Iz fermentiranega sadja lahko naredite privlačno darilo za svoje sorodnike. S sadjem lahko dodate okus alkoholnim pijačam ali dodate okus svoji najljubši sladici. Kvas v procesu fermentacije razgrajuje sadni sladkor. Uporabite lahko katero koli sadje, ki vam je všeč, dejansko pa obstajajo nekatere vrste sadja, ki so še posebej dobre pri fermentaciji. Sledite tem korakom, če želite izvedeti, kako fermentirati sveže ali konzervirano sadje.
Korak
1. del od 3: Poznavanje fermentacije
Korak 1. Vedite, kaj je fermentacija in zakaj so fermentirani izdelki dobri za vas
Fermentacija je postopek konzerviranja hrane, tako da se poveča število dobrih bakterij v hrani. Ni vam treba bati težav pri izvajanju procesa fermentacije. Metoda je zelo enostavna in enostavna.
- Na splošno se fermentacija sadja izvede tako, da sadje po vaši izbiri postavite v kozarec ali drugo posodo, nato pa ga napolnite z vodo, sladkorjem in kvasom ali sirotko, da začnete fermentacijsko kulturo.
- Nato kozarec/posodo zapremo in pustimo pri sobni temperaturi 2 do 10 dni. V tem času bo postopek fermentacije pretvoril sladkor v alkohol, plin ogljikov dioksid pa bo nastal tudi kot stranski produkt tega procesa, tako da se na vrhu tvori pena.
- Ko bo sadje fermentirano, bo sadje vsebovalo veliko dobrih in koristnih bakterij. Sadje se lahko uporablja kot sladica, dodatek k sladicam ali v receptih, kot so priprava čatnij, smutijev in salse.
Korak 2. Izberite sadje
Večino sadja je mogoče fermentirati, vendar obstajajo nekatere vrste sadja, ki zelo dobro fermentirajo. Mnogi se odločijo za fermentacijo konzerviranega ali zamrznjenega sadja, ker prihrani čas priprave. Če uporabljate sveže sadje, izberite zrelo, sveže in brezhibno sadje.
- Sadje, kot so breskve, slive in marelice, so zaradi svojega okusnega okusa in dobro ohranjene barve priljubljena izbira za fermentacijo. Operite sadje, olupite kožo in zavrzite slabe dele sadja po vaši izbiri.
- Sadno omako lahko pripravite s fermentacijo eksotičnega sadja, kot sta mango in ananas. Za uporabo olupite kožo in narežite na kocke.
- Grozdje je mogoče tudi fermentirati, vendar morate najprej v iglo preluknjati luknjice ali jih prepoloviti, da fermentacijski proces doseže vsebino sadja.
- Olupljene in sesekljane hruške lahko fermentirajo kot jabolka, vendar jabolka in hruške med fermentacijo običajno porjavijo, zaradi česar so videti manj privlačne.
- Večino jagod lahko fermentiramo, razen robid, ki vsebujejo preveč semen. Jagode ob fermentaciji ohranijo dober okus, običajno pa med postopkom fermentacije zbledijo.
Korak 3. Uporaba zaganjalnika fermentacijske kulture
Začetek kulture je glavna sestavina za začetek procesa fermentacije, ki vsebuje veliko dobrih bakterij.
- Na splošno postopek fermentacije ne zahteva zagona posebne znamke kulture - kateri koli zaganjalnik, ki ga uporabite, ne pomeni bistvene razlike. Samo izberite zaganjalnik kulture, ki ga lahko preprosto najdete na svojem območju.
- Najpogostejši zaganjalniki kulture, ki se uporabljajo pri vrenju sadja, so pekovski kvas, sirotka in posebni praški za fermentacijo, na primer Caldwellova predjed.
- Uporabite lahko tudi probiotične kapsule, fermentirano tekočino iz prejšnjega postopka fermentacije ali fermentirano pijačo, kot je navadni čaj kombucha.
- Če želite pripraviti določeno fermentirano sadje, imenovano Rumtoph (ki se uporablja v nemških in danskih sladicah), lahko fermentaciji dodate alkohol, kot so rum, vino ali žganje.
Korak 4. Dodajte aromo
Poleg sadnega okusa lahko v posodo za fermentacijo dodate tudi nekatere okuse, tako da postane okus, ki ga ustvari fermentirano sadje, bolj okusen.
- Nekateri primeri dodatnih uporabljenih okusov vključujejo: cimet, liste mete, nageljnove žbice, vanilijevo zrno, pomarančno lupino in mandljev ekstrakt. Izberite tistega, ki ustreza vašemu okusu.
- Fermentiranemu sadju lahko dodate tudi tekoče arome ali koščke arome, vendar se izogibajte uporabi začimb v prahu. Začimbni prah se bo lepil na stranice posode za fermentacijo in pokvaril videz sadja. To je še posebej pomembno, če želite podariti kozarec fermentiranega sadja.
Korak 5. Dobro shranite fermentirano sadje
V procesu fermentacije je treba posodo hraniti pri sobni temperaturi, brez neposrednega stika s sončno svetlobo. Ne pozabite, da razmere v vašem domu lahko vplivajo na uspeh in hitrost procesa fermentacije.
- Če je vreme zelo vroče, lahko fermentirano sadje shranite v hladilniku. Ne pozabite pa, da se bo s tem proces fermentacije upočasnil.
- Ko je sadje fermentirano, ga shranite v hladilniku, da ostane sveže do dva meseca. Če želite, lahko sadje v fermentacijski posodi zamenjate z novim sadjem, tako da se postopek fermentacije lahko nadaljuje brez prekinitve.
