Najbolj priljubljen in enostaven način kuhanja jastoga je, da ga skuhate. Medtem ko je bil jastog v začetku 19. stoletja prvotno hrana za revne, se je to z leti spremenilo, danes pa je jastog postal draga jed po vsem svetu, zlasti v severovzhodni Ameriki.
Sestavine
- 4 živi jastogi, ki tehtajo po 700 gramov
- 12 žlic (200 ml) morske soli na vsake 4 litre vode
- 2⁄3 skodelice (150 ml) stopljenega masla
- 1 limona
Korak
1. del 2: Kuhanje jastoga
Korak 1. Kupite 4 žive jastoge v supermarketu ali na ribarnici
Vprašajte prodajalca, od kod je prišel jastog. Če ga kupite na mestu, ki je bližje mestu, od koder je prišel, bo jastog bolj svež. Kljub temu lokacija ni velik problem. Jastoga zavijte v vlažen (vendar ne namočen) časopisni papir, nato pa ga shranite v posodo ali vrečko, ki je bila zamrznjena. Jastoga postavite na spodnjo polico hladilnika (da se izognete navzkrižni kontaminaciji) za največ 36-48 ur.
- Tele mora biti čisto brez prask.
- Pustite gumijasti trak okoli teleta tik preden ga zavrete. Pokrovi so močni in vas lahko poškodujejo.
- Ne pozabite: bolj ko je jastog oddaljen od prodajalca, manjši je vpliv razdalje na kakovost.
Korak 2. Napolnite 23 -litrski lonec s 15 do 20 litri vode
Ta lonec lahko sprejme približno 3-4 kg jastoga. Kot pravilo je bolje, da je lonec poln vode, kot pa prepoln jastoga.
Korak 3. Dodajte 12 žlic soli na vsake 4 litre vode
Sol bo povečala vrelišče vode. To pomeni, da bo voda vrela bolj enakomerno, kot če ne bi uporabili soli. In to je idealen pogoj, da voda še naprej vre.
Za najboljše rezultate uporabite morsko sol (ne kuhinjsko)
Korak 4. V vodo dodajte 1 vejico timijana, 2 lovorjeva lista in sok 1 limone
Limono prerežite na pol in iz posode iztisnite sok. Uporabite lahko tudi limonin sok, kupljen v trgovini. Srednja limona naredi približno 1/4 skodelice (60 ml) soka. Nato dajte sok v ponev skupaj z drugimi sestavinami.
- To je kot nalašč za tiste, ki imate raje juho (meso kuhano z vodo in zelenjavo) kot meso, kuhano v slani vodi.
- Ta korak preskočite, če želite jesti jastoga s stopljenim maslom.
Korak 5. Zavremo vodo
Voda je popolnoma zavrela, če med mešanjem še naprej vre. Lonec postavite na štedilnik in ga prižgite na največji ogenj. Ko voda neprestano vre, lahko začnete dodajati jastoga.
Naj bo voda ves čas nemirna. S tem zagotovimo, da voda po vnosu jastoga v lonec ostane vrela, kar lahko povzroči začasno znižanje temperature vode
Korak 6. Jastoga primite za rep s kleščami, nato pa ga potopite v vodo
Rahlo potopite jastoge v vodo, enega za drugim. Čim prej potopite jastoga, vendar ne pustite, da voda brizga. Nato tesno zaprite pokrov in vklopite časovnik.
- Odstranite gumijaste trakove, preden jastoga potopite v vrelo vodo. Pri tem držite jastoga za ohišjem (trda lupina na vrhu).
- Hitro dodajte jastoge enega za drugim, da se vsi kuhajo hkrati.
Korak 7. Kuhajte 8 minut za vsakih 450 gramov jastoga
Če na primer skuhate 4 jastoge, ki tehtajo po 700 gramov, jih boste morali vreti 43-48 minut. Upoštevajte ta priročnik, če skuhate jastoge različne teže.
- Pokrov naj bo tesno pritisnjen na lonec brez vmesnih lukenj.
- Sredi nastavljenega časa kuhanja nežno vrzite jastoga s kleščami.
Korak 8. Preverite, ali je jastog gotov, ko preteče določen čas kuhanja
Lupina bo postala svetlo rdeča (nezrel jastog je barve oglja). Če želite preveriti, ali je notranjost tudi kuhana, s škarjami odprite režo, ki povezuje ohišje z repom. Ko je meso popolnoma kuhano, postane neprozorno in žilavo.
- Izvlecite eno od anten jastoga. Ko je jastog popolnoma kuhan, lahko enostavno odstranite antene.
- Če je meso še vedno mehko in prozorno, to pomeni, da jastog ni kuhan. Jastoga kuhamo še 3-5 minut in ponovno preverimo. Ta postopek nadaljujte, dokler jastog ni popolnoma kuhan.
2. del 2: Odcejanje in serviranje jastoga
Korak 1. Jastoga odcedite v cedilu
Jastoga odstranite iz vode s kleščami, nato pa ga položite v cedilo na čisto površino. Nežno pretresite filter v levo in desno, da odstranite vsesano vodo.
Pod cedilo položite papirnato brisačo, da zajame tekočo vodo
Korak 2. Odstranite konce plavuti jastoga
Uporabite kuhinjski nož ali škarje in ohranite telo nepoškodovano tako, da oster del rezalnega orodja usmerite stran od telesa. Če odrežete konce pokrovač, kuhana voda ne bo prišla vanj, zato lahko jastoga posušite hitreje.
Trdno držite jastoga, nato pa z nožem razdelite rep vzdolž telesa jastoga. To bo tudi pospešilo postopek odstranjevanja vode
Korak 3. V ponvi, postavljeni na štedilnik, stopite 2⁄3 skodelice (150 ml) stopljenega masla
Pazite in počakajte, da se maslo skoraj stopi. Ko se maslo približno odstotek stopi, z leseno žlico mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
- Večina maslenih palic je približno 1/2 skodelice (120 ml).
- Maslo lahko tudi narežete na majhne koščke, dolge približno 3 cm, in jih stopite v mikrovalovni pečici pri nizki do srednji nastavitvi ali odmrznete. Preverite vsakih 10 do 15 sekund, da se maslo skoraj stopi. Po tem odstranite maslo in mešajte, da dokončate postopek taljenja.
Korak 4. Jastoga postrezite s hrano, ki vam je všeč
Jastoga prelijemo s stopljenim maslom in uživamo ob drugih živilih, ki so vam všeč. Nekatere možnosti, ki so običajno povezane z jastogom, so rezine limone, svež zeleni fižol, koruza na storžu in šparglji.
- S pisarjem jastoga odprite lupino in pridejte do mesa. Roke, povezane z vilicami, lahko uporabite tudi za strganje majhnih razpok.
- Jastoga shranite v hladilniku največ 3-4 dni. Če jastoga postavite v zamrzovalnik, lahko traja 2-3 mesece. Ko se zamrznjeni jastog odmrzne, ga lahko pred kuhanjem shranite v hladilniku 3-4 dni.
- Jastoge, ki jih pustite pri sobni temperaturi več kot dve uri, je treba zavreči. Znaki gnitja jastoga so, če je sluzaste teksture in ima kisel vonj. Ne poskusite jastoga, preden preverite te znake.
