Vložena pesa je priljubljena poleti, ki jo je enostavno pripraviti s sladko -kislo kombinacijo. Tradicionalna vložena pesa nastane s predhodnim kuhanjem, lupljenjem in konzerviranjem/kisanjem v hladilniku približno teden dni, preden so kumarice pripravljene za uživanje. V ščepec lahko "kisle" pese, ki so marinirane ali popolnoma začinjene, pripravite za uživanje istega dne, ko jih naredite. Če imate radi kislo peso in jo želite hraniti največ eno leto, upoštevajte tudi navodila za konzerviranje na dnu tega članka.
Sestavine
Tradicionalna vložena pesa
- 1361 g cele sveže pese
- 2 skodelici jabolčnega kisa
- 2 kozarca vode
- 2 skodelici sladkorja
- 3 stroki česna, prepolovljeni
Instant vložena pesa
- 1 šopek pese (4-5 kosov)
- 1/4 skodelice jabolčnega kisa
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica olivnega olja
- 1/2 čajne žličke suhe gorčice
- Sol in poper
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava tradicionalne kisle pese
Korak 1. Operite in nasekljajte peso
Sveža pesa ima običajno še nekaj zemlje, zato jo po potrebi očistite s krtačo za zelenjavo. Položite na desko za rezanje, z ostrim nožem odstranite liste in stebla.
- Ko izbirate peso, se prepričajte, da je čvrsta in brez modric. Pesa, ki je na otip nežna ali spremeni barvo, ni dovolj sveža za kisanje. Uporabite svežo, visoko kakovostno peso.
- Če ima pesa še liste, jih lahko shranite kot zelenjavo in jih skuhate v okusno jed. Rdeča pesa je slastnega okusa, če jo sesekljamo in prepražimo na maslu ali olivnem olju.
Korak 2. Skuhajte peso
Pesa je treba pred kisanjem skuhati, najpogostejša metoda pa je, da jo skuhamo. Rdečo peso damo v srednje veliko ponev z vodo. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo, da voda le počasi vre. Pokrijte lonec in pustite, da pesa vre 25-30 minut.
Obstaja še en način kuhanja pese, ki je praženje. To bo povzročilo nekoliko drugačno teksturo in končni okus kot kuhano. Za pečenje pese zavijte peso v alufolijo in pecite pri 177 ° C približno eno uro, dokler se pesa ne skuha
Korak 3. Kuhano in olupljeno peso odcedimo
Rdeča pesa mora biti mehka, koža pa se mora zlahka odlepiti z rokami. Preden jih začnete lupiti, jih pustite nekaj minut ohladiti.
Korak 4. Pesa narežemo na desko za rezanje
Na splošno je kisla pesa tanko narezana, lahko pa jo tudi narežete na četrtine ali koščke velikosti ugriza. Cela pesa bo trajala dlje, da se popolnoma vloži kot rezana pesa. Ko končate, dajte peso v enega ali več velikih kozarcev.
- Stekleni kozarci za zidanje so najboljša posoda za vloženo peso, saj steklo ne reagira s slanico v vloženi kumari.
- Ne uporabljajte kovinskih ali plastičnih posod, ker lahko reagirajo s slano vodo in onesnažijo peso.
Korak 5. Naredite kislo kumarico tekočino
V manjšo ponev dodajte kis, vodo, sladkor in česen. Zavremo, občasno premešamo, nato pa zmanjšamo ogenj, da počasi vre. Zmes pustimo kuhati pet minut, nato pa jo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Korak 6. Ohlajeno tekočino nalijte v peso v kozarcu
Nalijte toliko, da pesa popolnoma pokrije. Zaprite kozarec in ga postavite v hladilnik.
Korak 7. Vloženo peso pustite v hladilniku vsaj teden dni
Mešanico občasno premešajte, da kisla kislina zadene vse strani pese. Vloženo peso lahko v hladilniku hranimo največ tri mesece.
Metoda 2 od 3: Priprava takojšnje kisle pese z marinado
Korak 1. Operite in nasekljajte peso
Odstranite umazanijo s pese s krtačo za zelenjavo. Položite na desko za rezanje in nasekljajte liste pese. Po želji te liste shranite za ločeno kuhanje.
Korak 2. Skuhajte peso
Rdečo peso damo v srednjo ponev, zalijemo z vodo, dokler ni popolnoma potopljena, in peso kuhamo 30 minut. Odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi. Rdeča pesa se mora po končanem vrenju počutiti mehka, koža pa se mora zlahka odlepiti.
