Velike kozice so odličen dodatek k vsaki jedi iz morskih sadežev. Za sveže kozice bodite pozorni na embalažo, barvo in vonj. Ko čistite kozice, jih sperite v hladni vodi, preden olupite kožo in odstranite žile. Za večino receptov morate kozicam pred kuhanjem odstraniti glave, rep in noge.
Korak
1. del od 3: Izpiranje in shranjevanje velikih kozic
Korak 1. Odmrznite kozice
Če so kozice zamrznjene, jih boste morali odmrzniti. Kozice postavite v veliko skledo, najbolje v stekleno posodo. Nalijte hladno vodo in premešajte. Po tem posušite kozice in ta korak ponovite večkrat. Celoten postopek bo trajal približno 15 minut, dokler kozice niso popolnoma tekoče.
Odmrzovanje kozic v mikrovalovni pečici jih naredi rjave ali pečene
Korak 2. Kozice sperite v hladni vodi
Kozice damo v cedilo in speremo pod mrzlo vodo nad umivalnikom. Roke si umivajte eno za drugo. Pri pranju preverite poškodovane kozice, torej tiste, ki so spremenile barvo ali so sluzave. Pred kuhanjem morajo biti velike kozice bele ali sive barve.
Nikoli ne uporabljajte vode, ki je toplejša od sobne temperature, saj lahko kozice postanejo žilave ali celo žilave
Korak 3. Kozice skuhajte takoj po čiščenju
V idealnem primeru je treba kozice skuhati takoj po čiščenju. Če pa ga morate shraniti za pozneje, ga hranite v hladilniku največ 24 ur. Po tem času lahko kozice gnijejo.
Za najsvežji in najboljši okus očistite in skuhajte kozice takoj po nakupu
Korak 4. Očiščene kozice shranite v hladilniku
Kozice je treba hraniti na hladnem, na primer v hladilniku. Shranjujte pri temperaturi med 0 in 3 ° C. Ko so v hladilniku, vse kozice položite na pladenj, prekrit s plastično folijo, ali v plastično posodo.
- Kozice lahko zamrznete tudi do 3 mesece v zamrzovalniku pri 18 ° C, vendar kozice ne bodo imele tako svežega okusa kot nekoč.
- Kozic nikoli ne puščajte pri sobni temperaturi več kot nekaj minut.
2. del 3: Priprava kozic
Korak 1. Odstranite glave kozic
Z eno roko primite telo kozice, z drugo pa trdno držite glavo. Prste obeh rok položite na križišče med glavo in teletom kozice, kjer se obe polovici ločita. Potegnite z obema rokama in zavrtite, dokler se glava ne odlepi.
Glave kozic, ki jih ne boste uporabili, takoj vrzite v smeti
Korak 2. Povlecite rep
Držite telo kozice in z drugo roko primite za rep. S trdnim oprijemom potegnite rep kozice na mestu, kjer se poveže z mesnatim delom telesa. Ko so kozice sproščene, jih zavrzite.
Odstranjevanje repa pred luščenjem kože bo olajšalo odstranjevanje
Korak 3. Odlepite kožo in noge kozic
Ko odstranite kožo, lahko dokaj enostavno odlepite preostalo zunanjo plast. S prsti potegnite nogo na spodnjo stran kozice. Nato odstranite vso preostalo kožo.
Odstranitev bo pustila samo meso
Korak 4. Odstranite posode za kozice
Z ostrim nožem narežite majhno črto vzdolž hrbta. Ta zarez je narejen na vrhu telesa kozice, nasproti mestu, kjer so bile prvotno noge. V notranjosti boste videli majhno črno žilo. S konico noža izvlecite posodo in jo zavrzite.
- Te črne posode so črevesje kozic. Ko ga odstranite, bodo kozice boljšega okusa.
- Po odstranitvi posod še enkrat sperite s hladno vodo. To bo zagotovilo, da bodo vsi črevesni ostanki popolnoma čisti.
3. del 3: Izbira dobrih kozic
Korak 1. Izberite surove kozice s še vedno pritrjeno kožo
Zdi se bolj udobno izbrati kuhane ali olupljene kozice, vendar bo zaradi tega okus manj dober. Kozice imajo najboljši okus, ko so prvič kuhane. Zato bolje kupite surove kozice.
Če lupite kozice, odstranite vse olje. Zato se odločite za neolupljene kozice, da bodo dobrega okusa
Korak 2. Kupite kozice, položene na led
Kozice je treba sveže kupiti na tržnici ali v trgovini z živili in jih postaviti na ledene kocke v mesnem delu. Na ta način lahko preverite spremembe v barvi in vonju ter izberete najboljšo.
Pakirane kozice običajno niso sveže in ne bodo zelo dobrega okusa
Korak 3. Preverite barvo
Kozice morajo biti bele ali sive barve z belim mesom. Preglejte vsako mesto in del telesa kozic glede razbarvanja, ki bi lahko kazalo na poškodbe. Izberite kozice svetle barve in brez temnih madežev.
Obstajajo tudi sorte rjavih kozic, ki bi morale izgledati rjave. Ta kozica prav tako ne sme imeti madežev ali razbarvanih delov
Korak 4. Preverite vonj kozic
Čeprav morski sadeži dišijo nekoliko ribje, kozice ne bi smele imeti močnega vonja. Če je ribji vonj oster, to pomeni, da so kozice začele gniti. Izberite kozice, ki dišijo sveže in čisto z rahlo aromo morskih rib.
