Radi jedo kozje meso, vendar ga neradi predelate sami, ker vas skrbi, da tekstura ne bo ustrezala vašim pričakovanjem? Čeprav je okus podoben govejemu, ima ovčetina v bistvu precej nižjo vsebnost maščob; Poleg tega je aroma močnejša in izrazitejša. Za pridelavo predelanega kozjega mesa, ki je nežno, okusno in nima čudnega vonja, meso kuhajte zelo dolgo pri nizki temperaturi in ga začinite z različnimi začimbami z močnim vonjem. Meso je treba tudi kuhati ali najprej namočiti v tekočini, da bo tekstura bolj nežna. Vas zanima preizkušanje različnih okusnih in okusnih ovčjih receptov? Pazljivo preberite ta članek! (Celoten spodnji recept bo naredil 6 obrokov).
Sestavine
Ovčja obara
- 2 čebuli, narezani
- 2 stroka česna, narezana
- 2 velika korenja, narezana na kocke
- 3 stebla zelene, narezana
- 1 kg. ovčetina brez kosti, narezana na kocke
- Sol in mleti črni poper
- 120 ml. repično olje
- 175 ml. paradižnikova mezga
- 500 ml. zelenjavna juha
Pečeno kozje meso
- 1 kg. jagnjetinski kotleti brez kosti
- 250 ml. jogurt
- 2 žlici. pomarančni sok
- 1 žlica. pire koriander
- 1 žlička. kurkuma v prahu
- 1/2 žličke. kumina v prahu
- 1/2 žličke. sol
Korak
Metoda 1 od 3: Izbira koze
Korak 1. Pojdite v kiosk, ki prodaja kakovostno kozje meso na tradicionalni tržnici ali v najbližjem supermarketu
Če imate težave pri iskanju v mesnicah, jih lahko kupite celo na spletu ali v specializiranih trgovinah, ki prodajajo sestavine Bližnjega vzhoda.
- Če ste v tujini, nekateri prodajalci uporabljajo izraz "chevon" za označevanje odležale ovčetine, "cabrito" za označevanje mlade jagnjetine ali "capretto" za opis jagnjetine.
- Vedno lahko od prodajalca zahtevate razlago delov ovčetine, ki ustrezajo vašemu receptu.
Korak 2. Izberite kos sveže ovčetine
Tako kot govedina ali svinjina ima tudi ovčetina več delov, ki jih lahko izberete glede na svoje potrebe; vsak kos ima drugačno teksturo in okus, zato ga je treba obdelati na drugačen način. Tu so najbolj priljubljeni kosi jagnjetine in kako jih predelati:
- Meso kozjega lica: narejene enolončnice.
- Kozja rebra: marinirana v začimbah in na žaru.
- Mleta ali na kocke narezana ovčetina: kuhane enolončnice (z ali brez kosti).
- Jagnječje meso: marinirano v začimbah in na žaru.
- Jagnječji zrezek: Mariniran v začimbah in na žaru.
- Ovčetina: Marinirano v začimbah in na žaru.
Korak 3. Naučite se pravilno kuhati, da ustvarite najboljši okus mesa
Kozje meso ima pusto teksturo; posledično bo tekstura zelo žilava in jo je težko žvečiti, če jo kuhamo pri previsoki temperaturi. Zato pazite, da boste ovčje meso kuhali zelo dolgo na nizki temperaturi, da se mišice zlomijo. Meso lahko tudi namočite v začimbe, da postane bolj pekoče pri kuhanju. Poleg tega razumejte tudi naslednje:
- Ovčji sokovi lahko hitro izhlapijo, ker je vsebnost maščob zelo nizka. Zato ovčetino dolgo kuhajte na majhnem ognju v veliko tekočine (priporočamo uporabo počasnega kuhalnika za najboljšo teksturo in okus).
- Kozjega mesa nikoli ne smete postreči surovega! Za razliko od govedine je treba ovčetino temeljito skuhati, da dobimo najboljši okus.
- Če želite popestriti dobroto, dodajte različna zelišča in začimbe, ki imajo močan okus in aromo. Na splošno se ovčetina kuha zelo dolgo in služi kot glavna jed v bližnjevzhodni, mehiški in indijski kuhinji; mešanica različnih zelišč in začimb, ki se vpijejo v meso med kuhanjem, je učinkovita pri zelo mehki teksturi mesa.
Metoda 2 od 3: Priprava jagnjetine enolončnice
Korak 1. Meso narežite na kocke
Običajno lahko meso, narezano na koščke, kupite neposredno na tržnici ali v supermarketu. Če je v vašem domu na voljo cela ovčetina, meso z ostrim nožem narežite na kocke velikosti 2 x 2 cm. za enostavno zorenje in nežnost.
- V bistvu je mogoče vse dele kozjega mesa predelati v enolončnice. Če ne najdete mesa, narezanega na kocke, in ga ne želite razrezati sami, lahko za pripravo enolončnic uporabite celo ovčetino.
- Za pripravo enolončnice potrebujete 1 kg. meso (brez teže kosti).
