Losos je ena najbolj okusnih in najbolj zdravih morskih rib. Losos ima visoko vsebnost omega-3 maščobnih kislin, ki so dobre za imunski sistem in krvni obtok. Losos je dober tudi za srce in vsebuje manj kalorij in maščob kot drugi viri beljakovin. Zato začnite jesti lososa in preberite ta članek, če želite izvedeti, kako pripraviti in kuhati lososa.
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava lososa
Korak 1. Kupite visoko kakovostnega lososa
Losos, kupljen v trgovini z živili ali na ribji tržnici, mora imeti kožo še vedno svežo in vlažno. Poskusite kupiti stran (polovico) celega lososa ali file, narezan na najdebelejši del (sredino) ribe. Prosite za lososa na sredini. Kupite lososa, ki tehta 170 gramov na porcijo za eno osebo.
Izogibajte se lososu z močnim ribjim vonjem. Poiščite čiste in vlažne filete lososa
Korak 2. Spoznajte vrste lososa
Obstaja več vrst lososa, ki jih je mogoče kuhati na različne načine, kot je navedeno v razdelku 2 (Kuhanje lososa) tega članka.
- King Salmon (ali Chinook), so znani po svojem maslanem okusu in teksturi. Ta vrsta je največja vrsta lososa in ima najvišjo koncentracijo olj omega-3 od vseh drugih vrst lososa. Ta vrsta lososa je običajno tudi najdražja.
- Navadni losos ali rdeči losos, bolj dostopen kot King Salmon. Ta losos ima svetlo rdeče-oranžno barvo mesa in zelo bogat okus. Rdeči losos ima tudi visoko vsebnost maščob in omega-3 maščobnih kislin. Losos je najpogostejši v vaši lokalni trgovini.
- Coho losos, ki se običajno prodaja v supermarketih ali trgovinah okoli avgusta in septembra. Ta losos je blažjega okusa kot losos in soker, včasih pa ga imenujejo tudi srebrni losos.
- Salmon Chum, ki se najpogosteje uporablja za pripravo lososa v pločevinkah. Ta vrsta lososa se zelo razlikuje po kakovosti in je na splošno nizka vsebnost olja kot druge vrste lososa.
- Roza losos je najbolj razširjena vrsta lososa. Losos je na splošno konzerviran ali dimljen. Roza losos ima blag okus in svetlejše meso.
Korak 3. Odločite se, ali želite divjega lososa ali lososa, pridelanega na kmetiji
O vplivih gojenega lososa na okolje obstajajo polemike. Aktivisti so zlasti trdili, da je gojeni losos pobegnil in prenesel bolezen na divjega lososa. Zagovorniki divjega lososa tudi opozarjajo, da ima divji losos bolj zdravo prehrano kot gojen losos, zato je meso videti in okusnejše. Poskusite prodajalca ali strokovnjaka za ribe na trgu o prednostih in slabostih med divjim lososom in gojenim lososom.
- Divji losos bo videti tudi rožnatejše in svetlejše barve od gojenega lososa. Nekateri pridelovalci lososa v ribo, ki jo gojijo, vbrizgajo barvilo, da postane videti rožnato kot divji losos.
- Poročali so, da divji losos vsebuje več hranil na porcijo kot gojen losos, več študij pa kaže, da gojeni losos vsebuje več bifenil poliklorida (PCB) kot divji losos.
Korak 4. Lososu odstranite kožo, če ga želite kuhati brez kože
Nekateri ljudje raje ohranijo kožo na ribah, ko jo kuhajo in jedo.
- File lososa položite na desko za rezanje s kožo navzdol. En konec ribjega fileja potresemo s soljo, da bo manj spolzka. Primite osoljen konec fileja in z ostrim nožem nežno razrežite meso in kožo, dokler ribe ne odlepijo s kože.
- Odstranite kožo ali shranite za uporabo v drugih receptih. Nekateri radi naredijo hrustljavo kožo lososa, da jo dodajo solatam ali sušiju.
