Ne bojte se poskusiti narediti skorje za pito. Čeprav se že dolgo govori, da bo izdelava skorj za pite težka, nemogoča ali celo rečeno, če je recept zapisan v skrivnem zvitku izgubljene babice, so domače skorje za pite veliko lažje od govoric, ki jih slišite. Serijo testa z nekaj preprostimi sestavinami lahko zmešate v 10 ali 15 minutah in se naučite, kako rešiti pogoste težave s skorjo pite, pa tudi alternativne načine, ki vam lahko pomagajo. Za več informacij glejte 1. korak.
Sestavine
- 2 2/3 skodelice nebeljene moke. Izogibajte se uporabi krušne moke, ki ima za posledico lepljivo testo.
- 1/2 žličke soli, ki vsebuje jod.
- 1 skodelica hladnega masla ali okrajšava. Za lažji postopek uporabite skrajšanje sobne temperature (še posebej, če ste začetnik) ali maslo za hrustljavo, zlato skorjo.
- Približno 7 žlic (približno četrt skodelice) ledeno hladne vode. Ne pozabite ohladiti vode - ohranjanje temperature je pomembnejše od količine.
- 1 žlica belega kisa, sladkorja, vodke ali limoninega soka. Dodatek "skrivne sestavine", kot je kis, preprečuje nastanek pramenov glutena v plasteh kože, zaradi česar je koža mehka in hrustljava.
Korak
1. del od 4: Mešanje testa
Korak 1. Združite moko in sol v veliki skledi
Presejano moko in sol premešamo, najbolje je, da jo zmešamo v dovolj veliki toplotno odporni skledi. Ker je ohranjanje hladne temperature bistveno za preprečevanje nastajanja pramenov glutena, priporočamo, da uporabite ohlajeno moko ali ohlajeno skledo.
Medtem ko pripravljate testo, je dobro, da maslo pred uporabo popolnoma ohladite. Kadar se testo spremeni v temperaturi, lahko nehate mešati, posodo postavite v hladilnik in pustite, da se ponovno ohladi, dokler ne doseže prave temperature
Korak 2. Maslo ali skrajšanje narežemo na moko
Za rezanje masla v moko lahko uporabite veliko različnih metod, vendar so vse enako učinkovite, če jih opravite s trdim delom. Najpomembneje je, da maslo ohladimo, zato ga postavite v zamrzovalnik za vsaj 30 minut, preden ga sestavite, ga narežite na velike kose. Maslo boste morali mešati, dokler ne dobite majhnih koščkov velikosti graha.
- Uporabite mehčalec hrane. Najlažji način za rezanje masla je uporaba kuhinjskega stroja, dodajanje mešanice moke in vklop aparata za minuto ali dve, dokler maslo ne narežemo na koščke prave velikosti.
- Za maslo ali skrajšanje uporabite rezalnik za pecivo. Rezalniki za pecivo so odličen način za hitro in brez veliko napora rezanje masla na enakomerne koščke. S pomočjo rezalnika za pecivo prenesite mešanico moke in po potrebi pobrskajte po posodi, da z nje odstranite vse maslo, ki se zadržuje na zadnji strani ostrega roba. To ne bo trajalo več kot nekaj minut.
- Uporabite eno vilico ali dva noža. Če nimate rezalnika za pecivo ali predelovalca hrane, ne skrbite. Še vedno lahko sesekljate maslo, vendar zahteva malo več roke in truda. Maslo lahko razrežete z ravno stranjo vilic, z dvema nožema za rezanje masla v nasprotnih smereh ali celo samo s konico kovinske lopatice.
- S prstom razrežite skrajšanje. Na skrajšanje ne bodo močno vplivale temperatura rok ali sobna temperatura, zato je preprosto, da se samo v prstih zdrobi v moko. To lahko storite tudi z maslom, vendar se boste preveč stopili in tvegali, da bo mešanica dolgoročno preveč lepljiva.
Korak 3. V mešanico moke vmešajte ledeno mrzlo vodo
Uporabite leseno žlico in nežno vmešajte moko, ko vodo počasi nalijete v posodo. Nalijte žlico ali dve naenkrat, počasi vmešajte mešanico moke. Zmes se bo začela združevati in oblikovati kroglo, ki je mehka in ni videti preveč vlažna ali mokra.
Naredite to nežno. Ključ do hrustljave skorje je, da testo ne pregnetete preveč. Testo za pitovo skorjo ni testo za kruh, in če ga pregnetete, bo postalo precej žilavo in težko delati. Pri mešanju vode v moko testo zmešajte na minimum. Manj ko se dotikate, mehkejše bo testo
Korak 4. Testo shranite v hladilniku, kadar koli se temperatura spremeni
Če imate težave z mešanjem moke ali če se zmes preveč segreje, ne bojte se, da posodo za nekaj minut postavite v zamrzovalnik, da se v proizvodnem procesu ohladi na pravo temperaturo. Hladno testo je lažje delati.
