Odstranjevanje kosti pri piščancih in ohranjanje nedotaknjene oblike piščanca je veliko lažje, kot se zdi. Če se naučite pravilno uporabljati nož in poiščete točke za ločevanje spojev, ne boste imeli težav z ohranjanjem oblike piščanca, ki ga boste kuhali. Lahko se naučite zapletenosti postopka in ga sami poenostavite, da bo bolje ustrezal vašemu slogu, zato vam tega ni treba početi kot francoski kuhar. Oglejte si spodnje korake, če želite izvedeti, kako odstraniti piščančje kosti.
Korak
1. del od 3: Priprava
Korak 1. Uporabite oster nož, narejen posebej za odstranjevanje kosti
Za izvedbo tega postopka držite cepilnike in kuhinjske nože na kuhinjski polici. Za pravilno odstranitev piščančjih kosti uporabite ustrezen nož, ki je dovolj oster, da lahko z njim odstranite kosti v piščancu, pa tudi strgate vse tesne sklepe.
Korak 2. Postavite stran piščančjih prsi proti deski za rezanje
Poiščite hrbtenico. S prstom bi morali zlahka najti hrbtenico, nato pa previdno namestite nož za odstranjevanje kosti na stran, kjer je kost. Uporabite hrbtenico kot vodilo in postopek začnite tako, da z nožem zabodite piščančjo kožo, da naredite izhodišče.
Morda vam bo lažje, če kožo odrežete iz nekaj različnih položajev, nato rezilo obrnete in kožo prerežete od znotraj. Lažje vam bo tudi, če režete samo v eno smer (levo ali desno), ko začnete pri hrbtenici
Korak 3. Začnite rezati na eno stran rebra
Z eno roko primite piščančje kože in meso previdno ločite od kosti! Nato izvlecite kost.
Začnite s prijemom kože v predelu hrbtenice, ki je najbolj oddaljen od vas. Odrežite čim bližje kosti, ki jo želite odstraniti z nožem
Korak 4. Odstranite kosti vilic
Ko začnete odstranjevati rebra piščanca, boste našli kosti vilic. Piščanca zavrtite tako, da je luknja za vrat obrnjena proti vam, nato z nožem zavijte kost vilice, da jo sprostite, nato pa jo izvlecite.
Vilice so zelo krhke in se lahko zlomijo, ko jih poskušate odstraniti. V redu je, samo odstranite vse koščke in koščke kosti, ki so v njem ostali
Korak 5. Nadaljujte z rezanjem in poiščite piščančje kosti krila in kosti nog
Nadaljujte z rezanjem od konice reber in se počasi vrnite nazaj, vstran in proti prsnemu košu. Med premikanjem po njih boste čutili sklepe kril in nog, od katerih jih morate paziti, da jih ločite, nato pa jih zavržete.
Delajte previdno, počasi in s pritiskom ločite meso od reber, tako da ga lahko meso ujame z nožem. Naj bo rez čim manjši, pri tem pazite, da ne prerežete druge strani (prsnega koša). Postopek cepljenja nadaljujte, dokler ne pridete do sklepov piščančjih nog in kril
Korak 6. Obrnite piščanca in naredite enako
Začnite z rezanjem z druge strani hrbtenice in z nožem kot prej, in to storite, preden začnete ločevati krila in sklepe nog.
Druga možnost je, da preidete na naslednji korak, tako da ločite sklepe nog in kril, preden delate na drugi strani. Korak odstranjevanja kosti prihranite, dokler ne odstranite vseh piščančjih reber, potem boste lažje odrezali krila in kosti nog
2. del 3: Odstranitev kril in nog
Korak 1. Zlomite krilne sklepe in jih razrežite
Z eno roko primite krila, z drugo roko pa piščančje telo okoli piščančjega sklepa. Piščančja krila rahlo upognite in zavrtite, dokler se sklepi ne odcepijo, nato pa jih s konico noža prerežite navznoter. Poiščite razdaljo med kostjo in sklepom, pritisnite malo, nato se mora krilni sklep zlomiti. Nadaljujte z delom tako, da še naprej odrežete dno, dokler ne pridete do nog.
Korak 2. Zlomite sklepe nog in jih razrežite vanje
Z eno roko primite nogo, z drugo pa piščančje telo okoli piščančje noge. Piščančjo nogo rahlo upognite in zavrtite, dokler se sklep ne zlomi, nato pa jo s konico noža prerežite navznoter. Poiščite razdaljo med kostjo in sklepom, pritisnite malo, nato pa bi se krilni sklep moral zlomiti, podobno kot ste to storili s krilom.
Korak 3. Poiščite mehko kost
Piščanci imajo v prsih mehke kosti, običajno zelo blizu kože sprednjega dela. Priporočamo, da v tej fazi zelo pazite, da ne poškodujete kože. Če na drugi strani še niste delali na hrbtenici, to storite zdaj. Ko končate, bi se morali približati koncu ločevanja kosti od mesa, le še nekaj korakov.
- Pazite, da mesa ne ločite od mehkih kosti. Z nožem postrgajte območje okoli kosti. Nož morate uporabljati v nežnem, počasnem gibanju, piščanca ne prebadajte in ne trgajte močno. Ko prerežete območje okoli mehke kosti, izvlecite rebra, ki ste jih prerezali, in zavrzite kost.
