Ali ste vedeli, da so gobe naravna aroma, ki je okusna v kombinaciji z različnimi vrstami kuhinje? Žal sveže gobe ponavadi gnijo v manj kot enem tednu. Vendar ne skrbite, ker se bo v resnici rok trajanja podaljšal, če bodo gobe zamrznjene, predelane v kisle kumarice ali posušene s pomočjo dehidratorja (sušilnika za živila). Izberite način, ki najbolj ustreza vrsti kuhinje, ki jo boste kuhali!
Korak
Metoda 1 od 5: Zamrzovanje parjenih gob
Korak 1. Gobe operite pod tekočo vodo iz pipe, nato pa površino rahlo posušite
Med masažo površine držite gobo pod hladno tekočo vodo iz pipe, da odstranite preostali prah in umazanijo. Če želite, lahko gobe položite tudi v košarico z luknjicami za lažje čiščenje. Po čiščenju rahlo potresemo površino gob s papirnato brisačo, da se posušijo.
Za razliko od gob in kremini, imajo levja griva, enoki in ostrige bolj drobljivo teksturo. Zato morate vse tri sorte oprati, dokler so še pritrjene na stebla. Po tem lahko gobe po potrebi ločimo od stebel in jih ponovno operemo
Korak 2. Gobjim steblom odrežite podlago in po potrebi narežite gobe
Gobe, večje od 2,5 cm, lahko z zelo ostrim nožem razrežemo na 4 kose. Če želite, ga lahko tudi razrežete na pol ali celo narežete na tanjše. Prepričajte se le, da je vsaka rezina gobe enake debeline.
Gob ne režite z nožem za kruh, saj tekstura rezila ni dovolj ostra, da bi oteževala izdelavo rezin enake debeline
Korak 3. Gobe 5 minut namočite v limoninem soku
Najprej zmešajte 1 žličko. stisnite limono s 500 ml vode, nato pa obe zmešajte, dokler ni gladka. Nato vsak kos gobe damo v raztopino in pustimo stati 5 minut. Po 5 minutah rahlo potresemo površino gob s papirnato brisačo, da se posušijo. Če vas ne moti, da barva gob postane črna, ko so izpostavljene svežemu zraku, preskočite ta korak.
Namakanje gob v limoninem soku je učinkovito pri ohranjanju barve. Z drugimi besedami, gobe med kuhanjem ne počrnejo
Korak 4. Lonec na dnu 2,5 cm napolnite z vodo in zavrite
Uporabite lonec, opremljen s košaro za parno kuhanje in posebnim pokrovom, da bo postopek kuhanja na pari učinkovitejši, ja!
Prepričajte se tudi, da luknje v košari za soparnik niso prevelike, da koščki gob ne padejo v vodo spodaj
Korak 5. Gobe položite v košarico za kuhanje na pari
Nato lonec pokrijemo in gobe parimo 3 do 5 minut. Po priporočenem času kuhajte gobe z vilicami, da preverite pripravljenost. Gobe se skuhajo, če jih ni težko prebiti do dna, vendar tekstura ni preveč kašasta in pri prebadanju še vedno čutite malo "odpornosti" gobovega mesa. Čas kuhanja na pari je odvisen od velikosti gob, ki jih uporabljate.
Rezine in koščke gob je treba na splošno kuhati 3 minute, cele gobe pa kuhati 5 minut, da se popolnoma skuhajo
Korak 6. Kuhane gobe prenesite v skledo
Uporabite stekleno ali plastično posodo s posebnim pokrovom, ki je varna za shranjevanje v zamrzovalniku. Ko dodate gobe, se prepričajte, da je še približno 1 cm od površine posode do površine gob.
Če želite, lahko gobe shranite tudi v plastični vrečki
Korak 7. Gobe shranite v hladilniku za 30 minut do 1 ure
Posodo z gobami postavite na pult, da se ohladi, medtem ko čistite posodo ali delate kaj drugega. Gobe so pripravljene za zamrzovanje, ko so dovolj hladne na otip.