Korak 5. Z rokami oblikujte testo v kroglo
Mešanico moke nežno potegnite v kroglo, čim manj se dotaknite testa, nato pa kroglico razdelite na dva enaka dela. Ta recept bo naredil dva obroka, ki ju lahko uporabite kot spodnjo in zgornjo skorjo ali kot spodnjo skorjo za dve različni piti. Kroglico testa s kuhinjskim nožem prerežite na pol in nežno ločite obe polovici.
- Dobro je, da testo ohladite v hladilniku, dokler niste pripravljeni za zvijanje in peko. Če ste že ogreli pečico in komaj čakate, da začnete, je lahko dajanje testa v zamrzovalnik dober način za hitro znižanje temperature.
- Če želite testo hraniti dlje časa, ga zamrznite v samozapiralni zamrzovalni vrečki. Ko ste pripravljeni za uporabo, pustite, da se led čez noč ohladi v hladilniku in testo razvaljajte kot običajno.
2. del od 4: Testo za skorjo pite
Korak 1. Pripravite površino za valjanje testa
Obstaja več različnih tehnik razvaljanja testa za pite, zato boste morali poskusiti, da ugotovite, katera tehnika in material vam najbolj ustrezata. Nekateri peki raje pripravijo čisto, gladko površino, drugi pa bodo uporabili voščeni papir ali plastične vrečke, ki jih bodo uporabili kot zaščito proti sprijemanju pri razvaljanju testa in za pomoč pri varnem prenosu skorje na pekač.
- Voščeni papir je odlična površina za razvaljanje testa za skorjo pite. Lepite kos voščenega papirja, ki je nekoliko večji od premera pekača za pito, ki ste ga izbrali z izolacijo, in na površino potresite nekaj moke. Številni peki bodo uporabili voščeni papir v kombinaciji s slaščičarsko krpo ali drugi list voščenega papirja, da bi testo zložili v trikotno obliko, kar olajša prenos in uporabo.
- Lesene ali kamnite plošče za pecivo zahtevajo zelo malo moke ali pa jo sploh ne uporabljajo za razvaljanje skorj za pite. To je lahko dobra naložba, če nameravate narediti veliko testa iz skorje za pite.
- Pogosto je dajanje testa za pito v galonsko vrečko Ziplock in odvijanje testa, ne da bi ga odstranili iz vrečke. Tako se testo za skorjo pite ne bi prijelo na valjar, zaradi česar je uporabno kot zaščita za enostavno čiščenje in preprečuje lepljenje mlinčka. Prepričajte se, da ste testo popolnoma ohladili, preden ga poskusite razvaljati, potresete nekaj moke.
Korak 2. Očistite površino, ki jo boste uporabili za brušenje
Začnite tako, da operete pomokano površino in odstranite preostale koščke pogače, dokler ne dobite čim bolj čiste in gladke površine. Če sperete z vodo, pustite, da se površina popolnoma posuši, preden dodate moko, sicer boste na koncu dobili grude testa, ki jih ne želite. Testo za pite je lahko zelo gladko in kremasto, zato je zelo pomembno, da uporabite zelo gladko in čisto površino.
Korak 3. Na površino, ki jo boste uporabili za naključno mletje, potresemo moko
Ne glede na to, ali želite uporabiti slaščičarsko desko ali kuhinjski pult, jo enakomerno potresemo z malo moke in nanjo ali vanj položimo testo. Zvijanje kož iz testa je najtežji korak, zato naredite dobro plast moke, da se izognete trganju kož.
Količina moke, uporabljene za "posipanje deske", se bo močno razlikovala glede na vsebnost maščobe v skorji, ki jo pripravite, količino in vlažnost na vašem območju. Vedno je lažje dodati več moke, vendar je lahko zelo težko dvigniti moko, če jo preveč potresete. Ko začnete, na desko potresemo največ eno žlico ali dve, na vrh testa pa največ eno žlico
Korak 4. Razvaljajte prvo kroglico testa
Na valjček potresemo nekaj moke, da se testo ne lepi, in začni razvaljati testo. Začnite na sredini, da z enakomernim gibom testo enakomerno zgladite testo v različnih smereh in odstranite valj iz testa, takoj ko je testo enakomerno gladko.
- Obrnite testo in potresite moko po površini mlinčka. Testo obračajte na dva ali tri gibe z valjarjem, da se testo ne bi prijelo na površino mlinčka.
- Postopek gnetenja testa ne bo zahteval več kot 5 ali 10 gibov. Idealno kožno testo je debelo približno 0,3 cm.
