Kozice so morski sadeži s posebno dobroto. Kozice so nežne in sladke, za pripravo potrebujete le nekaj minut in jih je enostavno postreči s pol limone. Sledi zanesljiv način kuhanja kozic ali kozic. Za najboljše rezultate uporabite sveže divje kozice.
Sestavine
- 500 gramov svežih divjih kozic
- 60 ml jabolčnega kisa
- Ščepec soli
- 3 do 4 žlice začimb Old Bay ali po okusu.
- Ledena voda
- 1 limona, prerezana na pol, za okras
Korak
Korak 1. Zavremo velik lonec vroče vode
Za shranjevanje vseh kozic potrebujete dovolj vode. Nad površino kozic bi moralo biti približno 2,5 do 5,1 cm več vode.
-
V vodo dodajte naslednje sestavine:
- 60 ml jabolčnega kisa
- Ščepec soli.
- Začimbe za kuhanje. Začimbe lahko uporabite za kuhane kozice znamke Zatarain's Shrimp Boil. Lahko pa uporabite začimbe Old Bay Seasoning ali kombinacijo obeh začimb. Uporabite lahko majhno škatlo Zatarinovih začimb ali 3 do 4 žlice začimb Old Bay ali škatlo Zatarinovih z 1 žlico starega zaliva.
Korak 2. Vodo zavremo nekaj minut, da je marinada popolnoma kuhana
Tako boste vodo spremenili v nekaj bolj podobnega zalogi ali slanici, v katero boste vlili kozice.
Korak 3. Sveže kozice dajte v vodo
Večina kuharjev se strinja, da kuhanje kozic z nedotaknjenimi glavami in repi, čeprav jih je težko olupiti, naredi kozice bolj okusne in bogate po okusu. Če želite, očistite žile kozic, preden jih položite v lonec za kuhanje.
Korak 4. Kozice kuhamo, dokler nekateri ne začnejo plavati
Čas kuhanja kozic ni določen, manjše kozice (približno 50 na 500 gramov) pa bodo trajale približno 2 do 3 minute, medtem ko bodo večje kozice (do 30 na 500 gramov) trajale približno 5 do 7 minut. Toda ta pravila so le vodilo.
- Če želite preveriti pripravljenost, kozice naredite, ko je najdebelejši del mesa neprozoren.
- Pazite, da kozic ne prepečete. Kozice, ki so predolge za kuhanje, postanejo trde in žilave. Kozice odstranite s štedilnika, takoj ko nekateri začnejo plavati na površini vode.
Korak 5. Kozice odcedite v cedilu in jih takoj spustite v ledeno vodo
Preprosto potopite filter v ledeno vodo in ga takoj odstranite. To bo kozice bolj ali manj preprečilo prekuhavanje.
Korak 6. Od kozic odstranite vso vodo, razporedite na krožnik in okrasite s polovico limoninega rezina
Uživajte!
Nasveti
- Kozic ne prekuhajte, ker bodo kozice ostre in brez okusa.
- Stare ali zamrznjene kozice se ne olupijo zlahka.
- Za okrepitev okusa lahko v vrelo vodo dodamo 2 do 4 stroka česna/ali 1 do 2 čebuli.
- Ne pozabite na izraz (KISS) Keep It Simple Stupid aka "Naj bo čim preprostejše". In ne pozabite se zahvaliti kuharju!
- Naredite koktajl omako s paradižnikovo omako, hrenom, limoninim ali limetinim sokom, pekočo omako, Worcestershine omako in medom.
- Ta recept spremenite v recept za kuhanje na nizki podeželski ravni, tako da dodate krompir, klobaso in čebulo, ko dodate začimbe. Vse sestavine kuhamo, dokler krompir ni 2/3 kuhan. Nato dodamo kozice, olupljeno koruzo, očiščene kozice in rake (tip rakov). Slednji se kuha v enaki meri kot kozice, zato jih, ko kozice plavajo, odstranite in jih položite na mizo za piknik, prekrito s časopisom.
- Pokrivanje ponve pospeši postopek kuhanja, vendar je treba paziti, da se kozice ne prepečejo.
