Japonski curry je mogoče pripraviti na različne načine, na splošno pa japonski curry nastane z mešanjem sestavin curryja v začinjeno zalogo mesa, zelenjave in vode. Ko se vse sestavine premešajo, se bo zmes počasi kuhala na majhnem ognju in postregla z rižem.
Sestavine
Za pripravo 3 do 4 obrokov
Sestavine za mešanje curryja
- 4 žlice (60 ml) masla
- 7 žlic (105 ml) pšenične moke
- 2 žlici (30 ml) curryja v prahu
- 2 žlici (30 ml) garam masale
Curry juha
- 450 g govejega, svinjskega ali piščančjega mesa, narezanega na enostavne za žvečenje.
- Sol in poper za dodajanje okusa.
- 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja
- 3 žlice (45 ml) paradižnikove omake
- 3 skodelice (750 ml) vode
- 1 velika čebula, olupljena in grobo narezana
- 3 korenje, olupljeno in narezano na kovance
- 1 majhno jabolko, olupljeno in naribano
- 1 velik krompir, olupljen in narezan na majhne koščke
- 1 skodelica (250 ml) svežega ali zamrznjenega edamama z odstranjeno kožo
Okras in stranska hrana
- bel riž
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava juhe
Korak 1. Meso začinimo
Po mesu potresemo 1/2 čajne žličke (2,5 ml) soli in 1/4 čajne žličke (1,25 ml) mletega črnega popra ali meso začinimo, da ustvari okus. Nato meso pustite nekaj časa.
- Če uporabljate velike kose mesa, meso pred začinitvijo narežite na 2,5 cm velike kocke. Meso posušite s papirnato brisačo.
- Curry lahko pripravite na enak način, ne glede na to, katero meso uporabljate (goveje, svinjsko ali piščančje), vendar boste morda želeli izbrati začimbe po svojem okusu. Mnogi se na primer pri kuhanju svinjskega curryja odločijo dodati pikantnost. To lahko storite tako, da povečate količino uporabljenega popra ali tako, da v curry juho potresete čili v prahu.
- Če se odločite za piščančji curry, izberite temen del piščanca, na primer stegno. Piščancu olupite kožo, preden ga dodate v lonec.
- Druga možnost je, da ne uporabite mesa in pripravite vegetarijanski curry po naslednjih korakih.
Korak 2. Segrejte olje
V veliko debelo ponev nalijte jedilno olje in na srednjem ognju segrejte olje na štedilniku. Pustite približno minuto, da se olje enakomerno segreje.
- Ne pozabite, da morate uporabiti lonec s težkim dnom in debelimi stenami, da preprečite opekline curryja. Lonec mora biti tudi dovolj velik, da sprejme kar 5 L.
- Za dodaten okus namesto olja uporabite običajno maslo ali ghee maslo. Vendar pa je posledične razlike v okusih morda težko razlikovati, saj arome curryja običajno prevladujejo v teh subtilnih variacijah okusa.
Korak 3. Dodajte čebulo
Sesekljano čebulo damo v segreto olje in kuhamo približno 5 minut, pogosto premešamo ali dokler čebula ni mehka in prosojna. Čebulo začasno odstranite iz lonca in jo položite na najbližji krožnik.
Če je ponev, ki jo uporabljate, dovolj široka, lahko čebulo postavite na eno stran in je ni treba odstraniti iz ponve. Pomembno je, da med kuhanjem mesa ločite čebulo
Korak 4. Dodajte meso
Dodajte meso v lonec. Pustite, da se vsaka stran mesa kuha 1 do 3 minute ali dokler kuhana stran rahlo ne porjavi. Po tem nadaljujte s kuhanjem še 5 ali 7 minut oziroma dokler vsaka stran ne porjavi.
- Kuhanje mesa, dokler ni rjavo, bo daleč in vsakemu grižljaju dodalo več okusa.
- Če se med kuhanjem mesa odločite, da čebulo pustite ob strani lonca, bodite pozorni na čebulo, ko se meso kuha. Čebula lahko začne rjaveti in ima še vedno normalen okus, če pa začne temno rjaveti, jo odstranite čim prej, preden zažge in počrni.
Korak 5. Dodajte skoraj vse preostale sestavine
Čebulo damo nazaj v lonec. Na tej stopnji morate dodati paradižnikovo omako, vodo, korenje in naribano jabolko. Mešajte, da se vse sestavine premešajo.
Ne pozabite, da sta sestavini juhe, ki ju na tej stopnji ne bi smeli dodati, krompir in edamame
Korak 6. Zmes pustimo vreti 20 minut
Zmanjšajte ogenj s srednje na nizko do nizko, dokler mešanica vode komaj vre. Odprto kuhajte še 20 minut. Mešanico občasno premešajte, da se živila ne zlepijo ali opečejo.
Medtem ko pustite, da curry -jeva zaloga rahlo vre, lahko začnete pripravljati sestavine curryja
Metoda 2 od 3: Priprava sestavin za mešanje curryja
Korak 1. Maslo stopite v ločeni ponvi
Maslo dajte v majhno ponev. Na srednjem ognju segrejte maslo na štedilniku, občasno premešajte, dokler se vse maslo ne stopi.