- Ne skrbite, če se skorja za pito ne zvije v popoln krog. Ne pozabite, da se ne želite preveč dotikati testa, zato je bolje, da imate hrustljavo testo, ki je rahlo nepravilne oblike kot popolnoma oblikovano, vendar je testo preveč čvrsto. Nič ni narobe s skorjo, ki je malo v formi, saj lahko odvečne kose odrežete, ko jih položite v pekač.
5. korak Bodite previdni pri prenašanju skorje za pito na pekač z voščenim papirjem ali valjarjem
Kožo testa najlažje raztrgate med fazo prenosa z valjarne plošče na pekač za pito. Toda s pravo tehniko lahko še vedno dobite celo skorjo testa.
- Če razvaljate kožno testo na voščenem papirju, vstavite kožo testa med kos in drugi kos, nato ga prepognite in ponovno prepognite, da tvori trikotnik. Za lažjo uporabo ga lahko shranite v "zamrzovalniku" ali pa ga uporabite takoj in ga razstavite nazaj na pekač za pito.
- Če testo za skorjo pite razvaljate na pultu "pult", lahko testo razvaljate z valjarjem za testo, ga nato odvijete na pekač za pito ali pa uporabite "strgalo za pecivo" in testo nežno premaknete.
Korak 6. Nežno odprite valjar in ga pritisnite v pekač
S prsti potisnite testo v notranje vogale pekača in ga zgladite po robovih pekača. Z ostrim nožem odrežite robove testa in z odvečnim testom zakrpite vse razpoke v testu za skorjo pite.
Preden dodate testo, vam ni treba masliti ali močiti pekača za pito. Testo bo med pečenjem prišlo s pekača. Če je potrebno, potresemo malo koruznega škroba na dno posode, da se testo ne bi sprijelo
Korak 7. Napolnite dno kože testa z nadevom, ki ga želite
Odvisno od vrste pite, ki jo želite pripraviti, boste morda morali skuhati nadev ali v skorjo testa dodati vnaprej pripravljen nadev. Sledite tem navodilom za določeno vrsto pite, ki jo želite pripraviti, in pripravite nadev glede na to vrsto pite.
- "Borovničevine", "robide" ali druge "jagodičaste" nadeve lahko uporabite bodisi iz nadevov za pite v pločevinkah ali iz svežega sadja. Če želite narediti nadev iz svežega sadja, dodajte beli sladkor po okusu in žlico koruznega škroba v vsako skodelico sadja, da se sok zgosti.
- Če želite narediti nadeve iz koščic, na primer "češenj" ali breskev, odstranite semena tako, da sadje prerežete na pol ali uporabite odstranjevalec semen. Če želite, sadju odstranite lupino ali pustite sadje takšno, kot je.
- Jabolka, "rabarbaro" in drugo hrustljavo ali kislo sadje, na primer "kosmulje", skuhajte, da odstranite sokove in jih zmehčate. Polnjenju med kuhanjem dodamo malo cimeta in rjavega sladkorja za dodatno dišavo in okus.
- Iz bučnega ali sladkega krompirjevega nadeva naredite tako, da pire iz buče ali sladkega krompirja zmešate s sladkanim kondenziranim mlekom, muškatnim oreščkom, cimetom, klinčki in drugimi sestavinami za peko.
- Za pripravo čokoladne, kokosove, limonine ali bananine kremne skorje boste morali pečeno skorjo predhodno speči, preden dodate kuhano "kremo" in jo ohladite, dokler se ne strdi.
- Mleto meso, piščanec ali drugo slano nadevo naredimo tako, da sestavine popolnoma prepražimo v ponvi, preden jih potopimo v kožno mešanico in na žaru. Vse meso in zelenjava morata biti pred kuhanjem popolnoma kuhana.
Korak 8. Drugo kroglico testa razvaljajte po zgornjih korakih
Površino, ki jo boste uporabljali, potresemo z moko, drugo kroglico testa razvaljamo z valjarjem in položimo na polnilo.
- S čopičem za pecivo (ali preprosto brisanje s prsti) navlažite robove dna testa z vodo ali stepenim jajcem, tako da se lepi na vrh testa. Z vilicami poravnajte zgornji in spodnji del kože testa, tako da ostane varen. Odvečno testo z ostrim nožem odrežite.
- Na vrhu lahko naredite režo, da izpustite paro, ali pa naredite rez z bolj dovršeno obliko po vaši izbiri. Odvečno testo lahko uporabite za ustvarjanje majhnih oblik ali vzorcev na vrhu pite za dekoracijo.
- Druga možnost je, da zgornjo plast skorje razrežete na več kosov testa, da ustvarite rešetkasto skorjo.
