Pasterizacija je proces upočasnitve rasti bakterij v hrani (običajno tekočine) tako, da se hrana segreje na določeno temperaturo, nato pa se ohladi. Nepasterizirano mleko ima pri zaužitju veliko tveganje za nastanek bakterijskih okužb. Če molžite lastne krave ali koze, bo vedenje, kako pasterizirati mleko doma, preprečilo rast bakterij in podaljšalo trajanje mleka.
Korak
1. del od 2: Priprava
Korak 1. Pripravite dvojni kotel
V veliko ponev nalijte vodo do višine približno 7,5 do 10 cm. Manjši lonček postavite v vodo. V idealnem primeru se dna obeh posod ne smeta dotikati. Ta tehnika zmanjšuje možnosti, da ima mleko opečen ali zažgan okus.
Korak 2. V lonec na vrhu postavite čisti termometer
Vedno morate spremljati temperaturo mleka. V ta namen so najučinkovitejši plavajoči termometri ali termometri s sponkami. Termometer najprej operite v topli milni vodi, nato temeljito sperite. Najboljši način za sterilizacijo termometra je, da ga podrgnete z alkoholno blazinico za enkratno uporabo, nato pa jo znova sperite.
Če termometer ne plava ali je pritrjen na rob posode, ga boste morali med postopkom pasterizacije pogosto potapljati v mleko. Poskusite delati v bližini umivalnika, tako da boste po uporabi očistili in sterilizirali termometer za merjenje temperature
Korak 3. Pripravite kopel z ledeno vodo
Prej ko ohladite mleko po pasterizaciji, varnejši in boljši bo njegov okus. Umivalnik ali velik umivalnik napolnite s hladno vodo ali ledenimi kockami, da boste pripravljeni na začetek postopka.
- Staromodni aparati za sladoled so v ta namen zelo učinkoviti. Zunanji predal napolnite z ledenimi kockami in grobo soljo kot običajno.
- Pred pripravo kopeli z ledeno vodo preberite vsa spodnja navodila. Po branju se lahko odločite za daljši postopek pasterizacije, v tem primeru boste morali led v zamrzovalniku hraniti še pol ure.
2. del 2: Pasteriziranje
Korak 1. V majhno ponev nalijte surovo mleko
Če mleka niste cedili, odkar ste ga izcedili, ga prelijte skozi sito.
Če želite pasterizirati doma, je najbolje, da ga omejite na 4 litre mleka naenkrat
Korak 2. Med mešanjem segrejte mleko
Dvojni kotel postavite na štedilnik na srednji ali visoki vročini. Pogosto mešajte mleko, da pomagate homogenizirati temperaturo in preprečite, da bi mleko opeklo.
Korak 3. Pazljivo spremljajte temperaturo
Med meritvami se prepričajte, da se termometer ne dotika stene ali dna posode, saj rezultati ne bodo točni. Ko se mleko približa spodaj navedenim temperaturam, nenehno mešajte in mleko odstranite z dna posode, da zmanjšate vroče in hladne dele. Obstajata dve tehniki pasterizacije mleka, varni in odobreni s strani ameriškega ministrstva za zdravje:
Kratkoročno visoke temperature (HTST)
Hitrejša obdelava z minimalnim učinkom na okus in barvo.
1. Segrejte mleko na 72 C.
2. Mleko hranite pri tej temperaturi ali višji 15 sekund.
3. Mleko takoj odstranite s štedilnika. Dolgotrajna nizka temperatura (LTLT)
Priporočljivo je za pripravo sira in preprečevanje nenamernega pregrevanja mleka.
1. Segrejte mleko na 63 C.
2. Mleko hranite pri tej temperaturi ali višji 30 minut. Časovnik znova zaženite, če temperatura pade pod 63 C.
3. Odstranite mleko s štedilnika.
4. korak Mleko hitro ohladite v ledeni vodni kopeli
Hitreje se mleko ohladi, boljši bo njegov okus. Mleko postavite v ledeno vodno kopel in pogosto mešajte, da se sprosti toplota. Po nekaj minutah toplo vodo ponovno zamenjajte s hladno ali ledeno. Ta korak ponovite vsakič, ko se voda segreje. Čim pogosteje ga zamenjate, tem bolje. Mleko je pripravljeno za uživanje, ko doseže temperaturo 4 C. Ta postopek lahko traja do 40 minut z ledeno kopeljo ali 20 minut z aparatom za izdelavo sladoleda.