- Rebra, ki jih vzamete, lahko uporabite tudi za pripravo piščančje juhe ali juhe.
Korak 4. Odstranite krilne kosti
Na tej točki bi morali imeti meso skoraj brez kosti, vendar še vedno nepoškodovane noge in kosti krila. Če želite odstraniti krilne kosti, z nožem odrežite konico krila in potisnite kost proti mestu, kjer so bila prej rebra. Z nožem postrgajte meso, ki se lepi na kost, nato odstranite kost.
Običajno je odstranjevanje mesa iz kosti z nožem lažje kot druge zapletene metode. Tako boste čistilec mesa očistili iz kosti in ga hitreje dokončali. Strgajte meso po majhnih kosteh, dokler ga ne izvlečete
Korak 5. Odstranite kosti nog
Če želite odstraniti kosti nog, vključno s stegnenico, ločite meso od stegnenice, kar mora biti vidno od točke, kjer ste ločili sklep od reber. Počasi in previdno bi morali ločiti zgornji in spodnji del stegna skupaj in v enem kosu. Potisnite navzgor, da poiščete konec, in začnite strgati z mesa, ki se drži kosti, dokler ne pridete do kolena. Prerežite območje okoli kolena, da odstranite plast tkiva, ki je prisotna na tem območju, nato pa še naprej temeljito čistite meso iz kosti.
Ko dosežete gleženj, položite kost na stran in jo zdrobite, da se lahko odstrani preostala stegnenica, kost gležnja pa ostane, da ohrani obliko kože v procesu kuhanja in se ne loči od mesa. Nekateri ljudje se odločijo, da bodo pustili piščančjo nogo s kostjo nepoškodovano za namene razstavljanja hrane. To je odvisno od vašega okusa
Korak 6. Očistite
Z roko drgnite po površini mesa, da poiščete drobce kosti in ostanke mehkih kosti ali druge stvari, ki jih lahko zavržete, da bo jed okusnejša. Po tem imate končno piščanca brez kosti!
Kosti in drugi deli, ki jih odstranite, so odlični, če jih želite uporabiti pri pripravi piščančje juhe. Vse dajte v lonec z vodo, vklopite ogenj in pustite, da vrela voda nekaj ur vlije piščančje okuse. Tako boste dobili okusno piščančjo zalogo, ki jo lahko uporabite za kuhanje juh ali enolončnic
3. del 3: Kuhanje piščanca brez kosti
Korak 1. Napolnite piščanca z maso, piščanca zašite, tako da ni nobenih vrzeli, in piščanca specite
Najbolj priljubljen način kuhanja piščanca brez kosti je, da ga napolnite s toliko različnih sestavin, kot želite, ga zašite s kuhinjsko nitjo in spečete v pečici. Tu je osnovni recept:
- Naredite svoje najljubše polnjeno testo iz kruha, zelene, čebule, klobase in drugih sestavin, ki ustrezajo vašim okusom. Piščanca začinimo z notranjo in zunanjo soljo, prav tako pa uporabimo poper in začimbe, da dobimo slasten okus. Polnjeno testo, ki ste ga pripravili, z žlico dajte v piščanca.
- Uporabite iglo na sponko za papir in zašite polnjenega piščanca v notranjost. Začnite pri vratu in potegnite nit skozi kožo in meso z obeh strani, pri tem pazite, da se šivalne niti med postopkom kuhanja ne zrahljajo. Končajte z vozlom, da držite stranice skupaj, nato pa šivajte proti notranjim slojem. Druga možnost je, da piščanca sešite, preden ga napolnite s testom.
- Nato piščanca premažite z olivnim oljem ali maslom in piščanca pecite 20 minut pri 190 stopinjah Celzija na vsakega kilogram mesa.
Korak 2. Naredite piščančjega galantina
Piščančji galantin je v bistvu piščanec brez kosti, polnjen s polnjenim testom, ki je bil skuhan v juhi ali na žaru. Na splošno je polnilo zelena zelenjava, zelišča in več vrst fižola. Običajno piščančjega galantina postrežemo tudi z aspikom, ki ga razrežemo na več delov, nato pa postrežemo kot del porcije jedi iz krompirja.
Korak 3. Piščanca začinimo in pečemo celega
Če ste poleti in ste pripravljeni s svojim žarom, je piščanec brez kosti lahko nadomestek za piščanca na žaru s koščki. Piščanca lahko skuhate naenkrat celega, ga obrnete in pokapate z omako na žaru ali pivom, medtem ko čakate, da se skuha, nato pa postrezite na kruh.
Da bi vam olajšali, piščanca položite v ravno ponev ali drugo ponev z debelim dnom, da lahko pečenega piščanca enakomerno skuhate
Korak 4. Ustvarite Tur-duck-en
Če greste na del trga, ki prodaja cele meso brez kosti, kupite purana, raco in piščanca, vse brez kosti. Turducken je jed, v katero daš piščanca v raco, nato pa raco daš v purana. Če kuhate za množico ali pa če ste ljubitelj perutnine. Zakaj ne?
