Čeprav večina ljudi ve, kako kuhati peso ali pesine korenine, jih le malo ne ve, kako kuhati pesne liste. Rdeča pesa je nekoliko bolj slana in ima močnejši okus kot večina listov, vendar jo je mogoče zlahka spremeniti v mehko in okusno prilogo.
Sestavine
Prepražimo
- 1–3 šopka listov pese
- 1-2 žlici (30-45 ml) ekstra deviškega olja
- 2 stroka česna, narezana
- 1 limono, narezano na debele koščke ali 2 žlici (30 ml) kisa
- 1 rdeča čebula, narezana (neobvezno)
- žlička (1 ml) rdečih čilijevih kosmičev (neobvezno)
- 1 oranžna (neobvezno)
pesto
- 1 šopa rdeče pese (približno 113 g)
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- skodelica (120 ml) orehov, pinjol ali pistacij
- skodelica (180 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol in poper, po okusu
- 1½ žlice (22 ml) listov koromača, 3 žlice (45 ml) svežega peteršilja in 1 žlica (15 ml) limoninega soka (neobvezno)
Korak
Metoda 1 od 3: Praženi listi pese
Korak 1. Rezano peso (neobvezno)
Stebla pese so užitna, vendar niso vsi všeč njihovega grenkega okusa. Če jih ne želite jesti, odrežite stebla tik pod listi. Debele stebla z največjih listov lahko odstranite tako, da jih razrežete na V vzorec.
Tako kot pri vseh drugih listih bo tudi postopek praženja v manjši meri zmanjšal njegovo prostornino. Naenkrat lahko skuhate veliko število listov, dokler se vsi listi prilegajo vaši ponvi
Korak 2. Zvijte liste in jih razrežite
Zložite vse liste in jih zvijte v valj. Liste narežemo na enostavne za uživanje, približno 1,25–2,5 cm.
Če uporabljate tudi steblo, ga narežite na približno enake kose
Korak 3. Operite liste
Uporabite lahko solato, ali pa liste namočite v posodo z vodo in odstranite vidno umazanijo. Pustite stati nekaj sekund, da lahko umazanija potone na dno. Odstranite liste in po potrebi ponovite postopek, dokler voda ni bistra. Liste prestavite v ločeno skledo in jih pustite mokre.
Če uporabljate stebla, jih operite v ločeni posodi
Korak 4. Izvedite postopek beljenja listov (neobvezno)
Tako boste ohranili zeleno barvo listov, vendar lahko peso skuhate tudi brez tega. To storite tako:
- Pripravite ledeno vodno kopel: posodo s hladno vodo in ledom.
- Liste namočite v vreli vodi za eno minuto.
- Liste odstranite s kleščami ali jih posušite v cedilu. Liste postavite v ledeno vodno kopel, dokler se ne ohladijo.
- Odcedite v sito.
Korak 5. V ponvi segrejte olivno olje
Dodajte toliko ekstra deviškega oljčnega olja, da prekrije dno ponve, približno 1-2 žlici (15-30 ml). Segrevajte na zmernem ognju, dokler olje ne zašume, ali odda sikanje, ko na olje kaplja voda.
Korak 6. Stebla kuhajte 4 minute (neobvezno)
Če uporabljate koščke pese, jih najprej dodajte v ponev. Pražimo 4 minute ali dokler ni rahlo mehak.
Korak 7. Česen kuhamo 1 minuto
Dva stroka česna nasekljamo in dodamo v ponev. Kuhajte približno minuto oziroma dokler česen ne postane zlato rjav.
Po želji dodajte sesekljano čebulo in/ali žličko (1 ml) rdečih čilijevih kosmičev
Korak 8. Liste skuhajte in ponev pokrijte, dokler listi ne uvenejo
Sesekljane liste brez mešanja dodajte v ponev. Pokrijte in pustite, da zbledi, dokler ne dobi malo večje prostornine, približno 1-3 minute.
Voda, ki jo vsebujejo listi, bo dovolj, da jih rahlo popari. Če se listi v 30-60 sekundah ne skrčijo ali če česen začne rjaveti, dodajte še nekaj žlic vode
Korak 9. Postrezite ali skuhajte s kislim okusom
Kis ali limonin sok odstrani grenak okus pese. Limono narežemo na debele trakove in iztisnemo sok po listih, ali pa liste odstranimo s štedilnika in jih potresemo s svojim najljubšim kisom.
- Za močnejši kiselkast okus v ponev dodajte 1-2 žlici (15-30 ml) kisa skupaj s sokom ene pomaranče. Kuhajte 2-3 minute ali dokler se tekočina ne vpije v liste. Postrezite s potresom naribane pomarančne lupine.
- Rdeča pesa že vsebuje veliko natrija, vendar lahko dodate malo soli in popra, če menite, da jed potrebuje več okusa.
Metoda 2 od 3: Pesto iz pese
Korak 1. Liste odrežite in operite
Začnite s šopom listov, približno 113 gramov. Odrežite debela stebla ali pustite nekaj kratkih kosov, če želite v pestu svetlo rdečo barvo. Očistite pred umazanijo, ki se prime.
