Kunci so vir čistih in zdravih beljakovin. Za razliko od piščancev, krav ali prašičev kunci redko injicirajo antibiotike ali hormone. Kunci običajno jedo svežo zelenjavo vse leto in se hitro razmnožujejo. Čiščenje in zakol zajcev je pravzaprav enostavno, če veste, kako to storiti.
Korak
1. del 3: Odraščanje zajca
Korak 1. Ubijte zajca humano
Zajca zaklajte z nožem ali zajca ubijte tako, da mu hitro zataknete vrat. Naj zajec ne trpi. Cenite zajca, ker vam je koristil.
Korak 2. Zajca položite na trdo površino in mu odrežite kožo
Zajca položite na desko za rezanje ali drug raven predmet z dovolj prostora za rokovanje. Zajčevo kožo na hrbtu stisnite, nato pa jo z ostrim nožem prerežite blizu dna vratu.
- Če ste v naravi, lahko zajčje telo razrežete s kamnom ali ostro leseno palico. Zajčje noge z ostrim nožem odrežite tik nad kolenom. Odrežite tudi glavo in rep. Kožo zrahljajte z rokami.
- Ko končate z rezanjem, se z ostrim rezilom noža obrnite navzgor in naredite zareze od trebuha do vratu. Pazite, da nož ne gre skozi želodec, saj lahko s tem zajeda kunčje meso.
Korak 3. Odstranite zajčje dlake
S srednjim in kazalnim prstom na obeh rokah naredite odprtino, ko naredite rez. S trdnim in enakomernim prijemom prste zataknite pod kožo, nato eno roko potegnite nazaj, drugo pa proti glavi.
- Zajčja koža se bo razpočila na pol. Zvijte še več kož, da okrepite oprijem in potegnete kožo narazen. Primite zajčje zadnje noge in zberite zvitek kože pri enem od gležnjev. Kožo odstranite tako, da jo zvijete in potegnete.
- Bolj ko je zajec svež, lažje bo odstraniti kožo.
Korak 4. Odstranite noge
S trdim trzom odtrgajte kožo, pritrjeno na zajčje šape. Okoli stopala bo koža podobna čevlju. Zajčjo kožo potegnite od zadaj. Rep se lahko odlepi ali ostane pritrjen.
Odstranite stopalo s kože, tako da kožo zasukate, da lahko nogo potisnete ven
Korak 5. Povlecite kožo od vrha okoli vratu do dna lobanje
Odrežite glavo in rep, če nista bila odstranjena.
Morali boste odpreti prsnico, da boste lahko zajčje grlo zgrabili izpod vratu in ga sprostili
Korak 6. Zajčevim nogam odrežite noge
Prerežite na gležnjih. Z rokami zajcu zlomite gležnje, nato pa z nožem prerežite kite in mišice. Odrežite noge eno za drugo.
Korak 7. Popolnoma odstranite kožo
Primite zajčje rame in potegnite krzno in kožo navzdol, dokler se ne osvobodita telesa. Zaječje krzno lahko uporabite za izdelavo nogavic ali drugih toplih dodatkov.
2. del 3: Odstranjevanje zajčjega želodca
Korak 1. Na zajčevem trebuhu naredite majhen rez
Ko so zajčeve noge, rep in glava odrezani, previdno naredite majhne zareze v zajčjem trebuhu z ostrim nožem. To naredite previdno, da ne raztrgate mehurja in debelega črevesa, ki sta tik pod želodcem.
Korak 2. Odprite zajčjo prsno votlino
Z dvema prstoma ločite kožo od zajčjega črevesja. Z nožem prerežite rebra navzdol skozi medenico. Prerežite prsno votlino, tako da so vidna pljuča in srce. Našli boste membrano, ki ločuje črevo od prsne votline.
Korak 3. Odstranite notranjost
Kazalec in srednji prst položite na vrh prsne votline, nato pritisnite zajčjo hrbtenico navzdol. Odstranite črevesje in vse zajčje organe tako, da jih potegnete z enim gibom. Poskrbite, da bo vse prišlo iz želodca, ko ga potegnete navzdol.