5. korak Lososu odstranite vse kosti ali bodice, če obstajajo
Kosti iz ribe potegnite eno za drugo v smeri zrna ribjega mesa. Odstranite ga s prstom.
Korak 6. Začinite lososa
Losos potresemo s soljo in poprom na obeh straneh. Odvisno od vašega okusa lahko dodate še druge začimbe, na primer česen in zelišča, kot so peteršilj, koper in pehtran (koromač sowa). Lososa premažite z oljčnim oljem ali belim vinom in dodajte vse druge arome, ki so vam všeč, vključno z rjavim sladkorjem, limono ali maslom.
Metoda 2 od 2: Kuhanje lososa
Korak 1. Izberite svoj najljubši način kuhanja lososa
Lososa je treba kuhati, dokler meso ni neprozorno in se ga zlahka odlepi.
Korak 2. Lososa skuhajte v malo vrele vode za svež in svež okus
Pri vrenju ali lovu lososa pazite, da ga ne prekuhate.
- Tekočino, na primer vodo, vino ali ribjo osnovo, ki jo boste uporabili za kuhanje lososa, dajte v veliko ponev ali globoko ponev. Dodate lahko tudi druge aromatične sestavine, kot so korenje, limona, peteršilj itd. Sledite receptu, ki ga imate za sestavine, ki jih morate dodati.
- Tekočino zavremo, nato pa ogenj počasi kuhamo (dušimo). Ponev pokrijemo in tekočino rahlo dušimo 8 minut.
- Ribe dajte v počasi vrelo tekočino. Tekočine mora biti ravno toliko, da prekrije ribe, ne preveč. Lososa kuhajte, dokler ni popolnoma neprozoren (približno 5 minut).
- Lososa odstranite iz tekočine z veliko lopatico ali žlico.
Korak 3. Žar / losos na žaru z žarom (žar)
Počasi pečenje lososa na žaru je eden najboljših načinov, da razkrijete vso aromo in okus ribe (po okusu). Za okrepitev okusa lahko losos marinirate v svoji najljubši začimbi.
- Ribo podrgnite ali namažite z malo olja, da se prepreči lepljenje na žar. Žar lahko namažete tudi z oljem ali maslom, da preprečite lepljenje rib.
- Če uporabljate žar na oglje, lososa položite na rešetko za žar na srednji premog. Lososa pecite nepokritega 4-6 minut na 1,25 cm debeline (če je vaš losos debelejši, ga prilagodite) ali dokler se ribe pri luščenju z vilicami ne začnejo luščiti. Lososa prevrnite do polovice žara, da se ribe enakomerno skuhajo na obeh straneh.
- Če uporabljate plinski štedilnik, žar segrejte na zmernem ognju. Lososa položite na žar in ga pokrijte. Ponovno pecite ribe 4 - 6 minut na 1,25 cm debeline mesa. Lososa prevrnite do polovice žara, da se ribe enakomerno skuhajo na obeh straneh.
Korak 4. Lososa specite v pečici
Losos, pečen v pečici, ima lahko okusen okus in mehko teksturo, če je pravilno pečen. Pečenje v pečici je tudi eden najlažjih in najmanj zamudnih načinov kuhanja lososa.
- Začinjenega lososa položite na pekač ali posodo, odporno na pečico in pecite pri 350 stopinjah Fahrenheita (177 stopinj Celzija). Če na žaru pečete fileje/liste lososa, jih pecite pri 450 stopinjah F (232 stopinj C). Pečemo, dokler ribje meso ni popolnoma neprozorno in luskasto.
- Nekateri recepti priporočajo zavijanje lososa na žaru v aluminijasto folijo skupaj z različnimi začimbami, zelišči in zelenjavo za aromatično in vlažno/vlažno pečeno ribo.
Korak 5. Broil losos. Losos na žaru s tehniko pečenja bo imel hrustljavo teksturo kot večina lososov, kuhanih na druge načine. Pečen losos je še posebej dober, če imate radi hrustljavo ribjo kožo.
Za bolj hrustljavo teksturo lososa položite na namaščen pekač in pecite v prepečeni pečici (pregreti pečici) 1 ali 2 minuti
6. korak.
