovano, poiščite luknje, ki jih povzročajo žuželke ali ptice.. če so oljke kemično obdelane, jih sperite, preden začnete postopek soljenja.
  • Oljke lahko razvrstite po velikosti. Šop oljk bo zdržal enakomerno, če so vse enake velikosti.
Koprive oljk 11. korak
Koprive oljk 11. korak

Korak 2. Oljčno kožo narežite

Da bi slanica prodrla v oljke, morate oljčne koščke narezati, da raztopina prodre. V oljke z ostrim nožem naredite navpične rezine; semena ne prerežite.

Korak 12, sušite oljke
Korak 12, sušite oljke

Korak 3. Oljke dajte v stekleno posodo s pokrovom

Oljke je treba hraniti v nepredušno zaprti posodi, za to pa je najbolje steklo. Oljke položite v kozarec, na vrhu kozarca pustite 2,5 cm prostora.

Koraki oljk, korak 13
Koraki oljk, korak 13

Korak 4. Oljke namočite v srednje slani vodi

Zmešajte 3/4 skodelice kisle soli s 3,8 litra hladne vode. Slanico vlijemo v kozarec, dokler popolnoma ne pokrije oljk. Oljke zaprite in shranite na hladnem in temnem mestu, na primer v kuhinji ali kleti.

Koraki očvrstimo 14
Koraki očvrstimo 14

Korak 5. Počakajte en teden

V tem času se bodo oljke začele kisiti. Kozarec pustite nemoteno, da se sol in voda vpijeta v oljke.

Koprive oljk 15. korak
Koprive oljk 15. korak

Korak 6. Odcedite oljke

Po enem tednu oljke odcedite in zavrzite srednjo slanico, ki bo grenkega okusa. Oljke shranite v stekleno posodo.

Koprive oljk 16. korak
Koprive oljk 16. korak

Korak 7. Oljke namočite v debelo slano vodo

Zmešajte 1 skodelico kisle soli s 3,8 litra vode. Nalijte debelo slanico, dokler niso vse oljke potopljene. Zaprite kozarec.

Sušite oljke Korak 17
Sušite oljke Korak 17

Korak 8. Oljke hranite dva meseca

Shranjujte na hladnem, stran od sončne svetlobe. Ob koncu dveh mesecev poskusite oljke, da ugotovite, ali vam je grenkoba všeč. Če ne, ponovno zamenjajte slanico in oljke shranite mesec ali dva. Ta postopek lahko ponavljate, dokler niste zadovoljni z okusom oljk.

Metoda 3 od 4: konzerviranje oljk s sušenjem

Koprive oljk 18. korak
Koprive oljk 18. korak

Korak 1. Vzemite zrele oljke

Oljnate črne oljke lahko konzerviramo s sušenjem s soljo. Oljke Manzanillo, misija in kalamata se običajno hranijo na ta način. Prepričajte se, da so oljke popolnoma zrele in temne barve. Preverite oljke. Prepričajte se, da ni nič poškodovano, poiščite luknje, ki jih povzročajo žuželke ali ptice.

Koprive oljk Korak 19
Koprive oljk Korak 19

Korak 2. Operite oljke

Če so oljke kemično obdelane, jih sperite, preden začnete postopek soljenja. Postavite ga zunaj, da se popolnoma posuši.

Koraki očvrstimo 20
Koraki očvrstimo 20

Korak 3. Stehtajte oljke

S tehtnico za torto izmerite natančno težo oljk. Za vsak kilogram oljk potrebujete pol kilograma soli (1 1/2 skodelice).

Zdravljenje oliv Korak 21
Zdravljenje oliv Korak 21

Korak 4. Pripravite zaboj za luženje

Uporabite lahko lesen zaboj za sadje, približno 15 cm globok, z dvema lesoma na vsaki strani. Celoten zaboj pokrijte z vrečo, vključno s stranicami, in ga pritrdite na vrh s spenjalnikom ali žeblji. Drugi zaboj pripravite tako kot prvega.

Zaboj lahko obložite tudi z gazo, odpadno krpo ali prtički, dokler krpa zadostuje, da zadrži sol in absorbira vso tekočino, ki kaplja iz zaboja

Zdravljenje oliv Korak 22
Zdravljenje oliv Korak 22

Korak 5. Olive zmešajte s soljo

Zmešajte 1 skodelico konzervansa ali košer soli za vsak kilogram oljk v veliki skledi. Mešajte, dokler ni gladka, pri tem pazite, da je vsaka oliva pokrita s soljo.

