Če slučajno najdete meso s popustom ali dobite veliko količino piščančjega, govejega ali drugega mesa, je konzerviranje odličen način, da ga ohranite v prihodnjih letih. Konzerviranje lahko bolje ohrani okus mesa kot zamrzovanje, saj lahko po določenem času v zamrzovalniku okus in vonj po mesu postaneta neprijetna. Vendar je zelo pomembno, da uporabite ustrezne tehnike konzerviranja, da zagotovite, da meso ni kontaminirano. Ta članek vsebuje navodila za konzerviranje mesa, od pravilne preskrbe z mesom do varnega shranjevanja mesnih konzerv.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava opreme za konzerviranje
Korak 1. Vzemite lonec ali konzervo pod pritiskom
Ta vrsta konzerve segreje kozarec ali pločevinko hrane na 116 ° C, kar je potrebno za zagotovitev, da bodo uničene vse bakterije in drugi onesnaževalci. Ker je meso nizkokislinsko (bolj alkalno) živilo in ne vsebuje naravnih konzervansov, je uporaba tlačnega konzerviranja edini varen način za konzerviranje.
- Tlačne konzerve lahko kupite v trgovinah za kuhinjo in gospodinjstvo, lahko pa si jih tudi izposodite, če jih ima nekdo, ki ga poznate, ali je na spletu našel drugega.
- Razmislite o uporabi dvigala za kozarce za uporabo s konzervo. To orodje se uporablja za premik kozarca iz pare vode po končanem postopku konzerviranja.
- Ne uporabljajte preprostih orodij za konzerviranje, na primer kuhanje ali namakanje pri konzerviranju mesa. Ta vrsta konzerv ne more zvišati notranje temperature mesa na raven, ki je dovolj visoka, da ubije bakterije, ki onesnažujejo.
Korak 2. Uporabite kozarec ali kozarec za konzerviranje s pokrovom
Kozarci za konzerviranje so narejeni iz stekla in so običajno v različnih velikostih. Lahko kupite novo steklenico ali ponovno uporabite staro, vendar pazite, da bo pokrovček nov. Ponovna uporaba starega pokrova ni varna, ker se drugič ne bo popolnoma zaprla.
Steklenice iz kozarcev so običajno na voljo v velikostih 1 liter, 1/2 litra in litrov. Izberite velikost, ki ustreza potrebam vaše družine. Najbolje je, da količino mesa, ki bo porabljena za eno kuhanje v enem kozarcu
Korak 3. Pripravite delovno območje za konzerviranje
Preden začnete s konzerviranjem, si vzemite nekaj časa za organizacijo delovnega prostora v kuhinji. Prepričajte se, da je površina mize ali česar koli, kar boste uporabljali, čista. Razporedite desko za rezanje in nož, papirnate brisače in kis, da obrišete robove kozarca. Kozarec postavite blizu deske za rezanje, da lahko meso takoj prenesete neposredno v kozarec. Pokrov in gumijast kozarec hranite stran od mesnega območja, da preprečite, da bi se namazal z maščobo ali oljem.
Korak 4. Upoštevajte varnostne ukrepe za svojo varnost
Sodobni tlačni konzervi ob redni uporabi redko povzročijo nesreče, ki se zgodijo starejšim modelom. Ima varnostno funkcijo, ki preprečuje eksplozijo zaradi nakopičenega tlaka. Vendar je pomembno, da s tem orodjem ravnate previdno. Preden začnete postopek konzerviranja, upoštevajte naslednje varnostne ukrepe:
- Otroke in hišne ljubljenčke hranite stran od kuhinje. Konzerva bo zelo vroča in majhen otrok bi jo lahko potegnil z mize. Otroci in majhni hišni ljubljenčki lahko povzročijo, da se spotaknete in razbijete kozarec. Dobro je, da ostanejo zunaj, medtem ko se osredotočite na konzerviranje.
- Preverite zračnike na tlačnem rezervoarju. Vsakič, ko ga uporabljate, se prepričajte, da odprtina ni zamašena. Če je zamašen, se lahko v napravi nabere nevaren tlak.
- Prepričajte se, da je manometer natančen. V nasprotnem primeru bi se tam lahko nabral prevelik pritisk, ne da bi se sploh zavedali težave.
Vedno pripravljen blizu orodja. Ne zapuščajte kuhinje, medtem ko uporabljate tlačno posodo.
Metoda 2 od 3: Priprava mesa za konzerviranje
Korak 1. Odstranite maščobo iz mesa
Odstranjevanje maščobe iz mesa, pa naj bo to piščančje, goveje, divjačina ali katera koli druga vrsta mesa, vam omogoča, da konzervirate dober glavni kos mesa, namesto da zapravite prostor v pločevinkah z vključitvijo maščobe. Tako boste tudi preprečili, da bi se maščoba prijela na robove kozarca. Maščoba, ki se prikrade na pokrov kozarca, lahko prepreči, da bi se kozarec popolnoma zaprl.
Korak 2. Meso po dolžini narežemo na kocke ali trakove
Namesto konzerviranja celih kosov mesa je bolje, da jih najprej narežemo na kocke ali vzdolžne palice, tako da bo vsak posamezen kos med postopkom konzerviranja dobil dovolj toplote. Ko razrežete meso, odstranite vse koščke kosti ali hrustanca.
- Če konzervirate mleto goveje meso, vam tega koraka rezanja ni treba narediti. Meso preprosto oblikujte v kepe ali plošče ali ga ohlapno konzervirajte.
