Če sami nikoli niste delali marshmallowov, jih poskusite. Domači marshmallows bodo okusnejši od izdelkov, kupljenih v trgovini. Poleg tega je proizvodni proces precej razburljiv. Domači marshmallows so odlična darila, okusne sestavine S'mores in slastni prelivi za taro ali pečen sladki krompir. Če ste vegetarijanec ali vegan, ne skrbite, saj obstaja možnost marshmallow brez želatine!
Sestavine
Preprosti marshmallows
- 3 pakiranja navadne želatine
- 250 mililitrov hladne vode, razdeljeno na dva kozarca
- 350 gramov sladkorja
- 250 mililitrov koruznega sirupa
- čajna žlička soli
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- 30 gramov sladkorja v prahu
- 30 gramov koruznega škroba
Za 81 marshmallows
Marshmallows brez koruznega sirupa
- 2 pakiranja navadne želatine
- 250 mililitrov hladne vode, razdeljeno na dva kozarca
- 450 gramov sladkorja
- 70 gramov sladkorja v prahu
- čajna žlička soli
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
Za 81 marshmallows
Veganski marshmallows
- 2 žlici (20 gramov) lepljive riževe moke (pripravite tudi dodatno za posip)
- 350 gramov vode, razdeljene v dva kozarca
- 2 žlici (10 gramov) agar-agar v prahu
- 350 gramov sladkorja
- 2 žlici (3 g) nesoljenega sojinega prahu
- žlička ksantan gumi v prahu
- žlička guar gumija v prahu
- žlička krem iz vinskega kamna
- Malo soli
- 1½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta
Za 64 marshmallows
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava preprostih marshmallowov
Korak 1. Želatino zmešajte z 1 skodelico vode (približno 125 mililitrov)
V posodo za mešanje vlijemo 3 pakete želatine. Nato dodajte 120 mililitrov hladne vode. Pustite mešalnik, da se želatina razširi.
- Za razširitev želatine bo trajalo približno 10 minut. Med čakanjem pripravite druge potrebne sestavine.
- Uporabite lahko tudi kuhinjski stroj, opremljen z jajčno metlico. Vendar metlice še ne priklopite v aparat.
Korak 2. Pustite želatino in vodo 10 minut, da pripravite mešanico sladkorja in koruznega sirupa
V tem času se bo želatina začela širiti.
Korak 3. Segrejte še en kozarec vode s sladkorjem, koruznim sirupom in soljo
V manjšo ponev nalijte še en kozarec vode. Dodamo in primešamo sladkor, sol in koruzni sirup. Pustite, da se zmes segreje in enakomerno mešajte na srednjem/vročem ognju 3-4 minute.
-
Ne dodajajte še sladkorja v prahu.
Naredite marshmallows 8. korak
Korak 4. Mešanico sladkorne vode segrevajte, dokler ne doseže 115 ° C
Odprite pokrov in na eno stran ponve pritrdite termometer za sladkarije. Mešanico sladkorne vode segrevajte, dokler temperatura ne doseže 115 ° C. Ta postopek traja približno 7-8 minut. Ko zmes doseže 115 ° C, ponev odstavite z ognja.
Korak 5. Mešanici sladkorja in vode počasi dodajte mešanico želatine
Stepenec za jajca postavite v mešalnik ali kuhinjski stroj. Vklopite mešalnik ali procesor na nizko hitrost, nato mešanico sladkorja in vode počasi prelijte po straneh mešalne posode.
Korak 6. Zmešajte vse sestavine
Ko dodate vso mešanico sladkorne vode, povečajte hitrost mešalnika. Vse sestavine še naprej stepajte, dokler zmes ni gosta, kremasta in topla. Ta postopek traja približno 12-15 minut.
Korak 7. Dodajte ekstrakt vanilije
Vse sestavine zmešajte do gladkega. Če vam ni všeč vanilija, vam je ni treba dodati ali pa uporabite drug ekstrakt, na primer izvleček poprove mete.