  • Ne uporabljajte jodirane kuhinjske soli; to bo vplivalo na okus oljk. Uporabite lahko kislo sol ali košer sol.
  • Ne varčujte s soljo, saj bo preprečila rast plesni.
Zdravljenje oljk 23. korak
Zdravljenje oljk 23. korak

Korak 6. Zmes vlijemo v zaboj za sadje

Vse oljke in sol vlijemo v zaboj, nato ponovno premažemo s plastjo kisle soli. Zaboj pokrijte z gazo, da žuželke ne pridejo v mešanico.

Sušite oljke Korak 24
Sušite oljke Korak 24

Korak 7. Postavite ga na pokrit zunanji prostor

Mogoče in bi lahko namazali ponjavo, ker bi sokovi iz oljk kapljali in umazali površino. Bolje je, da zaboj postavite na podstavek kot neposredno na tla, to bo spodbudilo kroženje zraka.

Zdravljenje oliv Korak 25
Zdravljenje oliv Korak 25

Korak 8. Po enem tednu vmešajte oljke

Odstranite vsebino zaboja v čisti drugi zaboj. Stresite zaboj, da vmešate oljke, nato pa jih previdno vrnite v prvi zaboj. To zagotavlja, da vsaka oljka dobi enakomerno plast soli in vidite, ali so oljke poškodovane ali gnile. Odstranite vse poškodovane oljke, saj ne bodo užitne.

  • Oljke z belimi okroglimi pikami (po možnosti plesen) je treba odstraniti. Gliva pogosto začne rasti na vrhu oljčnega stebla.
  • Preverite oljke in se prepričajte, da se začnejo enakomerno sušiti. Če ima ena oljka zmehčane, goste površine, boste oljko morda potreseli po stresanju soli; to bo spodbudilo, da se bo preobremenjeno območje začelo krčiti.
Zdravljenje oliv Korak 26
Zdravljenje oliv Korak 26

Korak 9. Vsak mesec ponavljajte vsak teden

Po tem poskusite okus oljke, da se prepričate, da vam je okus všeč. Če so oljke še rahlo grenke, nadaljujte s sušenjem nekaj tednov. Oljke se posušijo le približno šest tednov. Ko se posušijo, so oljke zmečkane in mehke.

Zdravljenje oliv Korak 27
Zdravljenje oliv Korak 27

Korak 10. Mešanico precedite

Odstranite sol tako, da oljke prelijete po cedilu, ali vzemite oljke iz soli in jih stepejte eno za drugo.

Zdravljenje oliv Korak 28
Zdravljenje oliv Korak 28

Korak 11. Oljke posušimo čez noč

Nanesite na papirnato brisačo ali krpo, da se popolnoma posuši.

Zdravljenje oliv Korak 29
Zdravljenje oliv Korak 29

Korak 12. Shranite oljke

Zmešajte pol kilograma soli na vsakih pet kilogramov, da oljke shranite, nato jih vlijte v stekleno posodo in zaprite. Shranjujte v hladilniku nekaj mesecev ali več.

Oljke lahko zmešate tudi s stiskanjem ekstra deviškega oljčnega olja in začimbami po okusu

Metoda 4 od 4: konzerviranje oljk z alkalno raztopino

Zdravljenje oliv Korak 30
Zdravljenje oliv Korak 30

Korak 1. Pri delu z alkalnimi raztopinami bodite še posebej previdni

Alkalne raztopine lahko opečejo. Pri delu z lugom nosite kemično odporne rokavice in zaščitna očala in ne uporabljajte posode za oljke iz plastike ali česar koli iz kovine (niti pokrova kozarca, saj lug raztopi kovino).

  • Ne uporabljajte metode konzerviranja luga, če se otroci lahko približajo oljki ali raztopini luga.
  • Delajte v dobro prezračevanem prostoru. Odprite okno in vklopite ventilator, da povečate pretok zraka.
Zdravljenje oliv Korak 31
Zdravljenje oliv Korak 31

Korak 2. Oljke očistimo

Ta metoda je primerna za velike oljke, kot so oljke Seville. Možno bi bilo za zelene ali zrele oljke. Odstranite vse zdrobljene ali poškodovane oljke in po želji razvrstite oljke po velikosti.

Zdravljenje oliv Korak 32
Zdravljenje oliv Korak 32

Korak 3. Oljke dajte v posodo, odporno proti lugu

Še enkrat, ne uporabljajte kovinskih posod; steklene ali keramične posode so najboljša izbira.