Če predolgo pustite zajca, zagotovo ni zdravo. Zajčjo notranjost takoj odstranite, da meso ne zgnije. Črevesja ne raztrgajte, saj bo tako iz njega izhajal neprijeten vonj, notranjost pa bi lahko kontaminirala meso. Odstranite črevesje tako, da jih zgrabite z reber
Korak 4. Očistite preostalo zajčje meso
Odrežite medenično kost, da očistite debelo črevo. Pazite, da ga ne raztrgate. Očistite trebušno in prsno votlino tako, da odstranite preostale koščke notranjih organov ali membran.
Korak 5. Prerežite membrano
Ta del vsebuje mišice in je pod srcem in pljuči. Odstranite srce in pljuča. Nekaterim so všeč pljuča in srce, to pa je res odvisno od individualnega okusa.
Korak 6. Odstranite preostalo umazanijo
Blizu repa naredite majhen rez in poiščite rektalno področje, da odstranite morebitne ostanke. To počnite, dokler ni popolnoma čisto, da zajčje meso ni onesnaženo.
Korak 7. Odložite užitne organe
Srca, jetra in ledvice lahko skuhamo na različne načine. Lahko jih hranite cele in jih poskusite skuhati po več receptih. Poskrbite, da je zajčje srce temno rdeče. Nenormalna jetra (opažena ali razbarvana) lahko kažejo, da kuncu ni dobro. Ne jejte, če se to zgodi.
3. del 3: Rezanje zajčjega mesa
Korak 1. Operite zajčje telo
Zajca odnesite v umivalnik in ga operite znotraj in zunaj, dokler ni popolnoma čist. Obrišite vso kri, umazanijo in dlake, ki vam ostanejo, ko odstranjujete kožo in čistite trebuh zajca.
Če ste v naravi, vedno uporabite čisto tekočo vodo ali prekuhano vodo ter očistite zajca
Korak 2. Odstranite srebrno kožo
Srebrna koža je zajčja koža, ki je tudi majhni koščki maščobe. To naredite z nožem ali drugim zelo ostrim orodjem. Ta postopek je lahko dolgočasen, vendar morate biti potrpežljivi in previdni, da ne poškodujete telesa.
Korak 3. Odrežite sprednje noge
Zajčje prednje noge niso pritrjene na kosti drugih delov telesa. Torej, ko odstranite srebrno kožo, z rezanjem v bližini reber dobite čim več kunčjega mesa.
Zajcu odstranite sprednje noge z rezanjem tik pod lopaticami
Korak 4. Meso vzemite iz želodca
Tako kot pri svinjskih kotletih je ta rezina odvisna od okusa vsake osebe. Z ostrim nožem režite blizu pasu in pod rebri. To naredite na obeh straneh zajca.
Korak 5. Odstranite zadnjo nogo
Z ostrim nožem zajca odrežite od kolčnega sklepa do mesa na zadnjih nogah. S prsti odstranite meso in zlomite zadnje zajčje noge.
Odrežite kolčni sklep, da odstranite zajčje zadnje noge
Korak 6. Odrežite medenico, vrat in rebra
Če so noge ohlapne, lahko odstranite medenico. Rebrirajte rebra in zadnji del hrbta tako, da hrbtenico prerežete mimo reber. Izogibajte se rezanju mesa, ki je na rebrih. Odrežite rebra. Odrežite dve strani reber s hrbtenice. Nato prerežite vrat in rebra, tako da postaneta en del z medenico.
Juho lahko pripravite iz zajčjega vratu, boka in reber
Korak 7. Zajčev pas/hrbtenico razrežite na več kosov
Za lažje serviranje in razdelitev mesa zajčje hrbet/hrbet razrežite na 3 dele. Največ mesa vsebuje ledja, spodnji in zgornji del hrbtenice ter zadnje noge.
Z rebri, boki in vratom lahko pripravite zalogo in skuhate kateri koli mesni odsek, ki vključuje: 2 sprednji nogi, 2 zadnji nogi, 2 mesna trebuha in tri polovice
Korak 8. Ne pozabite, da morate postopek vedno spoštovati
Sekanje živali ni prijetno opravilo. Lahko pa vas poveže s predniki in vas spomni, da meso prihaja iz narave. Ne podcenjujte živih bitij.
Opozorilo
- Ne dovolite, da se drobovina ali črevesje raztrgajo, ker lahko kontaminirajo meso.
- Zajčje meso takoj obdelajte in razrežite, ker bo predolgo meso postalo nezdravo. Bolj svež zajec, lažje bo z njim ravnati.
