Tradicija priprave pudinga za sladico ima dolgo zgodovino. Puding je običajno trdna sladica, pogosto topla, nekatere vrste pa so tudi hladne. Dejansko se izraz puding nanaša na različne stvari, odvisno od tega, kje živite. V Združenem kraljestvu se izraz puding lahko široko uporablja, razen božičnega sadnega pudinga, za kakršno koli sladico, medtem ko se v Združenih državah izraz puding običajno nanaša na sladice na osnovi jajc ali smetane in mleka ki jih imenujemo tudi krema, blancmange ali mousse. Tradicionalne pudinge kuhamo na pari in jih ponavadi uživamo pozimi, zlasti za praznike, kot sta božič ali zahvalni dan. Ne glede na vaše razumevanje pudinga se ta članek osredotoča na dve preprosti vrsti pudinga za začetek, nato pa se poveže z mnogimi drugimi recepti.
Sestavine
Ameriški puding:
(za 6 obrokov)
- 100 g sladkorja
- žlička (0,5 ml; ščepec) soli
- 720 ml polnomastnega mleka
- 1 žlička (5 ml) vanilijevega ekstrakta
- 170 g čokoladnih sekancev ali polsladkega ali grenko čokoladnega čipsa (neobvezno)
-
izberite eno: 30 g koruznega škroba (prodaja se kot koruzni škrob zunaj ZDA)
ali 2 velika rumenjaka
Angleški poletni puding:
(za 8 obrokov)
- 1 ¼ kg različnih jagod (primer: robide, maline, jagode in rdeči ribez)
- 175 g sladkorja (ali finega sladkorja, če ni zlata sladkorja)
- 3 žlice (45 ml) vode
- 60 ml likerja (liker) črnega ribeza (crème de cassis) (neobvezno)
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava ameriškega pudinga
Korak 1. S to metodo pripravite hladen ameriški puding
Puding se v celotni Commonwealtha še vedno uživa v različnih oblikah, vendar so ljudje v Združenih državah poenostavili pomen pudinga do hladne sladice, podobne kremi. Ta recept je čim bolj preprost, ne da bi žrtvovali okusnost, vendar obstaja na ducate alternativnih metod, če se odločite preizkusiti različne teksture ali okuse.
- Ta recept lahko pripravite s stopljeno čokolado ali brez nje. Če se odločite, da ne boste uporabljali čokolade, lahko za močnejši okus povečate ekstrakt vanilije na 2 žlički (10 ml).
- Ta puding bo trajal vsaj eno uro, da se ohladi in strdi. Priporočljivo je počakati vsaj štiri ure, če ga nameravate postreči kot sladico, saj lahko posamezne spremembe povzročijo, da se nekateri pudingi strdijo dlje.
Korak 2. Odločite se, ali boste uporabili koruzni škrob ali rumenjak
Za zgostitev pudinga potrebujete le eno od teh dveh sestavin. Koruzni škrob je enostaven za uporabo in je odlična možnost za kuharje začetnike ali tiste z omejenim časom. Rumenjak je nekoliko trd in lahko pokvari puding, če je predolgo kuhan, a mu bo dala bogatejšo teksturo. Obe metodi sta opisani v tem razdelku.
Korak 3. Zmešajte sladkor, sol in koruzni škrob
Uporabite ponev, vendar je zaenkrat ne postavljajte na štedilnik. Združite 100 g sladkorja in žličko (majhen ščepec) soli. Če uporabljate koruzni škrob, dodajte tudi 30 g. Uporabite stresalnik, če ga imate, saj vam bo v naslednjem koraku prav prišel.
Čeprav se koruzni škrob zunaj ZDA prodaja kot "koruzna moka", ga ne zamenjujte s pravo moko iz koruze! Iščete čisti, skoraj brez okusa bel praškast škrob
Korak 4. Počasi vlijte mleko in še naprej stepajte
V tankem curku nalijte približno 60 ml mleka, da preprečite nastanek grudic, stepajte, dokler se dobro ne zmeša s suhimi sestavinami. Ko v testu ni več grudic, vlijemo preostalih 660 ml mleka in stepemo do gladkega.
Če imate kuhinjski stroj, ga lahko uporabite za mešanje testa do gladkega
Korak 5. Rumenjake stepemo v ločeni posodi
Če uporabljate dva rumenjaka, ločite rumenjake od beljakov in jih 30-60 sekund stepajte v ločeni veliki skledi.
Ne pozabite, da rumenjakov ni treba uporabljati, če ste uporabili koruzni škrob
Korak 6. Nežno segrejte do vretja, nato dodajte čokolado
Mešanico segrejte na štedilniku na srednje nizkem ognju. Občasno premešajte in postrgajte stranice, da se izognete nastanku kože ali žganju mleka. Po približno desetih minutah mora biti mešanica dovolj gosta, da prekrije zadnji del mešalne žlice. Če želite dodati 170 g čokolade, to storite in še naprej segrevajte in mešajte do gladkega. Če ne, pojdite na naslednji korak.