2. korak Marinirajte meso in zelenjavo v marinadi
Korenje, zeleno, čebulo in čili dajte v skledo z ovčetino; meso in zelenjavo začinite z žličko. poper in 1 žlička. sol. Posodo tesno pokrijemo in pustimo čez noč v hladilniku. Če imate omejen čas, pustite meso vsaj 2 uri stati v hladilniku.
Korak 3. Meso in zelenjavo pražimo, dokler rahlo ne porjavi
V ponvi segrejte olje na visoki vročini; po tem meso in zelenjavo razporedite po površini ponve (pazite, da jih ne zložite!). Meso prepražimo, dokler ni celotna površina rjava.
- Na tej stopnji mesa ni treba kuhati; kar je najpomembneje, poskrbite, da bo celotna površina mesa porjavela in ga ne kuhajte več kot 1 ali 2 minuti, da tekstura ne bo žilava.
- Po tem lahko meso in zelenjavo prenesete v počasen štedilnik, če ne želite kuhati enolončnice na štedilniku.
Korak 4. Nalijte zalogo in paradižnikovo pasto
Dobro premešajte, nato pokrijte lonec in zmanjšajte ogenj. Če želite obogatiti okus enolončnice, poskusite z naslednjimi različicami:
- Za pripravo kozjega curryja: zelenjavno zalogo nadomestite z enakimi količinami kokosovega mleka, dodajte 3 žlice. vanjo vnesite curry v prahu.
- Za pikantno enolončnico: dodajte sesekljan rdeči čili, kajenski poper ali kajenski poper.
Korak 5. Kuhajte enolončnico 2 uri
Poskrbite, da bo enolončnica kuhana na zelo majhnem ognju, dokler ni kuhana. Občasno ali vsakih 15 minut preverite enolončnico in se prepričajte, da tekočina v njej ne odteče. Če se tekočina začne krčiti, dodajte še malo vode ali zelenjavne juhe, da se enolončnica ne posuši.
Korak 6. Postrezite enolončnico, ko je meso kuhano in nežno
Po dveh urah kuhanja mora biti tekstura ovčetine zelo mehka in jo je mogoče zaužiti. Če želite preveriti pripravljenost, poskusite meso zaboditi z vilicami; če vilice zlahka prodrejo v meso, je enolončnica pripravljena za serviranje. Okusna jagnjetina enolončnica s krožnikom toplega belega riža. Anad lahko celo pusti za en dan, da lahko začimbe iz enolončnice prodrejo v meso.
Metoda 3 od 3: Priprava pečene ovčetine
Korak 1. Izberite pravi kos mesa
Pravzaprav lahko vse vrste ovčetine narežemo na kocke, jih lepo razporedimo na nabodala, nato pa na žaru z različnimi zelišči in začimbami. Po želji pa lahko spečete tudi celo kozjo stegno. Za predelavo koz s to metodo potrebujete 1 kg. ovčetina (brez teže kosti).
Korak 2. Marinirajte meso v začimbah
V veliko skledo dodajte jogurt, pomarančni sok in vse sestavine, navedene v receptu. Vanj vnesite kozje meso, dobro premešajte, da bodo vsi deli mesa pokriti z začimbami. Posodo tesno pokrijemo in pustimo stati čez noč ali vsaj 4 ure v hladilniku, da se okusi vpijejo.
Korak 3. Pečico nastavite na 150 ° C
Nizka temperatura pečice bo kozo počasi pekla; Posledično bo tekstura bolj nežna in okusna za uživanje.
Korak 4. Meso zavijte v aluminijasto folijo
Meso položite na sredino lista aluminijaste folije, nato pa meso tesno ovijte, da ne ostane praznin. Ta metoda je obvezna za lovljenje mesnih sokov; posledično bo tekstura vaše pečenke ostala mehka, tudi če jo zelo dolgo kuhamo brez pomoči tekočine. Alu folijo položite v pekač.
Korak 5. Meso pečemo 1 uro
Ko se čas pečenja izteče, z vilicami preverite meso, da je pečeno; poskrbite, da se meso zlahka prebode ali raztrga z vilicami. Če tekstura ni dovolj mehka, meso ponovno postavite v pečico in postopek pečenja nadaljujte pol ure.
Korak 6. Meso postrezite z rižem in grahom
Ta tradicionalni karibski recept je okusen, postrežen s krožnikom toplega riža in škropljenjem graha ali drugo škrobno prilogo (na primer krompir).
Nasveti
- Nekatere vrste kozjega mesa imajo okus in aromo, ki ni tako močna kot drugo kozje meso. Prepričajte se, da poznate vrsto in kakovost mesa, ki ga kupujete, če ne marate jesti kozjega mesa z močnim okusom in aromo.
- Dejstvo je, da kozje meso velja za zelo okolju prijazno, še posebej zato, ker ima koza manj pomemben vpliv na okolje. Poleg tega so vrste hrane, ki jo uživajo, tudi zelo široke (čeprav ne jedo žitaric) in njihovo zdravje je na splošno zelo dobro.
