Vroče mleko pomaga, da so kruh, pecivo in drugi pekovski izdelki mehki in nežni. Ta postopek segrevanja mleka ubije beljakovine, ki pomagajo, da se gluten ne razgradi, in prispeva k raztapljanju sladkorja in kvasa za nastanek mehkega kruha in peciva. Naučite se segrevati mleko v mikrovalovni pečici in na štedilniku tako, da zvišate temperaturo mleka in ga ustavite, preden začne vreti.
Korak
Metoda 1 od 2: Ogrevanje mleka v mikrovalovni pečici
Korak 1. Nalijte potrebno količino mleka v posodo, primerno za mikrovalovno pečico
Uporabite lahko polnomastno mleko, posneto mleko ali mleko v prahu. Uporabite lahko tudi drugo mleko, kot so mandlji, indijski orehi in soja, vendar se običajno ne izkažejo enako v pekovskih izdelkih, ker mleko, ki ni kravje, nima enake vsebnosti beljakovin, ki se spremeni s postopkom segrevanja.
- V idealnem primeru uporabite mikrovalovno pečico stekleno posodo. Če uporabljate plastično posodo, se prepričajte, da ima logotip ali napis, ki pravi, da je varen za mikrovalovno pečico.
- Posodo uporabite dovolj globoko, da se mleko ne razlije zlahka.
Korak 2. Lesene palčke dajte v posodo, preden jih segrejete v mikrovalovni pečici
Uporabite lahko tudi bambusovo nabodalo ali drugo leseno posodo, ki je varna v mikrovalovni pečici. Palčke raztrgajo površino mleka in mu preprečijo vrenje, medtem ko ste v mikrovalovni pečici.
Paličice ali bambusova nabodala se lahko dotaknejo sten mikrovalovne pečice. Paličice ali palčke se vrtijo samo v mikrovalovni pečici z gramofonom
Korak 3. Mleko segrevajte 30 sekund na srednje močnem ognju
Posode vam ni treba pokriti, le segrevajte jo 30 sekund naenkrat, da se mleko ne pregreje in brizga v notranjost mikrovalovne pečice.
Morda vas bo zamikalo, da bi posodo za 3-4 minute naenkrat postavili v mikrovalovno pečico, vendar se bo zaradi tega mleko neenakomerno segrelo in celo zažgalo
Korak 4. Pri odstranjevanju posode iz mikrovalovne pečice obvezno nosite rokavice za pečice in mleko premešajte z leseno žlico
To bo pomagalo enakomerno porazdeliti toploto po posodi. Uporabite lahko tudi silikonsko žlico; pazite le, da ne uporabljate ničesar, kar vsebuje kovine, saj slabo reagira z beljakovinami v mleku.
Lesene ali silikonske žlice lahko kupite v supermarketu, trgovini s kuhinjskimi potrebščinami ali na spletu
Korak 5. Preverite temperaturo mleka s termometrom za sladkarije
Termometer dajte v mleko v posodo. Ne pustite, da se konica termometra dotika posode. Držite 10-15 sekund ali dokler se merilnik ne ustavi.
V supermarketu lahko kupite poceni termometer za sladkarije ali ga naročite na spletu
Korak 6. Nadaljujte z ogrevanjem, mešanjem in preverjanjem temperature vsakih 30 sekund
Namesto vseh naenkrat segrevajte mleko postopoma, da ne zavre, sežge ali pregreje. Običajno traja 3-4 minute, da se mleko v mikrovalovni pečici segreje na pravo temperaturo, zato morate postopek segrevanja in mešanja ponoviti 6-8 krat.
Mešanje tudi preprečuje nastanek filma na površini mleka
Korak 7. Nehajte uporabljati mikrovalovno pečico, ko mleko doseže 80 stopinj Celzija
Temperatura ne sme presegati 100 stopinj Celzija. Če mine, ga boste morali ponoviti s svežim mlekom. Beljakovine in kemikalije v mleku se bodo spremenile, ko zavre in reakcija v receptu ne bo enaka kot vroče mleko.
Pri odstranjevanju posode iz mikrovalovne pečice vedno nosite rokavice
Korak 8. Pustite, da se mleko ohladi na sobno temperaturo, preden ga uporabite v receptih
Morda se zdi nenavadno, segrevanje mleka se pred uporabo ohladi šele kasneje. Pri tem pa ni pomembna temperatura mleka, ampak kaj se zgodi z beljakovinami med segrevanjem. Pustite, da se mleko ohladi na 40 stopinj Celzija, preden ga uporabite v receptih.
Dodajanje vročega mleka receptu bo pokvarilo druge sestavine. Na primer, zelo vroče mleko se lahko skuha, skuha jajca ali ubije pomemben kvas
Metoda 2 od 2: Uporaba peči
Korak 1. Izmerjeno mleko nalijte v ponev na štedilniku
Mleko predhodno izmerite, da se prepričate, da ga ne porabite preveč ali premalo. Še več, mleko je lažje vliti neposredno v sestavine, ne da bi pri tem merili vročo mleko.
- Globok lonec je boljši za segrevanje mleka, saj se bo toplota enakomerno širila.
- Polno, posneto mleko ali mleko v prahu je najboljše za ogrevanje. Mleko, kot je mandljevo, sojino, indijsko ali kokosovo mleko, ne vsebuje veliko pomembnih beljakovin, na katere vpliva segrevanje.
Korak 2. Pečico vklopite na srednje nizko temperaturo
Ta nizka temperatura preprečuje prehitro segrevanje in gorenje mleka. Najbolje je, da se mleko temeljito segreje, vendar ne, dokler ne zavre ali se prime na posodo.
Med ogrevanjem spremljajte mleko. Običajno traja le 4-5 minut, da se mleko dovolj segreje
Korak 3. Pogosto mešajte mleko, dokler ne vidite pare in mehurčkov na robovih
Mešanje mleka bo preprečilo nastanek beljakovinske plasti na površini, ki se ne uporablja v pečenih receptih. Ta korak pomaga tudi, da se toplota enakomerno širi.
Za mešanje mleka lahko uporabite leseno ali silikonsko žlico. Ne uporabljajte ničesar s kovino, saj bo reagirala z beljakovinami v mleku
Korak 4. Odstranite ponev z ognja takoj, ko se po vsem mleku začnejo pojavljati majhni mehurčki, vendar ne pustite, da mehurčki še naprej vrejo (na primer, ko zavrete vodo, da naredite pasto)
Posodo postavite v toplotno odporno posodo. Lahko ga prenesete na drug štedilnik ali uporabite pogrinjek kot podlago za lonec
Korak 5. Pustite, da se mleko ohladi na 40 stopinj Celzija
Še vedno vroče mleko ubije kvas ali kuhanje jajc v receptu drastično spremeni rezultat vaših pekovskih izdelkov. Minilo bo 5-10 minut, da mleko doseže idealno temperaturo. Ta čas lahko uporabite za pripravo drugih sestavin v receptu.
Temperaturo mleka preverite s termometrom za sladkarije. Preprosto vstavite termometer, pri tem pazite, da se ne dotika dna in sten posode, in počakajte 15 minut oziroma dokler se merilnik ne ustavi
Nasveti
- Če imate samo posneto mleko, poskusite zmešati 1 skodelico (240 ml) posnetega mleka z 1 in 1/2 žličke. (5-2,5 ml) stopljenega masla za vsako potrebno skodelico polnomastnega mleka.
- Za dokončanje recepta prelijte vroče mleko z vanilijevimi semeni, pomarančno lupino ali drugimi zelišči, na primer meto ali sivko.
