Čiščenje in drobljenje rib je pomembna veščina, če želite ribe skuhati cele. Ker so kosti in drobovje rib neužitne, jih morate previdno odstraniti z nožem. Če želite to narediti, potrebujete čisto delovno površino, umivalnik ali pipo in oster nož. S potrpljenjem in previdnim rezanjem lahko v kratkem času dobite filete iz svežih rib.
Korak
1. del od 3: Ubijanje rib in odstranjevanje lusk
Korak 1. Premagajte in ubijte ribo, če je še živa
Če je bila riba pravkar ulovljena, jo boste morali očistiti in ubiti, preden jo očistite in odstranite. Ribe položite na trdno, ravno površino in z nedominantno roko pritisnite na sredino ribjega trebuha. Z netopirjem ali drugim težkim tupim predmetom udarite po vrhu glave in izločite ribo. Nato z majhnim žebljem ali nožem prebodite ribje možgane, tako da jih zataknete v zadnji del glave, nekoliko nad očesom.
- Noht/nož pretresite okoli glave, tako da so možgani popolnoma raztrgani.
- Čeprav lahko ribo ubijete z večkratnim udarcem v glavo, je najbolj human način zabodanje možganov.
2. korak Očistite ribe tako, da jih sperite s hladno vodo
Prenesite ribe v umivalnik ali območje, ki ga uporabljate za čiščenje. Na ribe nanesite hladno vodo, nato pa z rokami drgnite telo. To prvo izpiranje bo odstranilo umazanijo, sluz in naplavine iz ribjih lusk. To je namenjeno preprečevanju vstopa neželenih predmetov v telo ribe, ko jo kasneje razrežete.
- Če uporabljate postajo za čiščenje rib, trupla in drobovje vrzite v mlinček in počistite mesto.
- Pri rokovanju z ribami lahko nosite gumijaste rokavice.
Korak 3. Odstranite ribje plavuti tako, da jih narežete
Čeprav je neobvezno, lahko čiščenje rib olajšate, če obrežete plavuti. Z nedominantno roko dvignite konico plavuti. Nato na dnu plavuti odrežite nož iz filetov. Odrežite vse velike plavuti, za katere menite, da ovirajo postopek čiščenja rib.
- Odvisno od vrste rib je lahko hrbtna plavut zelo dolga in jo je težko rezati. Za lažji postopek razrežite po dolžini na majhne koščke.
- Za čiščenje in odstranjevanje rib lahko uporabite kateri koli nož, če je oster. Najbolje pa je, da uporabite fleksibilen nož iz filetov, saj tanko rezilo prepreči trganje rib.
Korak 4. Odstranite luske rib tako, da s hrbtno stranjo noža postrgate po straneh
Ribe prenesite v velik umivalnik ali območje za čiščenje. Z nedominantno roko primite rep in ribe dvignite do kota 45 stopinj. Nož močno držite s prevladujočo roko in z dolgim in močnim gibom strgajte luske s hrbtno stranjo noža. Začnite pri repu in se povzpnite do glave. Obrnite ribe in ponovite ta korak, da odstranite luske na drugi strani.
- Ribe, s katerimi ste rokovali, sperite tako, da odstranjene luske ne vstopijo v trebušno votlino.
- Če želite, lahko luske odstranite po odstranitvi drobovine.
Nasvet:
Pri ribah s trdo kožo lahko uporabite ostro stran noža. Pazite, da noževo rezilo ne strga po zgornjem delu luske in ne opraska mesa.
Korak 5. Vstavite konico noža, dokler ne doseže luknje v prebavnem traktu rib
Ribe položite na trdno površino s trebuhom navzgor. Nagnite ribe pod kotom 45 stopinj z glavo obrnjeno proti sebi. Ostri rob filetnega noža prinesite proti ribji glavi, nato pa konico noža vstavite v anus. Nož vstavite približno 3-5 cm globoko v odprtino prebavnega trakta (odvisno od velikosti rib).
- Luknja v prebavnem traktu je na dnu ribjega želodca.
- Prebavni trakt rib je majhna luknja na dnu repa. Ta luknja ima običajno barvo, ki ni enaka kot druge luknje za prezračevanje rib.
Korak 6. Premaknite nož proti vratu
Nož držite trdno, nato pa ga premikajte navzgor in navzdol v razmikih približno 1 cm, ko ga premikate skozi odprtino prebavnega trakta ribe. Rezanje nadaljujte, dokler ne pridete približno 3–5 cm pod usta rib.
- Med rezanjem noža ne potiskajte preveč globoko v trebuh ribe. Če se črevesje razpoči, bo notranjost rib neurejena in kaotična.
- Če želite kasneje odstraniti glavo, lahko nadaljujete z rezanjem, dokler ne dosežete grla in škrge.
