Sveža kurkuma je ena vrsta začimb, ki se že tisočletja običajno uporablja v različnih indijskih jedeh. Danes je kurkuma spet priljubljena za uživanje, saj poleg ogromno drugih zdravstvenih koristi, ki jih ima, vsebuje ogromne protivnetne koristi. Radi uporabljate kurkumo pri kuhanju, vendar je neradi kupujete v velikih količinah naenkrat, ker ne veste, kako jo shraniti? Pravzaprav shranjevanje sveže kurkume brez tveganja škode za njeno kakovost ni tako težko. Če kurkumo shranjujete v hladilniku, lahko traja več tednov. Medtem, če kurkuma shranimo v zamrzovalniku, lahko traja dlje, kar je približno šest mesecev. Če želite, lahko svežo kurkumo tudi posušite in nato predelate v začimbe v prahu.
Korak
Metoda 1 od 3: Shranjevanje sveže kurkume v hladilniku
Korak 1. Operite svežo kurkumo in z zelenjavno krtačo odstranite umazanijo na njeni površini
Čeprav je kurkumo kupljeno na tržnici ali v supermarketu, namesto da bi jo sami nabrali, jo je treba pred shranjevanjem ali predelavo še vedno očistiti. Če je kurkuma pravkar nabrana, je verjetno, da bo površina prekrita z umazanijo. Če se kurkuma kupi na tržnici ali v supermarketu, čeprav je videti čista, se je dejansko večkrat premaknila, zato je lahko izpostavljena mikroorganizmom in umazaniji. Zato kurkumo vedno sperite s toplo vodo, da odstranite vse preostale mikrobe in kemikalije.
S krtačo za zelenjavo ali s prsti očistite površino kurkume in odstranite prah in umazanijo, ki se je prijela nanjo. Za temeljitejše čiščenje spremenite položaj čopiča ali prstov, da dvignete umazanijo na težko dostopnih mestih, kot so vogali kurkume
Korak 2. Površino kurkume rahlo potresemo s kuhinjsko brisačo, da se posuši odvečna vlaga na površini
Eno od nevarnosti shranjevanja kurkume v hladilniku je plesen. Da bi zmanjšali to tveganje, se prepričajte, da je kurkuma pravilno posušena, preden jo shranite v hladilniku.
Korak 3. Zavijte kurkumo z drugim kuhinjskim papirjem, nato pa kurkumo položite v plastično vrečko
Po sušenju kurkumo zavijte s suhim kuhinjskim papirjem. Še posebej so kuhinjske papirnate brisače uporabne za absorpcijo odvečne vlage v kurkumi in za zagotovitev, da površina ni nagnjena k plesni. Preden jo položite v plastično vrečko s sponkami, se prepričajte, da je kurkuma le ohlapno zavita s papirnato brisačo, nato pritisnite, da sprostite čim več zraka, preden vrečko tesno zaprete.
Če želite, lahko svežo kurkumo shranite tudi v zavihani papirnati vrečki, še posebej, ker bo imela papirnata vrečka enake prednosti kot kuhinjske papirnate brisače, to je, da absorbira odvečno vlago v kurkumi
Korak 4. Vrečko kurkume postavite v hladilnik
Poskrbite, da bo vreča nameščena na območju, ki je lahko vidno ali dosegljivo, da ne pozabite na njeno prisotnost. Če je shranjena na ta način, mora svežina kurkume trajati največ 2 tedna.
Če ugotovite, da na kurkumi nastaja plesen, odrežite plesnivo območje in zamenjajte kuhinjski papir, ki je bil ovit okoli kosa kurkume
Metoda 2 od 3: Zamrzovanje sveže kurkume
Korak 1. Operite kurkumo in očistite površino, da odstranite umazanijo, ki se je prijela nanjo
Najverjetneje je kurkuma, ki ste jo kupili, še vedno umazana, ker se je po obiranju večkrat premaknila. Zato ga ne pozabite očistiti s toplo vodo, da odstranite klice in kemikalije, ki so se nabrale na površini.
S krtačo za zelenjavo očistite površino kurkume in odstranite čim več umazanije, ki se je prijela nanjo. Občasno spremenite položaj čopiča, da zagotovite, da odstranite tudi težko dostopno umazanijo
Korak 2. Pravilno posušite kurkumo
Ker bo kurkuma zamrznjena, se prepričajte, da je popolnoma suha, preden jo postavite v zamrzovalnik. Po potrebi kurkumo stisnite s papirnato brisačo ali čisto krpo, da zmanjšate vsebnost tekočine v njej.
Če se pravilno posuši, se zmanjša tveganje dehidracije in oksidacije kurkume pri zamrzovanju. Bodite previdni, poslabšanje kurkume, ki je dehidrirana in oksidirana, se bo zmanjšalo. Zato si vzemite čim več časa za sušenje kurkume, da jo boste lahko še dolgo uporabljali
Korak 3. Kurkumo narežite na majhne koščke
Majhno zamrznjeno kurkumo bo lažje predelati, kadar bo to potrebno. Poskusite si predstavljati količino kurkume, ki jo potrebujete v enem receptu, nato pa kurkumo narežite na velikost, ki vam omogoča, da po potrebi zmehčate le 1-2 kosa. Če ne veste natančne velikosti, začnite z rezanjem kurkume na koščke 5 cm.
