Rezanje celega piščanca se lahko zdi težko delo, če pa veste, boste lahko celega piščanca odrezali kot profesionalni kuhar. Sledite tem preprostim korakom, da vsak kos piščanca narežete hitro in učinkovito.
Korak
Metoda 1 od 5: Priprava piščanca za zakol
Korak 1. Piščanca odstranite iz embalaže
Zavrzite embalažo.
Prav tako lahko narežete celega piščanca, ki je bil pravkar kuhan. Če ste piščanca pravkar skuhali, ga pustite v hladilniku vsaj 10 minut. Piščanec se bo še naprej pekel, tudi ko ga vzamete iz pečice. Ko piščanec sedi, bo piščanec popolnoma kuhan. Če narežete celega kuhanega piščanca, preskočite naslednja dva koraka
Korak 2. Preglejte notranjo piščančjo votlino za žrelo, vrat in druge organe
Ti deli so že ločeno zapakirani v plastiko ali pa so še pritrjeni na piščanca. Če so še vedno tam, odstranite organe in jih shranite za druge namene ali jih zavrzite.
Korak 3. Operite piščanca v hladni vodi
Ne uporabljajte vroče ali tople vode, saj lahko visokotemperaturna voda spodbudi rast bakterij. Piščanca posušite tako, da ga potresete s papirnato brisačo.
Metoda 2 od 5: Rezanje piščančjih nog
Korak 1. Piščanca položite na desko za rezanje s prsi navzgor
Če piščančje prsi postavite s stranjo navzgor, boste lažje vedeli, kaj se počne.
Korak 2. Z levo roko držite levo nogo piščanca
Piščančjo nogo odmaknite od telesa. Tako boste vedeli, kje je stopalo povezano s kolčno kostjo.
Uporabite lahko tudi rezalne vilice, da se piščanec ne premakne, ko potegnete nogo
Korak 3. Z ostrim rezalnim nožem prerežite piščanca skozi kožo
Če piščanca prerežete skozi kožo, boste lažje vedeli, kje se stikajo noge in telo.
Korak 4. Piščančjo nogo potegnite do konca
Z rezalnim nožem prerežite piščančji kolčni sklep, da odstranite noge. Z vlečenjem piščančjih nog lahko naredite prave kote, da jih boste lažje odrezali.
Korak 5. Prerežite hrustanec, kjer se stikata kolk in noge
Obrezovanje piščančjega hrustanca bo ustvarilo gladek rez in ohranilo ostale kosti proste. Ponovite te korake na drugi nogi
Metoda 3 od 5: Razdeljena stegna in bobni
Korak 1. Piščančje noge postavite tako, da je koža na dnu ob deski za rezanje
Piščanca je običajno lažje najprej razrezati, preden se dotaknete kože (ki jo je treba prerezati z nazobčanim nožem). Bačka je manjši del noge, stegno pa večji, mesnat del noge.
Korak 2. Z vsako roko primite obe strani piščančje noge
Piščančjo nogo upognite nazaj v nasprotni smeri običajnega gibanja. Tako najdete zadnjo stran kolenskega sklepa med bobnom in stegnom, kar je najlažje prerezati.
Korak 3. Poiščite maščobno črto
Maščobna črta je tanka bela črta, ki poteka vzdolž sklepa med bobnom in stegnom. Prerežite vzdolž maščobne črte, tako da so sklepi ločeni, tako da se boben in stegna samodejno ločita.
Metoda 4 od 5: Ločevanje piščančje prsi in hrbta
Korak 1. Poiščite mesto, kjer se stik prsnega koša in hrbta
Ta del je vzdolž reber, kjer belo meso piščančjih prsi štrli iz telesa.
Korak 2. Z žaginim gibom prerežite rebra od zadaj naprej
Ne režite od spredaj nazaj, saj lahko roka, ki drži piščančje telo, postane manj varna, da rez ne bo čist ali pa celo poškoduje roko. Ko piščančje prsi prerežete od spredaj naprej, se dojke in hrbet razdelijo na pol.
-
Lahko tudi razrežete vzdolž prsne kosti, začenši na zadnji strani piščanca.
Prerežite v predelu kosti (kost v obliki črke V nad prsnico). Zarežite proti krilu tako, da zapeljete nož vzdolž opornice. Rez med piščančjimi prsi in krili.
- Druga možnost je, da odstranite kobilico (tanko kost v središču piščančje votline) s piščančjih prsi, tako da jih upognete nazaj. Odstranite kobilico in piščančje prsi prerežite v predelu prečnikov.
Korak 3. Cela piščančja prsa položite na desko za rezanje
Piščančja prsa z dlanmi močno pritisnite in potisnite ob desko za rezanje. To gibanje je uporabno za rezanje piščančjih prsi.
Korak 4. Piščančje prsi prerežite na pol
Nož centrirajte v sredino piščančjih prsi in ga narežite vzdolž kosti.
Korak 5. Povlecite palec po tej rezini, da odrežete piščančje prsi
Če želite piščančje prsi brez kosti, jih ločite z nožem na drugi strani. Morda boste morali ločiti hrustanec, da ločite prsno kost.
Če ne želite ločiti prsnih kosti, jih z nožem prerežite, vsak kos prsi primite, nato pa zlomite
Metoda 5 od 5: Rezanje piščančjih kril
Korak 1. Razširite piščančja krila
Piščančja krila razprite v nasprotni smeri običajnega gibanja, da se lahko razprostirajo. To vam bo pomagalo najti piščančji ramenski sklep.
Korak 2. Za rezanje sklepa uporabite rezalni nož
Ponovno prerežite hrustanec med koncema kosti, da se tudi kost ne zlomi na majhne koščke.
Korak 3. Piščančja krila razrežite na dve polovici
Piščančja krila upognite v komolčnih sklepih. Rez v komolčnem sklepu. Ta postopek ponovite na drugem krilu.
