Kakšna je razlika med svinjskim pecivom in svinjskim ledom? Na splošno je svinjski hrbet kos mesa, odvzet z območja okoli svinjskih reber, in je večji in bolj brez maščobe kot svinjski file. Za ohranitev slastne teksture in okusa je treba svinjsko korenino predelati tako, da jo v celoti pečemo v pečici ali razrezati na manjše velikosti, da pospešimo postopek predelave. Pred pečenjem na žaru se prepričajte, da je meso premazano z vašimi najljubšimi začimbami, OK!
Sestavine
Pečenje svinjske korenine v pečici
- 1, 4 kg svinjskega fileja brez kosti
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 1/4 žličke. košer sol
- 1/2 žličke. Črni poper
- 1/2 žličke. česen v prahu
Za: 6 obrokov
Svinjski hleb na žaru v ponvi
- 700 gramov svinjskega fileja brez kosti
- 1 žlica. olje
- Sol in poper po okusu
Za: 4 obroke
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje svinjske korenine v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 191 ° C
Dejansko standardne pečice potrebujejo 20 do 30 minut, da dosežejo zahtevano temperaturo. Zato med pripravo drugih sestavin pečico segrejte, da jih lahko uporabite takoj, ko so vse sestavine pripravljene za predelavo.
Za pospešitev kuhanja ne uporabljajte višje temperature! Bodite previdni, meso se lahko zunaj oglene, znotraj pa še vedno surovo
Korak 2. V majhni skledi združite sol, črni poper in česen v prahu
Z žlico vmešajte 1/4 žličke. košer sol, 1/2 žličke. črni poper in 1/2 žličke. česen v prahu, dokler se vse sestavine dobro ne premešajo. Mešanica začimb bo kasneje uporabljena za premazovanje površine mesa.
- Bodite ustvarjalni z začimbami, ki jih uporabljate! Lahko na primer dodate več česna v prahu ali zgoraj navedene začimbe združite s semeni zelene, česnom v prahu in začinjeno soljo.
- Košerjeva sol je večja in groba od običajne kuhinjske soli. Lahko pa uporabite tudi kuhinjsko sol, če imate težave pri iskanju košer soli.
Korak 3. Odstranite srebrno kožo ali tanko membrano, ki se prilepi na eno stran mesa
Vendar ne odvrzite maščobe za njo, saj igra pomembno vlogo pri zagotavljanju, da meso ostane mehko med pečenjem na žaru.
- Če je ne odstranite, bo tekstura mesa za membransko plastjo ob zaužitju trda in žilava.
- Če tega ne želite narediti sami doma ali če ne veste, kje je membrana, lahko za to prosite mesarja.
- To metodo naredite na deski za rezanje ali na drugi varni površini.
Kdaj je treba meso vezati in kako
Če je en konec mesa videti precej tanjši od drugega, ga bo najverjetneje treba vezati. Z drugimi besedami, poskusite tanki del prepogniti navznoter, tako da je debelina vseh strani mesa enaka, nato pa ga zavežite z nitjo za meso ali ga držite z zobotrebcem.
Ta korak ni potreben, če je debelina mesa enakomerno porazdeljena.
Korak 4. Meso začinimo
Z rokami potresemo začimbe po površini mesa. Nato meso nežno masirajte, da se prepričate, da se marinada dobro vpije v vsa vlakna mesa. Več ko je začimb, bogatejši bo vaš pečen okus, ko bo kuhan!
- Obrnite meso in po želji premažite drugo stran z začimbami.
- Po ravnanju s surovim mesom si vedno umijte roke s toplo milnico, da preprečite širjenje bakterij.
Korak 5. Kotlete položite na rešetko za žar
Ker ne pride v neposreden stik z dnom ponve, se meso ne zažge zlahka in se bo enakomerno peklo. Na splošno lahko uporabite rešetko za žar v obliki črke V ali ravno stojalo, nameščeno na pekač 33x23 cm.
- Za lažje čiščenje dno ponve obložite z aluminijasto folijo, preden namestite rešetko za žar.
- Če nimate posebnega pekača ali rešetke za žar, poskusite stebla zelene položiti na dno običajnega pekača, nato pa nanjo položite kotlete.
Korak 6. Meso dajte v pečico, nato meso pecite 60 do 75 minut
V idealnem primeru je meso na žaru na srednji rešetki, da lahko temperatura vroče pečice pravilno kroži in meso enakomerno peče.
V telefon namestite časovnik ali alarm, da zagotovite pravočasno pečenje
Korak 7. S termometrom za meso se prepričajte, da notranja temperatura mesa doseže 63 ° C
Na splošno je to notranja temperatura, ki kaže, da je meso dobro kuhano. Prepričajte se, da je termometer vstavljen v najdebelejši del mesa (običajno na sredini) in traja največ časa za kuhanje.
Preverite temperaturo mesa na različnih območjih, da se prepričate, da je enakomerno pečeno
Korak 8. Meso vzemite iz pečice in pustite počivati 5 minut pred jedjo
Ne pozabite, da je treba meso pred rezanjem pustiti stati, da se sokovi ujamejo v vsa vlakna mesa. Če ga razrežete neposredno, se bo mesni sok zapravil in bo ob zaužitju tekstura mesa postala težja.