Korak 7. Še naprej segrevajte, odvisno od recepta
Ta korak se razlikuje glede na to, kateri zgoščevalec uporabljate:
- Če uporabljate koruzni škrob, segrevajte in mešajte, dokler ne zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte dve ali tri minute ali dokler se nekoliko ne zgosti, nato pa odstranite z ognja.
- Če uporabljate rumenjak, odstranite mleko z ognja, ko se zgosti, nato pa ga v zelo rahlem toku vlijte v jajčno mešanico in nenehno mešajte. Če dodate preveč vročega testa ali prenehate s stepanjem, bodo jajca prekuhana - in nihče ne želi stepenih jajc v svoji sladici. Ko so vse sestavine dobro premešane, jih vlijemo nazaj v ponev in segrejemo do goste, vendar ne zavre.
Korak 8. Odstranite z ognja in dodajte vanilijo
1 žlička (5 ml) vanilijevega ekstrakta bo dodala čudovit okus, ne glede na to, ali uporabljate čokolado ali ne. Med mešanjem vlijemo vanilijo, saj tudi z mešanjem preprečimo nastanek kože, medtem ko je zmes še vroča.
Korak 9. Hladimo, dokler ni pripravljeno za uživanje
Puding z žlico dajte v veliko skledo ali posamezne kremne ramekine ali pustite, da ostanejo v ponvi. Ohladite v hladilniku eno do tri ure pred jedjo ali dokler se ne strdi. Shranjujte v hladilniku, dokler ni pripravljeno za uživanje.
Po želji po površini razporedite plastično folijo, da preprečite nastanek kože
Metoda 2 od 3: Priprava angleškega poletnega pudinga
Korak 1. S to metodo pripravite preprosto sadno sladico
Britanski otoki so svetovno središče receptov za puding, stotine pa so postale priljubljene jedi po nekdanji britanski koloniji. Medtem ko ima poglavje o drugih receptih za puding veliko skupnega s tem receptom, ta metoda pojasnjuje, kako narediti preprosto klasično sladico: poletni puding.
Ta puding je najboljši v hladilniku vsaj štiri do šest ur, čeprav ga lahko zaužijemo tudi prej
Korak 2. Rezine kruha narežite na določeno obliko
Ta kruh bo uporabljen za oblikovanje kupole pudinga. Rezine kruha razrežite v obliko "pravokotnika pod kotom" z enim koncem širšim od drugega, da olajšate postopek. Koristne bodo tudi nekatere trikotne oblike enake dolžine kot pravokotnik.
Kruh lahko narežete tudi na velike kroge, da nastane osnova za kremni puding, lahko pa uporabite tudi preostale koščke
Korak 3. Pečemo svež kruh, da se posuši
Za ta recept boste želeli rahlo zastarel kruh, saj bo hitreje absorbiral sadne sokove. Če imate polno škatlo svežega kruha, pecite v pečici pri 175 ° C 15-20 minut ali dokler se ne posuši in rahlo porjavi.
Korak 4. Pripravite jagode, nato segrejte sladkor in vodo
Jagode operemo in posušimo, zamrznjene jagode pa pred uporabo odmrznemo. Ko so jagode pripravljene, v ponev dodajte 175 g zlatega sladkorja in 3 žlice (45 ml) vode. Segrevajte na majhnem ognju, občasno premešajte, dokler se sladkor ne stopi in vre približno 60 sekund.
Zlati sladkor je idealen za ta recept, vendar ni na voljo zunaj Združenega kraljestva in nekaterih držav Commonwealtha. Superrafiniran sladkor je najboljši nadomestek
Korak 5. Dodajte jagode
V ponev dodajte 1¼ kg jagod. Ogrevanje jagod bo povzročilo, da bo sadje sprostilo vodo, ki jo bo kruh absorbiral. To morate kuhati le še dve ali tri minute, občasno premešajte. Odstranite s štedilnika.
- Če uporabljate jagode, jih lahko po želji shranite pri sobni temperaturi in jih dodate pozneje, da bo tekstura čvrsta.
- Iz ribeza pred uporabo odstranite stebla.
Korak 6. Dodajte liker (ni obvezno)
Liker iz črnega ribeza doda bogat okus, če vam ni všeč narediti alkoholnega pudinga. Za močan okus vlijte kar 60 ml ali manj, če imate raje subtilen okus, in dobro premešajte.
Korak 7. Kruh pomočite v sok in ga položite v veliko posodo, obloženo s plastiko
Veliko 1,75 -litrsko posodo pokrijte z močno plastično folijo, da boste kasneje lažje obrnili puding. Vsako rezino kruha za nekaj sekund potopite v mešanico sokov, nato pa razporedite po skledi. Po potrebi zamenjajte pravokotne in trikotne kose, da naredite razmeroma tesno "skledo" kruha, brez vrzeli.
Rezine kruha narežite na nove oblike, če je potrebno, da zapolnite vrzeli
Korak 8. Nalijte sadje in pokrijte s kruhom
Žlico preostalega soka in sadja dajte v skledo za kruh. Končajte tako, da ga prekrijete s štruco kruha ali plastjo rezin kruha, predhodno navlažite s sokom kot prej.