Ohlajanje gob pred zamrzovanjem je korak, ki ga ne smete zamuditi! Bodite previdni, če gobe damo v zamrzovalnik, ko so še tople, lahko tople temperature zmehčajo druge predmete, shranjene v zamrzovalniku
Korak 8. Posodo z gobami postavite v zamrzovalnik in shranite največ 1 leto
Posodo postavite na zadnji del zamrzovalnika, tako da se temperatura ne odpira, ko odprete in zaprete vrata zamrzovalnika. Menda lahko gobe zdržijo 1 leto, če jih zamrznemo na ta način.
Metoda 2 od 5: prepražite in zamrznite gobe
Korak 1. Gobe očistimo in narežemo
Gobe operite pod tekočo vodo iz pipe, medtem ko drgnite površino, da odstranite preostali prah in umazanijo. Nato narežite gobe na 2 ali 4 kose ali jih zamrznite cele. Zavedajte pa se, da bodo gobe, ki so zamrznjene cele, težko prekuhati, ko jih prepražimo.
Samo želite zamrzniti pokrovčke gob? Odstranite steblo. Dejansko lahko stebla gob tudi prepražimo, zamrznemo in pojemo kot pokrov
Korak 2. Ponev segrejte na srednjem do močnem ognju
Nalijte 1 do 2 žlici. Na ponev položite maščobo, na primer maslo ali olje, nato segrevajte na srednje močnem ognju, dokler se maslo ne stopi ali pa se olje premakne po celotni ponvi.
Za bolj enakomerno kuhanje gob uporabite ponev s težkim dnom (na primer ponev iz litega železa)
Korak 3. Gobe pražite 3 do 5 minut, nenehno mešajte
Očiščene rezine gob dodamo v ponev in z leseno žlico dušimo 45 sekund, dokler niso popolnoma kuhane. Na splošno je treba cele gobe dušiti 5 minut, narezane ali narezane gobe pa dušiti le 3 do 3½ minute.
- Če je gob dovolj, lahko dodate maslo ali olje.
- Dodajte različna zelišča in začimbe, da obogatite okus gob. Na splošno so bazilika, origano, rožmarin in timijan možnosti, ki se odlično podajo gobam!
- Manjše gobe s kapuco (kot sta enoki in levja griva) je treba dušiti le 2 minuti.
- Medtem je treba ostrige in večje rezine pokrovčkov gob portobelo dušiti 4 do 5 minut.
Korak 4. Gobe odcedite, ko je površina enakomerno porjavela
Ko so gobe kuhane, jih takoj prenesite v skledo ali servirni krožnik, da se ohladijo. Gobe so popolnoma kuhane, če so mehke ali so absorbirale večino vlage iz ponve.
Korak 5. Gobe shranite v nepredušni posodi
Za shranjevanje gob uporabite steklene ali plastične posode z debelimi stenami. Prepričajte se, da je tudi dovolj velik, da se prilega vsem kosom gob, pri tem pa pustite približno 1 cm prostora od površine posode.
- Pustite prostor, da se gobe, ko se zamrznejo, razširijo.
- Če nimate ustrezne velikosti posode, poskusite uporabiti več manjših posod ali eno veliko plastično vrečko.
Korak 6. Gobe shranjujte v zamrzovalniku do 9 mesecev
Del postavite na zadnji del zamrzovalnika, da se temperatura ne odpre zlahka, ko odprete in zaprete vrata zamrzovalnika.
Če želite zamrznjene gobe jesti v devetem mesecu ali celo po tem, jih najprej poskusite zmehčati. Če najdete mehko in spolzko plast, to pomeni, da so gobe gnile
Metoda 3 od 5: Kuhanje in zamrzovanje gob
Korak 1. Lonec vode zavremo in mu dodamo 2 žlički soli
Izberite lonec, ki je dovolj velik, da se prilega celotnemu delu gob, ki jih boste zavreli. Če je mogoče, pokrijte lonec, da voda hitreje zavre.
Dodajanje soli ni obvezno, vendar lahko to storite, da ohranite barvo gob in povečate njihov okus
Korak 2. Gobe operite pod tekočo vodo iz pipe
Nekatere gobe držite pod tekočo vodo iz pipe ali jih položite v perforirano košaro, da olajšate čiščenje. Med tekom z vodo drgnite površino gobe s prsti, posebno krtačo za zelenjavo ali kuhinjskim papirjem, da odstranite preostalo umazanijo, ki je zataknjena in skrita v vsakem kotu.