2. del 3: Odstranjevanje ribjega želodca
Korak 1. Odprite ribji želodec in odstranite črevesje in drobovje
Ne odtrgajte kosov, previdno razprostrite ribe na obeh straneh, tako da se odprejo 5–15 cm široko v odprtini prebavnega trakta. S palcem in kazalcem stisnite organ blizu ribje glave, ki je povezan z glavo. Nežno povlecite organ, dokler ga ne odstranite. Nadaljujte z vlečenjem organa, dokler ne doseže repa, nato pa počasi izvlecite črevesje in drobovje rib.
- Preverite, ali so v votlini v telesu ribe še kakšni preostali organi in jih ročno odstranite.
- Odstranite ribje organe v smeti. Če to storite v obratu za čiščenje rib, odstranite organe rib tako, da jih postavite v mlinček.
Nasvet:
Odstranitev črevesja, drobovja in škrg je relativno enostavno. Ne boste imeli večjih težav in vam ne bo treba ničesar rezati z nožem.
Korak 2. Vzemite ribjo ledvico v hrbtenico, če obstaja
Nekatere ribe imajo majhne ledvice v hrbtenici na sredini telesa. Poiščite majhen organ v obliki fižola na notranji strani hrbtenice. Če imajo ribe ledvice, jih lahko odstranite z žlico.
Korak 3. Ribe sperite s hladno vodo in očistite želodčno votlino
Ribe postavite v velik umivalnik ali umivalnik z odprtinami navzgor. Zaženite hladno vodo in odprite ribji trebuh. Pustite, da voda teče skozi trebušno votlino, medtem ko z roko ali žlico drgnete notranjost ribe. S tem odstranimo vse ostanke organov in očistimo meso.
Ribe operemo vsaj 1 minuto, tako da so vsi deli trebušne votline čisti
3. del 3: ribji file
Korak 1. Ribi odrežite glavo, če je ne želite kuhati
Ribe položite ravno na desko za rezanje. Poiščite škrge in premaknite nož 3–5 cm za njimi. Z nožem navzdol usmerite nož v ribjo glavo. Z nedominantno roko primite telo ribe, ko ga odrežete pod kotom 15 stopinj proti hrbtenici. Obrnite ribe in ponovite ta rez na drugi strani ribe.
- Če se glava po dveh kosih ni odlepila, jo držite in zavrtite, dokler se ne odstrani iz telesa ribe.
- Nekatere ribe, na primer gourami, običajno kuhamo z glavami.
Nasvet:
Če želite, lahko odrežete naravnost za škrge. Če to storite, pa bodo ostali kosi mesa. Tik pod škrgami je veliko mesa. Z rezanjem pod določenim kotom se bo meso še vedno prijelo za telo ribe.
Korak 2. Narežite zrezke z rezanjem mesa skozi hrbtenico
Z odstranjeno glavo vzemite nož za zrezek in ga položite po telesu ribe, tako da je rezilo pravokotno na hrbtenico. Nož postavite približno 5–8 cm od luknje na vratu in ga premikajte naprej in nazaj po isti liniji, dokler ne dobite kosa zrezka iz telesa rib.
- Ta postopek ponovite tako, da za vsak kos naredite rezine debeline 5-8 cm, dokler niso pokriti vsi deli rib.
- Razlika med zrezkom in filejem je v načinu rezanja kosti. Zrezek se razreže, dokler ne zadene kosti, file pa se razreže okoli kosti.
Korak 3. Obrnite hrbtenico ribe proti telesu in naredite file, tako da prerežete del nad hrbtenico
S prstom položite zadnjo stran noža za filete in nož zabodite skozi hrbet ribe, tik nad hrbtenico. Nož za filete premaknite bočno po dnu ribe. Nož počasi premikajte vzdolž telesa ribe, rezilo fileta naj bo vzporedno s hrbtenico. Nož naj bo približno 0,5–1 cm nad hrbtenico, odvisno od strani rib, s katerimi se rokuje.
- Morda se boste morali pri rezanju rahlo upogniti, da boste dobili pravi kot.
- Palec svoje prevladujoče roke lahko postavite v luknjo, ki ste jo naredili pri prvem rezu, da kožo potegnete nazaj in olajšate rezanje.
Korak 4. Odlepite meso na straneh rib, da razrežete filete
Meso olupite z nedominantno roko, tako da so stranice rib izpostavljene za 35-45 stopinj. Z majhnim zarezom prerežite vezivno tkivo na spodnji strani ribe, da odstranite file. Odstranite file iz telesa ribe in ga postavite na stran. Obrnite ribe in ponovite ta postopek na drugi strani.
- Če želite, lahko meso narežete okoli kosti. Odvisno od vrste in velikosti rib boste to morda morali storiti pri pripravi rib, da meso ne bi slučajno odlepilo.
- Obrnite ribo tako, da jo obrnete, tako da ostanete obrnjeni proti hrbtenici. Če želite prerezati drugo file, začnite zarezo od konice repa do glave.
- Če želite, lahko olupite ali odrežete tanko plast ribje kože, ki je prilepljena na file, čeprav mnogi recepti zahtevajo, da se koža pri kuhanju zlepi.