- Meso lahko pustite več kot 5 minut, vendar ne dlje kot 15 minut.
- Ostanke mesa shranite v nepredušni posodi in ohladite. Meso lahko traja do 4 dni.
Ustvarjalni načini uživanja ostankov mesa na žaru
Meso lahko predelamo v enolončnico z mešanico zelenjave, sira in riža.
Meso lahko ocvrte z rezanci in predelamo v azijske specialitete.
Meso lahko razrežemo in zaužijemo z omako iz kruha in žara.
Meso lahko zmešamo v juhe ali druge jedi iz omake.
Meso lahko tanko narežemo in predelamo v tacos.
Meso lahko narežemo na kocke, zmešamo z jajci in krompirjem, nato predelamo v umešana jajca.
Metoda 2 od 2: Pečenje svinjske korenine v ponvi
Korak 1. Pečico segrejte na 191 ° C
Na splošno bo pečica potrebovala 20 do 30 minut, da doseže pravo temperaturo (ta ocena se lahko poveča pri starejših pečicah). Zato se pred pripravo mesa prepričajte, da je pečica ogreta.
Če ste pozabili segreti pečico, lahko postopek pospešite tako, da pečico nastavite na 191 ° C na nastavitvi »polna pečenka«. Ko je ta temperatura dosežena, jo lahko vrnete na običajno temperaturo za pečenje mesa na žaru
Korak 2. Meso razrežite na 4 kose debeline 2,5 do 4 cm, obložene z desko za rezanje
Uporabite oster nož in poskrbite, da bo vsak kos mesa enake debeline, da se enakomerno peče.
- Debelino mesa lahko spremenite glede na okus. Debelina mesa pa ne sme biti manjša od 2 cm. tako, da tekstura med kuhanjem ni suha.
- Debelejši kot je vaš kos mesa, dlje bo trajalo pečenje.
- Če želite, lahko odstranite maščobo, ki se lepi na površino mesa.
Korak 3. Celotno površino mesa premažite s toliko soli in popra, kolikor želite
Nato meso nežno masirajte, tako da marinada prodre globlje v vsa vlakna mesa.
- Če želite popestriti okus mesa, dodajte različne začimbe, na primer mleti česen, posušeno gorčico ali začinjeno sol.
- Po ravnanju s surovim mesom si vedno umijte roke s toplo milnico, da preprečite nevarnost kontaminacije.
Korak 4. V ponvi segrejte 1 žlico olja
Uporabite srednji do močan ogenj, da preprečite, da bi se olje preveč segrelo in opeklo meso med cvrtjem. Vroče olje bo oddajalo sikanje in površina bo videti rahlo mehurčasta. Za uporabo te metode lahko uporabite različne vrste olja, na primer oljčno olje, avokadovo olje ali običajno rastlinsko olje.
- Poskrbite, da boste izbrali toplotno odporno ponev, ki je varna za pečico. Zlasti poiščite ponve iz železa, aluminija, nerjavečega jekla, stekla ali keramike.
- Če olje brizga v vse smeri ali se kadi, to pomeni, da je prevroče. Če želite to odpraviti, za nekaj sekund izklopite štedilnik, da temperatura olja pade.
Korak 5. Kotlete položite v ponev in jih pražite 3 minute ali dokler rahlo ne porjavi
Ko je ena stran porjavela, meso obrnite z lopatko, da prepražite drugo stran. Ne pozabite, da na tej stopnji mesa ni treba popolnoma peči, saj boste postopek pečenja zaključili v pečici.
Verjetno je, da se zdi, da ponva oddaja dim, ko damo meso. Ne skrbite, ta reakcija se bo res pojavila, ko bo meso prišlo v stik z vročim oljem
Korak 6. Pekač postavite v pečico in meso pecite 10 minut oziroma dokler temperatura v mesu ne doseže 63 ° C
Za določitev stopnje pečenosti izmerite temperaturo na notranji strani mesa (najdebelejše in zadnje kuhano območje) s posebnim termometrom.
- Ponev postavite na sredino pečice, da se meso enakomerno peče.
- Čas pečenja mesa je zelo odvisen od debeline mesa in temperature pečice, ko se uporablja.
- Če meso po 10 minutah ni pečeno, nadaljujte s postopkom praženja in v 2-minutnih presledkih s termometrom preverite pripravljenost.
Korak 7. Pekač vzemite iz pečice in pustite pečenko počivati 5 minut
Ko se meso praži, se nabira na površini mesa. Zato je treba kuhano meso pred rezanjem pustiti stati, da sokovi pronicajo nazaj v vsa vlakna mesa. Tako bo tekstura mesa bolj nežna in okusna, če jo pojemo!
- Ne pozabite, da se bo tekstura mesa hitro posušila, če ga razrežete takoj po odstranitvi iz pečice.
- Ostanke mesa hranite v hladilniku do 4 dni.