- Pri čiščenju pokrovčkov gob portobelo najprej zlomite stebla, nato pa z žlico izdolbite gobova rezila.
- Levjo grivo in enoki gobe je najbolje oprati s pomočjo sita, saj sta po teksturi zelo krhki.
Korak 3. Pripravite veliko skledo vode in kocke ledu
V veliko skledo nalijte 500 do 1 liter vode, nato pa ji dodajte 200 do 450 gramov ledenih kock. Pravzaprav je količina vode in ledenih kock res odvisna od števila gob, ki jih boste skuhali.
- Če želite skuhati 200 gramov gob, morate pripraviti le 500 ml vode in 200 gramov ledenih kock.
- Gobe je treba takoj po vrenju dati v ledeno vodo. Zato morate posodo z ledeno vodo pripraviti od začetka.
Korak 4. Gobe tanko narežemo ali po želji narežemo na 4 kose
Gobe z zelo ostrim nožem razrežite, kot jih želite, na primer razdelite na 4 enake dele ali pa jih navpično tanko narežite.
Kolikor je mogoče, poskrbite, da bo vsaka rezina ali kos gobe enake velikosti, da se gobe kuhajo hkrati
Korak 5. Gobe damo v vrelo vodo, nato kuhamo 2 minuti
Ko voda zavre, označena s pojavom majhnih mehurčkov na površini, gobe dajte v ponev in kuhajte 2 minuti.
Korak 6. Vsebino lonca vlijte v perforirano košaro nad umivalnikom
Če želite gobe ločiti od vrele vode, na umivalnik postavite perforirano košarico ali cedilo in vanjo vlijte celoten lonec. Pazite, da na kožo ne pride zelo vroča voda!
Nimate rešetkaste košare ali cedila? Gobe lahko odstranite tudi iz ponve s pomočjo žlice z režami, nato pa jih takoj položite v posodo z ledeno vodo
Korak 7. Odcejene gobe položite v posodo z ledeno vodo in pustite stati 3 do 5 minut
Perforirano košaro odstranite iz umivalnika, nato pa gobe vanjo čim prej nalijte v posodo z ledeno vodo. Nato namočite gobe 3-5 minut ali dokler se popolnoma ne ohladijo.
- Poskrbite, da bo porabljena količina vode zadostovala za pokrivanje celotne gobe. Po potrebi dodajte količino vode in ledene kocke.
- Če želite, lahko gobe iz lonca prestavite tudi v posodo z ledeno vodo s pomočjo klešč ali žlice z režami.
Korak 8. Ohlajene gobe prenesite v posebno posodo za shranjevanje živil v zamrzovalniku
Počakajte, da se gobe popolnoma ohladijo na dotik, preden jih prenesete v posebno zaprto posodo. Uporabite dovolj veliko posodo in se prepričajte, da je še približno 1 cm od površine posode, ker se bo velikost gob pri zamrznitvi nekoliko povečala.
Gobe lahko shranite tudi v plastično vrečko. Preden zaprete vrečko, se prepričajte, da je bil odstranjen preostali zrak v vrečki
Korak 9. Posodo z gobami postavite na zadnji del zamrzovalnika
Temperatura na tem območju se ne sme preveč spreminjati, ko odprete in zaprete vrata zamrzovalnika. Zato lahko gobe trajajo dlje, če jih hranite tam, približno največ eno leto.
- Če želite gobe zmehčati, jih pustite v hladilniku le 6 do 7 ur.
- Če želite, lahko takoj skuhate tudi zamrznjene gobe, kot bi to storili z drugo zamrznjeno zelenjavo.
Metoda 4 od 5: Pretvarjanje gob v kisle kumarice
Korak 1. Gobe operite pod tekočo vodo iz pipe, nato pa po potrebi narežite prevelike gobe
Gobo držite pod hladno tekočo vodo iz pipe, medtem ko masirajte njeno površino, da odstranite vsesani prah in umazanijo. Gobe lahko pustite cele, najprej jih razrežite na 4 (če so zelo velike) ali prepolovite (če so manjše).
