Listnato pecivo lahko traja veliko časa, vendar bodo rezultati vredni. Če uporabljate recept, ki zahteva listnato testo in nimate zamrznjene različice, si ga lahko pripravite sami. Ta recept vam bo povedal dva različna načina za pripravo testa iz listnatega testa. Ta recept vam bo dal tudi nekaj receptov.
Sestavine
Sestavine za preprosto listnato pecivo
- 1 skodelica (110 gramov) univerzalne/navadne moke
- žlička fine soli
- 10 žlic (5 unč) masla, ohlajenega
V ZDA je ena palica masla enaka 8 žlicam masla
- skodelica (80 mililitrov) ledeno mrzle vode
Sestavine za listnato pecivo
Sestavine za testo:
- 3 skodelice (330 gramov) univerzalne/navadne moke
- 1½ žlice sladkorja
- 1½ žličke soli
- 2 žlički limoninega soka
- do 1 skodelice (180 do 240 mililitrov) vode, ohlajene
Sestavine za masleno škatlo:
- 24 žlic (3 palčke) nesoljenega masla, ohlajeno
- 2 žlici večnamenske/navadne moke
Korak
Metoda 1 od 3: Izdelava preprostega listnatega peciva
Korak 1. Moko in sol vlijte v kuhalnik in obdelajte nekaj sekund, da se bo moka in sol dobro premešala
Če nimate kuhalnika, v skledo nalijte moko in sol ter ju zmešajte z vilicami.
Če si ne morete privoščiti večnamenske moke, uporabite navadno moko
Korak 2. Maslo narežemo na kvadratke
Tako se bo maslo hitreje zmehčalo in olajšalo mešanje z moko in soljo.
Korak 3. V kuhalnico dodajte maslo naenkrat in premešajte
Pritisnite gumb za kuhalnik za nekaj sekund, preden dodate še maslo. Tako boste olajšali rokovanje z maslom in preprečili, da bi se vanj zataknili noži za predelavo hrane.
Če nimate kuhalnika, maslo dajte v skledo in ga z vilicami nežno zmešajte z moko. Po maslu in moki izmenično premikajte slaščičarski nož. Nato z rezanjem premikajte rezilo skozi maslo in moko. Dvigajte in mešajte nož za pecivo, dokler ne dobite grobe, drobljive teksture. Grudice masla naj bodo približno velikosti graha
Korak 4. Dodajte hladno vodo in pritisnite kuhalnik še nekaj sekund
Testo se bo začelo lepiti skupaj in se odmikati od stranic posode.
Če uporabljate skledo, se z rokami nežno dotaknite testa, nato pa na sredini naredite majhno luknjo. Nalijte vodo in mešajte z vilicami, dokler se testo ne začne lepiti skupaj in se potegne s strani posode
Korak 5. Testo pokrijte s plastično folijo in ga za 20 minut postavite v hladilnik
. Tako se bo maslo ponovno ohladilo in preprečilo, da bi testo postalo premehko. Po 20 minutah odstranite testo in odprite plastični ovoj.
Korak 6. Drobno desko in valjar premažite z moko
Tako se testo ne bo prijelo na nič. Poskrbite, da boste imeli dovolj moke, če boste morali na delovno površino dodati več moke; Testo bo med delovanjem absorbiralo moko, zaradi česar bo vaša delovna površina lepljiva.
Korak 7. Testo položite na desko za rezanje
Testo se lahko počuti suho, vendar je to normalno. Ne dodajajte vode; testo bo med delovanjem postalo mehkejše.
Korak 8. Testo oblikujte v raven kvadrat tako, da ga nežno razvaljate
Testo naj ne bo preredko; Kasneje ga boste spet zmleli. V testu boste videli proge masla, vendar vedite, da je to tudi normalno. Ne poskušajte vanj vmešati masla.
Korak 9. Z valjarjem testo razvaljajte v pravokotno obliko
Zavrtite samo v eno smer. Testo mora biti 3 -krat daljše, kot je široko.
Korak 10. Testo zložite v 3 plasti
Vzemite spodnji tretji pravokotnik in ga prepognite skozi sredino. Vzemite zgornji tretji pravokotnik in ga prepognite po celem testu, da nastane kvadratna oblika.
Korak 11. Testo obrnite za 90 stopinj na eno stran
Ni važno, na kateri strani: levi ali desni. Če se testo ne obrača zlahka, to pomeni, da se začne lepiti na desko za rezanje. Nežno ga izvlecite in na desko za rezanje potresite še nekaj moke. Testo dajte nazaj in ga poskusite razvaljati.
Korak 12. Ponovite postopek valjanja, zlaganja in obračanja testa še šest do sedemkrat
Tako boste v testu dobili tanke plasti.
Korak 13. Testo zavijte v plastično folijo in ga postavite v hladilnik
Pustite vsaj eno uro ali čez noč.
