Mango, prvotno pridelan v jugovzhodni Aziji, je vsestransko sadje, ki ga zdaj gojijo tudi v tropskih območjih, kot so Južna Amerika, Mehika in Karibi. Mango lahko jeste sami ali pa ga uporabite za pripravo sadnih solat (vključno z rujakom), omako iz salse, smutijev in različnih drugih jedi. Mango je bogat z vlakninami, kalijem, beta-karotenom ter vitaminoma A in C. Encimi v mangu lahko pomagajo izboljšati tudi vašo prebavo. Mango je na voljo v zeleni, rdeči ali rumeni barvi. Čeprav nekateri radi jedo surove mango, ki so kislega okusa, so lahko mango sladki in okusni, ko so zreli. Če imate surove mango in želite, da zorijo, si oglejte te nasvete za zorenje manga.
Korak
1. del 4: Zrel mango
Korak 1. Mango zorite v papirnati vrečki ali časopisu
Vrečko z mangom pustite čez pult čez noč in zjutraj preverite zrelost. Mango, zavit v papirnate vrečke, bo oddajal plin etilen, ki je plin brez vonja in pospešuje proces zorenja. Vzemite ga ven in ga uporabite, ko diši in je mehak, če ga pritisnete z roko. To je znak, da je mango zrel, običajno po približno enem dnevu (ali manj).
- Ko zavijate mango v papirnato vrečko ali časopis, pazite, da vrečke ne zaprete v celoti. Prezračite, da izpustite nekaj zraka in plina. V nasprotnem primeru se lahko začne pojavljati plesen.
- Zrelo jabolko ali banano dodajte v papirnato vrečko, da še pospešite zorenje. Dodajanje več sadja, ki proizvaja plin etilen, bo povečalo količino etilena v vrečki, zaradi česar bodo vsi zreli mango hitreje vsebovali več vode.
Korak 2. Mango potopite v skledo ali posodo z riževimi ali koruznimi jedrci
Ta starodavna tehnika izvira iz Indije, kjer so gospodinje skrivale surove mango v vrečah riža, da bi pospešile zorenje. Enako je v Mehiki, namesto riža se uporabljajo samo koruzna zrna. Čeprav so sestavine različne, so mehanizem in rezultati enaki. Namesto da bi tri dni čakali, da mango zori naravno, lahko mango zori v dnevu ali dveh, morda celo manj, če ga naredimo s to tehniko.
- Ozadje te metode zorenja je enako kot pri papirnatih vrečah: riževa ali koruzna zrna bodo pomagala ujeti plin etilena okoli manga, da bo proces zorenja hitrejši.
- Ta metoda je zelo učinkovita pri zorenju manga. Tako učinkovit, lahko celo tvegate prezreli mango. Zato preverite mango vsakih 6 ali 12 ur. Dokler ne pozabite na mango v skledi za riž, vam bo zrel mango na voljo.
Korak 3. Nezrel mango postavite na kuhinjski pult pri sobni temperaturi
Za uporabo te metode potrebujete le čas in potrpljenje. Tako kot drugo sadje lahko tudi mango zori nekaj dni, vendar je to najbolj naraven način za pridelavo zrelega, mehkega, sočnega in pripravljenega manga. Mango uporabite, ko je mehak na otip in ima močno aromo.
2. del od 4: Določanje zrelosti manga
Korak 1. Vonjajte mango, da določite najbolj zanesljivo oceno
Mango poljubite na križišču stebla. Če zavohate močno aromo manga, to pomeni, da je mango zrel. Če še vedno iščete aromo, verjetno mango ni dovolj zrel.
Korak 2. Nežno pritisnite mango, potem ko ga vonjate
Mango nežno pritisnite. Mango je zrel, če je ob pritisku mehak in vdrt. Zreli mango je po teksturi podoben zrelim breskvam ali zrelemu avokadu. Če je tekstura manga čvrsta in nanjo pritisk ne vpliva, je še zrel.
Korak 3. Ne zanašajte se na barvo za oceno zrelosti manga
Medtem ko bo večina zrelih mangov prikazala tudi bolj svetle rdeče ali rumene barve kot mehka zelena, zreli mango niso vedno rdeči in rumeni. Zato pri določanju zrelosti pozabite na videz manga. Namesto tega uporabite vonj in blagost kot vodilo.
Korak 4. Ne bojte se nekaj madežev, ki se pojavijo na površini mangove lupine
Nekateri se bojijo, da ima mango nekaj črnih pik. Ta madež običajno označuje začetek največje zrelosti manga. Čeprav so mango znani po gnitju, črne lise ne pomenijo, da začnejo gniti. Namesto tega bi lahko pomenilo, da mango vsebuje več sladkorja.
- Če je črna pika ali pega zelo mehka, odprite mango na tem področju in preverite, ali je prozorno meso. Če je, je to znak pokvarjenosti in mango je treba zavreči.
- Uporabite svoja čutila, če ima mango, o katerem dvomite, nekaj temnih madežev: če ni premehka, ima prijeten vonj in je koža čvrsta in bogate barve, je še vedno dobra.
3. del 4: Shranjevanje manga
Korak 1. Celoten mango shranite v hladilniku, ko je zrel
Za shranjevanje manga v hladilniku niso potrebni nobeni ovoji ali posode. Shranjevanje manga v hladilniku bo upočasnilo zorenje. Zrele, cele mango shranite v hladilniku do pet dni, nato pa jih porabite.
Manga nikoli ne shranjujte v hladilniku, dokler niso zreli. Tako kot vse tropsko sadje, tudi manga nikoli ne shranjujte v hladilniku, če ni zrel, ker se meso lahko poškoduje zaradi nizkih temperatur, hladne temperature pa tudi ustavijo proces zorenja
Korak 2. Po želji olupite in nasekljajte zrele mango
Sesekljane ali sesekljane zrele mango dajte v nepredušno posodo. Shranjujte v hladilniku nekaj dni. Narezane mango shranite v tej nepredušni posodi v hladilniku do 6 mesecev.
4. del 4: Sorte manga
| Sorte | Videz | Okusite |
|---|---|---|
| Haden | Ena izmed bolj priljubljenih vrst manga, mango Haden, ima gladko kožo in obliko rdečega fižola | Popolnoma srčkan |
| Van Dyke | Priljubljeni po vsej Evropi so mangoji Van Dyke manjši in imajo na koncu plodov majhno bradavico | Rahlo začinjen, na splošno ni tako bogat kot mango |
| Kent | Velika in težka vrsta te vrste manga lahko tehta do 0,5 kg | Zelo tropsko |
| Oralfo | Rahlo ovalna, skoraj kot indijski oreh | Sladka, kot maslo, in rahlo kisla; mango "šampanjec" |
| Tommy Atkins | Debela in svetla koža; v obliki manga iz hadeja | Ni tako sladko kot Haden mango, s srednje vlakninami |
Nasveti
- Barva manga ni zanesljiv pokazatelj, kako zrel je mango. Z aromo in teksturo ali mehkobo določite zrelost manga.
- Notranjost sadja manga, ki je oblikovano kot nogometno igrišče, ima običajno manj vlaknasto teksturo kot mango z bolj ravno in vitko obliko.