Korak 8. Pekač namažite s sladkorjem v prahu in koruznim škrobom
30 gramov sladkorja v prahu zmešajte s 30 grami koruznega škroba. Nato namažite zmes na dnu in na straneh kvadratnega pekača (25 x 25 centimetrov), ki ste ga predhodno namazali z maslom/oljem.
Preostalo mešanico koruznega škroba in sladkorja v prahu shranite za kasnejšo uporabo
Korak 9. Mešanico marshmallowa vlijemo v ponev
Z gumijasto lopatico razmažite mešanico na stranice pekača. Po vrhu mešanice marshmallowa potresemo še mešanico sladkorja v prahu in koruznega škroba. Po tem shranite preostalo mešanico sladkorja v prahu.
Lopatico predhodno namažite z jedilnim oljem, da se zmes marmelade ne prime
Korak 10. Marshmallowe pustite stati (vsaj) 4 ure, preden jih razrežete
Bolje bi bilo, če bi pustili stati čez noč. Ko se marshmallows strdi, ga prenesite na desko za rezanje in ga razrežite na majhne kvadratke velikosti približno 2,5–3 centimetra.
Marshmallows narežite z ostrim nožem ali rezalnikom za pico. Če se marshmallowi zdijo preveč lepljivi, premažite nož z jedilnim oljem
Korak 11. Marshmallows pred serviranjem premažemo s sladkorjem
Napolnite pladenj ali pladenj s preostalo mešanico koruznega škroba in sladkorja v prahu. Nato marshmallowe povaljajte v mešanici, dokler niso popolnoma prevlečeni. Marshmallow potresemo ali stresemo, da odstranimo odvečno mešanico sladkorja in škroba, nato pa postrežemo.
Metoda 2 od 3: Priprava marshmallows brez koruznega sirupa
Korak 1. Želatino zmešajte z vodo, nato odstavite
V majhno posodo nalijte kozarec vode (približno 120 mililitrov) hladne vode. Po tem dodajte in premešajte 2 pakiranja želatine. Posodo odstavimo za približno 10 minut, da želatina vzhaja. Med čakanjem lahko pripravite druge sestavine.
Korak 2. Pripravite kvadratni pekač (25 x 25 centimetrov)
Dno in stranice pekača premažite z jedilnim oljem (samo rahlo). Po tem posodo ponovno premažemo s sladkorjem v prahu ali koruznim škrobom.
Korak 3. Raztopite sladkor v drugem kozarcu vode
V lonec nalijte še en kozarec vode (približno 120-130 mililitrov) vode. Po tem dodamo in vmešamo sladkor v prahu (ne sladkor v prahu). Termometer za sladkarije pritrdite na stran posode, da boste pripravljeni na naslednji korak.
Korak 4. Dodajte želatino, nato segrejte mešanico sladkor-voda, dokler ne doseže 115 ° C
Mešanici vode in sladkorja dodajte mešanico želatine. Po tem zmes na srednjem ognju zavremo. Mešanico segrevajte, dokler ne doseže 115 ° C. Na tej stopnji mešanice ne mešajte.
Korak 5. Odstranite ponev z ognja, nato dodajte sol in ekstrakt vanilije
Ko mešanica sladkorja in vode doseže 115 ° C, ponev odstranite z ognja in jo postavite na toplotno odporno površino. Dodajte sol in vanilijev ekstrakt, nato premešajte. Če vanilije ne marate, je ni treba dodati ali pa jo zamenjati z drugim ekstraktom.
Korak 6. Z električnim mešalnikom stepajte mešanico vode in sladkorja, dokler se volumen ne poveča
Mešanico vode in sladkorja vlijemo v mešalno posodo, opremljeno z jajčno mešanico. Po tem mešajte 2 minuti pri nizki hitrosti, nato 10-15 minut pri visoki hitrosti. Mešanica je pripravljena za uporabo, ko je mehke teksture in ima podvojen volumen.
Korak 7. Mešanico prenesite v pripravljeno posodo
Z gumijasto lopatico razporedite mešanico po dnu pekača, od kota do vogala. Če se zmes marshmallowja drži na lopatico, najprej na lopatico nanesite jedilno olje.
