Kuhana jajca praktično nimajo bakterijske grožnje, če pa sledite receptu, ki zahteva surova ali premalo kuhana jajca - majoneza, zmrzal, jajčni napitki (jajčni koren) itd., Zmanjšajo ali odpravijo tveganje za okužbo z bakterijo salmonelo.
Korak
Metoda 1 od 2: Prva metoda: standardna tehnika
Korak 1. Uporabite sveža jajca
Na splošno je dokaj sveža jajca varnejša za uporabo kot stara jajca. Nikoli ne uporabljajte jajc, ki jim je potekel rok uporabe, in jajc z razpokanimi lupinami.
2. korak Jajca postavite na sobno temperaturo
Jajca, ki jih boste uporabljali, vzemite iz hladilnika in jih pustite stati na pultu 15 do 20 minut. Temperatura lupine vsakega jajca mora biti blizu sobne temperature, preden preidete na naslednji korak.
Za ta postopek ne uporabljajte hladilnih jajc. Jajčni rumenjaki morajo doseči temperaturo 60 stopinj Celzija, da ubijejo vse prisotne bakterije, vendar je hladna temperatura jajc morda še vedno nezadostna, če jih damo v toplo vodo za pasterizacijo za omejen čas. Po drugi strani imajo jajca pri sobni temperaturi boljše možnosti
Korak 3. Jajca postavite v lonec z vodo
Manjšo ponev napolnite s hladno vodo, dokler ni le do polovice hladna. Jajca previdno položite v vodo; položite na dno pekača v enem sloju.
- Po potrebi v posodo dodajte več vode. Jajca je treba pokriti v 2,5 cm vode.
- Termometer za takojšnje branje pritrdite na stran posode. Prepričajte se, da je konica termometra potopljena v vodo, da lahko med postopkom bere temperaturo vode. Morate pozorno spremljati temperaturo.
- Upoštevajte, da je mogoče uporabiti kateri koli termometer za takojšnje branje, vendar je digitalni termometer verjetno najboljši, ker lahko natančneje preberete temperaturna nihanja.
Korak 4. Počasi segrevajte vodo
Lonec postavite na štedilnik in ga segrejte na srednji temperaturi. Naj voda doseže 60 stopinj Celzija).
- V idealnem primeru ne smete dovoliti, da se temperatura vode kadar koli med postopkom dvigne za več kot 61,1 stopinj Celzija. Pri višjih temperaturah se lahko konsistenca in vsebnost jajc spremenita. Morda ste prekuhali jajca, ne da bi se tega sploh zavedali.
- Če pa je nujno potrebno, lahko pustite, da se temperatura dvigne na 65,6 stopinj Celzija, ne da bi opazili bistveno spremembo kakovosti surovega jajca. Še posebej, če ne uporabljate termometra, boste morali pogledati vodo in počakati, da se na dnu posode oblikujejo mehurčki. Ko se to zgodi, je temperatura vode okoli 65,6 stopinj Celzija. Čeprav je ta temperatura nekoliko višja od idealne, lahko postopek še vedno deluje zelo dobro.
Korak 5. Temperaturo vzdržujte tri do pet minut
Pri stalni temperaturi vode pri 60 stopinjah Celzija še naprej segrevajte velika jajca polne tri minute. Zelo velika jajca je treba pet minut pustiti v vroči vodi.
- Ker temperatura vode ne sme biti višja od 61,1 stopinj Celzija, boste morali med tem postopkom stalno spremljati temperaturo. Za dokončanje tega procesa prilagodite nastavitev temperature nad kompostom.
- Če dovolite, da se temperatura vode dvigne na 65,6 stopinj Celzija ali če jajca pasterizirate brez uporabe termometra, morate ponev odstraniti iz vira toplote, preden jajca pustite v vroči vodi tri do pet minut.
Korak 6. Jajca sperite s hladno vodo
Jajca previdno odstranite iz vode z žlico z režo in sperite pod hladno tekočo vodo, dokler jajčne lupine niso pri sobni temperaturi ali nižji.
- Druga možnost je, da jajca položite v posodo z ledeno vodo, ne da bi jih sprali pod hladno tekočo vodo. Zaželena je tekoča voda, ker stoječa voda lahko povzroči bakterije, vendar je katera koli možnost tehnično sprejemljiva.
- Splakovanje jajc v hladni vodi hitro zniža temperaturo v jajcih in s tem prepreči nadaljnje zvišanje temperature ter kuhanje ali zorenje jajc.
