Piščanec General Tso je zmerno začinjena jed, ki jo večinoma strežejo v kitajsko-ameriških restavracijah. Če jedi ne želite naročiti, lahko naredite svojo različico. Vedeli boste, katere sestavine boste uporabili, okus pa lahko spremenite - da bo bolj zdrav in okusnejši. Poskrbite, da boste naredili več kot dovolj!
Sestavine
Naredi 2 do 4 obroke
Piščanec
- 1 lb (450 g) piščančjih prsi ali kosti brez kosti in kože brez kosti
- 1 1/2 skodelice (375 ml) koruznega škroba
- 1/2 žličke (2,5 ml) soli
- 1/2 žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
- 3 skodelice (750 ml) in 1 žlica (15 ml) jedilnega olja
- 8 celih posušenih rdečih čilijev
Marinada
- 1 žlica (15 ml) sojine omake
- 1 žlica (15 ml) sakeja
- 2 beljaka
Omaka
- 2 stroka česna, narezana
- 1 žlica (15 ml) jedilnega olja
- 1/4 skodelice (60 ml) piščančje juhe
- 1 1/2 žlice (22,5 ml) paradižnikove paste
- 1 žlica (15 ml) riževega kisa
- 1 žlička (5 ml) hoisin omake
- 1 žlička (5 ml) čilijeve paste
- 1 žlička (5 ml) sezamovega olja
- 1 žlica (15 ml) sladkorja
- 1 žlička (5 ml) koruznega škroba
Dekoracija
- sezamovo seme
- Por
- Vroč riž
Korak
1. del od 4: Začimba piščanca
Korak 1. Zmešajte sestavine za marinado
V veliki skledi zmešajte sojino omako, riževo vino in beljake.
Če nimate sake, lahko uporabite tudi suhi šeri
Korak 2. Piščanca narežite na majhne koščke
Vsak kos meri približno 2,5 cm v širino in dolžino.
Piščanec mora biti pred pripravo tekoč; če pa boste piščanca na pol zamrznili, ga boste lažje razrezali
Korak 3. Piščanca položite v marinado
Piščančje koščke položite v posodo za marinado in nežno premešajte z vilicami ali žlico, tako da so vsi kosi izpostavljeni marinadi.
Piščanca v marinadi marinirajte 10 do 30 minut. Posodo pokrijemo s plastično folijo ali alu folijo in pustimo v hladilniku, da se namaka v začimbah
Korak 4. Pripravite testo za kruh
V veliko skledo dodajte 1 1/2 skodelice (375 ml) koruznega škroba, sol in poper. Mešajte, dokler se sestavine enakomerno ne premešajo.
- Za lažje premazovanje piščanca uporabite plitvo široko posodo. Uporabite lahko tudi velik krožnik s platiščem.
- Medtem ko se piščanec marinira v začimbah, pripravite testo za kruh in ga odstavite, ko ga odstranite.
Korak 5. Piščanca premažemo s krušnim testom
Odstranite koščke piščanca iz začimb in mešanico koruznega škroba potresemo po celotni površini piščančjih kosov.
- Preden piščanca premažete s koruznim škrobom, nekaj sekund držite koščke piščanca nad posodo z začimbami in pustite, da piščanec kaplja v skledo.
- Ko končate posip vsakega kosa piščanca z moko, ga rahlo pretresite, da odstranite odvečno moko.
2. del od 4: Priprava omake
Korak 1. Segrejte česen
V veliki, težki ponvi segrejte 1 žlico (15 ml) jedilnega olja na močnem ognju. Ko je segreto, dodamo sesekljan česen 1 minuto ali dokler ne diši in porjavi.
- Med cvrtjem česna neprestano mešajte, da se ne zažge.
- Preverite, ali je olje dovolj vroče, tako da v olje spustite nekaj kapljic vode. Če voda zadiši, ko udari v olje, je ponev dovolj vroča.
- Uporabite rastlinsko olje, olje repice ali arašidovo olje.
