Paella z morskimi sadeži je klasična španska jed, sestavljena iz jastoga in drugih morskih sadežev, riža in zelenjave. V Španiji obstaja veliko različic te jedi, ki jih lahko pripravimo s piščančjo zalogo ali morskimi sadeži in po želji prelijemo z mesom ali piščancem. Tukaj je preprost, a tradicionalen recept za paello z morskimi sadeži, ki se uporablja po vsej Španiji. Ta jed postreže od štiri do šest ljudi.
Sestavine
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1 1/2 skodelice sesekljane zlate čebule
- 2 rdeči papriki, semena odstranimo in narežemo
- 2 žlici česna, narezanega
- 2 skodelici srednjezrnatega riža
- 5 skodelic piščančje ali ribje zaloge
- 1/4 čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
- 1 žlica soli
- 1 žlička črnega popra
- 450 gramov kuhanega mesa jastoga
- 450 gramov školjk
- 225 gramov lignjev, narezanih na koščke
- 1 (10 unč) zamrznjenega graha
Korak
Metoda 1 od 3: Ustvarjanje baze
Korak 1. V ponvi za paello segrejte olje
Paella ponve so široke kovinske posode, ki jih lahko uporabite na štedilniku ali žaru. Nalijte olivno olje in segrejte na srednjem ognju na štedilniku ali zunanjem žaru.
Korak 2. Pražite čebulo in čili
Najprej dodamo nasekljano čebulo, kuhamo, dokler ne zbledi. Nato dodamo papriko in pražimo toliko časa, da postane svetlo obarvana in rahlo mehka.
Korak 3. Dodajte česen
Najprej znižajte ogenj, da se česen ne zažge, nato pa ga potresite po čebuli in papriki. Zmes pustimo kuhati 2 minuti.
Korak 4. Dodajte lignje
Trakove na eni strani pražite tri minute, nato jih obrnite in prepražite na drugi strani. Kuhajte ga dovolj dolgo, da se okusi vlijejo na dno, vendar ne tako dolgo, da je popolnoma kuhan.
-
Lignje premešajte, da se koščki ne lepijo na dno pekača.
Kuhajte Paello z morskimi sadeži Korak 4Bullet1 -
Dodajte malo olja v ponev, če se lignji začnejo lepiti, preden končate cvrtje.
Kuhajte Paello z morskimi sadeži Korak 4Bullet2
Metoda 2 od 3: Kuhanje riža
Korak 1. Dodajte riž
Dodamo mešanici in prelijemo z oljem in malo lignji. Z leseno žlico potopite riž v čebulo, papriko in lignje. Kuhajte, dokler riž ni pikanten in dišeč.
Korak 2. Dodajte zalogo in začimbe
Dodajte tri skodelice zaloge, kosmiče rdeče paprike, sol in črni poper. Z leseno žlico ali lopatico razrahljamo ocvrto čebulo in papriko ter zmes skupaj premešamo. Ogenj dvignite, da počasi vre, nato pa počasi znižujte, dokler se paella ne skuha.
-
Po vlivanju juhe ne mešajte riža in drugih sestavin.
Kuhajte Paello z morskimi sadeži Korak 6Bullet1 -
Ko se riž kuha in absorbira zalogo, počasi dodajajte juho 1/2 skodelice naenkrat. Nadaljujte z dodajanjem zaloge, dokler riž ni popolnoma kuhan.
Kuhajte Paello z morskimi sadeži Korak 6Bullet2
Metoda 3 od 3: Dokončanje postrežbe
Korak 1. Dodajte jastoga in grah ter premešajte
Kose enakomerno razporedite po ponvi, tako da ima vsaka površina enako količino mesa jastoga in graha.
Korak 2. Školjke razporedite po ponvi
Poravnajte okoli robov. Prav tako ga lahko enakomerno razporedite po plošči paella.
Korak 3. Pokrijte ploščo in jo odstranite z ognja
Jastog in školjke bodo kuhani v vroči paelli, ko bodo pokriti. Pustite, da se morski sadeži parijo 10 minut. Odstranite pokrov in poglejte, ali so morski sadeži res kuhani.
-
Meso jastoga bo po končanem kuhanju neprozorno in nežno.
Kuhajte Paello z morskimi sadeži Korak 9Bullet1 -
Lupina školjk se bo odprla; če je jed kuhana, nekatere školjke pa ostanejo pokrite, jih zavrzite.
Kuhajte Paello iz morskih sadežev Korak 9Bullet2
Korak 4. Postrezite paello
Posodo s paello postavite na sredino mize, da se gostje lahko postrežejo sami. Jedu lahko dodate limono.
Korak 5. Uživajte
Nasveti
- Uporabite ponev ali ponev, če nimate plošče iz paelle.
- Med kuhanjem po potrebi dodajte več zaloge ali vode.