Korak 7. Jajca shranite v hladilniku
Jajca so bila do takrat pasterizirana. Lahko ga uporabite takoj ali hranite v hladilniku približno teden dni.
Metoda 2 od 2: Druga metoda: Tehnika odprtega jajca
Korak 1. Uporabite sveža jajca
Jajca morajo biti čim bolj sveža in brez razpok. Prepričajte se tudi, da so jajca čista.
Uporaba jajc pri sobni temperaturi pri tej metodi ni zelo pomembna, ker bodo beljaki in rumenjaki bolj neposredno izpostavljeni toploti, vendar so jajca pri sobni temperaturi pri tej metodi raje raje kot hladna jajca
Korak 2. V veliko ponev namočite vodo
Napolnite velik lonec z vodo za tretjino ali polovico in peč vklopite na visoko temperaturo. Pred izklopom vira toplote pustite, da rahlo vre in para uhaja.
- Sledite tem korakom, medtem ko čakate, da se voda segreje.
- Potrebovali boste tudi drugo posodo iz nerjavečega jekla, ki se prilega velikemu loncu vode. Stene posode morajo biti dovolj visoke, da voda ne vstopi v posodo. Toda posode še ne dajajte v vodo.
Korak 3. Razbite jajce
Razbite jajca in beljake in rumenjake položite neposredno v drugo posodo iz nerjavečega jekla.
S to metodo lahko beljakovino in rumenjak pasterizirate skupaj. Če potrebujete le beljake ali rumenjake, lahko ločite jajca, preden v posodo položite potrebne dele. Znebite se nepotrebnih delov tako, da jih vržete v umivalnik v kuhinji
Korak 4. Dodajte nekaj tekočine
Surova jajca zmešajte z majhno količino tekočine, pri čemer uporabite približno 2 žlici (30 ml) raztopine za vsako celo jajce, beljak ali rumenjak. Sestavine stepemo skupaj, dokler jajca ne postanejo penasta.
Uporabite lahko katero koli tekočino, vključno z vodo, limoninim sokom, mlekom ali aromo. Pazite, da limoninega soka in mleka ne dodajate skupaj, saj bo limonin sok (ali katera koli kisla tekočina) mleko postal skuta. Mleko, ki postane skuta, poškoduje jajca, zaradi česar so grudasta
Korak 5. Posodo postavite v ponev
Ko voda zavre in ko je toplota izklopljena, dno posode postavite v lonec z vročo vodo in po potrebi stisnite s kleščami ali kleščami.
Ta metoda uporablja tehniko dvojnega vrelišča za posredno segrevanje in pasterizacijo jajc. Tehnično bi morali jajca segreti neposredno, tako da preskočite lonec in vodo, vendar neposredno segrevanje ogroža prekuhavanje jajc in ne pasteriziranje. Če jajca segrevate neposredno, uporabite najnižjo možno nastavitev toplote na štedilniku
Korak 6. Neprestano pretresite, dokler temperatura vode ne pade
Takoj po tem, ko ste posodo za jajca postavili v vročo vodo, jajca morate začeti stepati z vilicami ali žico. Mešajte še dve ali tri minute oziroma dokler se temperatura vode ne segreje.
Nenehno gibanje enakomerno porazdeli toploto po jajčni mešanici in tako prepreči kuhanje jajc v enem delu ali nepasteriziranje
Korak 7. Uporabite jajce neposredno
Pustite, da se jajca ohladijo približno tri minute, nato uporabite, kot je navedeno v receptu. Teh jajc ne smete hladiti ali zamrzovati v hladilniku.
Nasveti
Če je vaš čas omejen in niste prepričani, kako pasterizirati jajca doma, razmislite o nakupu pasteriziranih jajc ali tekočega jajčnega izdelka, ki je bil pasteriziran v trgovini. Obe možnosti sta dražji od običajnih jajc, vendar bodo profesionalni postopki pasterizacije jajc zagotovili dodatno raven zaščite in vam prihranili čas in trud
Opozorilo
- Približno 1 od 20.000 jajc vsebuje bakterije salmonele. Vendar pa bo ustrezna pasterizacija ubila te bakterije, zato mora vsaka jed, ki potrebuje surova jajca, uporabiti surova, pasterizirana jajca.
- Čeprav to metodo uporabljajo tako začetniki kot poklicni kuharji, ni zagotovila, da bodo jajca, pasterizirana doma, popolnoma brez bakterij.
- Če želite biti na varnem, se izogibajte uporabi receptov in živil, ki uporabljajo surova jajca, če ste noseči ali če je vaš imunski sistem ogrožen, tudi če so jajca pravilno pasterizirana.