Zdravljenje oliv Korak 33
Zdravljenje oliv Korak 33

Korak 4. Naredite alkalno raztopino

V posodo, odporno na alkalije, nalijte 3,8 litra vode. V vodo dodajte 56 gramov raztopine luga. Raztopina se bo takoj segrela. Preden damo oljke, pustimo, da se ohladi na resnih 18-21 stopinj.

  • Raztopino luga vedno dajte v vodo; nikoli ne dajajte vode v alkalno raztopino. Lahko povzroči eksplozivno reakcijo.
  • Uporabite natančno velikost. Uporaba preveč luga bo poškodovala oljke; premalo, se oljke ne bodo pravilno konzervirale.
Koprive oljk 34
Koprive oljk 34

Korak 5. Raztopino luga prelijemo po olivah

Oljke namočite v raztopini luga. Oljke obtežite s krožnikom, da ne bodo izpostavljene zraku, zaradi česar lahko potemnijo. Posodo pokrijemo z gazo.

Koprive oljk Korak 35
Koprive oljk Korak 35

Korak 6. Mešajte oljčno mešanico in lužino vsaki dve uri, dokler lug ne pride do semen

Prvih osem ur samo premešajte in po mešanju ponovno pokrijte. Po osmih urah začnite preverjati oljke, da vidite, ali je lug prodrla v semena. V rokavicah, odpornih proti kemikalijam, izberite nekaj največjih oljk. Če je oljke enostavno razrezati do jedra, z mehkim, rumenkasto-zelenim mesom, so oljke pripravljene. Če je oljčno meso na sredini še bledo, ga ponovno namočite in poskusite znova čez nekaj ur.

Oljk nikoli ne držite z neposrednimi rokami. Če nimate rokavic, odpornih proti kemikalijam, oljke iztrgajte z žlico in jih nekaj minut sperite v hladni vodi, preden preverite vdor raztopine luga

Zdravljenje oliv Korak 36
Zdravljenje oliv Korak 36

Korak 7. Po potrebi spremenite raztopino luga

Če so oljke še zelo zelene, luž morda po 12 urah ne pride do semen. V tem primeru oljke odcedite in jih namočite v svežo raztopino luga. Po nadaljnjih 12 urah ponovno zamenjajte, če lug ni dosegel semen.

Koraki oljk 37
Koraki oljk 37

Korak 8. Oljke dva dni namočite v vodi

Vodo zamenjajte vsaj dvakrat na dan. Ta postopek opere oljke in da čas, da lug pobegne. Vsakič, ko zamenjate vodo, bo voda svetlejše barve.

Koprive oljk 38
Koprive oljk 38

Korak 9. Poskusite okus oljke na četrti dan

Če je okus sladek in masten, brez grenkega ali milnega okusa, pojdite na naslednji korak. Če okus raztopine luga ostane, nadaljujte z namakanjem in izpiranjem, dokler okus oljk ne postane svetel in voda za izpiranje bistra.

Koraki oljk 39
Koraki oljk 39

Korak 10. Oljke konzervirajte v rahlo osoljeni vodi

Oljke dajte v stekleno posodo. 6 žlic kisle soli zmešajte v 3,8 litra vode in prelijte oljke, da se namočijo. Oljke pustimo, da se zdravijo en teden, do takrat pa so pripravljene za uživanje. Oljke hranite v hladilniku v slanici do nekaj tednov.

Nasveti

  • Zmehčane oljke bodo spet namočile, če jih nekaj dni namočite v olivnem olju.
  • Če raztopina luga izgori, jo zdravite tako, da prizadeto območje postavite pod tekočo vodo za 15 minut in se posvetujte z zdravnikom. Ne poskušajte nevtralizirati opeklin zaradi alkalne raztopine z limoninim sokom ali kisom; mešanje kisline in baze je lahko nevarno.
  • Za slanico je raztopina prava mešanica, ko vanjo daš surovo jajce, jajce plava.
  • Za ohranitev oliv uporabljajte samo raztopino luga, varno za živila. Nikoli ne uporabljajte lužne cevi ali pečice (kot vir luga) za konzerviranje oljk.
  • Slanico lahko razredčite z vrelo vodo in mešanico soli ter pustite, da se ohladi, preden jo zmešate z olivami.

Opozorilo

  • Na površini slane vode lahko nastane pena. Pena je neškodljiva, dokler so oljke popolnoma potopljene, vendar jo je treba odstraniti, ko nastane.
  • Ko so namočene v lugu, ne poskusite oljk, počakajte do 3 dni po namakanju v čisti vodi, preden poskusite.

Priporočena: