Narezana svinjina je pravzaprav južna specialiteta v Združenih državah Amerike, vendar je običajna jed, ki jo kuhajo restavracijski kuharji in domači kuharji po vsej Ameriki. Večina narezanih svinjskih receptov ne zahteva najboljše svinjine. Zato lahko ta jed uporablja poceni meso in je primerna za postrežbo mnogih ljudi. Za pripravo razrezane svinjine potrebujete žar ali kadilca, mešanico začimb, svinjske kotlete in sproščujoč dan kuhanja. Tu so navodila za kuhanje naribane svinjine.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava mesa
Korak 1. Kupite svinjska stegna
Izberete lahko, ali je meso odkoščeno ali ne. Oboje lahko uporabite za kuhanje naribane svinjine. Prednost mesa brez kosti je, da vam kasneje ne bo treba odstranjevati kosti, vendar je meso brez kosti okusnejše in pogosto cenejše. Izberite meso, ki je še vedno maščobno. Maščoba je potrebna za dodajanje okusa in da je meso bolj nežno.
- Izberite meso, ki tehta približno 1,8 - 2,3 kg. Meso s to maso ima precej široko površino kože, in potem, ko je kuhano, postane hrustljav del in ga lahko dodamo razrezanemu mesu.
- Če želite naribano svinjino postreči velikemu številu ljudi, je bolje, da namesto enega štir kilogramskega kosa mesa kupite več kosov mesa, ki tehtajo približno enako težo. Tako dobite meso s pravim razmerjem maščob.
Korak 2. Očistite meso
Odstranite maščobo na zunanji strani. Odstranite odvečno maščobo, tako da na površini mesa ostane manj kot 0,3 cm maščobe. Na notranji strani mesa je še veliko maščobe. Torej, ne skrbite, da boste z odstranitvijo maščobe zmanjšali okus. Ko končate, meso operite in posušite.
- Za odstranitev maščobe uporabite oster nož. Ker je maščoba običajno precej spolzka, ne uporabljajte dolgočasnega noža; to vam bo dejansko škodilo.
- Za odstranjevanje maščobe lahko uporabite tudi kuhinjske škarje.
Korak 3. Meso zavežite z vrvico
Meso dvakrat privežite z vrvico (od zgoraj navzdol in od leve proti desni). Tako vezano meso lahko enakomerno pečemo na žaru.
Korak 4. Meso začinimo z mešanico začimb
Meso namažite z oljem, da se začimbna zmes zlepi. Meso marinirajte z mešanico začimb (na voljo v trgovinah z živili). Nanesite velikodušno in enakomerno.
- Lahko naredite svojo mešanico začimb s soljo, poprom, česnom in drugimi začimbami.
- Ne bodite skopi z začimbami. Ta začimba bo dala mesu okus.
Korak 5. Meso čez noč shranite v hladilniku
Meso damo v posodo, pokrijemo s plastiko in postavimo v hladilnik čez noč, da se sol in začimbe vpijejo v meso.
Metoda 2 od 4: Kuhanje svinjine s kadilcem
Korak 1. Kadilnico ali žar segrejte na 107 stopinj Celzija
Korak 2. Začnite kuhati meso
Meso položite neposredno na žar, nato pa ga pokrijte. Naslednjega procesa v resnici ni treba spremljati. Ohranite temperaturo med 107 - 121 stopinjami Celzija.
- Med pečenjem pokrijemo žar. Med pečenjem pokrova ne odpirajte pogosto. Odpiranje pokrova žara sprošča toploto iz žara, tako da se čas kuhanja podaljša.
- Če je potrebno, kadilcu ali žaru dodajte oglje ali les, da ohranite temperaturo.
Korak 3. Meso skuhajte do konca
Postopek praženja bo zahteval najmanj 1,5 ure na vsakih 1/2 kg mesa. Meso pečemo na žaru, dokler zunaj ni temno rjave barve.
- Če uporabljate meso s kostmi, poskusite pretresti kosti, da preverite, ali je meso temeljito kuhano. Če je kost ohlapna, pomeni, da je meso kuhano.
- Meso z vilicami prebodite, da preverite, ali je meso pečeno. Meso je kuhano, ko lahko vilice obrnete za 90 stopinj.
Metoda 3 od 4: Kuhanje svinjine v nizozemski pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 148 stopinj Celzija
Korak 2. Meso kuhamo, dokler ne porjavi
V nizozemski pekač dajte žlico olja. Pekač postavimo v pečico pri zmerno visoki temperaturi. Ko se olje segreje, meso položite v ponev in kuhajte, dokler ena stran ne porjavi, približno 5 minut. Ko je ena stran rjava, meso obrnite tako, da sta obe strani rjavi.
- V tem postopku ne prepecite mesa; tukaj je cilj, da meso porjavi in da vonj.
- Meso previdno obračajte z velikimi kleščami, da ne brizga.
Korak 3. Meso skuhajte
Posodo pokrijemo in postavimo v pečico. Meso kuhajte približno 3,5 ure, dokler se meso ne zmehča in se zlahka odlepi, ko ga prebodite z vilicami. Odprite pokrov nizozemske pečice in meso vrnite v pečico, da se peče do 30 minut.
Metoda 4 od 4: drobljenje svinjine
Korak 1. Meso položite v veliko ponev
Za ta postopek je lažje uporabiti veliko, široko in kratko ponev.
Korak 2. Narežite svinjino
Svinjino zdrobite z dvema vilicama. Narežite vse dele mesa. Nastrgano meso dobro premešajte s hrustljavo kožo.
Korak 3. Postreženo svinjino postrezite
Narezano svinjino običajno postrežemo z omako z žara, bodisi kot glavno jed ali postrežemo s sendvičem. Postrezite s solato in pečenim fižolom.
Nasveti
- Da se ogreje, dajte naribano svinjino v počasen štedilnik.
- Kose lesa uporabite za okrepitev arome mesa, ko ga pečete na žaru.
- Omako lahko dodate, ko je svinjina pripravljena za serviranje.
- Če želite prenašati pečenko, meso zavijte v aluminijasto folijo in ga postavite v hladilnik. Ko pridete na mesto dogodka, meso razrežite.