- Gobe Cremini se na splošno prodajajo v dovolj majhnih velikostih, da jih lahko vložimo cele. Vendar pa bo najverjetneje najprej treba narezati gobe na gumbe in portobelo.
- Morelove gobe bodo dale najboljši okus, če bodo v celem stanju predelane v kisle kumarice.
Korak 2. Različne vrste najljubših zelišč dajte v posodo s prostornino 1 litra
Za shranjevanje vloženih gob je dobro uporabiti stekleno posodo z debelimi stenami, še posebej, ker steklo prenese ekstremne temperaturne spremembe. Poleg tega poskrbite, da bo izbrani posodi priložen tudi pokrov! Ste že kupili kumarico v supermarketu in še vedno hranili posodo? Posodo samo operite in ponovno uporabite! Nekatera slastna zelišča, ki se uporabljajo za začinjanje vloženih gob, so:
- Timijan
- Lovorjev list ali lovorjev list
- Rožmarin
- Origano
- Koper
Korak 3. Vlijte vodo in kis v posodo, ki ne reagira
V ponev nalijte 200 ml vode in 200 ml belega vinskega kisa, da se raztopina namaka. Uporabljajte samo posode iz nerjavečega jekla, keramike, stekla in kovine.
Izogibajte se ponvam iz aluminija, železa in bakra, saj bodo v stiku s kisom oddale kovinski okus
Korak 4. Dodajte sol, poper in toliko drugih začimb, kot želite
Na primer, lahko raztopino marinade začinite z 1 žlico. sol, 1 žlica. črni poper in žlička. piment za bolj nevtralen okus ali 1½ žlice. gorčična semena za bolj pikanten in svež okus!
Zmešajte vse sestavine, za katere menite, da se bodo dobro ujele z okusom gob. Na primer, lahko dodate tanko narezan česen, šalotko ali čebulo
Korak 5. Gobe damo v raztopino za namakanje, nato raztopino zavremo
Cele ali narezane gobe položite v ponev z raztopino marinade, nato postavite ponev na štedilnik in raztopino segrevajte na močnem ognju, dokler ne zavre, približno 3 do 4 minute.
- Verjetno je, da lahko cele gobe iz smrčka trajajo do 5 minut, da se popolnoma skuhajo.
- Medtem se lahko levja griva in enoki gobe skuhajo v 2 do 3 minutah. Zato bodite pozorni na stanje, saj bodo prekuhane gobe povzročile kisle gobe, ki so premehke teksture.
Korak 6. Zmanjšajte toploto in kuhajte gobe še 15 minut
Ko raztopina zavre, zmanjšajte ogenj in gobe kuhajte še 15 minut. Poskrbite, da raztopina ne vre več! To pomeni, da boste videli le majhne mehurčke, ki se dvigajo z dna posode in pokajo, ko dosežejo površino.
- Če imate kuhinjski termometer, se z njim prepričajte, da je temperatura raztopine v območju od 82 do 87 ° C.
- Če se gobe kuhajo na majhnem ognju, pokrijte polovico lonca, da zadrži toploto v notranjosti.
Korak 7. Izklopite štedilnik in gobe in marinado prelijte v posodo
Z obema rokama dvignite lonec in vsebino počasi vlijte v posodo. Da se raztopina ne razprši v vse smeri, lahko gobe predhodno premaknete tudi s pomočjo žlice z žlebovi.
Vzemite vsa preostala zelišča, ki so na dnu lonca, in jih položite v isto posodo
Korak 8. Pustite, da se raztopina popolnoma ohladi, preden zaprete posodo in jo postavite v hladilnik
Pustite, da raztopina stoji približno 30 minut do 1 ure. Nato tesno zaprite posodo in jo postavite v hladilnik. Vložene gobe morajo biti pripravljene za uživanje po 3 dneh v hladilniku!
Če jih hranimo v hladilniku, lahko kisle gobe zdržijo do 1 meseca
Metoda 5 od 5: Sušenje gob
Korak 1. Dehidrator segrejte na 40 ° C
Sušenje gob pri nizkih temperaturah je najboljši način za ohranitev njihovega naravnega okusa. Na splošno se gobe lahko sušijo 3 do 7 ur. Če želite pospešiti postopek, lahko temperaturo dehidratorja povečate na 55 ° C.
