Pravzaprav postopek čiščenja in priprave surovih in kuhanih kozic ni veliko drugačen. Ne glede na vrsto kozic, ki jih imate v kuhinji, vedno preverite svežino, preden jo očistite in predelate v različne jedi.
Korak
Korak 1. Preverite svežino kozic
Vse vrste kozic je treba hraniti v hladilniku pri 0-3 ° C. Na splošno je treba surove kozice porabiti v 48 urah po nakupu, kuhane kozice pa v 5-7 dneh po kuhanju. Če so zamrznjene v zamrzovalniku, lahko kozice zdržijo 5 do 6 mesecev.
- Če je kakovost še vedno dobra, morajo imeti kuhane kozice čvrsto teksturo, bele z rahlim rožnatim odtenkom in ne preveč ribje arome. Zavedajte se tudi, da nekateri raje kuhajo kozice z glavo, nogami in/ali lupinami.
- Če je kakovost še vedno dobra, morajo imeti surove kozice gosto teksturo, prozorno barvo, videti sijoče in ne imeti čudnega vonja. Na splošno so surove kozice, ki se prodajajo na trgu, še vedno opremljene z nogami, kožo in glavami.
- Zamrznjene kozice, surove ali kuhane, je treba pred čiščenjem odmrzniti v hladilniku čez noč. Če želite, lahko kozice tudi razpršite v majhnih porcijah, tako da jih potopite v skledo s hladno vodo ali pod vodo pod vodo pod vodo. Ta postopek naj bi trajal le 20-30 minut.
Korak 2. Kozice temeljito operemo
Kozice dajte v votlo košaro (cedilo), nato sperite s hladno vodo. Med čiščenjem opazujte stanje kozic enega za drugim in odstranite vse kozice, ki so videti sluzave, imajo nenavadno barvo ali zelo dišijo po ribah.
Poskrbite, da se kozice sperejo ali zmehčajo (za zamrznjene kozice) le v hladni (ne toplejši od sobne temperature) vodi. Ne pozabite, da je kozice zelo enostavno kuhati. Ko so kozice namočene v topli vodi, bodo pri kuhanju preveč žilave
Korak 3. Odstranite glave kozic
S kazalcem in palcem stisnite glavo kozice, nato pa z drugo roko primite telo kozice. Nato glavo kozice zasukajte in potegnite, dokler se ne loči od telesa.
- Vse kozice se ne prodajajo skupaj z glavo, nekateri pa raje kuhajo kozice z glavo, da obogatijo okus jedi. Na splošno lahko uživamo tudi glave kozic. Če pa tega ne želite, uporabite to metodo, preden se kozice skuhajo.
- Glave kozic dajte v ločeno plastično vrečko, nato pa jih zavrzite takoj, preden vonj postane slab. Če želite, lahko glave kozic shranite tudi za predelavo v juho.
Korak 4. Odstranite noge kozic
Ko odstranite glave, obrnite kozice tako, da je trebuh obrnjen proti vam. Nato kozico s konicami prstov stisnite čim močneje, nato pa jo povlecite do konca. Menda se bodo noge kozic zlahka odlepile, čeprav je treba postopek izvajati postopoma.
Korak 5. Odstranite lupine kozic
Način, ki ga uporabljate, je res odvisen od stopnje pripravljenosti kozic. Najpogostejši način odstranjevanja lupin je, da odlepite izpostavljeno kožo (prav tam, kjer so bile odstranjene noge), kot da bi odstranili suknjič.
- S prsti ali majhnim sadnim nožem postopoma odlepite žilavo kožo kozic. Če želite, lahko tudi potegnete lupino, ki je najbližje odstranjeni glavi glave kozice. Obe metodi sta enako učinkoviti.
- Poleg tega lahko tudi narežete kožo, ki se nahaja vzdolž hrbta kozice, tik nad blatom ali črevesnim traktom. Kožo kozice lahko po rezanju takoj olupite. Ker se bo očistila tudi umazanija na zadnji strani kozic, se ta metoda najpogosteje uporablja za luščenje kože surovih kozic.
Korak 6. Po želji odstranite rep kozic
Na splošno se kozice kuhajo z repom. Če pa ga neradi uporabljate, lahko rep kozice izvlečete in zavržete ali razrežete z nožem.
Korak 7. Očistite umazanijo na zadnji strani kozice
Na hrbtni strani kozice boste našli iztrebke, ki so videti kot dolge črne strune. Pravzaprav je iztrebek črevesni trakt kozic, ki ga je mogoče enostavno odstraniti z ostrim nožem. Pred tem kozici najprej postrgajte hrbet, nato pa potegnite umazanijo, da jo odstranite.
- Kozice nazaj je treba samo obrezati, ne pa odrezati. Z drugimi besedami, zadnjico kozice narežite le, dokler ni vidna umazanija, in ne dokler se meso ne razcepi.
- Konico umazanije odstranite s konico noža. Po tem s prsti povlecite konico umazanije, dokler ne doseže repa kozice, dokler hrbet kozice ni popolnoma čist. Ta postopek bi morali narediti enostavno.
Korak 8. Pravilno shranite kozice
Najprej sperite kozice pod hladno tekočo vodo, da odstranite preostale luske lupine ali umazanijo, ki lahko ostane v njih. Po možnosti je treba surove kozice predelati takoj po čiščenju. V nasprotnem primeru je treba kozice pred predelavo hraniti v hladilniku največ 24 ur.
