Vrhunski zrezek ima pravo plast maščobe za pripravo okusnega obroka, ki ga obožujejo mnogi. Ti goveji kosi brez kosti so običajno zelo dostopni, dovolj veliki za družino in jih je mogoče kuhati na različne načine. Naučite se izbrati vrhunsko pecivo in jo skuhajte s štirimi priljubljenimi metodami: ocvrto na štedilniku, na žaru, pečeno na žaru in pečeno.
Korak
Metoda 1 od 5: Priprava za kuhanje zrezka iz peciva
Korak 1. Izberite zgornjo rezino fila v lokalnem mesarju ali supermarketu
- Izberite kose, ki so dovolj veliki za kuhanje. Pripravite obrok od 110 do 220 gramov na zrezek za vsako osebo.
- Izberite kose, ki so debeli vsaj 2,5 cm in po možnosti 5 cm. Tanki kosi mesa se pri kuhanju zlahka posušijo.
- Kotlet iz fila je temno rdeče barve, z veliko maščobe. Zaradi maščobe je zrezek okusen.
- Okoli kotleta mora biti bela maščoba.
Korak 2. Odstranite kotlet iz ovoja
Če je krvi veliko, meso preprosto posušite s papirnato brisačo. Po tem zavrzite kuhinjski papir in si umijte roke.
V nasprotju s splošnim prepričanjem, surovega mesa ne smete prati. Pranje surovega govejega in živalskega mesa lahko dejansko razširi bakterije na druge površine in hrano
Korak 3. Meso začinimo po okusu
Dober kos mesa ne potrebuje veliko začimb. Sol in poper, posuta na obeh straneh, zadostujeta.
Za peko dodajte česen v prahu, kajenski poper, čili v prahu ali italijanske začimbe
Korak 4. Meso po želji marinirajte v začimbah ali omaki (marinirajte)
Vrhunski zrezek je okusen, če ga mariniramo v začimbah, saj se odlično poda k številnim začimbam.
- Izberite svojo najljubšo že pripravljeno marinado ali pa jo naredite sami z enakimi količinami olja, kisa in začimb.
- Meso dajte v zaprto plastično vrečko in dodajte marinado. Zaprite vrečko in jo pustite 4 ure ali čez noč.
- Ko ste zrezek pripravljeni, ga odstranite iz vrečke, posušite z debelo papirnato brisačo in nadaljujte z naslednjim korakom.
5. korak Meso pred kuhanjem pustite eno uro pri sobni temperaturi
Kuhanje mesa na hladnem bo otežilo doseganje želene "pečenosti". Meso pri sobni temperaturi bo lažje kuhati surovo, premalo kuhano, premalo kuhano ali premalo kuhano.
Metoda 2 od 5: Priprava vrhunskega ocvrtga krompirčka
Korak 1. Meso narežite na eno velikost
Uporabite plastično desko, da preprečite onesnaženje lesene deske.
Korak 2. Ponev postavite na štedilnik na srednje močan ogenj
Dodajte žličko ali dve jedilnega olja in pustite, da vre, dokler ni dimno vroče.
Korak 3. Meso položite na sredino pekača
Pustite, da se ena stran kuha 15 sekund, nato obrnite s kleščami, da se kuha druga stran. Na obeh straneh mora oblikovati debelo hrustljavo skorjo.
- Ne obračajte mesa, dokler ni kuhano; če ga prehitro obrnete, preprečite nastanek skorje.
- Posode ne napolnite z mesom. Po potrebi meso skuhajte več kot enkrat.
Korak 4. Meso obračajte vsakih 30 sekund, dokler ni pečeno
- Za redke zrezke kuhajte skupaj 1 minuto na vsaki strani.
- Za polovico surovega zrezka (srednje redek) kuhajte 2 minuti na vsaki strani.
- Za srednje zrezke kuhajte 2 minuti na vsaki strani.
- Za dobro pečene zrezke kuhajte 3 minute na vsaki strani.
Korak 5. Odstranite zrezek iz ponve in pustite počivati 3 minute
Čas je, da se tekočina razlije po zrezku.
Korak 6. Zrezek postrežemo vroč
Metoda 3 od 5: Priprava zrezka na žaru (na žaru)
Korak 1. Zrezek narežite glede na porcijo
Pri uporabi lesene deske za rezanje uporabite plastično desko za rezanje.
Korak 2. Pripravite žar
Žar namažite z jedilnim oljem in ga segrejte na srednje visoko temperaturo. Pustite, da se žar popolnoma segreje.
Pazite, da se žar ne preveč segreje, da ne boste na koncu dobili ogljen zrezek, ki je v notranjosti surov
Korak 3. Zrezek položite na površino za peko
Na prvi strani kuhajte približno 4 minute. Obrnite jih s kleščami, ko je na prvi strani pečeno in ima rjavo skorjo. Drugo stran pečemo še 4 minute.
Korak 4. Zrezek odstranite z žara in pustite počivati 3 minute
Metoda 4 od 5: Priprava tesnega zrezka na žaru (pečen)
Korak 1. Pečico segrejte na 500 stopinj Celzija (260 stopinj Celzija)
Korak 2. Popršite površino pekača za pečenje piščancev v pečici s pršilom proti prijemanju
Vanjo dajte začinjeno meso.
Korak 3. Pekač postavite v pečico
Površina mesa mora biti 5 do 7,5 cm od ognja (zgoraj).
Korak 4. Pustite, da se meso praži 2 do 6 minut za 5 cm debel zrezek
Pekač vzamemo iz pečice, slanino obrnemo, da se speče nepečena stran, in postavimo v pečico, da se peče 5 do 6 minut.
Metoda 5 od 5: Priprava zrezka iz pečenke iz pečice
Korak 1. Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita (204 stopinj Celzija)
Korak 2. Meso položite v plitvo ponev
Korak 3. Pekač postavite v pečico
Odprte zrezke kuhajte 40 ali 50 minut.
Korak 4. Pred serviranjem naj zrezek sedi 3 minute
Korak 5. Končano
Nasveti
- Če želite peči zrezek in želite debelejšo skorjo na mesu, poskusite vsako stran mesa peči v ponvi na močnem ognju 2 ali 3 minute na vsaki strani. To bo tudi zaklenilo tekočino v mesu pred postopkom pečenja na žaru.
- Če niste prepričani, ali je meso pečeno, ga merite s termometrom. Iglo vstavljajte, dokler ne doseže najglobljega dela zrezka. Ne glede na to, kako ga kuhate, je meso pečeno, ko temperatura znotraj mesa doseže med 62,7 in 68,3 stopinje Celzija.
- Časi kuhanja se razlikujejo glede na velikost kotleta, zato se boste morali temu ustrezno prilagoditi. Če želite, da je zgornja pečenka dobro pečena, kuhajte še 2 ali 3 minute za vsako stran mesa.
