Kdo ne pozna te okusne jedi? Kozji curry je tradicionalna jed, ki je že dolgo priljubljena med indonezijskimi ljudmi. Za tujce se zdi težko zaljubiti se v slastni okus. Njegovo značilno bogastvo začimb in polnega okusa si zasluži, da bi kozji curry postal idol na večerji. Zaradi živahnih in raznolikih sestavin je pogosto tudi posebna jed. Običajno za praznovanje nečesa, na primer zahvalnega trenutka ali Hari Raye.
Če imate dovolj kozjega mesa, želite organizirati velik banket ali pripraviti žrtveno meso; Ta poseben recept za kozji curry lahko poskusite v svoji kuhinji.
Sestavine
- 500 gramov kozjega mesa, narezanega na koščke
- 500 gramov kozjih reber, narezanih na koščke
- 2 litra vode
- 3 listi limete
- 1 steblo limonske trave, podpluteno
- 2 lovorjeva lista
- 1 list lista kurkume, kravata
- 2 zrna kandisove kisline
- 1 liter debelega kokosovega mleka
- 1 liter tankega kokosovega mleka
- 4 žlice jedilnega olja
- 5 žlic pikantne sojine omake za serviranje
- Ocvrta čebula za serviranje
Mehke začimbe
- 4 stroki česna
- žlička popra
- 2 cm ingverja
- 12 kodrastih rdečih čilijev
- 8 rdečih čebul
- 5 lešnikov
- 4 cm kurkume
- žlička koriandra
- 2 žlički sladkorja
- 3 temna zrna, pražena
- 2 stroka, pražena
- 3 praženi kardamomi
- 2 cm cimeta, opečen
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava koze
Korak 1. Poskrbite, da bo vaše kozje meso vrhunske kakovosti
Poskrbite za svežino in čistočo mesa, ki ga boste predelali. Dobro kozje meso je sveže rdeče barve, žvečljive teksture in ne smrdi slabo (razlikuje se od ribjega vonja "prengusa", značilnega za koze).
Če uporabljate sveže zaklano kozje meso, ga ne sperite takoj z vodo, ker bo še bolj okrepil vonj po ribjem "prengusu". Pustite stati nekaj ur, da iztečeta kri in umazanija, nato pa temeljito sperite s tekočo vodo
Korak 2. Meso narežite na srednje velikosti
Ovčetino razrežemo ob zrnu, da se po vrenju ne zlepi. Narežemo na srednje velike kose, ki niso preveč debele in ne pretanke, ki so si med seboj podobni, tako da je stopnja pripravljenosti pri obdelavi enaka.
Korak 3. Kuhajte goveje meso in rebra, dokler niso na pol mehka
Skuhajte vsa mesna in kozja rebra, narezana na 2 litra vode. Pripravite velik lonec, dodajte vodo in najprej zavrite. Ko voda zavre, dodajte kozje meso in rebra. Kuhajte na zmernem ognju do polovice mehkega. Če želite izvedeti, preverite enolončnico vsakih 15 minut in jo prebodite z vilicami.
Metoda 2 od 3: Priprava začimbe iz kozjega curryja
Korak 1. Zmešajte vse sestavine, da dobite fino začimbo
Medtem, ko se ovčetina in rebra dušijo, vse zmlete začimbe dajte v mešalnik ali kuhalnik in zmeljite do gladkega.
Če nimate mešalnika ali predelovalca hrane, lahko začimbe zmeljete tudi z malto in pestičem
Korak 2. Pražite začimbe, da zadišijo
V ponvi segrejte jedilno olje na srednje močnem ognju. Vnesite mlete začimbe, liste limete, liste kurkume, stebla limonske trave in lovorjeve liste. Nato prepražimo, da zadiši. Ugasni ogenj.
- Ne hitite, ko ocvrtite te sestavine. Kajti če je premalo pečen, lahko okus začimb v njem postane manj močan in se kasneje manj poveže z mesom curryja.
- Toda ne pražite ga predolgo, ker če zažge, bo okus začimb postal grenak in vplival na okus mesa. Bodite pozorni na spremembe in arome, ki jih sproščajo začimbe.
Metoda 3 od 3: Kuhanje kozjega curryja
Korak 1. V govejo enolončnico in kozja rebra dodajte začinjeno mešanico
V napol mehko meso in rebra vlijemo ocvrte začimbe-in ostale sestavine, kot je kislina kandis. Skuhamo skupaj, da se začimbe vpijejo v meso.
Korak 2. Dodajte tanko kokosovo mleko
V lonec kuhanega mesa in začimb vlijemo 1 liter tankega kokosovega mleka. Kuhajte, dokler ovčetina ni mehka in popolnoma kuhana.
Občasno premešajte in z vilicami preverite, ali je meso dovolj mehko
Korak 3. Nalijte gosto kokosovo mleko
Dodamo 1 liter debelega kokosovega mleka, na srednjem nizkem ognju počasi zavremo. Neprestano mešajte z leseno žlico, da se kokosovo mleko ne zlomi. Ko kokosovo mleko spremeni barvo, izklopite ogenj in se popolnoma zlije s curry omako.
Če kokosovo mleko kuhamo pri visoki temperaturi, ne da bi ga opazovali in mešali, se lahko tekstura zlomi in se zdi ločena od curry omake. Poleg tega, da je neroden, se tudi ne počuti dobro
Korak 4. Postrezite curry v veliki skledi
Ugasnite štedilnik. Curry prenesite iz ponve v veliko skledo ali ga na manjše dele prelijte v običajne sklede.
Korak 5. Dopolnite z začinjeno sojino omako in ocvrtim šalotko
Po curryju po okusu potresemo ocvrto čebulo in sojino omako. Poleg tega, da polepšajo videz in barvo jedi, pikantna sojina omaka in ocvrta šalotka prispevata tudi k slastnemu okusu vašega kozjega curryja.
Korak 6. Končano
Vaš kozji curry je pripravljen za uživanje z družino ali gosti.
- Kozji curry je primeren za uživanje s ketupatom, riževo pogačo, rižem, roti prato ali kanajem.
- Ta recept zadostuje za 8 do 10 obrokov.
Nasveti
- Znano je, da ima kozje meso razmeroma trdo teksturo. Da kozje meso ni težko ali težko predelano, ga lahko pred predelavo več ur premažete s pecilnim praškom ali papain v prahu. Te sestavine lahko enostavno kupite v trgovini z živili.
- Drug način, da postane meso bolj mehko in lažje kuhano, je, da ga vsaj eno uro pred kuhanjem zavijete v zdrobljene liste papaje.
- Ali pa meso pred kuhanjem nekaj ur premažite z naribanim ananasom, da dobite meso, ki je nežno in prav tako ne diši po "obrezanem".