Korak 3. Olupite in narežite peso
Odstranite peso iz vode in z rokami olupite kožo, ki bi se morala zlahka odlepiti. Rdečo peso narežite na tanke okrogle oblike na deski za rezanje.
Korak 4. Naredite marinado za kisle kumarice
V majhni skledi zmešajte jabolčni kis, sladkor, olivno olje in suho gorčico. Sestavine zmešamo, po okusu dodamo sol in poper.
Korak 5. Zmešajte marinado iz pese in kisle kumarice
V skledi premešamo in pokrijemo s plastično folijo ali alu folijo. Pustimo, da se pesa marinira 30 minut pri sobni temperaturi.
Korak 6. Rdečo peso ohladimo v hladilniku
Če je raje ne postrežete pri sobni temperaturi, peso pustite pokrite v hladilniku približno eno uro in postrezite ohlajeno.
Korak 7. Končano
Metoda 3 od 3: Konzerviranje kisle pese
Korak 1. Očistite kozarce, ki jih boste uporabili za konzerviranje
Kozarce lahko vrete 10 minut ali jih preprosto postavite v pomivalni stroj, če jih imate, in zaženite cikel pranja na najbolj vroči nastavitvi. Očistite tudi pokrovček in obroč. Ko končate, kozarce položite na čisti prtiček, dokler jih niste pripravljeni napolniti.
Korak 2. Segrejte konzervo
Sledite navodilom proizvajalca konzerve za ogrevanje. Uporabite lahko pločevinko za potopitev v vodo ali konzervo pod tlakom.
Korak 3. Skuhamo in olupimo peso
Po čiščenju in odstranjevanju listov dajte peso v veliko ponev in jo namočite v vodi, dokler ni popolnoma potopljena. Rdečo peso kuhamo 30 minut, dokler se koža sama ne odlepi. Preden olupimo, naj se pesa ohladi.
Korak 4. Pesa narežemo na trakove debeline 0,6 cm
Če zrežete peso na manjše kose, boste lahko v vsako posodo za konzerviranje vstavili več pese, marinada pa se bo tudi lažje absorbirala.
Korak 5. Naredite kislo kumarico tekočino
S tradicionalno metodo priprave kisle pese v veliki ponvi združite kis, vodo, sladkor in česen. Tekočino zavremo, dokler ne zavre.
Korak 6. Dodajte peso v kislo tekočino
Rezine pese previdno položite v vrelo kislo tekočino in kuhajte 5 minut. Preden zmes vlijete v kozarce, se prepričajte, da vre.
Korak 7. V kozarce dajte peso in kislo tekočino
Napolnite vsak kozarec, dokler ni manj kot 1,25 cm od roba steklenice. Pomembno je, da na vrhu pustite prazen prostor, da se kozarec med shranjevanjem ne odpre pod pritiskom. Pritrdite pokrov in obroč na kozarec, da se tesno prilega, vendar ne pretesno.
Korak 8. Napolnjene kozarce vstavite v pločevinko, da jih obdelate
S konzervo upravljajte v skladu z navodili proizvajalca. Standardni čas predelave pese je 30 minut, vendar se lahko razlikuje glede na vrsto konzerve, ki jo uporabljate, in nadmorsko višino, ki vpliva na tlak.
Korak 9. Po obdelavi pustite, da se kozarci ohladijo
Odstranite kozarec iz pločevinke z dvigalom za kozarce in ga pustite stati na pultu, dokler ne doseže sobne temperature.
Korak 10. Pred shranjevanjem preverite pokrov
Če so kozarci pravilno konzervirani, jih je treba posesati, da so rahlo vbočeni. Odstranite obroč iz kozarca, ne da bi odstranili pokrov, da se prepričate, da je pokrov pravilno nameščen. Če je kozarec pese pravilno konzerviran, ga shranite v hladnem in temnem prostoru kuhinje. Ta konzervirana pesa ima rok uporabnosti do enega leta, če je shranjena v temnem in hladnem stanju.
Če pokrov štrli in se odpre, ko odstranite vijačni obroč, je to znak, da postopek konzerviranja ni bil pravilno izveden. V teh kozarcih lahko še vedno jeste peso, če jo takoj postavite v hladilnik, vendar je ne morete hraniti eno leto z drugo peso, ki je bila pravilno konzervirana
Nasveti
- Če želite zagotoviti enakomerne rezultate, kupite peso enotne velikosti.
- Rdečo peso shranite in z njo pripravite solato ali jo dodajte v ocvrt mešanico
