Harissa je vrsta čilijeve paste, ki izvira iz severnega dela Afrike in je zelo priljubljena za uživanje v Tuniziji. Za ljubitelje začinjenega bo dodajanje malo harisse mesu, juham, ribam in ocvrti zelenjavi zagotovo povečalo vaš apetit v trenutku! Čeprav imajo nekatere regije svoje različice, osnovne uporabljene surovine ostajajo enake, in sicer rdeči čili, kajenski poper ali drugi pikantni okus čilija ter različne začimbe, kot sta koriander in kumina. Vas zanima izvajanje recepta? Za članek spodaj preberite!
Sestavine
Harissa Classic
- 1 rdeči čili
- žličko. semena koriandra
- žličko. semena kumine
- žličko. semena jemuju (vrsta kumine, vendar temnejše barve in bolj grenkega okusa)
- 1½ žlice. olivno olje
- 1 majhna rdeča čebula, grobo narezana
- 3 stroki česna, grobo sesekljani
- 3 kodrasti rdeči čili, semena odstranimo in grobo sesekljamo
- 1½ žličke. paradižnikova mezga
- 2 žlici. limonin sok
- žličko. sol
Začinjena Harissa
- 8 posušenih čilijev guajillo
- 8 posušenih čilijev iz Nove Mehike
- žličko. semena jemuju
- žličko. semena koriandra
- žličko. semena kumine
- 1 žlička. posušeni listi mete
- 3 žlice. olivno olje
- 1½ žličke. košer sol
- 5 strokov česna
- 1 limono, iztisnite sok
Korak
Metoda 1 od 2: Izdelava klasične Harise
Korak 1. Pražite rdeče čilije
Rešetko za pečico postavite na najvišji položaj in pečico nastavite na način za peko na višini. Ko se pečica segreje, v pekač položite rdeče čilije in pekač postavite v pečico; čili pečemo 20-25 minut. Čili obrnite vsakih 5 minut, da zagotovite, da so popolnoma kuhani. Čili je pripravljen za predelavo, ko je popolnoma kuhan, tekstura je mehka, notranjost pa temnejše barve.
- Če nimate pečice, lahko čili zažgete tudi neposredno na štedilniku. Vklopite štedilnik, čili pecite 10 minut in ga občasno obračajte, da se ne zažge.
- Ko je čili skuhan, ga položite v toplotno odporno posodo in površino sklede pokrijte s plastično folijo. Pustite, da vroča para kroži 20 minut v posodi; Po 20 minutah (in ko se čili ohladi) z rokami olupite kožo in čiliju odstranite semena.
Korak 2. Pražene in zdrobljene uporabljene začimbe pretlačite
Suho ponev segrejte na majhnem ognju; ko je površina ponve vroča, med občasnim mešanjem pražite semena jemujuja, koriandra in kumino, da se ne zažgejo. Ta postopek izvajajte približno 3 minute.
Izklopite ogenj in v mlin za žita položite tri vrste semen. Obdelujte večkrat, dokler se tekstura ne spremeni v prah; Če nimate brusilnega stroja, lahko semena zmeljete tudi s pomočjo malte
Korak 3. Pražite čebulo, česen in čili
V ponvi segrejte olivno olje na zmernem ognju. Ko se olje segreje, dodamo čebulo, česen in čili; tri sestavine pražimo 10 minut ali dokler aroma ne diši in barva postane rjava.
- V bistvu lahko za prakticiranje tega recepta uporabite kateri koli čili. Toda na splošno Afričani uporabljajo naslednje čili paprike za nadzor stopnje pikantnosti harisse:
- Za nizko stopnjo pikantnosti se na splošno uporabljajo vrste čilija, paprika, chipotle in cascabel.
- Za srednje pikantnost se uporabljajo vrste čilija: cayenne, tajski čili, tabasco in habanero.
- Za visoko stopnjo pikantnosti se na splošno uporabljajo vrste čilija Bhut jolokia (poper duh) in škorpijon Trinidad.
Korak 4. Vse sestavine pretlačite v mešalnik ali kuhinjski stroj
Najprej uporabite nizko hitrost; če so se nekatere sestavine začele mešati, povečajte hitrost. Vse sestavine zmešajte, dokler tekstura ne spominja na gladko in gosto pasto.
- Če je potrebno, dodajte oljčno olje naenkrat, da olajšate postopek rafiniranja sestavin.
- Nekatere dodatne sestavine, ki jih lahko zmešate na tej stopnji, so sesekljan sušen paradižnik ali nekaj listov sveže mete.
- Če nimate mešalnika ali kuhalnika, vse sestavine dajte v skledo in z ročnim mešalnikom precedite do gladkega.
Korak 5. Prenesite harisso v čisto nepredušno posodo in shranite v hladilniku
Ko so vse sestavine gladke in postanejo pasta, jih lahko takoj pojeste ali shranite v hladilniku. Če se ne konča, dajte preostalo harisso v čisto nepredušno posodo in površino prelijte z malo oljčnega olja; Oljčno olje deluje kot naravni konzervans za ohranjanje kakovosti harisse, tudi če je shranjena dlje časa.
Harisso lahko shranite v hladilniku 2 do 4 tedne. Vsakič, ko ga postavite nazaj, na površino harisse nalijte malo olivnega olja, da ohrani kakovost
Metoda 2 od 2: Priprava začinjene harise
Korak 1. Odstranite peclje in semena čilija
S pomočjo škarij ali ostrega noža odrežite peclje čilija; Po tem čiliju odrežite eno stran in odstranite semena.
Če imate radi bolj pikanten okus, vam ni treba odstraniti semen čilija; Vendar se zavedajte, da semen čilija ni mogoče popolnoma pretlačiti, zato je najbolje, da jih najprej zavržete
Korak 2. Zmehčaj čili
Čili dajte v srednje veliko skledo in jih prelijte z vrelo vodo. Posodo pokrijemo s čisto brisačo in čili namakamo 20 minut oziroma dokler se ne zmehčajo.
Po 20 minutah precedite čili in prihranite preostanek namočene vode
Korak 3. Pražene uporabljene začimbe
Suho ponev segrejte na srednjem ognju; Ko je površina pekača dovolj vroča, dodajte semena jemujuja, semena kumine in koriandra. Različne začimbe pražimo 5 minut, občasno premešamo, da ne ostanejo zažgani deli.
Vse pražene začimbe dajte v možnar / malto, dodajte posušene liste mete in pretlačite, dokler tekstura ne postane prah
Korak 4. Vse sestavine s pomočjo mešalnika ali kuhalnika pretlačite v pire, dokler tekstura ne spominja na gosto pasto
Po potrebi vlijte preostalo vodo za namakanje čilija, da olajšate postopek rafiniranja sestavin.
Nekaj dodatnih sestavin, ki jih lahko vmešate na tej stopnji, je malo rožne vode, stisk sveže limone ali rezina kisle limone
Korak 5. Postrezite harisso
Če ga ne uporabite takoj, položite harisso v čisto nepredušno posodo in površino prelijte z malo oljčnega olja, nato pa posodo s harisso shranite v hladilniku. Ob pravilnem shranjevanju se okus in tekstura harisse ne bosta spremenila do tri tedne.