Previsoke temperature lahko povzročijo, da gobe izgubijo svoj naravni okus
Korak 2. Operite in narežite gobe debeline 0,5 do 1 cm
Med čiščenjem površin gobe sperite z vodo iz pipe, da odstranite prah in preostalo umazanijo. Nato gobe posušite s kuhinjskim papirjem, nato pa jih narežite na debeline 0,5 do 1 cm.
- Kolikor je mogoče, narežite gobe enake debeline, še posebej, ker bodo različne debeline otežile istočasno sušenje gob.
- Če želite sušiti pokrov gobe portobelo, najprej zlomite steblo, z žlico odstranite rezilo, nato pa temeljito operite obe strani pokrova.
- Verjetno je, da bo treba gobe ponovno oprati, če je na dnu pokrova še vedno nekaj umazanije. Poskrbite, da se gobe nato ponovno posušijo!
Korak 3. Rezine gob položite na posodo za dehidracijo
Ker debelina vsake rezine gob verjetno ne bo enaka, poskusite v isti ponvi združiti rezine gob enake debeline. Na ta način, če imate rezine gob, ki se hitreje sušijo, lahko takoj odstranite določeno ponev, namesto da zapravljate čas za ročno razvrščanje gob.
Korak 4. Preverite teksturo gob po 3 urah in nato vsako uro
Po približno 3 urah odprite vrata dehidratorja, da preverite teksturo gob. V idealnem primeru se gobe počutijo zelo hrustljave in se zlomijo, ko se upognejo. Če te teksture še niste dosegli, po eni uri še naprej sušite gobe in ponovno preverjajte teksturo.
- Če so nekatere rezine gob po 3 urah popolnoma suhe, jih odstranite iz ponve, preden nadaljujete s postopkom sušenja drugih rezin gob. V idealnem primeru se gobe lahko sušijo do 7 ur.
- Manjše enoki gobe in levja griva se morajo sušiti le 2 do 3 ure. Zato preverite stanje tako zgodaj kot pogosteje.
5. korak Posušene gobe odstranite iz dehidratorja in pustite, da se ohladijo
Ko so vse rezine gob hrustljave, odstranite ponev iz dehidratorja in jo postavite na pult za 1 uro ali dokler se popolnoma ne ohladi na otip.
Če še vedno obstajajo rezine gob, ki se še niso popolnoma posušile ali se lahko še upognejo, ne da bi se zlomile, jih poskusite prenesti v drugo ponev in jih nato ponovno posušiti v sušilniku za vodo
Korak 6. Posušene gobe shranite v nepredušni posodi
Če imate zaprto stekleno posodo, jo uporabite za shranjevanje posušenih gob. V nasprotnem primeru ga lahko shranite tudi v plastično vrečko, ki ima podobne prednosti. Posodo z gobami postavite na suho in temno mesto, da bodo gobe v dobrem stanju od 6 mesecev do 1 leta.
- Če želite gobe hidrirati, jih morate 20 do 30 minut namočiti v vreli vodi.
- Posušene gobe lahko uporabimo za aromatiziranje različnih juh in omak.
- Posušene gobe niso več učinkovite, potem ko se jim je aroma iztrošila (običajno po 1 letu skladiščenja).
Nasveti
- Če želite hitro zmehčati teksturo zamrznjenih gob, jih lahko 1 do 2 minuti segrejete v mikrovalovni pečici na nastavitvi "odmrzovanje" ali pri 50% moči.
- Na površino posode napišite datum izdelave vloženih gob, da ugotovite najprimernejši čas porabe.
- Napišite datum shranjevanja gob na površini posode, da spremljate rok uporabnosti.
Opozorilo
- Poskrbite, da bodo gobe, ki jih boste kuhali, konzervirali in pojedli, ustrezne sorte za uživanje. Če niste prepričani o njegovi varnosti, ga ne vzemite!
- Nikoli ne puščajte še vedno goreče peči brez nadzora!