Korak 14. Uporabite testo
Ko se testo popolnoma ohladi, ga lahko vzamete iz hladilnika, ga zmeljete in uporabite za pripravo rogljičkov, nadevov iz peciva ali celo pečenega sira brie.
Metoda 2 od 3: Priprava tradicionalnega listnatega peciva
Korak 1. V kuhalnici za nekaj sekund mešajte moko, sladkor in sol
Tako se bo sol in sladkor bolj enakomerno mešala z moko. Če nimate kuhalnika, dajte vse v skledo in hitro premešajte z vilicami. Namesto večnamenske moke lahko uporabite tudi navadno moko.
Korak 2. Dodajte limonin sok in nekaj vode v kuhalnik, medtem ko kuhalnik še deluje
Začnite s skodelico (180 mililitrov) vode; Preostanek boste dodali kasneje, odvisno od tega, kako suho je testo. Večina predelovalcev hrane ima na vrhu izliv, kamor lahko vlijete svoje sestavine, ne da bi morali odpreti pokrov. Čez nekaj časa se bo testo začelo združevati in se odmikati od robov kuhalnika. Če je testo še presuho in ima v sebi kepe moke, dodajte preostalo žlico vode naenkrat. Tako delajte, dokler se testo ne zlepi skupaj in stran od sten kuhalnice.
- Če nimate kuhalnika, v sredini mešanice moke naredite luknjo in vanjo nalijte limonin sok in vodo. Mešajte, dokler se ne zberejo grudice testa.
- Limonin sok bo naredil testo bolj elastično in ga bo lažje razvaljati. Ko pečete torto, vam je ni treba poskusiti. Ne boste poskusili, razen če je pečenje končano.
Korak 3. Testo prenesite na plastično folijo in ga pritiskajte, dokler ne tvori kvadrata
Ta kvadrat naj meri približno 15 cm na vsaki strani. Ne naredite tega kvadrata preveč tankega.
Korak 4. Testo zavijte in ga za eno uro postavite v hladilnik
Tako boste kasneje lažje delali s testom. Dokler je testo v hladilniku, lahko začnete pripravljati maslo.
Korak 5. Neodvite palčke masla položite na peki papir in premažite z 2 žlicama moke
Poskrbite, da se palčke masla med seboj dotikajo in da je moka enakomerno razporejena med njimi.
Korak 6. Moko in maslo prekrijemo z drugo plastjo pergamentnega papirja in pretlačimo z valjarjem
Tako nadaljujte, dokler se moka ne vmeša v maslo. Ko končate z gnetenjem, odstranite zgornjo plast pergamentnega papirja.
Korak 7. Maslo razvaljajte v kvadratno obliko
Ta kvadrat bi moral meriti približno 8 palcev (20, 30 cm) na vsaki strani.
Korak 8. Zavijte maslo v plastično folijo in ga postavite v hladilnik
Pustite eno uro. Maslo se bo ohladilo in olajšalo delo pozneje.
Korak 9. Odvijte testo in ga razvaljajte na pomokani površini
Oblikovati ga morate v kvadrat približno 25 cm na vsaki strani.
Korak 10. Na sredino pripravite maslo in ga ovijete s testom
Odvijte maslo in ga postavite tako, da se robovi dotikajo ravne strani pravokotnega testa. Nato dvignite robove testa in jih prepognite proti sredini masla, da nastane zavitek v obliki kvadrata.
Korak 11. Paket razvaljajte v pravokotno obliko
Ne brušite ga preveč tanko in se prepričajte, da je pravokotnik 3 -krat daljši od širine.
Korak 12. Testo prepognite v tri plasti
Dvignite spodnjo tretjino navzgor in jo pripeljite skozi sredino pravokotnika. Pritisnite. Nato dvignite zgornjo tretjino in jo prepognite skozi celotno testo, da nastane kvadrat.
Korak 13. Testo obrnite za 90 stopinj na eno stran
Lahko se obrnete levo ali desno. Če se testo zlahka ne razvalja, najverjetneje absorbira moko. Testo nežno dvignite in na delovno površino potresite moko. Testo postavite nazaj in ga poskusite obrniti nazaj.
Korak 14. Postopek mletja in zlaganja ponovite še enkrat
Testo razvaljamo v pravokotno obliko in ga spet prepognemo v 3 plasti. To naredite, da naredite tanke plasti testa in masla.
Korak 15. Testo zavijte s plastično folijo in ga postavite v hladilnik
Pustite stati, dokler se ne strdi; to bo trajalo približno 20 minut, odvisno od tega, kako hladen je vaš hladilnik.
Korak 16. Testo razvaljajte in štirikrat zložite v tri plasti, ki se med prvo vožnjo in naslednjo ohladi
Ko testo dvakrat razvaljate, prepognete in obrnete, ga za 20 minut postavite v hladilnik, nato ga razvaljajte, prepognite in še dvakrat obrnite.
Korak 17. Testo pred peko za eno uro postavite v hladilnik
Na tej točki lahko to testo začnete uporabljati v svojih receptih.
