V primerjavi z večino druge zelenjave je krompir posebej shranjen. S pravilnim skladiščenjem lahko dober krompir zdrži več mesecev. Pomembno je poznati zapletenost pravilnega skladiščenja krompirja, da boste iz te zelenjave kar najbolje izkoristili, bodisi tako, da jo kupite na tržnici ali sami pridelate.
Korak
Metoda 1 od 2: Shranjevanje krompirja
Korak 1. Ločite krompir
Ko kupite šopek krompirja ali ga zberete z vrta, si vzemite trenutek, da ga ločite. Poiščite krompir z madeži na koži, modricami ali drugimi vidnimi poškodbami. Takšnega krompirja ne bi smeli shraniti - zgnil bo hitreje kot običajen krompir in se lahko gnilobo razširi na nepoškodovan krompir. Namesto tega izberite eno od naslednjih možnosti:
- Pokvaren krompir uporabite v dnevu ali dveh, pred uporabo pa odrežite vse poškodovane ali deformirane dele.
- "Ohranite" krompir, da odpravite škodo in podaljšate rok uporabnosti (glejte korake za obnovitev spodaj).
- Zavrzite zelo poškodovan ali pokvarjen krompir.
Korak 2. Zdravi krompir hranite na suhem in temnem mestu
Ko ločite pokvarjen in nepoškodovan krompir, ga nepoškodovanega shranite na mestu, ki ni izpostavljeno svetlobi ali vlagi. Takšne stvari lahko povzročijo, da krompir postane zelen in/ali gnije. Dobri primeri krajev so kleti in ločene kuhinjske omare.
- Poleg tega mora biti krompir na dobro prezračevanem mestu. Večina krompirja se prodaja v perforiranih vrečah, ki omogočajo pretok zraka-takšne vrečke so odlične. Krompirja ne prestavljajte v nepredušno posodo.
- Če vlečete svoj krompir z vrta, ga poskusite razporediti v pletene košare ali škatle z zračnimi luknjami. Med vsako plast dodajte list časopisa. Zgornji sloj pokrijemo s časopisom.
Korak 3. Temperaturo ohladite
Krompir je najbolje hraniti pri temperaturah pod 10 stopinj Celzija. Za maksimalno skladiščenje mora biti krompir med 2-4 stopinjami Celzija. Običajno je najbolj primerna temna, hladna soba, na primer klet ali koreninska klet.
Upoštevajte, da je hladilnik prehladen za krompir in lahko pokvari okus. Za več informacij si oglejte spodnji razdelek člankov
Korak 4. Redno preverjajte krompir glede znakov gnilobe
Če ga shranite po zgornji metodi, bo večina krompirja zdržala več mesecev brez težav. Vseeno je dobro, da se krompir vsakih nekaj tednov preveri glede znakov "težave". Pokvaren krompir lahko okuži tudi drugi krompir v bližini, zato je pomembno, da se poškodovanega krompirja znebite, preden se razširi. Znaki, ki jih je treba iskati, so:
- zelena: Na krompirju se pojavi svetlo zelena barva. Meso se bo sčasoma zmehčalo in na videz rahlo ovenelo. To je pogosto posledica izpostavljenosti svetlobi. Če je zelena, ki se pojavi, še vedno tanka, pred kuhanjem odrežite zeleno lupino.
- kalček: Iz krompirja začnejo izhajati majhni poganjki, kot so »brsti«. Običajno spremlja zelena / zmehčana stanja. Če krompir ni premehek ali zelen, pred kuhanjem odrežite poganjke.
- Gniloba: Krompir začenja zdeti gnilo-smrdi, je mehak in/ali plesniv. Gnilega krompirja zavrzite in odstranite zlepljen časopis.
Korak 5. Ohranite krompir za dolgotrajno skladiščenje
Če želite, da vaš krompir traja dlje, poskusite spodaj opisano metodo. Prav tako je dobra izbira za krompir z manjšimi poškodbami, ki je nagnjen k gnitju - "konzerviran" krompir ima običajno manjše praske in modrice, ki jih je mogoče pozdraviti. Za konzerviranje krompirja:
- Krompir postavite na list časopisa na hladno in temno mesto.
- Zvišajte temperaturo na 10-15 stopinj Celzija, kar je nekoliko višje od običajne temperature shranjevanja.
- Krompir pustite nedotaknjenega. Po dveh tednih bo krompirjeva koža odebeljena in suha. Odstranite umazanijo s površine krompirjeve kože in jo shranite v skladu z zgornjimi navodili. (temperaturo je treba znižati).
Metoda 2 od 2: Vedeti, čemu se je treba izogniti
Korak 1. Pred shranjevanjem krompirja ne umivajte
Čeprav se zdi, da je "očiščen" krompir manj nagnjen k gnitju, je resnica nasprotna. Če je krompir izpostavljen vlagi, bo imel krajši rok trajanja, zato bo gnil veliko hitreje. Pred in med skladiščenjem naj bo krompir čim bolj suh.
Če je krompir umazan, ga pustite, da se posuši, nato pa s suho krtačo odstranite vse vidne kepe zemlje. Lahko (in morate) jih operete tik pred pričetkom kuhanja
Korak 2. Krompirja ne shranjujte v hladilniku
Kot je opisano zgoraj, je hladilnik prehladen za shranjevanje krompirja. Hladna temperatura v hladilniku povzroči, da se krompirjev škrob spremeni v sladkor, zaradi česar je sladek in neprijeten. To lahko vpliva tudi na barvo.
Če krompir hranite v hladilniku, ga pred kuhanjem pustite, da se segreje na sobno temperaturo. To bo zmanjšalo razbarvanje (čeprav ne v celoti)
Korak 3. Ne shranjujte odprtega krompirja
Ko režete krompir, ga čim prej skuhajte. Krompirjevo meso, ki je izpostavljeno zraku, se ne skladišči tako dobro kot v primerjavi s krompirjem, ki ima še vedno bolj trdo lupino. Če šopa narezanega krompirja ne morete takoj skuhati, ga namočite v 2,5-5 cm hladne vode. Tako namočen krompir bo zdržal en dan in ne bo izgubil teksture ali spremenil barve.
Korak 4. Ne shranjujte krompirja v bližini sadja
Veliko sadja, na primer jabolka, hruške in banane, sprošča kemikalijo, imenovano etilen. Ta plin povzroča zorenje - ugotovili boste, da to sadje hitreje dozori, če ga hranimo skupaj s krompirjem. Etilen lahko povzroči hitrejše kaljenje krompirja, zato sadje shranjujte drugje.
Nasveti
- Če je krompir z vrta, ki je ob pomladi še v skladišču, ga uporabite za sajenje v rastni sezoni. Za več informacij si oglejte članek o tem, kako gojiti krompir.
- Če med shranjevanjem krompir postane sladek, ga pred kuhanjem za teden dni premaknite na toplejše (vendar še vedno temno in suho) mesto. Sladkor se bo začel spreminjati v škrob, kar bo zmanjšalo sladkost.