- Zavedajte se, da mora biti fermentirano sadje kislega okusa, ne pa po starem ali gnilem sadju. Fermentirano sadje prav tako ne sme biti preveč kašasto - dobro fermentirano sadje mora ohraniti prvotno obliko. Če je vaše sadje videti kašasto ali ima nenavaden vonj, ga zavrzite (vključno s kulturo in fermentirano vodo) in začnite znova od začetka.
2. del 3: Ferment iz sadja v pločevinkah
Korak 1. Izberite želeno sadje v pločevinkah
Odprite pločevinko za sadje in zavrzite tekočino v notranjost.
Korak 2. Vse sestavine dajte v kozarec
Po okusu dodajte sladkor, sadje v pločevinkah in zavojček pekovskega kvasa, mešajte, dokler se ne združi.
- Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi (rosa iz sadja bo stopila sladkor), dodajte arome in ne tesno pokrijte kozarca.
- Pustite 2,5 centimetra prostora, da se kozarci ne napolnijo preveč, saj se bo količina med postopkom fermentacije povečala.
- Pokrov kozarca mora biti dovolj ohlapen, da izpušča ogljikov dioksid, vendar ne sme biti nobenih vrzeli za vstop žuželk.
Korak 3. Pustite fermentirano sadno mešanico na hladnem in temnem mestu
Fermentacija se začne, ko se začne pojavljati pena, kjer kvas začne pretvarjati sladkor v alkohol.
- Plodovi običajno fermentirajo hitro, v 24 do 48 urah. Nekateri pa se odločijo za fermentacijo do 2 ali celo 3 tedne. Zaradi tega je okus bolj intenziven, saj se več sadnega sladkorja pretvori v alkohol.
- Čas fermentacije sadja je odvisen od vašega individualnega okusa. Poskusite fermentirati več kozarcev hkrati in jih nabirati ob različnih časih, da boste lahko ugotovili, kateri čas fermentacije ustreza vašemu okusu.
3. del 3: Ferment iz svežega sadja
Korak 1. Naredite fermentiran sirup
Če želite fermentirati sveže sadje (za razliko od sadja v pločevinkah), morate sirup najprej narediti tekoč in pustiti, da fermentacijski proces teče, preden sadje dodate v postopek fermentacije.
- Naredite sirup tako, da v skodelico tesno zaprete 1 skodelico sladkorja z 2 skodelicama vode in 1 zavojčkom pekovskega kvasa. Majhni kozarci 0,5 l ali 1 l so idealne velikosti za to.
- Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
Korak 2. Pustite, da mešanica sirupa fermentira 3 do 4 dni
Ne tesno pokrijte kozarca (da lahko plin ogljikov dioksid uhaja) in ga pustite pri sobni temperaturi 3-4 dni.
Pazite na peno na vrhu - Ko vidite peno, je to znak, da je kvas aktiven in se je začel postopek fermentacije
Korak 3. Izberite sadje za fermentacijo
Ko mešanico sirupa pustite 3-4 dni, lahko dodate poljubno sveže sadje. Poglejte nazaj na vrh članka in ugotovite, katero sadje je dobro za fermentacijo.
- Uporabite zrelo, brezhibno sadje. Če je mogoče, uporabite ekološko sadje.
- Sadje, ki ga boste uporabili, operemo, olupimo lupino in odstranimo semena in gnile luknje, nato pa ga narežemo na manjše koščke.
Korak 4. Dodajte sadje
Odprite kozarec s fermentiranim sirupom in dodajte sladkor in sveže sadje po vaši izbiri. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Varno! Zakasnili ste na fermentacijo sadja. Fermentirano sadje lahko zaužijete takoj ali pa rahlo popustite pokrov kozarca, da bodo okusi še intenzivnejši.
- Dodate lahko tudi dodatne arome, kot sta cimet ali vaniljev strok, da ustvarite okus, ki vam je všeč.
Nasveti
- Nekatere vrste sadja so zelo dobre za fermentacijo. Črne jagode (robide) vsebujejo preveč semen. Maline in jagode pri fermentaciji ponavadi zbledijo. Češnje je treba razcepiti tako, da jih je lažje jesti, ko fermentiramo. Pred fermentacijo je dobro olupiti nekatere vrste sadja, kot so marelice, breskve in hruške. Vedno uporabite zrelo, sveže in brezhibno sadje.
- Sadju dodajte okus po vašem okusu, lahko z listi mete, cimetom, nageljnom in drugimi. Ne uporabljajte mletih začimb, saj se bodo na robu kozarca zlepile in zlepile.
- Lahko naredite tudi Rumtoph ali kateri koli drug sadni ferment, ki uporablja alkohol, tako da v kozarec z rahlo zaprtim pokrovom dodate enake dele sladkorja in sadja. Dodajte toliko alkohola, da popolnoma pokrije sadje, in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Uporabite lahko rum, vino ali žganje.
- Lahko tudi fermentirate zamrznjeno sadje. Naj najprej pogleda sadje, nato sledite navodilom za fermentacijo konzerviranega sadja. Zamrzovanje sadja je idealna izbira za sadje, ki običajno fermentira ali zbledi. Primer: jagode.
Opozorilo
- Ne pozabite, da bo fermentacija povzročila povečanje volumna, vedno zagotovite prazen prostor, da vsebina kozarca ni preveč polna in se sčasoma razlije.
- Ne zapirajte kozarcev preveč tesno je še ena pomembna stvar, saj nastali plin ogljikovega dioksida zahteva vrzel. Če ni vrzeli, se bo tlak v kozarcu povečal in eksplodiral.
- Če je kozarec izpostavljen visokim temperaturam, bo kvas umrl. Če je kozarec prehladen, bo kvas prešel v fazo spanja. Sobna temperatura je najbolj idealna za delovanje kvasa.