Metoda 3 od 3: Pečenje z listnatim pecivom
Korak 1. Naredite lupino iz listnatega testa
Listnato testo razvaljajte na tanko ploščo, nato pa ga s krožno ali stekleno rezino za piškote razrežite na kroge. Rahlo upognite na sredino vsakega kroga z manjšo rezalko za piškote ali s pokrovom (na primer iz kozarca začimb). Notranjost nežno prebodite z vilicami. Prenesite na pekač in pecite pri 205 ° C 15 do 20 minut. Odstranite iz pečice in notranjost potlačite z dnom steklenice z začimbami ali leseno žlico ali pa povlecite navzven do konca navzgor. Zdaj lahko skodelico napolnite s smetano, sadjem ali drugim zrelim polnilom.
2. korak Za pripravo bri sira na žaru uporabite listnato testo
Listnato testo razvaljajte, dokler ni nekoliko večje od grudice sira bri. Sir položite med testo in na vrhu nalijte med. Dodate lahko tudi oreščke in suho sadje. Robove testa potegnite proti sredini sira, da nastane zavitek. Bri sir pecite pri 175 ° C 25 do 30 minut. Bri sir na žaru lahko postrežete z rezinami jabolk in piškoti.
Korak 3. Naredite nekaj nadevov iz listnatega testa
Testo iz listnatega testa razvaljamo v dva tanka pravokotnika velikosti 10 x 14 palcev (25,4 x 35,65 cm). Vsak list razrežite na 24 majhnih pravokotnikov. Ta pravokotni kos potisnite v luknjo v mini pekaču za muffine. Pečemo pri 375 ° F (190 ° C) 10 minut. Vzamemo iz pečice in s koncem lesene žlice ali kozarca začimb pritisnemo na sredino vsakega kosa. Testo za torte napolnite s čimer želite, nato pa ga postavite v pečico za 3 do 5 minut. Tukaj je nekaj idej, ki jih lahko uporabite za polnjenje testa za torte:
- Šunka in sir
- Gobe in prepražena čebula
- Bri sir, pistacije in kisle breskve
Korak 4. Naredite pecivo iz šunke in sira
Testo razvaljamo v dva pravokotnika velikosti 25 x 30 cm. Enega od pravokotnikov položite v pekač in premažite z gorčico; stranice pekača ostanejo 2,5 cm. Pokrijemo z rezinami šunke, nato šunko premažemo z rezinami švicarskega sira. Po robovih potresemo jajce in pokrijemo z drugim listom peciva. Konce stisnite skupaj, nato pa vrh peciva namažite z jajčnim pranjem. Pečemo pri 450 ° F (233 ° C) 20 do 25 minut. Pustimo, da se listnato testo ohladi, nato ga narežemo na kvadratke in postrežemo.
Za pranje jajc v posodi zmešajte 1 jajce in 1 žlico vode
Korak 5. Naredite nekaj zelišč in mešanice sira
Testo iz listnatega testa razvaljamo v pravokotnik 25 x 35 cm. Polovico peciva premažemo z jajčnim pranjem. V skledi združite 1/3 skodelice (35 gramov) naribanega parmezana in 1 čajno žličko suhe italijanske začimbe, nato pa potresemo po drugi polovici listnatega testa. Pecivo prepognite na polovico, tako da se jajčno obložena stran dotakne strani, prevlečene s sirom. Pecivo narežemo na 24 rezin. Vsako rezino zavijte v spiralo, nato pa vsako rezino namažite z jajcem za pranje. Pečemo pri 205 ° C 10 minut. Pred serviranjem ohladite.
Za pranje jajc v majhni skledi stepemo jajce in žlico vode
Nasveti
- Preostalo moko zavrzite na pecivo, sicer se testo pri peki ne bo pravilno dvignilo.
- Hladna marmorna površina je odličen kraj za delo s listnatim pecivom.
- Med delom naj bo testo hladno; malo masla naj ostane hladno in čvrsto. Če se maslo začne mehčati, testo za 10–20 minut postavite nazaj v zamrzovalnik in nato nadaljujte z delom.
- Ta recept bo naredil približno 450 gramov listnatega testa.
- Testo, ki je pravilno shranjeno v zamrzovalniku in tesno zavito v plastično folijo, lahko zdrži do enega meseca. Recept podvojite in shranite v zamrzovalniku.
- Za sijajno površino premažite vrh peciva z jajčnim pranjem. Za okus dodajte piščančjo juho.
Opozorilo
- Listnato testo je vrsta hrustljave skorje, ki bi jo uporabili na vrhu slane pite, na primer lončka, za ovitje govejega Wellingtona ali prepražene gobe ali na vrhu tarta tatina. Te vrste peciva ne uporabljajte za cimetovo jabolčno ali bučno kašo.
- Poskusite, da testo ne traja predolgo. Delajte čim hitreje.