Korak 8. Mešanico marshmallow pustite, da se strdi 3 ure
Mešanico pustite na mestu, kjer je ne boste motili, ne da bi jo pokrili. Ko se zmes ohladi, jo po vrhu potresemo s 65 grami sladkorja v prahu.
Korak 9. Marshmallow narežite na majhne kvadratke, velike približno 2,5 - 3 centimetre
Marshmallows prenesite na desko za rezanje. Z rezalnikom za pico ali ostrim nožem razrežite marshmallow na majhne kvadratke velikosti 2, 5 ali 3 centimetre. Če se vam zdi, da je marshmallow preveč lepljiv, najprej nož premažite z jedilnim oljem.
Korak 10. Marshmallows pred serviranjem premažite z več sladkorja v prahu
V pladenj vlijemo sladkor v prahu. Po tem marshmallows povaljajte v sladkorju v prahu in marshmallows potresite ali pretresite, da odstranite odvečni sladkor v prahu. S sladkorjem v prahu se marshmallows ne bodo držali skupaj.
Metoda 3 od 3: Priprava veganskega marshmallowa
Korak 1. Raztopite agar v prahu v 120 mililitrih vode
V majhno ponev nalijte 120 mililitrov vode. Dodajte 2 žlici (ali 10 gramov) agar-agar v prahu. Po tem lonec odstavimo. Želatina bo pri pripravi drugih sestavin vpila vodo in oblikovala gel.
Korak 2. Segrejte sladkor, lepljivo riževo moko in vodo
Sladkor dajte v ločeno ponev. Nato dodajte 2 žlici (ali 20 gramov) lepljive riževe moke in premešajte. V ponev nalijte 120 mililitrov vode, nato zmes segrejte do vretja na srednjem ognju.
Korak 3. 5 minut segrevajte sladkorno vodo
Ko mešanica začne vreti, zmanjšajte ogenj (na nizko ali nizko-srednjo toploto). Mešanico segrevajte približno 5 minut, občasno premešajte z jajcem, da ne bo grudic. Kasneje bo iz te mešanice nastala nekakšen sirup.
Med segrevanjem sladkorne vode pripravite osnovno mešanico marshmallowa
Korak 4. V mešalniku združite preostalo vodo in drugih pet sestavin
Sojin prah nalijte v električni mešalnik, ki je opremljen s stepenim jajcem. Dodajte ksantanski gumi, guar gumi, kremo iz vinskega kamna in sol. Na koncu dodajte 120 mililitrov vode in pri nizki hitrosti stepejte vse sestavine. Ta mešanica bo kasneje postala osnovna zmes marshmallowa.
Uporabite lahko tudi kuhinjski stroj, ki je priložen metlici
Korak 5. Osnovno mešanico marshmallowa stepajte, dokler tekstura robov ni trda (vidite na koncu metlice) 5 minut
Ko se vse sestavine povežejo, povečajte hitrost in nenehno mešajte testo, dokler se ne potroji in se na koncu metlice oblikuje strjen konec. Prav tako pazite, da pogosto strgate po dnu in straneh posode mešalnika. Ta postopek traja približno 5 minut.
Če uporabljate kuhinjski stroj, boste morali vsake toliko ustaviti stroj in strgati stranice posode z gumijasto lopatico
Korak 6. Mešanico želatinske vode zavrite na nizko-srednjem ognju
Lahko ga zavreš, ko je sladkorna voda skoraj pripravljena. Občasno premešajte, da se prašek raztopi.
Korak 7. V mešanico marshmallowa postopoma dodajte sladkorno vodo
Mešalnik vklopite pri visoki hitrosti. Med mešanjem mešalnika vlijte vročo mešanico sladkorja in vode v posodo mešalnika in jo prelijte ob straneh. Testo še naprej stepajte, dokler se tekstura ne zgosti. Ta postopek traja približno 4-5 minut.
Korak 8. Dodajte ekstrakt vanilije in premešajte
Vanilijev ekstrakt vlijemo v zmes marshmallowa. Če vam ni všeč vanilija, vam je ni treba dodati ali pa uporabite drugo vrsto ekstrakta. Izberite ekstrakt, ki ustreza marshmallowu.