- Meso je lažje rezati, ko je hladno, kot pa toplo.
Korak 3. Meso prepražimo
V ponvi iz litega železa segrejte nekaj olja in meso nekaj minut pecite na vsaki strani. Tako se bo meso skrčilo, kar vam bo omogočilo, da v vsak kozarec zapakirate več mesa. Porjavenje mesa bo "prineslo" prijeten okus mesa, ki se bo sčasoma izboljšal, dokler je meso v kozarcu po konzerviranju.
- Ta stopnja praženja mesa ni obvezna; Lahko konzervirate surovo meso, razen če ste v konzervah zmletega govejega mesa.
- Po želji meso začinite ali posujte z zelišči. Prav tako lahko počakate na sezono, dokler ne boste pripravljeni uporabiti mesa.
Korak 4. Pripravite orodje za konzerviranje
Napravo napolnite z nekaj centimetri vode in jo postavite na štedilnik. Vklopite ogenj in pustite, da zavre. Pokrov kozarca namočite v vroči vodi in ga pustite, dokler ga ne uporabite.
Korak 5. Napolnite kozarec
Meso zavijte v kozarec in pustite približno 5 cm prostega prostora od vrha kozarca. V steklenico nalijte vodo ali zalogo, dokler ni manj kot 2,5 cm od vrha kozarca. V kozarcu boste potrebovali več prostora, zato ga ne napolnite do roba.
Korak 6. Kozarec obrišite in zaprite
Za brisanje robov kozarca uporabite papirnato brisačo ali papirnato brisačo, namočeno v kis, pri čemer pazite, da odstranite odvečno maščobo ali olje. S kleščami odstranite pokrove posod iz vroče vode in jih položite na kozarce enega za drugim. Obroč privijte v kozarec, tako da pokrov ostane trdno na svojem mestu.
Metoda 3 od 3: Nadaljevanje postopka konzerviranja
Korak 1. Postavite kozarec v tlačno posodo
Z dvigalom za kozarce razporedite kozarce v pločevinko. V pločevinko dajte in razporedite, kolikor lahko. Konzervo zaprite in jo zaklenite. Odvisno od vrste konzerve, ki jo uporabljate, lahko pustite pritisnjen ali pustite ventil odprt.
- Prepričajte se, da pravilno izvajate postopek konzerviranja.
- Ne nalagajte kozarcev.
Korak 2. Povečajte toploto in opazujte paro in tlak
Konzerva je najučinkovitejša, ko začne proizvajati veliko količino pare. Ko je kozarec v aparatu in se plamen dvigne, mora v 10 do 15 minutah začeti proizvajati ustrezno količino pare. Tlak mora ostati stabilen med 4535-5443 grami, odvisno od modela vašega konzerve in višine posode. Če se dvigne nad to, rahlo znižajte toploto.
Korak 3. Kozarec segrevajte toliko časa, kolikor je potrebno za vrsto mesa, ki ga konzervirate
To lahko traja od 65 do 90 minut in se spreminja glede na to, ali je meso surovo ali kuhano. Pomembno je, da zaradi varnosti kozarce obdelate natančno v priporočenem času.
Ostanite v kuhinji, medtem ko konzerva deluje, in spremljajte manometer. Če pade prenizko ali previsoko, po potrebi nastavite plamen peči
Korak 4. Izklopite ogenj in pustite, da se kozarec ohladi
Ko preteče ustrezen čas ogrevanja, pustite, da se tlak vrne na nič in se kozarci rahlo ohladijo, preden jih odstranite iz pločevinke.
Korak 5. Prenesite kozarec iz konzerve na kuhinjski pult
Odprite pokrov konzerve in odstranite kozarec z dvigalko za kozarce, nato pa kozarce razporedite po krpi. Poskrbite, da vaše delovno območje ne bo preveč vetrovno ali hladno; hladen zrak lahko povzroči, da vroči kozarci pokajo. Kozarce razporedite nekaj centimetrov narazen, da se lahko ohladijo s kadjo. Ko se pokrov kozarca zapre, boste slišali pokanje.
- Ne dotikajte se kozarca, ko se ohladi, sicer se kozarec morda ne bo pravilno zaprl.
- Po končanem postopku hlajenja preverite pokrovček. Pokrov naj se rahlo upogne navznoter.
Korak 6. Shranite kozarec
Pravilno zaprte kozarce lahko shranite na polici v kuhinji ali na drugem hladnem, temnem prostoru. Pred shranjevanjem ga označite z imenom vsebine in datumom konzerviranja.
- Kozarcev mesa ne shranjujte na soncu ali na toplem.
- Kozarce, ki se ne zaprejo, je treba ponovno ohladiti ali konzervirati.
Nasveti
- Če se kozarec iz nekega razloga ne zapre, pustite, da se ohladi in odstranite pokrov, nato pakirajte in ponovno obdelajte. Uporabite nov pokrov in zavrzite starega.
- Preden pritrdite pokrov, vedno pustite 2,5 cm prostega prostora na vrhu kozarca.
- Če tekočina izteče iz pokrova kozarca, ko prvič odprete pločevinko, ne storite ničesar in pustite, da sedi. Običajno se po ohladitvi pokrov zapre in očistiti morate samo zunanjost kozarca.
Opozorilo
- Meso za konzerviranje obdelajte takoj, ko pokrov posode postavite na kozarec, da zmanjšate možnost okužbe z mikroorganizmi.
- Ne pakirajte surovega mesa za tlačenje na območja nad 1828,8 m.