Ker lahko rumena ali oranžna barva kurkume zlahka madeži vaše roke in oblačila, pri rezanju kurkume poskusite nositi rokavice in se ne dotikajte oblačil, preden slečete rokavice ali si umijete roke. Menda lahko madeže kurkume na rokah enostavno odstranimo s toplo vodo z milnico
Korak 4. Kose kurkume položite v plastično vrečko
Pripravite plastično vrečko katere koli velikosti, nato pa vanjo položite zamrznjene koščke kurkume. Nato pritisnite na vrečko, da iz nje izteče čim več zraka, vrečko tesno zaprite, nato pa zavijte prazen del vrečke, da povečate prostor za shranjevanje v zamrzovalniku.
Korak 5. Sponko za plastično vrečko postavite v zamrzovalnik
Torbico postavite na območje, ki je lahko vidno in dosegljivo. Na splošno lahko sveže zamrznjena kurkuma v zamrzovalniku zdrži največ šest mesecev. Pred zamrzovanjem ne pozabite zapisati datuma zamrznitve kurkume na površini vrečke s trajnim označevalcem, da določite rok uporabnosti.
- Ko se zmehča, se bo zmrznjena kurkuma počutila nekoliko mehka, vendar se okus ne bo spremenil.
- Če ne želite čakati na mehko kurkumo predolgo, lahko zamrznjeno kurkumo takoj naribate, da jo predelate v različne vrste jedi.
Metoda 3 od 3: Sušenje sveže kurkume
Korak 1. Očistite kurkumo
S toplo tekočo vodo kurkumo temeljito sperite, da odstranite klice in kemikalije, ki se držijo njene površine. Če želite, lahko uporabite tudi krtačo za zelenjavo, da povečate postopek čiščenja.
Ker se bo kurkuma pred sušenjem olupila, ne skrbite, če je v tej fazi na površini kurkume nekaj umazanije
Korak 2. Z lupilcem zelenjave olupite kožo kurkume
Razumeti, da so največje koristi za zdravje v mesu kurkume, luščenje kože z lupilcem zelenjave pa lahko te koristi za zdravje kar najbolje poveča. Ker ima neka kurkuma nepravilno obliko, kot je ingver, boste verjetno morali večkrat spremeniti položaj lupilca zelenjave, da boste povečali rezultate.
Ne skrbite, če je ostalo še malo kože, še posebej, ker se področja kože, prilepljena na vogale kurkume, težko odlepijo
Korak 3. Kurkumo narežite na tanke, enako velike rezine
Tanko narezana kurkuma se lahko hitreje in enakomerno posuši. Zato poskusite kurkumo razrezati na enako debelino in velikost, da se lahko postopek sušenja kurkume zaključi hkrati.
Ker lahko svetlo rumena ali oranžna barva kurkume zlahka madeži vaše roke in oblačila, pri rezanju kurkume poskusite nositi rokavice in se ne dotikajte oblačil, preden odstranite rokavice ali si umijete roke
Korak 4. Koščke kurkume položite na pladenj dehidratorja
Napolnite pladenj dehidratorja s čim več kosov kurkume, vendar pazite, da bo med vsakim kosom kurkume dovolj prostora, da se postopek sušenja čim bolj poveča.
Korak 5. Svežo kurkumo sušite 4 ure pri 40 stopinjah Celzija
Vklopite dehidrator in pustite, da se kurkuma suši 4 ure, medtem ko počnete druge stvari. Po 4 urah preverite teksturo največje in najdebelejše kurkume. Če je kurkuma popolnoma suha, to pomeni, da je postopek sušenja končan. Če ne, vzemite manjšo, popolnoma suho kurkumo in ponovno vklopite dehidrator za 1-2 uri.
Korak 6. S pomočjo mlinčka za začimbe posušeno kurkumo spremenite v prah
Ko posušite nekaj sadja kurkume, ga lahko mletite v prah. Pazite, da kurkume ne zmeljete preveč hkrati, da dosežete največje rezultate.
- Kurkumo v prahu lahko shranite v nepredušni posodi, da ohranite njeno kakovost.
- Če želite, lahko uporabite tudi mlinček za kavna zrna. Prepričajte se, da orodje še nikoli ni bilo uporabljeno za mletje kavnih zrn, še posebej, ker je aroma kave tako močna, da se boji, da bo onesnažila aromo in okus mlete kurkume.
Korak 7. Posušeno kurkumo shranite v nepredušni posodi
Posušena kurkuma, shranjena v nepredušni posodi, lahko traja eno leto ali več! Poskrbite, da bo uporabljena posoda popolnoma nepredušna, da ne bo motena svežina kurkume. Nekaj primerov posod, ki jih je mogoče uporabiti, so kozarci s pokrovi, plastične posode Tupperware ali rabljene pločevinke za otroško hrano, ki so bile oprane in posušene.