Korak 9. Postopoma dodajajte mešanico želatine in stepajte
Mešanico boste morali dodati, ko mešalnik še vedno deluje pri visoki hitrosti. Zmes marshmallowa še naprej stepajte 1-2 minuti. Ko je mešanica gostejša, a še topla, izklopite mešalnik.
Korak 10. Pripravite ponev
Namastite notranjost kvadratnega pekača velikosti 20 x 20 cm. Ko je naoljen, dno in notranjo stran pekača enakomerno premažemo z lepljivo moko. Namesto lepljive riževe moke lahko uporabite tudi koruzni škrob in/ali sladkor v prahu.
Korak 11. Testo razporedimo po dnu pekača
Testo z gumijasto lopatico razporedite po dnu pekača, od kota do vogala. Če se testo lepi na lopatico, lopatico najprej premažemo z jedilnim oljem. Nato testo po vrhu potresemo z lepljivo riževo moko.
Korak 12. Pustite, da se testo 1 uro strdi, preden ga razrežete
Ko se testo strdi, bo tekstura gostejša in žvečljiva. Marshmallows prenesite na desko za rezanje. Z ostrim nožem ali rezalnikom za pico razrežite marshmallow na majhne kvadratke 2,5 - 3 cm.
Korak 13. Marshmallows pred serviranjem premažemo z lepljivo riževo moko
Napolnite pladenj z lepljivo riževo moko. Po tem marshmallowe povaljajte v lepljivi riževi moki, dokler niso prevlečene vse strani. S plastjo lepljive riževe moke se marshmallows ne bodo držali skupaj. Marshmallows potresite ali pretresite, da odstranite preostalo lepljivo riževo moko, nato pa marshmallows položite v nepredušno zaprto posodo in shranite v hladilniku. Narejeni marshmallows lahko zdržijo do 1 teden.
V tem koraku lahko uporabite tudi koruzni škrob in/ali sladkor v prahu
Nasveti
- Marshmallows shranjujte v nepredušni posodi, obloženi s pergamentnim ali voščenim papirjem.
- Marshmallows hranite na hladnem in suhem mestu. Medtem je treba veganske marshmallowe ohladiti v hladilniku.
- Marshmallow zaužijte v 3-4 tednih. Medtem bi morali veganski marshmallows končati v enem tednu.
- Poskrbite, da boste uporabili navadno, navadno želatino, ne izdelek iz želatine, ki vsebuje okuse, kot je Jello.
- Namesto ekstrakta vanilije poskusite uporabiti druge izvlečke, kot so ekstrakt mandljev, poprove mete ali jagode.
- Ko dodate ekstrakt, mešanici dodajte barvilo za živila, da bo marshmallows obarvan. Običajno žlička barvila zadostuje za eno testo.
- Če želite narediti marshmallows različnih oblik, testo vlijte v pravokoten pekač velikosti 25 x 35 centimetrov. Testo pustimo počivati, dokler se ne strdi, nato pa testo razrežemo z modelčkom za piškote, ki smo ga namazali s sladkorjem v prahu.
- Marshmallowu dajte teksturo tako, da dodate 90 g majhnih čokoladnih čipov ali čokoladnih žetonov, potem ko dodate ekstrakt. Ne pozabite, da lahko temperatura še vedno vroče mešanice čokolado stopi.
- Naredite marshmallows, namočen v čokolado, tako da čokolado stopite v skupinski ponvi, nato pa nekaj čokoladnih marmeladov (približno 0,5 centimetra) potopite v čokolado. Pred tem odstranite preostali koruzni škrob/sladkor iz moke na marshmallowu.
- Nož ali rezalnik pred rezanjem marshmallowa najprej premažite s koruznim škrobom, da se testo ne sprijemi.
- Toplotni izmenjevalnik med štedilnikom in posodo pomaga porazdeliti toploto v mešanici sladkorja in koruznega sirupa.
- Po želji lahko uporabite tudi večji lonec. Z večjo ponev lahko dobite več marshmallows, vendar v tanjši velikosti.