Korak 2. Ločeno premešajte druge sestavine omake
V srednji skledi zmešajte piščančjo zalogo, paradižnikovo pasto, rižev kis, hoisin omako, čilijevo pasto, sezamovo olje, sladkor in koruzni škrob, dokler ni gladka.
- Poskrbite, da sta koruzni škrob in sladkor popolnoma raztopljena.
- Če nimate riževega kisa, lahko uporabite beli destiliran kis.
- Če nimate zaloge piščančjih kosti, lahko uporabite piščančje juhe ali vodo.
- Če nimate čilijeve paste, lahko namesto tega uporabite 2 žlički (10 ml) velikega rdečega čilija.
Korak 3. Omako dajte v vročo ponev
Piščančjo zalogo počasi vlijemo v ponev s česnom. Mešajte, dokler se omaka ne zgosti.
- Ko se zgosti, bo omaka postala rahlo sijajna.
- Ko se zgosti, zmanjšajte toploto, pokrijte ponev in pustite, da se segreje, dokler ni pripravljena za uporabo s piščancem.
3. del 4: ocvrt piščanec
Korak 1. Segrejte jedilno olje
Korak 2. V veliki težki ponvi ali globokem cvrtniku segrejte 3 skodelice (750 ml) jedilnega olja
- S termometrom za sladkarije preverite temperaturo olja. Olje je pripravljeno za uporabo, ko doseže temperaturo od 177 do 182 stopinj Celzija.
- Uporabite rastlinsko olje, olje repice, arašidovo olje ali olje grozdnih pešk.
Korak 3. Piščanca prepražimo
Piščanca prepražimo v dveh do štirih serijah, dokler piščanec ni zlato rjave barve in hrustljav na zunanji strani. Notranjost je tudi prekuhana, vsaka serija pa naj bi se enkrat ocvrla približno 4 do 5 minut.
Preden začnete cvrtiti, preverite olje tako, da vanj vstavite kos piščanca in kuhate 4 minute. Ko je dobro kuhano, počasi v olje počasi dodajamo preostalega piščanca
Korak 4. Piščanca odcedite
Ko je vsaka serija piščanca temeljito kuhana, piščanca odstranite z žlico z režo in ga odcedite na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačkami.
Med dvigovanjem piščanca nežno tapkajte žlico z žlebovi ob strani ponve ali električnega cvrtnika, da zmanjšate škropljenje olja na pultu
4. del 4: Piščančje meso in omaka
Korak 1. Segrejte ponev na srednje močnem ognju
Če za cvrtje piščanca uporabljate težko ponev, dodajte olje in segrejte 1 žlico (15 ml) novega olja v ponvi na srednje močnem ognju.
- Če za cvrtje piščanca uporabljate cvrtnik, boste za ta korak morali uporabiti drugo ponev.
- Uporabite isto vrsto olja, ki ste ga uporabili v drugih korakih tega recepta.
Korak 2. Prepražite čili
Oljem dodamo posušene rdeče čilije in prepražimo, da zadišijo. Ta korak traja le 20 do 30 sekund.
Če želite, lahko čili sesekljate, preden ga dodate v posodo, da se enakomerneje raztopi
Korak 3. Omako prenesite v ponev
Toplo omako vlijemo v ponev in kuhamo 1 minuto, mešamo, da se združi s prepraženim čilijem.
Ker se omaka ločeno zgosti in pusti, da se segreje, vam v tem koraku ni treba predolgo segrevati. Segrevati ga morate dovolj dolgo, da se pojavi nekaj zračnih mehurčkov
Korak 4. Dodajte piščanca
Odcejenega in ocvrtega piščanca prenesite v omako in premešajte, dokler vsak kos ni prekrit z omako.
Odvisno od tega, kako dolgo se piščanec odceja, ga boste morali pustiti nekaj minut v omaki, da se segreje
Korak 5. Postrezite čez riž in okrasite s škropljenjem sezamovih semen in čebulic
Piščanca General Tso je treba uživati toplega.
