Pita iz oreščkov je okusna sladica, ki je še posebej okusna na zahvalni dan, božič in druge hladne zimske dni. V tem receptu bodo pekane pomešali z nadevom na osnovi sladkorja, ki je popolnoma v nasprotju s skorjo maslene pite. Preberite, če želite izvedeti, kako narediti pekanovo pito iz nič.
Sestavine
Za pite kožo
- 1 1/4 skodelice univerzalne moke (1 skodelica = 240 ml)
- 1 žlička sladkorja
- 1/4 žličke soli
- 1/2 skodelice hladnega masla, narezanega na majhne kocke
- 1 veliko jajce (ali 2 beljaka)
Za polnjenje
- 5 žlic nesoljenega masla
- 1 skodelica sladkorja
- 3/4 skodelice svetlega koruznega sirupa (ali če želite močnejši okus, uporabite temni koruzni sirup)
- 1/4 žličke soli
- 2 skodelici pekana, rahlo opečeni, narezani na velike koščke (rezervirajte dovolj celih oreščkov nedotaknjenih, da jih pritisnete na vrh nadeva, da izboljšate videz)
- 1 žlica burbonskega viskija
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- 3 cela jajca (ali 6 beljakov)
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava pite
Korak 1. Presejte suhe sestavine
V srednji skledi presejte moko, sladkor in sol ter mešajte, dokler se sestavine temeljito ne povežejo.
Korak 2. Maslo narežite
Mešanici moke dodajte narezane koščke masla. Z rezalnikom za piškote vmešajte maslo v zmes, dokler ne spominja na grob koruzni škrob, v mešanici pa je nekaj grahovih kosov masla.
Korak 3. Dodajte jajca
Jajca rahlo stepemo v ločeni skledi. Vlijemo v mešanico skorj za pito in z žlico jajca obrnemo le toliko časa, da se jajca združijo. Ne gnetejte preveč, sicer se bo testo izkazalo za preveč gosto.
Korak 4. Testo obrnite na mizo ali drugo pomokano površino
Z rokami ga oblikujte v kroglo ali krog. Kroglico testa položite na list plastične folije in robove prepognite nad testo.
Korak 5. Oblikujte ploščo
S peto roke pritisnite kroglico testa, da testo zravnate v ploščo.
Korak 6. Testo ohladimo 1 uro v hladilniku
Korak 7. Testo za skorjo pite razvaljajte
Testo vzamemo iz hladilnika, odstranimo iz plastike in položimo na pomokano površino. Testo z valjarjem razvaljajte v velik krog, ki se prilega okroglemu pekaču za pito s premerom 22,9 cm. Sploščeno testo položite na pekač z obešenimi robovi, robove pa prepognite. S prsti zvijte robove testa ob robove pekača, da ga držite na mestu.
- Če želite, z vilicami naredite okrasne okraske po robovih skorje za pito.
- Pazite, da v skorji za pito ne raztrgate ali naredite lukenj. Če ga pomotoma raztrgate, ga zakrpajte s preostalim testom.
Korak 8. Zmrznite skorjo pite
Skorjo za pito pokrijemo s plastično folijo in postavimo v zamrzovalnik, da se strdi vsaj 30 minut.
Korak 9. Pečico segrejte na 350 stopinj
Skorjo za pito pokrijemo z aluminijasto folijo. Za polnjenje skorje za pite uporabite uteži za pito ali suhe oreščke - tako preprečite, da bi skorja med pečenjem brbotala ali brbotala.
Korak 10. Skorjo za pito pečemo v dveh korakih, najprej 20 minut, tako da pekač s skorjo za pito postavimo v pečico in začnemo peči
Korak 11. Odstranite skorjo za pito iz pečice in odstranite nadev in aluminijasto folijo; nato damo nazaj v pečico, da se peče še 10 minut, dokler skorja ne postane zlata
Skorjo za pito vzemite iz pečice, medtem ko pripravljate nadev.
Metoda 2 od 3: Ustvarjanje polnila
Korak 1. Sestavine segrejte
Maslo, sladkor, koruzni sirup in sol damo v majhno ponev. Ponev postavimo na srednje močan ogenj in zmes neprestano mešamo, da zavre. Zmes pustimo vreti minuto, da se zmes zgosti.
Korak 2. Odstranite nadev z ognja in dodajte oreščke
Pekane enakomerno vmešamo, nato dodamo burbonski in vanilijev viski ter ponovno dobro premešamo. Pustite, da se ohladi približno 5 minut.
Korak 3. Dodajte jajca
Jajca rahlo stepemo v ločeni skledi, nato pa jih dodamo mešanici za polnjenje. Stepajte, dokler se jajca popolnoma ne povežejo z ostalim nadevom (če pustite jajca ločena, se nadev ne ohladi, ko se ohladi).
Metoda 3 od 3: Dokončanje pite
Korak 1. Napolnite pito
Na pekač položite skorjo za pito. Nadev vlijemo v skorjo za pito. Z lopatko enakomerno razporedite nadev.
Korak 2. Pečemo pito
Pito postavimo v pečico (pečica je še ogreta na 350 stopinj) in pečemo, dokler robovi nadeva niso čvrsti, kar je približno 50 do 60 minut (če pekanov ne skuhate najprej, lahko skorja in nadev traja dlje). Pogosto preverjajte, da se skorja pite ne zažge.
- Robove skorje za pito lahko pokrijete tako, da iz aluminijaste folije naredite obroč velikosti pite in ga položite na rob skorje, da se med kuhanjem nadeva ne zažge.
- Pito stresemo, da preverimo, ali je narejena. Če je nadev še vedno preveč tečen, bo trajalo še več časa za peko. Če se le malo premakne, pomeni, da je pita pripravljena in kuhana.
Korak 3. Pito postrezite
Pito pustimo, da se ohladi na pultu približno 10 minut (za serviranje zelo toplo) ali uro ali dve, da jo postrežemo hladno. Pito narežemo in razdelimo na krožnik. Postrezite s stepeno smetano ali vanilijevim sladoledom.
Nasveti
- Sesekljajte in razprostrite liste mete ali položite kepico sladoleda z nizko vsebnostjo maščob na vrh ali ob toplo jed za pito.
- Ko je pita topla, namesto sladoleda stopite maslo ali dva na rezini pite.
- Ne uporabljajte preveč soli, vsekakor pa dodajte ščepec, da okrepite okus pite.