3. del od 4: Odpravljanje navadnih težav
Korak 1. Če je testo pretrdo, je to zato, ker ste se ga preveč dotaknili
Testo za skorjo pite se ne sme gnetiti ali dotikati kot testo za kruh. Gnetenje in vzhajanje testa poteka pri sobni temperaturi, da nastanejo glutenski prameni, ki dajejo kruhu prožnost. Primeren je za kruh, vendar ne s testo za skorjo. Če želite, da je testo hrustljavo in mehko, ga zmanjšajte na minimum.
Lahko se zgodi tudi zato, ker ste testu dodali preveč vode. Za pripravo vode je potrebno nekaj prakse: dodati morate zelo mrzlo vodo, dokler se testo ne začne sestavljati. Testo morate stisniti skupaj, saj ne bo dovolj vode, da bi se testo sestavilo, če ga samo gnetete
Korak 2. Če spodnja plast skorje postane vlažna, pecite pri višji temperaturi
Pečenje pri prenizki temperaturi lahko povzroči, da nadev mehurči, preden se skorja pite zapeče, kar mu omogoča, da pronica na dno. Podlaka se v tem primeru ne strdi pravilno in lahko zaradi tega postane vlažna.
Mokre pite lahko nastanejo tudi zaradi dodajanja preveč škroba sadju. Zlasti "borovnice" za združevanje potrebujejo veliko škroba in bodo sprostile veliko tekočine, ko jih začnete peči. Za pravilno razmerje med uporabo škroba je potrebno nekaj prakse. Pito boste morali še nekaj časa pustiti, preden jo razrežete
Korak 3. Če je kožna plast preveč krhka, to pomeni, da je prišlo do napake v razmerju sestavin, ki jih uporabljate
Morda ste porabili premalo vode ali preveč "skrajšanja", vendar je treba drobljivo skorjo (ne tako hrustljavo, kot bi si želeli in ima škrobni okus), malo premešati. Poskusite narediti novo testo za skorje, vendar ga zamenjajte z enako količino masla in preverite, ali to vpliva na konsistenco. Če je še vedno isto, to pomeni, da je vzrok voda. Če so rezultati drugačni, poskusite naslednjič, ko naredite skorjo za pito, zmanjšati količino "skrajšanja".
Korak 4. Če je skorja suha, vendar ne hrustljava, to pomeni, da je bilo skrajšanje preveč odrezano
Puščanje majhnih koščkov masla v skorji je dober način za ustvarjanje plasti. Ko se maslo stopi, se bo maslo razmazalo in v skorji za pito ustvarilo želeno teksturo. Če pa dodate preveč masla, ne boste dobili enake teksture.
4. del od 4: Uporaba alternativnih sestavin
Korak 1. Moko zamenjajte s polnozrnato moko
Plast pšeničnih otrobov lahko naredite tako, da nadomestite enako količino pšenične moke. Če želite ustvariti teksturo, dodajte 1/4 - 1/2 skodelice "ovsa", "lanenega semena" ali druge pšenične moke, da se testo enakomerno premeša.
Pšenična moka je ponavadi bolj krhka in težje predelana kot bela moka. Zato morate biti zelo previdni, da ga ne premešate preveč
Korak 2. Naredite biskvitno skorjo
Naredite biskvitno skorjo z drobtinami iz medenjakov, "Oreos", "graham krekerji" ali katerim koli drugim piškotom po vaši izbiri. Začnite z 12-15 piškoti v plastični vrečki in jih zdrobite s pekačem ali kladivom, dokler niso dovolj gladki, da spominjajo na grobo moko. Nato zmešajte s četrtino skodelice stopljenega masla in potlačite v pekač za piškote. Pečemo pri 176 ° C 10 minut, pri peki pazimo, da se ne zažge.
Biskvitne skorje se odlično obnesejo s "kremo" ali kremo za pite, na primer čokolado ali kokosom. Ta skorja je manj učinkovita za sadne pite
3. korak. Uporabite nadomestke brez glutena
Namesto pšenične moke uporabite enake količine rjave ali bele riževe moke in sladke riževe moke. Receptu lahko sledite kot običajno, če uporabljate "skrajšanje zelenjave", ki je vegetarijansko. Običajno se uporablja tudi majhna količina gumija "ksantan", približno žlička, za vezanje testa in nadomestitev potrebe po glutenskih pramenih, ki nastanejo v testu iz pšenične moke.
Nasveti
- Pred peko skorjo za pito postavite v hladilnik za 30 minut.
- Za nekoliko drugačen okus poskusite uporabiti maslo "Crisco" ali drugo maslo, ki ima "skrajšanje" okusa.
Opozorilo
- Ko pečete pite, postavite pekač na vrh pekača za piškote ali večjega pekača za "pico", da ujamete preliven nadev.
- Ko testo razvaljate, bodo robovi nekoliko drobljivi. Če je testo preveč drobljivo za oblikovanje, dodajte več vode, če pa je premokro (robovi sploh niso drobljivi), dodajte še malo moke.