Po želji dodajte šopek svežih listov bazilike za bolj običajen okus pestovca ali kup listov hrena za pikantnejši okus
Korak 2. Izvedite postopek beljenja na listih pese
Tako bodo listi in stebla nekoliko mehkejši. Pripravite klešče in postopek blanširanja izvedite na naslednji način:
- Pripravite posodo s hladno vodo in ledom.
- V veliki ponvi zavremo vodo, nato dodamo liste 1 minuto.
- Liste prenesite v ledeno kopel, dokler se ne ohladijo, nato jih odstranite.
Korak 3. Pražite fižol
Pinjoli ali orehi so najpogostejša izbira, vendar lahko poskusite uporabiti pistacije za nov okus. Arašidove lupine olupimo, nato pa jih posušimo v vroči ponvi na zmernem ognju, nenehno mešamo. Orehi so pripravljeni, ko so zlato rjavi in oddajajo dišečo aromo. Če imajo oreščki lupine, jih po praženju podrgnite s čisto krpo.
- Pinjoli se pečejo približno 5 minut.
- Orehi trajajo 10-15 minut.
- Pistacije trajajo 6-8 minut.
Korak 4. Česen in fižol pretlačite v procesorju
Sesekljan česen in pražene arašide damo v procesor s kovinskim rezilom. Zdrobite ga v grob prah.
Korak 5. Zmešajte z drugimi sestavinami
Liste raztrgajte na majhne koščke in jih položite v procesor. Dodamo parmezan in zmeljemo v grob prah. Ko dodajate malo olivnega olja, nadaljujte s stepanjem, dokler ne dobite iste goste teksture kot pesto. Okusite, nato po želji primešajte sol in poper.
- Morda boste potrebovali več ali manj olivnega olja, kot pravi recept.
- Po želji dopolnite različico pistacije z 1½ žličke (22 ml) koromača, 3 žlice (45 ml) svežega peteršilja in 1 žlico (15 ml) limoninega soka.
Korak 6. Postrezite
Pognječen kruh namočite v pesto ali ga malo dodajte v kremno juho. Uporabite ga lahko kot omako za testenine, tako da ga razredčite z vodo. Uporabite na domači pici kot nadomestek za paradižnikovo omako in potresemo z narezano praženo peso ali drugimi prelivi za pico.
Ostanke pesto shranite v hladilniku do enega tedna. Za daljše skladiščenje vlijemo v kalupe za kocke ledu, premažemo z olivnim oljem, da preprečijo temno barvo, in zamrznejo. Odstranite in položite v plastično vrečko za zamrzovanje in shranite do 6 mesecev
Metoda 3 od 3: Dodatni recepti
Korak 1. Surovo peso postrezite v solati
Surova pesa ima močnejši okus, zato je pesa najboljša v kombinaciji z drugimi sestavinami z močnim okusom. Zmešajte s feto, sirom Romano, sirom iz kozjega mleka ali inčuni. Tahini, jagodni vinaigrette ali solatni preliv z močnim ali kislim okusom so odlični za dodajanje okusa tej solati.
Listi pese postanejo bolj grenki in trdi, ko se rastlina stara. Najboljši listi pese, če jih postrežemo surove, so mladi listi, ki jih prodamo pozno spomladi ali v začetku poletja
2. korak V juho dodajte ocvrte liste
Prepražimo z drugimi aromatičnimi sestavinami, nato pa dodamo juhi, ko je že skoraj gotova. Odlično se poda k gostim juham iz leče ali kremni osnovi.
Korak 3. Liste spečemo v hrustljave žetone
Ti čipi so nekoliko debelejši in nekoliko bolj "listni" kot druga listnata zelenjava. Če pa ste se spremenili v oboževalca listov pese in želite poskusiti, je tukaj odličen recept:
- Pečico segrejte na 175 ° C.
- Stebla odrežite, nato liste operite in posušite.
- Liste prelijemo z olivnim oljem. Po želji dodamo sol in poper (najprej okusimo; pesa je že slana).
- Pečemo na pekaču, obloženem s pergamentom, 15 minut, obrnemo in pečemo še 10 minut.
Nasveti
- Rdeča pesa se odlično poda k številnim okusom, vključno s česnom, muškatnim oreščkom, čilijevo omako, sirovo omako, holandsko omako, kumino v prahu ali šalotko.
- Surova pesa lahko v hladilniku zdrži približno tri ali štiri dni, včasih pa tudi do enega tedna, če je shranjena v plastični vrečki. Če listi venejo, jih eno uro namočite v vodi pri sobni temperaturi.
- Kuhani pesi dodajte ingver, da dobite vitamin C iz pese.
Opozorilo
- Uživanje rdeče ali rdeče pese lahko pri 12% ljudi povzroči rdeč urin. Je neškodljiv, vendar je pogostejši pri ljudeh s pomanjkanjem železa. Razmislite o tem, da bi jedli več hrane, ki vsebuje veliko železa in poveča absorpcijo železa.
- Izogibajte se uživanju pese, če imate ledvične kamne ali če zdravnik pravi, da obstaja tveganje za njihov razvoj.
- Rdeča pesa bo obarvala rezalne deske, oblačila in skoraj vse. Madeže lahko odstranite z belilom, detergentom ali - če ste hitri - uporabite kos vlažnega kruha.