Korak 9. Pred serviranjem ohladite in obrnite
Okusi se bodo najbolje mešali, če jih hranite v hladilniku nekaj ur ali celo čez noč. Shranjujte v hladilniku s krožnikom na vrhu pudinga in na krožnik položite težke predmete. Preden postrežete, puding previdno obrnite na servirni krožnik in držite robove plastične folije, da se puding ne razpade. Odstranite plastiko, odrežite vse viseče robove, ki motijo videz pudinga, in postrezite kot je ali s smetano.
Metoda 3 od 3: Preizkusite druge recepte za puding
Korak 1. Izberite pečen puding, če želite hiter in nasiten puding
Običajno je treba to vrsto pudinga postreči čim prej po peki, razen če recept pravi drugače. Številni pudingi, ki se sami kuhajo, spadajo v kategorijo pečenih pudingov; Ta puding tvori sladko omako na vrhu, ko ga izvlečete iz posode za puding.
- Slastni limonin puding je citrusov puding z boljšo omako kot drugi pudingi.
- Čokoladni in drugi krušni pudingi so enostavni za pripravo in jih lahko postrežete vroče ali hladne.
- Med različicami ameriškega pudinga so indijski puding iz Nove Anglije in bučni puding iz zahvalnega dne.
- Obstaja veliko različic sadnega pudinga. Naslednji jabolčni recepti se lahko prilagodijo uporabi hrušk ali drugega sadja: jabolčni puding, jabolčni puding iz rozin, hrustljav jabolčni puding ter mandljev in jabolčni puding.
Korak 2. Izberite parjen puding, če želite vlažen in bogat puding
Parjeni puding zahteva malo več napora kot večina pudingov, hkrati pa zagotavlja, da ta vrsta pudinga traja dlje, zato je kot nalašč za božični puding. Pudinge na osnovi suhega sadja najpogosteje kuhamo na pari, lahko pa tudi pudinge iz zelenjave ali sadja. Drugi znani parjeni pudingi vključujejo ingverjev puding, čokoladni puding, datumski puding in fakultetni puding.
- Če niste seznanjeni z božičnim pudingom, poskusite ta sladki puding iz suhega sadja. Rezultat pred jedjo pokapajte z žganjem.
- Lepljiv puding iz fige, lepljiv puding iz datljev in lepljiv ingverjev puding so okusni in priljubljeni sadni pudingi.
Korak 3. Za poletne obroke izberite hladen puding
To vrsto pudinga lahko postrežete za popoldanski čaj ali kot sladico po glavni jedi. Mnogi recepti za puding na osnovi smetane in mleka so hladni pudingi. Na splošno imajo hladni pudingi koristi od kalupov in jih je treba pripraviti precej pred časom postrežbe.
- Poleg poletnih receptov za puding, ki so vključeni na tej strani, hladni pudingi vključujejo mousse, kremo, rižev puding ali klasični syllabub.
- Kremne in druge ohlajene kremšnite lahko uporabite za izdelavo malenkosti ali angleško plastnih sladic.
Korak 4. Naredite ameriški čokoladni puding
V Združenih državah se beseda "puding" običajno uporablja za označevanje hladne hrane, podobne kremi. Celoten recept je vključen na tej strani, vendar je treba poskusiti tudi nekaj različic:
- Preizkusite ta preprost recept za puding iz temne čokolade, ki je namesto stepenega stisnjen s kremnim sirom.
- Veganski čokoladni puding lahko pripravite brez mleka in jajc.
Korak 5. Naredite slani puding
Uvedite puding kot glavno jed in kot sladico. Slani pudingi segajo od različic kuhanih sladic, na primer slanega zelenjavnega pudinga, do edinstvenih stvaritev, kot je jorkširski puding, ki je narejen iz testa in mesne maščobe.
Nasveti
- Pečen ali parjen puding se med kuhanjem razširi. Zato posode ne napolnite za več kot dve tretjini, da se prostor razširi.
- Zavedajte se, da mnogi tradicionalni recepti za puding ne določajo, koliko obrokov morate narediti. V težkih časih preteklosti je le upati, da bo puding zdržal čim dlje!
- Če ni drugače navedeno, vse sestavine in posode shranite pri sobni temperaturi.
- Zavedajte se, da bolj kot je mešanica pudinga težje zmešati sestavine. To je še posebej pomembno, če uporabljate beljake; če je mešanica pudinga gosta, je priporočljivo, da beljake stepete z malo sladkorja, preden jih vmešate v mešanico pudingov; Beljaki so drobljivi, dodajanje sladkorja pa jih bo nekoliko utrdilo. Beljake vedno zmešajte delno, ne pa vse naenkrat v mešanico pudingov.
- Hladen puding postrezite na toplem krožniku. Tako bo toplota pudinga enakomerno porazdeljena.
- Ostanke soka, kuhanega na pari, lahko ponovno segrejete v mikrovalovni pečici ali pa ponovno hitro parite z majhnim parnikom za zelenjavo.