- Če želite prihraniti čas, lahko preskočite navodila za pripravo lastne mešanice curryja in namesto tega uporabite pakirane kocke curryja. Potrebovali boste 4 kocke curryja ali približno 100 g, da se ujemajo s sestavinami curryja, uporabljenimi v tem receptu. Curryju dodajte kocke na mestu, kjer bi morali dodati sestavine za svojo domačo mešanico curryja.
- Masla ne stopite na močnem ognju. Maslo ponavadi zavre, takoj ko doseže prelomno točko maščobe. Če dovolite, da se to zgodi, lahko povzroči, da vroče maslo škropi. Maščoba v maslu se lahko tudi začne razgrajevati, kar vpliva na okus sestavin curryja.
Korak 2. Dodajte moko
V stopljeno maslo potresemo moko. Čim prej premešamo, da se združijo moka in maslo, nato nadaljujemo s kuhanjem 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da zmes curryja rahlo porjavi.
- Mešanico curryja morate med kuhanjem nenehno mešati ali vsaj dokler se moka in maslo ne združita in začne mehurčati. Po tem koraku občasno še naprej mešajte curryjevo mešanico.
- Če sestavin curryja ne premešate dovolj dobro, se bodo hitro zažgale in ustvarile slab okus.
- Moko je treba na ta način pustiti, da se temeljito skuha. Če moke ne skuhate dovolj temeljito, ostane močan okus moke.
Korak 3. Dodajte začimbe
V mešanico curryja potresemo curry v prahu in garam masala. Vse sestavine mešamo, da se z mešanico curry na močnem ognju zmešajo približno 30 sekund. Mešanico curryja odstranite iz vira toplote čim prej po tem, ko je curry mešanica začinjena.
Lahko ugotovite, da so bile začimbe zmešane z mešanico curryja, ko se zavoha močna aroma
Korak 4. Z žlico dodajte juho v mešanico curryja
Vzemite 125 do 250 ml curry juhe. Juho vmešajte v mešanico curryja, dokler ne nastane pasta.
Najprej dodajte malo juhe in postopoma premešajte. Za pripravo paste uporabite čim manj zaloge. Če naenkrat dodate preveč testenin, bo morda težko združiti mešanico juhe in curryja
Metoda 3 od 3: Dokončanje curryja
Korak 1. Curry mešanico prenesite v juho
Mešajte, da se pasta curry vmeša v zalogo v ponvi.
Če namesto domače mešanice curry uporabljate pakirane kocke curryja, jih dodajte na tej točki. Curry kocke nalomite na manjše koščke. Ponev za nekaj časa odstavimo z ognja in v juho dodamo kocke curryja, mešamo, dokler se vse kocke curry ne stopijo
Korak 2. Dodajte krompir in pustite, da vre
V lonec dodajte olupljen in sesekljan krompir ter premešajte, da se krompir enakomerno razporedi. Pustite, da curry kuha na majhnem ognju 1 uro ali dokler meso in krompir ne postaneta mehka in curry omaka ni zelo gosta.
Če pripravljate goveji ali svinjski curry, kuhajte pol ure. Če pripravljate piščančji curry, ga lahko pustite vreti 30 do 45 minut, da se piščanec ne bi preveč skuhal in posušil
Korak 3. Zmešajte edamame
Če se odločite dodati edamame, vmešajte edamame zadnjih 5 minut kuhanja.
- Curryju lahko dodate tudi zeleni grah, če nimate edamama, ali pa ga sploh ne dodate.
- Preden dodate edamame, se prepričajte, da ga odstranite.
Korak 4. Postrezite
V vsak servirni krožnik žlico dajte curry. Curry postrežemo s parjenim belim ali rjavim rižem. Po želji okrasite curry s sesekljanim fukujinzukejem ali rakkyoujem.
- Tradicionalno japonski curry postrežejo na dva načina: curry lahko postrežete v skledi za omako in ga postrežete z rižem, postavljenim na ločen krožnik poleg njega, ali pa riž položite na krožnik in polovico krožnika napolnite s curryjem.
- Zavedajte se, da je fukujinzuke sladko vložena zelenjavna mešanica, rakkyou pa majhna vložena čebula.
- Če želite, lahko prihranite več curryja, če ga želite zamrzniti, vendar boste morali curry pripraviti brez krompirja, če želite to narediti. Naslednjič zamrznjen in odmrznjen krompir ima običajno kašo podobno teksturo. Krompir posebej skuhamo in ga dodamo segretemu zamrznjenemu curryju.
- Če želite curry zamrzniti, založite eno porcijo curryja v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti in varno zamrzovati. Na vrečko nalepite nalepko in napišite ime vsebine ter dan, ko ste jo skuhali. Ta postopek ponovite za preostali curry in nastavite ločeno vrečko za vsako porcijo curryja.