Če mleko po 4 urah ne doseže 4 ° C, lahko domnevamo, da je bilo mleko kontaminirano. Spet pasterizirajte in se hitreje ohladite
Korak 5. Operite in sterilizirajte posodo
Posodo za mleko pred uporabo temeljito umijte z vročo vodo in milom. Za najboljše rezultate po pranju sterilizirajte toplotno odporne posode tako, da jih potopite v vročo vodo (vsaj 77 C) za 30-60 sekund.
Pustite, da se posoda posuši sama. Krpa lahko dovoli bakterijam, da se premaknejo nazaj v posodo
Korak 6. Shranjujte v hladilniku
Pasterizacija ubije le 90 do 99% bakterij v mleku. Mleko boste morali še vedno hraniti v hladilniku, da preprečite rast bakterijske populacije na nevarne ravni. Posodo tesno zaprite in stran od svetlobe.
Nepredelano pasterizirano mleko lahko traja 7-10 dni, če je pasterizirano takoj po molži. Mleko se hitreje pokvari, če ga hranimo na mestu, kjer je temperatura nad 7 ° C, če je izpostavljeno novemu onesnaženju (npr. V stiku z umazano žlico) ali če surovo mleko pred pasterizacijo ni pravilno shranjeno
Korak 7. Uporabite posebno opremo
Če gojite lastno živino in morate pasterizirati velike količine mleka, razmislite o nakupu namenskega pasterizerja za mleko. Stroj lahko pasterizira velike količine mleka in lahko bolje ohrani okus mleka. Stroji LTLT (dolgotrajni nizkotemperaturni) so najbolj dostopni in enostavni za uporabo, vendar so stroji HTST (kratkotrajni visokotemperaturni) hitrejši in običajno ne vplivajo na okus mleka.
- Mleko je treba hitro ohladiti, da bo postopek pasterizacije deloval. Ne pozabite ohladiti mleka v hladni vodni kopeli, če to ne naredi pasterizator.
- Stroj HTST ponavadi razgradi (denaturira) manj beljakovin, dokler temperatura ne preseže 77 C. To daje bolj dosleden rezultat pri uporabi mleka za izdelavo sira.
Nasveti
- Po pasterizaciji se bo mleko še vedno ločilo na mleko in smetano. Komercialno mleko teh dveh ne ločuje zaradi ločenega procesa, imenovanega homogenizacija.
- Če traja predolgo, da mleko doseže 4 ° C v kopeli z ledeno vodo, ga lahko prenesete v hladilnik, ko doseže 27 ° C.
- Pasterizacija ne vpliva na večino hranil v mleku. Ta postopek lahko nekoliko zmanjša raven vitamina K, B12 in tiamina. Pasterizacija lahko znatno zmanjša raven vitamina C, vendar mleko ne velja za vir vitamina.
- Za natančnost natančno kalibrirajte termometer. Če želite to narediti, uporabite termometer za merjenje temperature vrele vode. Če je vaša lokacija na morski gladini, bo natančen termometer pokazal meritev 100 C. Če dobite različne rezultate, ne pozabite dodati ali odšteti prihodnjih meritev, da dobite dejansko temperaturo.
- Proizvajalci mleka včasih opravijo preskus fosfataze, da zagotovijo, da je bilo mleko pravilno pasterizirano.
- Zaradi visoke vsebnosti maščob v bivoljem mleku temperaturo pasterizacije povečajte za 3 C.
Opozorilo
- Poskusite, da se termometer ne dotakne dna posode, saj bo to dalo napačne rezultate.
- Infrardeči (brezkontaktni) termometri lahko dajo napačne rezultate meritev za ta postopek, ker merijo samo površinsko temperaturo. Če ga želite uporabiti, za bolj natančno merjenje najprej premešajte mleko od spodaj navzgor.
